食品分析的意义和作用

第一章绪论

CHARTER1

Introduction

1.1食品分析的意义和作用1.2食品分析的基本内容、分类和特点1.3食品分析的法规与标准1.4食品分析方法的选择与有效性1.5食品分析的发展趋势和需求人类自然选择的产物

生命地球创造的奇迹人类从食物采集者到食品生产者从生态学的角度认识食品

从能量学的角度认识食品食品的定义何谓食品食品分类食品分类的意义何谓食品分析食品(Food)？如何理解其定义？现代汉语词典（第6版，商务印书馆）释义：食品商店出售的经过加工制作的食物。食物：可以充饥的东西。辞海（第6版）仍无“食品”词条释义。我国食品安全法第150条释义的食品定义是：“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”。按照我国目前对食品的定义，可以理解“食品”不包括食品添加剂。食品法典(CODEX)的定义：食品是指供人类食用的任何加工、半加工或未加工物质，包括饮料、口香糖及用于生产、制作或处理“食品”的物质，但不包括化妆品、烟草，或仅作为药物使用的物质。

“Foodmeansanysubstance,whetherprocessed,semi-processedorraw,whichisintendedforhumanconsumption,andincludesdrink,chewinggumandanysubstancewhichhasbeenusedinthemanufacture,preparationortreatmentof“food”butdoesnotincludecosmeticsortobaccoorsubstancesusedonlyasdrugs.”Foodisanysubstance

consumedtoprovidenutritionalsupportforthebody.Itisusuallyofplantoranimalorigin,andcontainsessentialnutrients,suchasfats,proteins,vitamins,orminerals.Thesubstanceisingestedbyanorganismandassimilatedbytheorganism'scellstoprovideenergy,maintainlife,orstimulategrowth.WIKI食品是为人体提供营养支持的可食用物质。食品通常来自植物或动物源，含有必需的营养物质，如脂肪，蛋白质，维生素或矿物质。食品被食用后，由机体细胞吸收，以提供能量，维持生命，或促进生长。维基青岛科技大学项目组：满足人体机能正常新陈代谢经口引入的物质。生产者按照标准、规范、传统方法生产的售给他人食用或饮用，并依据现有科学技术手段确认营养无害的食物。关于“食品”的更为详细信息，请参阅农药名网的特色条目关于“食品”定义修订的不同意见日本：定义应简单明了，与药物区分开。绿色和平组织：质疑食品作为“供人类食用的”定义。

国际口香糖协会联合会IFCGA：早前就提出建议删除食品包括口香糖。哥伦比亚：质疑定义中提及“化妆品”，认为这些产品本来就不是食品。巴西：书面意见，认为现有定义存在逻辑缺陷。

中国：不赞成将“Drugs”改为“Medicine”，对“食品”定义的理解：1食品是人类生存不可缺少的物质条件，是人类最基本的生活资料，它是维持人们生命和健康不可或缺的能量源和营养源。食品具有很强的地域性、民族性和文化色彩。各国对其定义认识上有着极大的差异，无法达成共识。2食品有广义和狭义之分。现代食品的定义应具有

“营养”与“交易和贸易”的双重属性。交易和贸易的过程中潜藏着对消费者健康的损害和不公平贸易的进行。3现代社会食品通过超市、菜市场、杂货店或街头小贩等出售，是最基本的商品之一。食品往往被消费者打上道德的标签，他们经常似乎不信任的问生产者、经营者和出售者，这个东西你们自己吃吗？4对食品定义的不同理解会导致行业管理条块分割，政出多门，标出多门。

5食品的定义对食品的分类有着深刻影响。

“食用农产品”

食品

“primaryfood”

初级食品

“principlefood”

农业是国民经济的基础，农产食品就是基础食品，基础食品主要为未加工的食品，也包括一些加工的食品。“基础食品”概念值得提倡？基础食品食品的分类：食品由基础和加工食品构成。一

基础食品

PRINCIPLEFOOD

1基础植物源食品PRINCIPLEFOODCOMMODITIESOFPLANTORIGIN1.1水果类FRUITS

1.2蔬菜类VEGETABLES

1.3禾本科作物类GRASSES

1.4坚果和种子类NUTSANDSEEDS

1.5药草和香辛料类HERBSANDSPICES

2基础动物源食品PRIMARY(PRINCIPLE)FOODCOMMODITIESOFANIMALORIGIN

2.1哺乳动物产品类MAMMALIANPRODUCTS

2.2禽产品类POULTRYPRODUCTS

2.3水生动物产品类AQUATICANIMALPRODUCTS

2.4两栖和爬行动物类AMPHIBIANSANDREPTILES

2.5无脊椎动物类INVERTEBRATEANIMALS

3食用菌类EDIBLEFUNGUSORIDIN

4无机食品类（食盐、水等）INORGANICFOOD(EDIBLESALTANDWATER)二加工食品

PROCESSEDFOOD

1植物源加工食品

PROCESSEDFOODOFPLANTORIGIN1.1植物源从属食品类

SECONDARYFOODCOMMODITIESOFPLANTORIGIN(如：水果干等)

1.2植物源派生制品类

DERIVEDPRODUCTSOFPLANTORIGIN（如：果汁、茶等）

1.3植物源加工食品类（一种或多种成分）

MANUFACTUREDFOODS(SINGLEORMULTI-INGREDIENT)OFPLANTORIGIN（如：面包、饼干等）2动物源加工食品

PROCESSEDFOODOFANIMALORIGIN

2.1动物源从属食品

SECONDARYFOODCOMMODITIEDSOFANIMALORIGIN（如：肉干、鱼干等）

2.2动物源派生的可食用制品类

DERIVEDEDIBLEPRODUCTSOFANIMALORIGIN（如黄油等）

2.3动物源加工食品类（一种或多种成分）

MANUFACTUREDFOOD(SINGLEORMULTI-INGREDIENT)OFANIMALORIGIN（如酸奶等）3混合源加工食品类

PROCESSEDFOODOFPLANTANDANIMALORIGIN（如香肠等）4食用菌加工类（如食用菌罐头等）

5无机加工食品类（如人工饮用水等）食品分类的意义对号入座（对限量标准而言），如抛光大米(Rice,Polished)等。有利于选择合适的模块化组合分析方法优良的食品是生产而不是检测出来的。先进的检测技术不仅要用于有毒、有害物质的测定，更要用于优良食品的研发。无污染的土壤、水乃至空气是生产优良食品的基础，但是工业化进程中不同程度的破坏了这个基础。中华民族现在之所以有如此大的人口基数，首先得益于对火的掌握利用，杀灭了食物中，驱除了水中的害物。如今对待化学污染物考验着我们的智慧，现代社会谁也无法独善其身，食品对人类的影响是千万年的尺度。联合国粮农组织和世界卫生组织

食品安全计划宣传画我们的食品有多安全？

请您告诉我，我能吃什么？民以食为天

食以安为本

食以味为魂食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性综合学科。

食品分析运用物理、化学、生物化学、仪器分析等多学科的基本理论及各种技术方法，对食品生产全过程的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行测定，指导生产出消费者需要的高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。食品分析涉及分析对象非常宽，培养分析人才较难

食品分析的一般程序食品分析的对象包括各种原材料、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都有一个基本程序可遵循。样品采集、制备和保存样品前处理分析测定数据处理撰写或打印检验报告1.1食品分析的意义和作用确保食品生产全过程的各个环节符合标准、规范要求。控制和管理生产。实时确认食品的性状和品质。监督食品质量，“眼睛”的作用。回答政府、公众对食品安全热点问题的关切。明确法律责任方。给出创新食品的技术方案。1.2食品分析的基本内容、分类和特点食品感官分析食品营养成分的分析食品添加剂的分析食品中有害成分的分析感官鉴定法常规物理检验法（如重量法等）化学分析法仪器分析法微生物检测法食品天然成分非天然成分水矿物质、无机盐蛋白质碳水化合物脂肪维生素激素、甾醇色素、显味物质有毒物质、有害物质等等无机成分有机成分食品添加剂污染成分天然来源食品添加剂人工合成食品添加剂加工过程中不可避免的污染药残，环境污染等等六大营养素1.3食品分析的法规与标准1.3.1法规

中国法规《中华人民共和国食品安全法》2015，卫计委。号称史上最严的法规。食品卫生法废止。《中华人民共和国农产品质量安全法》2006，农业部。《中华人民共和国产品质量法》2000年修正，国家质检总局。《中华人民共和国标准化法》1989，国家质检总局。

外国法规美国《联邦食品、药物、化妆品法》等。GMPHACCP;欧盟《通用食品法》、《食品卫生法》等等；

《澳大利亚新西兰食品标准法典》。对“标准”的不同理解我国标准化法规定标准分“强制性标准”、“推荐性标准”。“强制性标准”对应WTO要求的“技术法规”。特点是没有版权，体现强制性，出于人本主义。对贸易影响大。有一套完整的体系。“推荐性标准”对应WTO要求的“标准”。特点是受版权保护，体现自愿性，出于物本主义。标准的定义：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。1.3.2食品标准标准的层级分类国际标准CODEXSTAN国家标准GB行业标准NY地方标准DB企业标准QB技术标准的分类通用标准产品标准工艺标准检测方法标准限量标准制定标准的程序

企业标准

标准文本标准编制说明检出限LOD=3N；定量限LOQ=10N;校准曲线Calibrationcurve有时亦称工作曲线。物质的特定性质、体积、浓度等和测定值或显示值之间关系的曲线。5~8点绘制;准确度，通常用添加回收率来表示。常量分析98~102%；痕量为80%~110%;精密度8次重复测量，求RSD。常量分析RSD10%以下，痕量分析RSD10~35%;多批次，多厂家，各种生产方法样品的实测数据以及特殊要求;确证方法主要采用质谱法、光谱法或者衍生化学法。食品标准编制说明中的主要内容

（仪器分析方法）检出限LimitofDetermination（LOD或LD）指使检测系统产生3倍噪音信号所需待测物的质量（以ng为单位表示），亦称最小检出量。N3N对“检出限”的理解检出限可细分为：仪器“检出限”和方法“检出限”。通常仪器“检出限”的测定在先，方法的在后；仪器的灵敏度高于方法的，二者有相关性。仪器检出限只与仪器性能有关，而方法检出限还包括基质效应。检出限不是一成不变的，较灵敏的分析条件在实测中并不一定适用。检出限是综合考虑最后确定的实测量值或浓度值。定量限LimitofQuantification（LOQ）指用添加方法能检测出被分析物在样品中的最低含量（以mg/kg为单位表示），亦称最低检出浓度。通常定义为10N。含义是可以对样品中的被分析物进行准确定量。

标准曲线（Calibrationcurve）又称校正曲线、工作曲线。

5~8点浓度系列标准溶液，一般等差设计。不可将曲线随意外延，只可内插求值。依据回归分析原理，应对获得的相关系数（r）进行检验。有些工作站也用相关指数（r2）表示。

丙溴磷的标准曲线（外标法）GC-ECDThestandardcurveofprofenofosforGC-ECD烟嘧磺隆的标准曲线（内标法）HPLC-UVThestandardcurveofamidosulfuronforHPLC-UVY=1.1124X

+0.0056r=0.9992相关系数(r)检验表N-2PN-2P0.050.010.050.01123456789100.9970.9500.8780.8110.7540.7070.6660.6320.6020.5761.0000.9900.9590.9170.8740.8840.7980.7650.7350.708111213141516171819200.5530.5320.5140.4970.4820.4680.4560.4440.4330.4230.6840.6610.6410.6230.6080.5900.5750.5610.5490.537准确度（Accuracy）

用添加回收率表示：

添加回收率通常采用整位数的百分数表达

对测定获得的样品中化合物数据不能使用回收率校正通常要求两个浓度水平（跨数量级）添加。5次重复。添加回收率指标一般要求：常量98~102%；痕量70~110%（与添加浓度负相关）。浓度水平设计依据常量分析以检测器的响应值为依据，如GC-FID,建立的分析方法其测定时分析物的响应值约200mV为宜。HPLC-UV吸光度值约0.43。两个添加浓度的响应值必须均在工作曲线线性范围内。必要时高浓度水平添加需要稀释。痕量分析依据限量值（如0.1mg/kg）,应包括这一点。设计为0.01或0.05、0.1、1mg/kg三个浓度水平。

试验步骤常量分析采用倍量法（误差小，易获得满意的添加回收率），即样品中分析物的量值（考虑了分析物以外物质对测定结果的影响）与添加标样的量值相当。先测样品的背景含量值（精密度测定数据），向已知含量的样品中添加标准物质或溶液；痕量分析要验证CK样品中是否含有分析物。三乙膦酸铝准确度测定数据（发表的文章）Tab.Theaccuracydataoffosetyl-Al

低浓度添加（10mg/L）Fortificationoflowconcentration高浓度添加(100mg/L)Fortificationofhighconcentration样品编号SampleNo.回收率/%Recoveries平均回收率/%Meanrecovery样品编号SampleNo.回收率/%Recoveries平均回收率/%Meanrecovery1#100.36100.36#100.90

100.62#100.817#100.583#100.608#100.374#99.249#100.335#100.5510#100.74常量分析添加回收试验示例：准确度测定具体数据（仅以低浓度添加为例）低浓度添加（10mg/L）样品编号称样量/g背景值/g总测定值/g加标测定量/g加标量/g回收率/%平均回收率/%1#0.01050.00790.01800.01010.0100101

1002#0.01130.00850.01830.00980.0100983#0.01060.00800.01820.01020.01001024#0.00990.00740.01730.00990.0100995#0.01070.00800.01800.01000.0100100常识：常量分析，称样量一般为0.1g分析物置于100mL容量瓶中，合适的稀释剂稀释定容。样品中分析物含量实测为75%痕量分析添加回收试验示例：取棉籽空白样品进行丙溴磷添加回收试验，添加设0.02、0.2、2mg﹒kg-13个水平。每个水平5次重复。表

丙溴磷在棉籽上的添加回收试验测定结果Tab.Therecoveryofprofenofosincottonseeds样品Matrix称样量/gSample添加量/

gFortificationamount添加水平/(mg﹒kg

-1)Fortificationlevel回收率/%RecoveryRSD/%ⅠⅡⅢⅣⅤ棉籽cottonseeds200.40.02118(0.472)127(0.508)89(0.356)81(0.324)98(0.392)10219.04.00.21091138811410010410.54028293878288865.3x计算：表中第一行0.4

g丙溴磷加入到20g棉籽空白样品中，其浓度为0.4/20=0.02

g/g=0.02mg/kg，余类推。括号内的红色数字表示加标测定值。t/minE/mV图0.01mg﹒L

-1丙溴磷标样的气相色谱分离图（GC-ECD）Fig.Gaschromatogramofprofenofosstandardsolutionof0.01mg﹒L

-1必要的谱图：1标样溶液；2空白样品；3添加样品；4实测样品。痕量分析不同添加浓度要求的回收率范围精密度（precision）

涉及到平行性、重复性和再现性。用RSD表示：注意法定不允许用变异系数（CV）表示。痕量分析不同添加浓度回收率实验要求的相对标准偏差所希望的容易犯的错误不确定度（Uncertainty）

表示由于测量误差的存在而对被测量值不能肯定的程度。

GUIDETOTHEEXPRESSIONOFUNCERTAINTYINMEASUREMENT，简称GUM。测量不确定度表示指南ISO1993GUIDELINESONMEASUREMENTUNCERTAINTYCAC/GL54-2004

测量不确定度评定与表示JJF1059-1999

化学分析测量不确定度评定JJF1135-2005

测定结果的不确定度通常包括若干分量：一般由A类不确定度和B类不确定度构成。

A类不确定度一般由随机误差（RandomError）产生。用统计方法评定的分量。客观，重复次数多可靠。单峰性；对称性；有界性；抵偿性。影响精密度

B类不确定度由系统误差（SystemError）产生。用其他方法评定的分量。主观，涉及的因素多。重复性；单向性，不能通过平均值消除。影响准确度定量分析必须给出不确定度的情况大批次（量）样品的检验或重要的检验工作。依据有关标准开展的一般检验工作。定量分析不必给出不确定度的情况

中国食品标准食品安全国家系列标准GB2010~2015年制订了近500项（其中也包括了一些检测方法标准）；食品检验方法系列标准:（1）GB/T

5009.1~223；现行有效的共计220项；（2）GB5413-2010系列婴幼儿食品和乳品检测方法标准共30项；（3）GB29系列药残检测标准（GC、LC、MS）;肉与肉制品标准制订了约50项；食品包装标准制订约200项；绿色食品系列标准NY/T，约240项；无公害食品系列标准NY，约200项，2010年后未发布新标准。食品标准的电子版来源:万方数据，中外标准数据库，食品分析用基础，检测方法、限量标准等，中英文，收费。http://食品伙伴网，食品分析用基础，检测方法、限量标准等，中文，免费。网址：http:///standard/抓紧时间利用

国际及外国食品标准/fao-who-codexalimentarius/codex-home/zh/保护消费者健康，确保食品贸易公平为了人人享有安全美食基于科学，建于信任

BasedonscienceBuiltontrustJMPR联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留联席会议(TheJointFAO/WHOMeetingonPesticideResidues

)

JECFA联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席会议(TheJointFAO/WHOMeetingonFoodAdditives)JEMRA微生物风险评估联席会议

(JointFAO/WHOexpertmeetingsonmicrobiologicalriskassessment)FoodandAgricultureOrganizationUnitedNationsWorldHealthOrganizationCAC

187个成员国和1个组织

WTO贸易争端仲裁的依据（SPS和TBT协定）各项项标准；导则、准则、推荐操作规程；农、兽药限量标准等。食品法典关系和作用图食品法典共13卷—早前纸质文本1A一般要求1B一般要求（食品卫生）2A农药残留（基础标准）2B农药残留（限量标准等)3兽药残留4专用饮食食品（包括婴幼儿食品）5加工和速冻水果蔬菜6新鲜水果蔬菜7谷物、豆类和植物蛋白产品8油脂、油料及其产品9水产品及水产加工品10肉及肉制品；各类汤料11食糖，可可制品、巧克力及其各类产品12乳及乳制品13分析和抽样方法食品法典标准与规定统计国际食品贸易含互惠和食品援助贸易伦理道德规范CAC/RCP20-1979，2010年修订CodeofEthicsforInternationalTradeinFoodincludingConcessionalandFoodAidTransactions.食品交易从古至今一直都伴随着人类的文明进程，可以肯定道德的显性或隐性力量从来都是以不同的方式和程度发挥着作用，影响着这一活动。食品交易涉及到食品安全（foodsafety）这一敏感社会问题。是否仅依靠食品标准或法规就能完全解决食品交易中潜藏的食品安全问题呢？道德伦理应当在这一过程中发挥影响和作用。那么它是怎样影响和作用的？在国内，要特别加强农贸市场，

地摊食品销售的道德建设程序手册

PROCEDURALMANUAL现行有效版本为第二十四版，包含的主要内容：第一部分章程（运作法律基础）和议事规则、总则、食品法典中使用的定义（值得我们借鉴）第二部分食品法典委员会和政府间特设工作组准则、确定工作的重点、法典标准格式、各委员会之间的关系、各国联络处的核心职能第三部分风险分析（第十三版增加的内容）第四部分食品法典各委员会历届会议附录一般性决定WTO与CAC之间的关系和有关案例沙丁鱼案例（秘鲁诉欧盟）

——秘鲁依据codex胜诉该案例涉及沙丁鱼分类的国际标准（沙丁鱼和沙丁鱼类产品CodexStan94，1981年颁布），欧盟拒绝在EU技术法规中承认这种分类。事件起因是一种被专家称为sardinops

sagax

的鱼类能否称作沙丁鱼（见照片）。1989年的欧盟法规不承认它是沙丁鱼类，并规定只有在欧洲附近所见到的、学名为sardina

pilchardus

的欧洲沙丁鱼才能称为沙丁鱼。因此，在许多水域（尤其是在秘鲁近海盛产的）所见到的sardinops

sagax

（太平洋沙丁鱼）不能作为沙丁鱼在欧盟出售。90年代中期，Codex承认sardinops

sagax

可以归为一种沙丁鱼。该标准1995年修订正式通过后，秘鲁政府要求欧盟对其法规作相应的修改，但欧盟给予拒绝。秘鲁认为这是对贸易的不合理限制，并且由于欧盟拒绝承认秘鲁的sardinops

sagax

可归类为沙丁鱼，将致使秘鲁的出口受到损害。因此，秘鲁申请启动在WTO协议下的程序解决争端。2001年5月，秘鲁政府正式要求在WTO争端解决规则下进行磋商。磋商失败后，秘鲁要求组成专家小组审查欧盟法规，声称欧盟此举违反了WTO/TBT协议。在该案例中，秘鲁在WTO系统的两个层面（争端调解专家小组和上诉机构）上获得了胜诉。2003年初，欧盟接受裁决并同意修改其有争议的法规，以执行codex，随后发布了修订的法规，而秘鲁仍未就此事发表公开的评论。本案例的启示：世界贸易组织技术壁垒（WTO/TBT）协议第一次被用来要求WTO成员国政府改变现行技术法规，以便使之与相关国际标准（codex）的条款相一致。虽然本案例中的标准只涉及食品，但由于与所有的技术法规、标准制修订有直接的联系，所以其影响意义深远，许多争执的意义都远远超出了食品行业的范围。该案例开创了运用WTO程序强制国家或国家联盟法规采纳国际标准的先例。这个案例确定食品法典委员会Codex是TBT协议中所界定的国际标准制定机构。或许最重要的是确认WTO有权力和相应的程序裁决一项国际标准是否达到某个法规目标的有效和恰当的手段。如果答案是肯定的，那么管理人员不仅要对国际标准加以考虑（如本案例中欧盟声称的那样考虑国际标准），如果某国政府声称它已经就TBT协议所要求的那样采用了国际标准作为制定法规的基础，但却删除了其中相关的具体条款，那简单地声称阅读了标准是远远不够的，重要的是实际采纳这些国际标准——甚至修订他们在WTO之前制定的原有法规，使其与国际标准一致。该项裁决在明确判定食品法典标准对此项目有效时，同时也不言而喻地肯定技术性壁垒协议（TBT）或卫生与动植物卫生检疫措施协议所列出的其他国际标准机构也涵盖于其中。在WTO内进行法律抗争的风险要求管理人员更严肃地对待国际标准，如果谁想绕开这些国际标准，就必须保证其科学基础上的理由公开透明，从WTO规则看无懈可击。泡菜和日本泡菜案例该案例涉及到制定泡菜的codex标准（泡菜kimchiCodexStan223，2001年颁布）。围绕着泡菜，韩国和日本发生了争端。泡菜通常被认为是韩国的品牌形象，是朝鲜族人民的传统食品。尽管日本每年都从韩国进口大量的泡菜，但是韩国还是发现了来自日本仿制生产泡菜的威胁，而且日本泡菜的出口量也大大超过了韩国。当1996年日本提出以日本泡菜（kimuchi）为名供给亚特兰大奥运会作为食品，同时声明韩国没有垄断泡菜的权力时激怒了韩国，随后韩国以保护消费者健康、促进食品公平贸易为由，向CODEX提出制定泡菜的国际法典标准，用来评价和检测泡菜的质量，同时还指责日本泡菜是韩国泡菜的冒牌货，无法容忍，质次价廉，无低温发酵工序。几经波折，泡菜的CODEX标准很长时间处于草案状态，直到2001年被CAC采用。在该标准中尽管采纳了日本的一些意见，但还是还原了泡菜的真实面貌。本案例的启示：韩国借助于在食品法典委员会的位置和实际情况，提出泡菜（以kimchi命名，而不是kimuchi）的食品法典标准最终被采用，表明自己是“正宗”，其它都是“冒牌”。其实质是韩国害怕失去日趋竞争激烈的泡菜国际市场。泡菜和日本泡菜不是一种产品，从历史和加工过程二者有显著的不同。泡菜是发酵的食品，而日本泡菜不是，而是添加了人工合成的香辛料，跳过了发酵工序。要充分尊重民族的感情和文化。在本争端中韩国表现出强烈的民族感情、经济和文化色彩，寸步不让，维护民族的尊严、利益和品牌，非常值得我们学习和借鉴。我国也有一个朝鲜族自治州，为什么在泡菜标准制定的过程中没有发挥作用。能否以我国的传统特色食品为突破口，提出制定新CODEX议案。中国作为主席国的第39届CCPR会议于2007年5月7-12日在北京举行由中国作为主席国的第40届CCPR会议于2008年4月14-19日在杭州举行食品法典工作中存在的一些问题拆推托空八莱克多巴胺盐酸盐2012年罗马-第35届CAC大会，通过投票方式，莱克多巴胺最大残留限量成为CODEX标准。投票轮数投进票箱票数废票弃权所投票数所需多数赞成反对结果第一轮（以什么方式表决）3133679241无记名投票第二轮（是否投票表决）13604132676864投票表决第三轮（正式表决）14307136696967标准通过2013年罗马-第36届CAC大会，增加了一个不应增加的委员会：香料和厨用香草法典委员会(CCSCH)

主席国：印度美国为什么强烈要求通过这项标准?

实现利益链：卖药卖肉卖UPLC-MS/MS

反对方：中国、欧盟、俄罗斯、埃及、土耳其、伊

朗等采纳CODEX的一些思考基础标准、限量标准采纳CODEX合理成分检测方法标准采纳美国FDA（http:///）标准的合理内核。模块化方案设计(E1+C1+D4)。检测方法与MRLs挂钩。可以实事求是的采纳日本肯定列表制度的合理理念。关于“食品法典”的更为详细信息，请参阅农药名网的特色条目国际标准化组织ISO

下设200多个技术委员会，与食品有关的如：

TC34-农产食品

TC54-香精油

TC122-包装

TC166-接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿（目前校园存在问题）http:///iso/home.htm/iMIS15_Prod/AOAC1.4食品分析方法的选择与有效性感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。仪器分析法—以物质的物理或化学性质为基础，利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。痕量分析的主要手段。生物检测法（如ELISA、DNA杂交分析等）。分析成本分析时效性实验室资源◎标准方法注意标准时效性◎经典公认的权威方法，如AOAC、Codex等◎直接(母体而不是反应产物)的方法◎自己建立的分析方法（具有完整的方法学数据）1.4.1食品分析涉及到的名词术语

◎定性分析qualitativeanalysis为检测物质中原子、原子团、分子等成分的种类而进行的分析。

◎定量分析quantitativeanalysis为测定物质中化学成分的含量而进行的分析。◎采样sampling从总体中取出有代表性试样的操作。◎试样sample亦称样品。用于进行分析以便提供代表该总体特性量值的少量物质。◎分析对象（物）（Analyte），亦称被测物。◎基质（matrix）尚无统一的解释，曾称为“一种分析物（analyte）的环境（milieu）”。◎测定determination

取得物质的特性量值的操作。◎纯度purity化学物质中，主成分在该物质中所占的分数。◎含量content某物质中所含某种组分的质量或体积分数。◎空白试验blanktest不加试样，但用与有试样时同样的操作进行的试验。痕量分析时有所不同。◎纯品和标准物质(PureMaterialandReferenceMaterial)

※

有证标准物质CertifiedReferenceMaterial(CRM)

※一级标准物质PrimaryReferenceMaterial（PRM）

※二级标准物质SecondaryRM或WorkingStandard

用购买的标准物质自行配制标准溶液（或直接购买）。日常分析常用标准储备液逐级稀释成工作溶液。国家标准化协会、中国计量科学院化学所或被授权单位以分析物占样品含量划分:◎常量分析、微量分析和痕量分析1.4.2食品分析用水、化学试剂级别一级品二级品三级品

纯度分类符号瓶签颜色优质纯（保证试剂）GR绿色分析纯（分析试剂）AR红色化学纯CR蓝色实验试剂LR棕色或其它色生物试剂BR黄色或其它色化学试剂的等级标志和符号实验室用水有新鲜蒸馏水、去离子水（三级水）；过滤（0.2

m滤膜）的超纯水（一级水）。还有基准试剂、色谱纯、光谱纯、红外光谱纯等如何清洗玻璃器皿？都有那些程序？脂溶性分析物水溶性分析物养成一个良好的实验室工作习惯非常重要经常遭到抱怨、批评1.4.3玻璃器皿的洗涤与烘干涡旋混合移液管，容量瓶，分液漏斗等105℃，2h。烘干什么器皿不能烘？温度，时间？避免2次污染自动断电或手动关闭电源◎摩尔浓度或毫摩尔浓度mol/L或mmol/L（后者常用）;◎质量百分浓度如2%硫酸铜溶液(m/V);◎液体组分溶液如乙醇-丙酮-水（20:

10:

30）；硫酸水溶液（1+3）（V/V）;◎体积百分浓度20%乙醇溶液（V/V）。1.4.4溶液浓度的表示非法定浓度单位：ppm

—partspermillion(10-6)(mg/kg)或(mg/L)

1000ppm折算百分含量为多少？ppb—partsperbillion(10-9)(

g/kg)或(

g/L)

ppt—partspertrillion(10-12）(ng/kg)或(ng/L)0.1%1.4.5抽（采或取）样、数据处理、检验报告等问题◎抽样（合理应用标准或制定抽样方案）。第二章讨论。◎有效数字注意与标准中规定的技术指标相吻合。防止连续修约，可能导致的合格产品变成不合格或反之。◎修约（数据修约按照GB/T8170执行）四舍六入五留双◎计量单位（采用法定单位；非法定的要换算成法定的）◎样品称量分析天平使用养护常识

感量水平校准质量校准“称取约0.1克样品（精确至0.0001克）”—含义是称样量可接近所列数值，但不超过所列数值的10%。◎

注意液体样品的称量（粘度、比重、温度、各间实验室温差）◎分析物的稀释剂（溶解分析物溶剂的选择）：溶解度应大