2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用1果酒和果醋的制作课时评价含解析新人教版选修1

PAGE5-果酒和果醋的制作(20分钟50分)一、选择题(共3小题,每小题7分,共21分)1.在果酒制作试验结束时,要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是()A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入饱和的重铬酸钾溶液,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液,并加热【解析】选C。检验是否有酒精产生,先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液,C项正确,A、B、D项错误。【补偿训练】(2024·苏州高二检测)如图是果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是 ()A.果酒和果醋发酵时所需的最适温度不同B.发酵瓶运用前应用70%的酒精进行消毒C.果酒发酵时,应将果汁装满瓶,并关闭充气口D.果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成【解析】选C。果酒发酵温度为18～25℃,果醋发酵温度为30～35℃,A项正确;发酵瓶运用前应用70%的酒精进行消毒,B项正确;果酒发酵时,应留1/3的空间,并关闭充气口,C项错误;果醋发酵时须要通入氧气,D项正确。2.如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图,乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变更。下列相关叙述中,错误的是 ()A.用图甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且始终关紧阀a,间或打开阀b几秒钟B.用图甲装置制作果醋时,发酵后期阀a要关闭C.图乙中过程②只能发生在无氧条件下D.过程③和④都须要氧气的参加【解析】选B。由于在制作果酒过程中,发酵初期须要的氧气来自装置中发酵液以上的空气,所以阀a不须要打开;果酒制作过程中,无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段,都会产生CO2,所以要间或打开阀b,以排出装置中的CO2,A项正确;由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,所以阀a要始终打开,B项错误;图乙中过程②是无氧呼吸(乙醇发酵)其次阶段,须要在无氧条件下进行,C项正确;过程③是有氧呼吸其次、三阶段,须要氧气条件,过程④发生在醋酸发酵过程,也须要氧气,D项正确。3.下列评价果酒和果醋制作是否胜利的鉴定方法中,错误的是 ()A.通过视察相关微生物的存在或数量变更进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变更进行鉴定D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变更进行鉴定【解析】选C。果酒发酵前后发酵液的温度在20℃左右,变更不大,不能作为鉴定的依据。二、非选择题(共2小题,共29分)4.(16分)(2024·沧州高二检测)猕猴桃果实肉肥多汁,养分丰富,有“Vc之王”的美称,由它制成的果酒和果醋富含多种氨基酸及维生素,颜色鲜亮,味道柔软,深受人们宠爱。下图是猕猴桃加工成果酒和果醋的简易制作流程,请回答下列有关问题。(1)用猕猴桃酿制果酒时,不行过度清洗,缘由是__________________________________________。制果酒的过程中,在不同时间内对发酵液样品进行检测,发觉发酵液的pH始终下降,缘由可能是__________________________________________________。

(2)工业上大量制作猕猴桃果酒时,接种的菌种是________________,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是______________________________________________。随着发酵程度的加深,液体密度会渐渐变低(可用密度计测量),其缘由是________________________________________。若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要限制好哪些条件?

______________________________________。

(3)开瓶后的果酒不刚好饮尽会变酸且表面长有菌膜,缘由是_______________。醋酸发酵区分于酒精发酵的环境条件主要是________________。

【解析】(1)果酒自然酿制用的酵母菌来自猕猴桃的表皮,过度清洗会使酵母菌流失。酵母菌呼吸作用产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降。(2)果酒发酵的菌种是酵母菌。果酒工业制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,在有氧条件下,酵母菌快速繁殖,数量增加,有利于后期发酵。果酒发酵过程中,养分物质被消耗,并且有水生成,所以随着发酵程度的加深,液体密度会渐渐变低。发酵过程中要限制好温度、pH和通气量。(3)变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖造成的。果酒制作的温度是18～25℃,果醋制作的温度是30～35℃,果酒制作是厌氧发酵,果醋制作是需氧发酵。答案:(1)过度清洗会使猕猴桃表皮的野生型酵母菌大量流失酵母菌呼吸作用产生的CO2溶于发酵液中,使pH下降(2)酵母菌在有氧条件下,酵母菌快速繁殖,数量增加养分物质被消耗,并且有水生成相宜的温度、pH、通气量(3)醋酸菌大量繁殖温度高,需氧5.(13分)果醋有消退疲惫和减肥等功效,深受广阔女士的宠爱。某酒厂的果酒滞销,安排将生产的部分果酒“转变”为果醋。探讨人员设置了如图所示的装置:(1)果酒和果醋的制作分别利用了________(填微生物名称)。果酒制作时温度应限制在________,果醋制作时温度应限制在______________________。

(2)由果酒“转变”成果醋的制作过程中须要变更的环境条件是__________________。

(3)乙装置瓶为发酵瓶,你认为甲、丙两个装置瓶中,盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在乙装置瓶中,发酵菌先将乙醇变为________,最终变为醋酸。

【解题关键】(1)图中甲装置瓶和乙装置瓶之间的导管的作用是使发酵液由甲装置瓶进入乙装置瓶。(2)图中乙装置瓶和丙装置瓶之间的导管的作用是使发酵液由乙装置瓶进入丙装置瓶。【解析】(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌,二者的最适生长温度不同,果酒制作的最适温度为18～25℃,果醋制作的最适温度为30～35℃。(2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程,而果醋发酵为有氧发酵的过程,二者的发酵温度也不同,因此由果酒“转变”成果醋的制作过程须要变更发酵温度和气体条件(氧气)。(3)由题图可知,甲装置瓶内应为果酒,丙装置瓶内应为果醋,在糖源不足时,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,最终变为醋酸。答案:(1)酵母菌和醋酸菌18～25℃30～35℃(2)温度和氧气(3)甲、丙乙醛【方法规律】推断发酵与无氧呼吸的方法(1)从概念上推断:发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。无氧呼吸是生物在无氧条件下的一种细胞呼吸方式。(2)从分类上推断:①据产物不同可分为酒精发酵(无氧呼吸)、乳酸发酵(无氧呼吸)和抗生素发酵等;②据对氧的需求不同可分为厌氧发酵(无氧呼吸)和需氧发酵;③据培育基的物理状态不同可分为固体发酵和液体发酵。【补偿训练】(2024·临汾高二检测)图1为某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图,图2为苹果酒发酵过程中利用的两种简易装置,请分析回答:(1)过程①运用的微生物主要是________,其代谢类型是________,用化学反应式表示过程①利用的原理是______________________________________。(2)某同学利用图2装置完成苹果酒的制作过程。若用乙装置,在发酵过程中,必需进行的操作是________________。与乙装置相比,甲装置的优点是刚好汲取发酵产生的CO2,除此之外,还有什么优点?________________________________________________。(3)在________条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现____________。【解题关键】(1)酒精发酵用到的菌种是酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧型微生物。

(2)醋酸发酵用到的菌种是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌。图中①为酒精发酵、②为醋酸发酵。【解析】(1)①酒精发酵须要用到酵母菌,酵母菌属于异养、兼性厌氧型微生物,有氧条件下,大量增殖;无氧条件下进行酒精发酵。酒精发酵的反应式是:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。