《食品理化检验技术》测验题3

《食品理化检验技术》测验题三一、填空题1、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。2、样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有、、、、、和。3、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是、和。4、根据样品组分性质，蒸馏方式有、和。5、食品的总酸度是指，有效酸度是指，挥发酸是指。6、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为。7、干燥器内一般采用硅胶作为干燥剂，硅胶吸潮后会使效率，当干燥器中硅胶蓝色减退或变，说明硅胶已失去吸水作用，应及时更换，可于℃左右烘2-3小时，使其再生后再使用。8、对于水分含量在以上的样品，通常采用两步干燥法进行测定，即首先将样品称重后在自然条件下风干15-20小时，再进行下一步操作。9、测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，必须将样品灼烧至并达到恒重为止。测定灰分含量使用的灰化容器，主要有瓷坩埚、石英坩埚和。10、测定灰分含量的一般操作步骤分为，，，。二、选择题1、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。A．加入暴沸石B．插入毛细管与大气相通C．加入干燥剂D．加入分子筛2、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A．0.2340gB．0.234gC．0.234003、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A．代表性B．典型性C．随意性D．综合性4、常压干燥法一般使用的温度是（）。A．95-105℃B．120-130℃C．500-6005、测定食品中水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在()。A．10-15gB．5-10gC．1.5-36、对食品灰分叙述正确的是（）。A．灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B．灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C．灰分是指食品中含有的无机成分D．灰分能准确的表示食品中原有的无机成分的总量7、用乙醚作提取剂时，（）。A．允许样品含少量水B．样品应干燥C．浓稠状样品加海砂D．应除去过氧化物8、（）的测定是糖类定量的基础。A．还原糖B．非还原糖C．葡萄糖D．淀粉9、直接滴定法测还原糖含量时，在滴定过程中应（）。A．边加热边振摇B．加热沸腾后取下滴定C．加热保持沸腾，无需振摇D．无需加热沸腾即可滴定10、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A．亚铁氰化钾B．Cu2+的颜色C．硼酸D．次甲基蓝11、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。A．铁氰化钾B．亚铁氰化钾C．醋酸铅D．NaOH12、在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。A．硫酸钠B．CuSO4C．亚铁氰化钾和乙酸锌13、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中、中性溶液中和在酸性溶液中分别呈（）色。A．绿、灰、红B．红、绿、灰C．绿、红、灰D．灰、绿、红14、对塑料制品进行溶出试验时，对于中性食品采用的溶剂是（）。A．4%醋酸B．水C．碳酸氢钠D．正己烷15、下列哪一项不是评价食品品质好坏的标准（）。A．营养性B．安全性C．可接受性D．适时性三、判断题1、造成系统误差的原因可能是试剂不纯、测量仪器不准、分析方法不妥、实验环境温度的波动等。（）2、分析型感官检验和偏爱型感官检验的最大差异是前者不受人的主观意志的影响，而后者主要靠人的主观判断。（）3、黏度与液体的温度有关，温度低，黏度大；温度高，黏度小。（）4、卡尔·费休水分测定法是一种以容量法测定水分的化学分析法，属于碘量法，是测定水分最专一、最准确的方法。（）5、费休试剂是含有I2、SO2、C5H5N和C2H5OH的混合溶液。（）6、测定食品中挥发酸含量时，滴定前将馏出液加热至80℃，使其终点明显，加快反应速度，缩短滴定时间，减少溶液与空气的接触，提高测定精度。（7、牛乳的真实酸度是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。（）8、糖锤度计测定糖液浓度时，当温度高于标准温度时，锤度升高；当温度低于标准温度时，锤度降低。（）9、食品中脂类的测定中，采用乙醚作为提取剂，可允许含有少量水分，且被测样品不需要事先干燥。（）10、酸水解法适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、贝类、蛋及其制品不适用，主要是因为在盐酸溶液中加热，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏高。（）11、有机磷类或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使其不能催化靛酚水解为乙酸与靛酚，因此颜色就不能从蓝色变为红色。（）12、热塑性塑料可重复加工，而热固性塑料成型后加热时不软化流动。（）13、橡胶制品中挥发物的测定原理是：样品于138-140℃、真空度85.3kPa时，抽空2h。失去的质量即为挥发物的质量。（14、如果一个人铁摄入量充足，而医院检查结果表明其贫血，这可能说明其体内锌摄入量过多。（）15、氨基酸含氮量可直接进行测定，不同于蛋白质的氮。（）四、简答题1、用烘干法测定样品中水分含量时，样品必须具备哪三个条件？2、塑料包装材料检测过程中溶剂的选择标准是什么？3、简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？4、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理是什么？五、计算题1、16℃时20º/4º乳稠计读数为31º，请计算出牛乳的相对密度d420，并换算为d15152、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000g样品，用适量水溶解后，定容于100mL容量瓶中。吸取