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文档简介

面包生产全套工艺流程一、制定目的及范围面包作为一种广受欢迎的食品，其生产工艺流程的规范化对于提高生产效率、保证产品质量至关重要。本流程旨在详细描述面包的生产工艺，涵盖从原材料采购到成品包装的各个环节，确保每个步骤清晰可执行，适用于中小型面包生产企业。二、原材料采购面包的主要原材料包括面粉、酵母、盐、糖、油脂和水。采购环节应遵循以下原则：1.选择信誉良好的供应商，确保原材料的质量和安全。2.定期对供应商进行评估，确保其持续满足质量标准。3.所有原材料必须附有合格证明，确保符合国家食品安全标准。三、原材料检验在原材料到达生产车间后，需进行严格的检验。检验内容包括：1.外观检查：检查面粉、酵母等的外观，确保无异物、无霉变。2.理化指标检测：对面粉的蛋白质含量、湿度等进行检测，确保符合生产要求。3.记录与存档：所有检验结果需记录在案，便于追溯。四、面团制作面团制作是面包生产的核心环节，具体步骤如下：1.配料：根据配方将面粉、酵母、盐、糖、油脂和水按比例称量。2.混合：将称量好的原材料放入搅拌机中，进行初步混合，确保各成分均匀分布。3.搅拌：启动搅拌机，进行充分搅拌，直至面团形成，通常需搅拌10-15分钟。4.静置：将搅拌好的面团放置于温暖环境中，进行静置发酵，时间一般为30-60分钟，直至面团体积膨胀至原来的两倍。五、面团整形发酵后的面团需进行整形，步骤包括：1.排气：将发酵好的面团取出，轻轻排气，确保面团内部气泡均匀。2.分割：根据产品规格将面团分割成适当大小的小块，通常每块重500克。3.整形：将分割好的面团进行整形，形成所需的面包形状，如圆形、长条形等。六、二次发酵整形后的面团需进行二次发酵，以提高面包的松软度。具体步骤如下：1.放置：将整形好的面团放置在发酵箱中，保持适宜的温度和湿度。2.时间控制：二次发酵时间一般为30-45分钟，观察面团的膨胀情况。七、烘烤二次发酵完成后，面团进入烘烤环节。烘烤过程包括：1.预热烤箱：将烤箱预热至适宜的温度，通常为180-220摄氏度。2.入炉：将发酵好的面团放入烤箱，注意保持适当的间距，以便面包在烘烤过程中膨胀。3.烘烤时间：根据面包的种类和大小，烘烤时间一般为20-30分钟，需定期观察面包的上色情况。八、冷却烘烤完成后，面包需进行冷却，以保持其口感和风味。冷却步骤如下：1.取出面包：小心将烤好的面包取出，避免烫伤。2.冷却架：将面包放置在冷却架上，保持通风，防止水分积聚。3.冷却时间：冷却时间一般为30-60分钟，直至面包温度降至

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