舌尖上的福安

舌尖上的福安不啰嗦，介绍一下我的家乡福安的美食~水晶糕最近刷爆福安人朋友圈的水晶糕是南方民间传统的夏令食品，外观晶莹透亮，色白润滑，口感糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。很得福安人的喜爱。豆花白花花的豆花，泼上红糖姜水，一碗特色的福安豆花就做好了。红糖姜母性温，豆花性凉，温凉中和，有益健康，老少咸宜。天气热的夏天，来上一碗是再好不过了，如今天气渐凉，豆花便少了，想吃得等明年夏天了。海蛎包福安人爱吃的海蛎包是炸出来的。炸海蛎包需要耐性，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底；堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎，然后再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。不一会，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮浮转。海蛎包出锅后还得放凉些才能吃，当心烫了嘴！七层糕某个困顿的午后，大街上传来一阵阵侬软的叫卖声，“七层糕，好吃的七层糕……”，这样的叫卖声总能引起童年的无限回忆。当有人要买七层糕时，推板车的阿姨掀开层层覆盖的塑料布和毛巾，就着温润的热气用刀切下一块来，软软的七层糕咬在嘴里，香糯可口。穆阳烤肉桂亭街穆阳烤肉是福安市的一道绝味美食。选用上好的猪后腿肉风干烤制而成，肉质鲜嫩且有劲道，味香且颇鲜美，吃的时候把肉撕成一丝放入口中，越嚼越有味。如今，它既是餐桌上离不开的上等下酒菜，又是年轻人情有独钟的绝味零吃，无论什么场合，都是一道特色的美食。豆腐干片红红的豆腐干片，薄薄的一片片，把一片或几片卷起来一起嚼，口感很好，过后还有余香。福安的汽车站外常常有小贩兜售，长途的车程带上几包，细细品味，好吃又解乏。红糖卷福安人从小吃到大的红糖卷。白白的面酱在平底锅里热成嫩嫩的皮,再匀上打碎的红糖，迅速团成卷，吃上一口，暖暖的红糖在口腔里回荡，简直太美味。炒米糕炒米糕是福安当地人年年必备的年货食品之一，酥脆可口，也是福安当地群众最爱的一种年关小食品。这个“米”是糯米，炒米糕制作第一步就是将糯米蒸熟，再将准备好的米花、白砂糖麦芽糖、芝麻、花生仁等干果都一起翻炒，最后压制晒干而成。吃的时候掰成一瓣一瓣，香脆美味。福安光饼福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。光饼由来明代，沿海倭寇猖獗为患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，烧杀抢掠。壬戌年（1562），民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭，宁德横屿一战告捷，福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速，轻装上阵，所向披靡，一定程度上归功于光饼。由于光饼中有小孔，可以用绳子贯穿，悬挂身上，随时可食，是一种很好的干粮，它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间，从而赢得战机。而光饼的创制发明者，相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。善于学习的福安人民，很快就学到此技艺，并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳，福安人把它定名为“戚公饼”。炉咯这个福安话叫炉咯，小时候特爱吃，因为不是一般的硬，而且吃这个要特别小心，稍不小心，咬下一口，可能牙齿就出问题了。不过味道是很棒的，很香。扁肉“扁肉好吃扑噜吞，穆阳（没溶）就化到喉咙；百岁街上食一碗，三天腹肚拍嘭嘭”。扁肉，是福安的特色小食，福安扁肉以穆阳最地道。福安人称扁肉为“冰捏”（音）跳跳虾红的辣椒、绿的香菜、白的姜蒜……这盘菜端上桌的时候，颜色煞是好看，而最神奇的是，浸泡在这些佐料里的一只只虾，竟然都是活着的，有个别身强体壮精力旺盛的，还不停地弹跳起来，让食客们吓上一跳。吃这样的活虾，你敢吗？告诉你哦，在福安，这可是很有名的一道开胃下酒菜呢！制作方法：跳跳虾的制作方法非常的简单，其实就是生腌活虾，不过，由于腌的时间比较短，虾还是活蹦乱跳的。首先，当然要挑选最新鲜的活虾，而制作跳跳虾最重要的一道佐料就是白烧酒，白烧酒就是度数在50度以上的白酒，它能比较有效地杀死病菌和寄生虫，给虾消毒；还有，加入少量的白糖，能防止生腌海鲜可能给肠胃造成的不适，不会让你吃完了以后就开始拉肚子；盐、大蒜、姜、辣椒也是不可缺少的调味佐料；此外，还可以根据个人口味，放适量的味精、香菜。食客评价：白酒、辣椒，两种同样辛辣的味道，让你的味蕾很快兴奋起来，而新鲜的虾肉吃在嘴里是非常有韧性的，还带着清甜的滋味，只要你敢吃，这道菜一定会让你回味无穷。福安人很喜欢吃生腌的海鲜，除了跳跳虾，还有腌螃蟹、腌虾姑等，佐料都差不多，唯一不同的是，螃蟹和虾姑不是活的，要切成小段，这样才能更入味。另外，吃生腌海鲜有一定“风险”，没有做充分准备或肠道不好，您最好别轻易动嘴花饺花饺的做法和饺子差不多。由于花饺个头略大，因此花饺皮也比普通饺皮略大。花饺的馅料是关键，因为只有让搭配出的内馅颜色丰富多彩，才能足够有诱惑力。花饺馅有虾肉、瘦肉、红萝卜丝、白萝卜丝、香菇、笋丝、葱花等。包花饺时在距封口1.5公分处捏出褶子，让颜色丰富的馅料露出。最后，把包好的花饺放入蒸笼中蒸熟即可。畲族糍粑畲族糍粑，是老少皆宜的一样福安特色小吃。“畲的粑，粑的畲，那赛岐粑到福安来……”买畲族糍粑的小贩骑着装着糍粑的小车穿越在福安的大街小巷，用福安方言编出一段段押韵的吆喝声。看着小贩将热乎乎的白色糍粑，裹上由白糖、红糖粉、花生碎混合均匀的蘸料，食欲立刻被激起。将其咬在口里，又软又粘，米香夹着甜味，亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。乌米饭“三月三”是畲族传统节日，吃乌米饭是不可或缺的内容。其色泽乌亮，味道清香，口感糯柔，乌米饭的原料主要是糯米和乌稔树叶熬成的汁。制作方法是将山上的一种野生植物———乌稔树(杜鹃科)的叶子，放到石臼里舂碎后，放到布袋里。随后再将袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汁液。而后取出布袋和叶渣，将精选的糯米泡进汤汁里，几小时后，把米捞起放到木甑里蒸熟即成。鸭母汤来到福安，不得不提的美食是福安鸭母！福安炖鸭母的历史非常悠久，福安的鸭母采用的本地灰黑色的小个水母鸭，该水鸭具有败火的功效，加上福安的药膳鸭母炖罐系采用水锅炖出来的，因此完全不会上火。还有一点，不仅在福安，福安鸭母已经声名远播，在宁德等周边县市就有不少福安鸭母店。苏堤线面福安线面是闽东一带公认的名产，但产地除福安城区外还有福安的赛岐和穆阳等地，然而上述三地所产线面的粗细、口感均不同，优质线面色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊。拌面福安拌面不同于福州等地方的拌面，首先它的面料就不一样，但是调料没有什么分别，就是油、酱油、葱等，但是吃起来就大不一样了，总之吃起来很爽。炊粉福安人叫它“除拥”（音），做法很简单，米粉和青菜一起装竹漏勺下滚汤，同时旁边准备好猪油（一定要猪油），盐巴，味精，有时一点胡椒粉，喜欢辣的加辣椒。米粉熟后，拿起，用力甩净水分(这比较重要），然后搅拌好，就可以了。炖罐双重小肠汤（清热解毒）、花生玉竹猪肺汤（清肺止咳）、参须鸭肫汤、干贝排骨汤、目鱼排骨汤、海带排骨汤、花生猪尾汤（滋阴补肾）、铜骨玉米汤、天麻炖猪脑（益智补脑）、参须炖猪心（静心安神）、药膳腰子汤（强身补肾）、蛏干炖猪肚（清热养胃）、药膳老鸭汤（滋补养身）、药膳乌鸡汤（活血养颜）、药膳鸽子汤、药膳老母鸡汤。水煎包在福安，一到早餐时间，在卖水煎包的小店里坐满了吃的津津有味的顾客，老板掀开大锅盖，一股浓香的