简单的餐饮规章制度（20篇）

简单的餐饮规章制度（20篇）

简单的餐饮规章制度（通用20篇）

简单的餐饮规章制度篇1

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常

使用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,

确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜徽、工作台、菜盘、菜

筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负

责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工

具用具，由负责人处理;

三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须

分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规

格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按

照菜品价格给予处罚：如因质量原因造成打折等情况，给饭店造

成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处

分或辞退处理；

四、卫生管理：

1、个人卫生管理：

a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽,

穿厨师服，并时时保持干净整洁；

b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必

须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;

b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有

人员都必须参加每周一的卫生大清除；

C、定人定时检查厨房沿脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理：

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜

类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，

对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于

采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的

数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对

造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造

成浪费；

简单的餐饮规章制度篇2

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额

奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，

手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之

后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而

定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失

者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全

额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重

给予罚款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情

节严重给予100元7000元处罚）（在宿舍）。

简单的餐饮规章制度篇3

（一）不遵守工作相关纪律处罚如下：

1＞迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟

扣5分；5—30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过

60分钟扣除公休二天。2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；

3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价

买单，并扣10—30分；4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10

分钟的，一次扣20—50分;

5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈

或从事私人事务的，一次扣10—30分；

6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；

7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；

8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括饭市

高峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼

貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。

10、违规录用未成年人员经提醒示改正，造成用人隐患的，

一次扣20—100分。

（二）员工管理不当处罚如下：

1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣20-50分;

2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次

扣20—50分；

3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方

式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；

4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，

一次扣5—30分；5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类

考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分；

6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30-

100分；

7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权

力的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，

一次扣50—200分；

9、不及时为员工办理保险造成损矢的，一次扣300—500分，

且造成的损失由本部门相关责任人负责。

（三）对上级工作不负责任处罚如下：

1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传

达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理；

2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际

支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担；

3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次

扣50—200分；4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的,

一次扣50—200分；

5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的

各种活动的，一次扣30—100分;

6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加

菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变

营业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资

料或工作报告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告

的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；

9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，

不服从管理的）扣50—300分；

10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分,

并追回不实款项；11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20-

100分；

12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一

次扣50—200分。

（四）内部管理失职处罚如下：

1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；

2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20一

100分；

3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的,

一次扣30—100分

4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患

的,一次扣30—200分；

5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，

一次扣10—100分；

6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公

司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评

员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

（五）与供货商关系处理不当处罚如下：

1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分；

2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，

并承担相应责任；

3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，

一次扣20—50分；

4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次

扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理;

5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣

500—1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，

并立即辞退。

（六）工作、生活纪律不严明处罚如下：

1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金

额的50%；

2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50-

200分；

3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言

论的，一次扣50—100分；

4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发

现一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，

一次扣100—500分；

6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣

30—300分；

7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行

为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；

8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予

辞退处理;

9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工

或客人财物），一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移

交警方处理；

10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任

何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资

的千分之一扣除。

简单的餐饮规章制度篇4

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报

修，修复后才能使用；

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,

不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能

超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报

警方法。

简单的餐饮规章制度篇5

1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最

后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布

貉下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导

小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、

参加人员及会议内容等0

4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

5、主要工作

⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布珞。

⑵检查本部门消防制度落实情况。

⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏

散及自救的方法。

⑷掌握本部门消防设备，器材配貉的情况，摆放位貉、数量，

保证安全有效°

⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。

6、例会检查内容

⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。

(2)汇报本部门的防火隐患整改措施。

7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用,

并给予学习和训练的时间保证。

简单的餐饮规章制度篇6

第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公

室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得

随意进入，违反1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到

吃多少打多少，严防浪费。

第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不

准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐

桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

简单的餐饮规章制度篇7

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙壁、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填

实密封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防

止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜

墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食

物分开储放，防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿

在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜

点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、湘水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，

湘水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，

保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要

避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗

涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置

鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

简单的餐饮规章制度篇8

、仪表

1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣

须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要

端正的佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣

物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋

不得多装物品，显得鼓起C

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净,

鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只

准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时

间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深

色的袜子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

二、仪容

1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得

佩戴代店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体

重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双

手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、

蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到

精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张

西望，心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、

搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭

膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人

让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要

的声响C

简单的餐饮规章制度篇9

一、场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫工管理制度的落实，每天在

营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问

题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操

作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现

的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严

格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度：

①有专人负责、专人保管。

②档案应每年进行一次整理。

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各

种记录、个人健康、卫生知识培训、袤证资料、餐具消毒自检记

录、检验报告等。

二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应

当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有

效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，

以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，

主要查验内容包括：

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、

厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配

料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否

在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、

质量等级。

3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的

食品是否标警示标记或中文警示语。

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生

虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体

健康有害的禁止使用。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、

检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在

中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效

检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有

明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检

测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得

进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假

和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来

源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

三、食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，

本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合

法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和

生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等

法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索

取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的

票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审

核证书、报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格

证明、进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、

无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，

可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证°

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方

的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有

关行政执法部门的监督检查。

四、食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽

查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫刍要求的，过期、腐烂变质

的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当

地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两

人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根

据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操

作，确保检测公正、准确、有效。

五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人

员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的

还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定

进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,

各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清

洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次

受到污染。

第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工

无关的用途。

六、食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无

毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过

程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消

毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合卫生标准要求的用具及时更换。

七、从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知

识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上

岗工作。

凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或

渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工

作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,

掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫

生操作规程。

第三条坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品

无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工

作服入厕。

第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食

品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操

作用具用后不得随处乱放。

第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习

惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内C

第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫

生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。

开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记

录，并经予相应的处理。

第十条建立健全从业人员健康档案。

八、从业人员培训管理制度

第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫

生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单

位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的

已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产

经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体

户由主管部门或行业组织会同食品卫工监督机构共同组织培训工

作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，

并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合

格者，发给培训合格证。

第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训

合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

九、加工操作管理制度

第一条生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒

的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原

则），制定相应的加工操作规程。

第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加

工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加

工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再

加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操

作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工

操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、

各岗位人员的要求及职责。

第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符

合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经

营场所面积20_m2以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐

供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立

和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的

门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置

空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗

户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45

度以上）。

第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，

应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔

栅或网罩，以防鼠类侵入。

第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底

部严密的防鼠板。

第五条发现老鼠、螳螂及其它有害害虫应即时杀灭。

第六条发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质

材料进行封堵。

十一、餐饮具清洗消毒保洁管理

第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗

净、消毒，并放到保洁柜内保洁。

第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按

标准程序进行，确保消毒效果。

第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用

化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五

保洁的程序进行。

第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消

毒剂。

第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布

的清洗、消毒工作，防止二次污染。

第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保

洁框，定期对保洁柜进行清洗。

十二、消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法

权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反

馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主

汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、

职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的

资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并

予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后

再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配

合市消协妥善处理，不留后患。

十三、过期食品和感官异常食品处理制度

1、餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进

货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进

入厨房。

2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、

包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。

3、操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工

食品进行检杳，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时

销毁、杜绝使用。

十四、食物中毒责任追究制度

1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应

的责任人；食品卫生安全操作人为厨师长。

2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在

地人民政府食品药品监管部门报告发任食物中毒事故的单位、地

址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措

施；

a）立即停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。

b）协助卫生机构救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

d）配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的

要求提供有关材料和样品。

e）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

4、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。

十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油'

流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健

康，建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废

弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和

废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售

时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、

收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、

熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、

紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线

灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食

品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在凉菜（熟食）间存放。

初（粗）加工间卫生制度：

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使

用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班

产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透

水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显

标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

十六、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的

食品。

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

④炒菜、烧煮食品勤翻动。

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品

容器不落地存放。

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食

品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面

墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长

发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

食品粗加工卫生制度：

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投

入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须

严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在

包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接

接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，俣持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

十七、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存。

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进

先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清

理不符合卫生要求的食品。

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药

品、杂品等物品混放。

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

裱花制作卫生管理制度：

①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用

量范围内使用，不能乱加。

③要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保

持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦要定时整理室内卫生。

烧烤制作卫生管理制度：

①场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设

场所（间）。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加

剂要经监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及

空间进行消毒处理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交

叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

面食制作卫生管理制度：

①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③面食间清洗水油荤、素分开，并有明显标志C

④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、

手链、涂指甲等。

⑧有室内卫生定时清扫制度。

食品采购、验收卫生制度：

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购

腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方

索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中

文标识。

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产

日期、保存期（保质期）等内容。

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存,

不合格者退回。

十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；

2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须

进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到

不影响食品安全的工作岗位；

4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护,

了解病情状况；

5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员

调离人员基本情况；

6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案;

7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统

一管理。

简单的餐饮规章制度篇10

1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不

准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情

况应及时进行维护。

2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如

确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。

4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料

制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向

上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。

5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防

引发火灾。

6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放

烟头和火柴梗。

7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐

巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在

烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头

被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除

火种，电器设备的电源关掉。

简单的餐饮规章制度篇11

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入

库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份

留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量

关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

,隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

,供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带

好一次性手套。

.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。

.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟,

未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

.每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。

.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和

消毒液的配比.（一般为1：500）

.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消

毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。

洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即

清洗干净。

.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇

滋生地。

.厨房内做到元尘土，无烟头，无杂物，无四害。

.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫

除，每周进行二次大扫除。

简单的餐饮规章制度篇12

一、工资结构：

1.月度工资总额=基本工资（50%）+管理绩效工资（10%）+业

绩考核工资（40%）+管理提成（1.5%）+客户开发提成（2%）；

2.年终奖金：具体方案另行独立制定。

二、基本工资确定及年薪设定：

根据区域（或渠道）任务目标、工作经验、业务能力等因素

综合评定与月度考评挂钩；年薪基本设定根据基本工资+管理绩效

工资+业绩考核工资+管理提成+客户开发提成+年终奖金，模拟测

算额度：

津冀三个重点大区内部省区和其他外部省市只设立城市经理。

三、工资核算方法：

1、月度基本工资为工资标准的50%；

2、月度管理绩效工资为工资标准的10队发放标准如下：

3、业绩考核工资为工资标准的40%_月度业绩指标达成率；

4、管理提成：为所辖区域或渠道内既有客户或其他人开发的

客户的月度回款的1.5%；当月发放月度回款1.0%,余下部分，视

区域或渠道经销商的库存消化情况发放（消化70%以上的，须经销

商出具相关证明，旦由大区经理和事业部总经理审批确认后予以

发放）；

5、客户开发提成：为自己直接开发客户的首次回款额的2%

（以后的回款一律只核计维护性营销提成）。

6、年终奖金：具体方案另行独立制定。

简单的餐饮规章制度篇13

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理

办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包

括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、

售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检

查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传

染病，活动性肺结核，化脓性或者渗H性皮肤病以及其他有碍食

品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登

记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定

查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康

状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统

一保存，以备检查。

简单的餐饮规章制度篇14

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异

味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无

水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶

要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂

物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫

生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，

上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使

用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，

并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌月语（送客至门口），违者一

次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人

索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的

损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快

与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—

200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括

上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果

由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼

大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

简单的餐饮规章制度篇15

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责

晨检工作，餐饮部厨房规章制度。

2、厨师长早二9：00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几

个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变

质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池

清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配

比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情

况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约

按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人

对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入

库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份

留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量

关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐

饮部厨房规章制度》。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4,供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及

带好一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200

克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15

分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

L严格遵守食品卫生留样制度，去作好记录。

2,每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

L食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2,清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和

消毒液的配比.（一般为1：500）

4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消

毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

L餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。

洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立

即清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊

蝇滋生地。

4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小

扫除，每周进行二次大扫除。

简单的餐饮规章制度篇16

为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，

提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

一、要求树立全心全意为教职员二服务思想，不断提高管理

水平和业务技能，积极完成本职工作。

二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人

卫生。

三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，

不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在

餐厅落座和陪客人喝酒。

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人

到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打

麻将，打乒乓球和台球等。

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；

不准将餐厅的物品随意借用和送人。

六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食

品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工

作。

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票,

不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操

作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不

准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

简单的餐饮规章制度篇17

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、

专消毒、单独冷藏°配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温

度不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进

入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必

须洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未

经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完,

剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息

后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸

泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清

洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个

班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具

（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

简单的餐饮规章制度篇18

餐厅前厅部规章制度

标准程序：

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度；

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行二级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽

烟、吃香口胶、吃零食;

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道"、

“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的

回答：

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。

上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将

手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用刀愉快的口气和客人说话，

不准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话

要