2024-2025年茶艺师资格基础知识考试题库与答案

2024-2025年茶艺师资格基础知识考试题库与答案一、单项择1．在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒2．潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(B)。A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁3．潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(B)。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异4．(D)是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶5．(A)的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、酥油茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、打油茶6．冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃7．制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以(B)为宜。A、50mlB、400mlC、200mlD、100ml8．冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入(C)块的小冰块，相当于20~30ml容积。A、1B、2C、3~4D、89．准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(D)。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶10．冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃11．台湾茶人称(D)为“投汤”。A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶12．(B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶13．桃江擂茶为(C)，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、清饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮14．罐罐茶可分为面罐茶和(D)两种。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶15．品尝青豆茶，可以靠(C)，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗16．文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓17．文人茶艺活动的主要内容有(B)。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事18．在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客(D)的过程。A、演示茶艺B、提供巡台服务C、介绍茶文化D、提供服务与销售19．顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、(B)。A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单20．在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应(C)。A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机，另一人可以坐下休息C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待21．在茶馆接待服务时，茶艺师从下列(A)可以判断顾客不是第一次来消费。A、走进茶馆，直接找到位置坐下B、四处环顾后，寻找相对安静的位置C、消费中途有意识寻找洗手间D、询问消费项目和品种22．根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。23．()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。（B）A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶24．“()”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。（C）A、怡B、和C、真D、静25．上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）A、冲茶水B、宾客前面C、左侧D、右侧26．下列()不属于紫砂壶选购的注意事项。（D）A、造型B、功能C、质地D、价格27．下列()因素不会影响泡茶的水温。（D）A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯28．下列()属于茶艺馆服务人员应该具备的专业知识。（C）A、客户心理B、销售技巧C、本店的各类茶的品质特征及价格D、茶饮推荐29．具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂30．在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、(D)。A、对顾客态度好B、与顾客交谈与销售无关的话题C、无目的地交谈D、争取达成交易31．下列(D)不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。A、要建立起彼此信赖的关系B、要使顾客自然而然地决断C、要与顾客建立和谐的关系D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能32．当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客(B)。A、不必道别B、也应该道别C、不予理睬D、茶艺师聚在一起议论33．在产茶地区的风景旅游点，提倡(A)，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。A、建各具特色的茶室B、举办展销会C、举办旅游用品展览D、建商品一条街34．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶35．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶36．台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(B)。A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度37．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。（A）A、奉茶B、观茶汤C、看汤色D、平分茶汤38．茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。（C）A、两手臂自然摆动B、挺胸收腹C、行动时大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，39．白茶冲泡的全部器具包括()。（D）A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具40．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。（A）A、看场合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看现有的条件41．潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。（B）A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左42．花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。（C）A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色43．凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(A)。A、芝兰香单枞B、铁观音C、黄金桂D、武夷水仙44．白茶的香气特点是(C)。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香45．茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(B)。A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽46．台湾“吃茶流”的主要精神中“(B)”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A、和B、净C、序D、美47．台湾“吃茶流”一般采用(B)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯48．冰茶的原料以(C)为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐49．冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于(B)。A、茶汤温度降低B、茶汁快速浸出C、降低茶汤浓度D、清洗50．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性51．基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵52．80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶53．100℃水温对冲泡（D）茶叶最适宜A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、铁观音54．以下说法中，品茶与喝茶的相同点是(C).A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究55．(C)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶56．(A)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶57．调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D)。A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤58．将自然环境与人文景观结合，可开发深入(D),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、农家59．将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展(D)，会取得更好的社会效益和经济效益。A、文化遗产B、品茶时尚C、制茶工艺D、少数民族茶文化60．有机茶生产过程中（A）A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂；但可以使用添加剂61．点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代62．茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、阳光直射的环境D、阴冷的环境63．青花瓷是在(D)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷64．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g65．茶叶中的(D)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚66．形成绿茶汤色的主要物质是（A）A．茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素67．茶具款识字的排列方式有(C)和四字两行及四字环形款等。A、三字两行、环形款B、五字三行、环形款C、六字两行、三行款D、六字三行、环形款68．泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C)。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑69．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶B、杭州擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶70．优等工夫红茶的香气应具有：（D）Ａ．清香Ｂ．栗香Ｃ．足火香Ｄ．甜香71．牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖72．文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的(D)、顾渚茶。A、龙井B、黄山毛峰C、天目山茶D、阳羡茶73．禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，(A)。A、有祖师真容、茶、花、香、画即可B、要求设有诵经台、茶具、茶C、要求备有茶、茶具D、要求有经书、茶第24页共82页74．茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的(C)、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A、品种、类别、风格B、茶名、茶类、茶量C、产地、价格、质量D、茶量、水温、时间75．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是(D)。A、苦茶B、竹桶茶C、甜茶D、彝族的腌茶76．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比77．茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、中性B、碱性C、偏碱性D、微酸性78．(A)盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期79．茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高80．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞81．(B)的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山82．冻顶乌龙茶香气为兰花香、(C)交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香83．调饮红茶的盛茶杯多采用(A)。A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯84．适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（A）。A、高B、少C、中等D、可有可无85．适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（B）A、少B、多而密C、中等D、无要求1.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好86．茶艺的主要内容是（B）。A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销87．广义茶文化的含义是（C）。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系88．茶艺的三种形态是（B）。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事89．宋代（C）的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶90．茶的精神财富被称为（A）。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化91．茶道的基础是（B）。A、茶俗B、茶艺C、茶道D、茶仪92．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A、10℃-18℃第30页共82页B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃93．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄94．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香95．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃96．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度97．茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素98．玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明99．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气100．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。A、50°B、45°C、40°D、38°101．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射102．引发茶叶变质的主要因素有(C)等。A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气103．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化104．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性105．基本茶类包括不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵106．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿107．茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具108．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化109．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用110．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底111．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同112．人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶113．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃114．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（C）、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段115．茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素116．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）、烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压117．90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶118．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气119．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶120．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。A、1-2gB、1-5gC、2-3gD、3-4g121．茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老122．95℃以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶123．冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、浊壶124．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段125．冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出126．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量127．科学饮茶的基本要求是（A）。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮128．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（A）表达自己的不同看法。A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开129．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。A、直接的回答B、郑重的回答C、简捷的回答D、有针对性的回答130．茶艺师与宾客交谈时，应（C）。A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方131．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（B）礼，以示敬意。A、拱手礼B、合十礼C、拥抱礼D、扪胸礼132．乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。A、武夷水仙B、闽南青茶C、白毫乌龙D、凤凰单枞133．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶134．炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。A、绿茶B、红茶C、青茶D、白茶135．六大类成品的分类依据是（A）。A、茶叶鲜叶原料加工B、茶树品种C、茶树产地D、发酵时间136．下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。（C）A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、回旋斟水法137．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。（D）A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种138．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺139．红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色140．90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶141．茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶142．科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间143．不同的茶叶有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和144．在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶145．酥油茶是将茶和佐料一起（B）A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打146．茶叶中的涩味物质主要是（C）A．蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸147．将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是(A)。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味148．云南白族的“三道茶”分别是(D)。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味149．制作500ml的冰茶，置茶量约需(D)。A、2~3gB、8~9gC、10~12gD、16~18g150．用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶(D)为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml151．冲泡调饮红茶的时间一般以(D)分钟为宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5152．白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(B)。A、茶与白兰地一起煮沸B、茶汤过滤，再加少量白兰地C、茶与白兰地一起冲泡饮用D、白兰地冲泡茶叶153．当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的(B)。A、信息通道B、信息发送者C、信息接受者D、信息154．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是(D)。A、非直接交往和非语言交往B、直接交往和非语言交往C、非直接交往和语言交往D、直接交往和言语交往155．顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、(D)、开票、收找、包扎、递交、送别。A、演示、比较B、试饮、比较C、冲泡、品饮D、展示、介绍156．在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、(B)、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。A、一边聊天一边结算B、算帐准确C、将精力集中到新顾客的接待上D、对顾客的意见不需再重视157．清代茶叶已齐全(C)。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类158．茶叶“干”是指茶叶含水量低于（C），保鲜性能好。A、3%B、5%C、6%D、7%159．不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。（D）A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。D、以上三点都是正确的。160．中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、()、融”四个字来表达。（A）A、清B、廉C、和D、美161．乌龙茶品饮其第三道闻茶香的()。（A）A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香162．关于春季饮茶以下描述正确的是()。（A）A、宜饮花茶B、不能饮红茶C、品饮味中性的乌龙茶D、只能饮绿茶163．冲泡普洱茶的最佳茶具选配是()。（C）A、盖碗B、瓷壶C、紫砂壶D、飘逸杯164．冲泡普洱茶的水温一般选择()。（D）A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃沸水165．冲泡细嫩名优白茶水温要求达到()。（B）A、75℃～80℃B、80℃～85℃C、85℃～90℃D、90℃～95℃166．冲泡绿茶时，通常一只容量为150～200ml的玻璃杯，投茶量为()。（C）A、1～2g左右B、2～3g左右C、3～4g左右D、4～5g左右167．唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。（D）A、慢火B、小火C、老火D、文火168．唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。（D）A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶169．在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为()。（D）A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。D、以上三点都是正确的。170．外形具有扁平挺秀的特点的是()。（D）A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶171．头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。（B）A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满172．宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。（A）A、静省序净B、清心净悟C、静省序默D、吃茶去173．客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。（C）A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一174．将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。（A）A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、祛湿驱寒175．当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()，滋味()。（A）A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡176．当泡茶用水的PH值大于5时，()。（B）A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅177．所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。（A）A、职业纪律B、职业道德C、职业守则D、职业规范178．接待客人的形式是属于()。（A）A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺179．文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。（B）A、品质B、意境C、器具D、氛围180．日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。（D）A、嫩叶B、新梢C、叶片D、越冬芽181．普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，()不是生茶的制作工艺。（D）A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆182．普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特征。（D）A、黄绿色B、有弹性C、暗绿色D、红棕色183．根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。（A）A、直接言语B、间接言语C、直接多向D、间接单向184．泡茶用水要求PH值()。（A）A、＜5B、＜6C、＜7D、＜8185．清香型铁观音色泽()。（A）A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑186．温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。（B）A、2-4B、3-5C、3-4D、2-5187．热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（C）A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位188．狭义茶文化的含义是()。（A）A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应189．玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。（B）A、导热慢B、导热快C、不会导热D、能保温190．白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、()，回味无穷。（C）A、涩B、甘C、辣D、鲜191．绿茶制作的关键工序是()。（B）A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵192．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。（C）A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化193．茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好194．(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代195．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄196．制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘(D)。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶197．茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐198．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味199．在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同200．在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(B)茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色201．在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节202．雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形203．雨花茶的干茶色泽是(D)。A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿204．滇红品种为云南大叶种，其滋味(C)。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱205．铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显206．武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北207．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具208．湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。（D）A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者209．养壶的不正确做法是()。（A）A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D、经常使用养壶机210．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。（D）A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出211．在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（A）A、茶叶用量B、茶叶外形C、茶具的大小D、茶叶的品种212．原始社会茶具的特点是()。（A）A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具213．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、香气、净度来看。（A）A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底214．碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香215．舒城小兰花干茶色泽属于（C）。A、金黄型B、橙黄型C、黄绿型D、银白型216．冲泡茉莉花茶的适宜水温是（A）。A、90℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右217．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶218．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法219．碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法220．品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶221．新茶的主要特点是（C）。A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软222．茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。（A）A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼223．密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。（D）A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具224．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。（A）A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类225．茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。（C）A、3B、4C、5D、6226．茶树的叶片背面着生()茸毛。（C）A、透明B、淡黄色C、白色D、米白色227．白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。（C）A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟228．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。（C）A、滋味B、汤色C、香气D、季节229．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。（A）A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法230．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。（C）A、看喝茶人的心情B、看喝茶人的身份C、看人数D、看茶具的大小231．在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。（A）A、注意力不集中，插话的频率高B、注意语言的准确和恰当C、注意语言简练、突出中心D、注意说话的语音、语速、语调232．清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。（D）A、30B、40C、50D、60233．()是大众首选的自来水软化的方法。（B）A、活性炭吸收B、静置煮沸C、加入明矾D、多次蒸馏234．()在宋代的名称叫茗粥。（D）A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶235．80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。（C）A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶236．紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。（D）A、时大彬B、陈鸣远C、邵大亨D、供春237．一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而定。（C）A、外形B、品种和季节C、品种和条索D、条索238．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。（A）A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度239．(C)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、无污染的雪水D、海水240．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。（B）A、达到B、超过C、没有D、不足241．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。（D）A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%242．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素243．黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。（B）A、瓷杯或盖杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯244．时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。（B）A、茶量B、时间的延长C、次数的增加D、水温245．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。（C）A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性二、判断题1．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。（×）2．雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。（√）3．茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（√）4．花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（√）5．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节