餐厅的营销方案

餐厅的营销方案餐厅营销方案(一)

1.广告策略

A.建立餐厅知名度，告知消费者餐厅所供应的产品与供应何种特色的效劳。针对本餐厅目前的状况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以养分、安康为主题的一系列活动。活动详细内容：首先开展猜谜活动，题目是关于养分饮食方面的，譬如吃什么东西补充维C.吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦，可以减压，把题目弄成一个小纸条或别的什么东西，类似于猜灯谜那种，猜对了有奖品，或者就餐优待等。地点，可以在餐厅外面进行。

(猜谜活动的可行性分析：比方这样一个类似的活动，当时是有许多人围上去参与的，只要在餐厅门口聚拢了人气，由于大多数消费者都会有从众心理，跟着围过来看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活动持续实践为3个工作日。

B.强化餐厅形象，增加消费者由认知、确定到指定购置。

详细内容：

①加强对该餐厅的广告宣传，不定期的协作阶段性的促销活动，把握适当的时机，准时、敏捷的进展，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间准时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/效劳/当期的促销活动等。

②拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，MSN/等网络渠道推广，上下班必经的车站推广，在白领较常阅读的杂志上登载广告，附带优待券的那种。C.针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动。针对本餐厅安康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续一个月。使得本餐厅食品安康养分的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。

2.产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新奇。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，制止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进展培训，提高其厨艺。

③增加产品品种，研发多种新菜式。

(2)重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。

合理规划餐饮产品与节假日的组合。以盖饭、拉面、小食品为主，细心制作养分套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。详细设想有以下几种套餐：

产品组合一：养分套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的安康问题我们推出了养分套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领安康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越来越注意安康饮食，我们应当把握这个时机。

详细设想：通过前面的广告宣传，让养分套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。详细套餐组合可以有素食餐，水果餐等详细的视餐厅状况而定。

产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修高雅，环境色以枣红和浅米黄色为主，整体感觉时尚、简约，给情侣们供应了一个约会的好场景。该餐厅应当发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以之做为动身点形成自身特色的经营方式。

详细操作如下：

①气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，严厉温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

②附加效劳(特色效劳)对于消费满肯定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优待产品或供应特价效劳。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。

(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最终一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

(4)制造轻松、温馨、浪漫的气氛。

由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中许多都是刚离开学校，离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也依旧眷恋着学校，家里的暖和。所以，制造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们带来暖和的感觉，让他们对本餐厅印象更深刻。气氛是效劳态度、效劳技术、效劳员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、颜色、背景音乐等因素的综合，更表达了一种文化品尝。因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。

3.销售渠道策略。

依据餐厅的特点，宜采纳直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一局部稳定的客源。

一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务，现在白领的工作一般比拟繁忙，再加上最近天气比拟热，可能都不想出来吃饭，网络订餐效劳给他们供应肯定的便利性。

主要设想：餐厅把产品的具体信息公布于网上，顾客通过网络订餐效劳可以直接点餐，也可以选加配料。另外：也可以开展电话订餐业务，但是由于电话订餐要找号码，还存在对产品的`不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐效劳前提是要保证能准时送餐。

治理策略

1、员工聘请

①由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到30多左右，所以，在员工聘请方面应当选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。

②除了要聘请些年轻有活力的员工以外，员工素养也是需要考虑到的，在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的。

2、员工治理

加强员工治理详细内容：

①加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。

②增加专业技能培训，提高效劳质量。本餐厅已经意识到餐厅效劳员生手、年轻，效劳意识薄弱，我们就应当从这一方面着手对员工进展专业技能培训，并且这样培训是常常性的。关怀员工生活“以人为本”就是“以员工为核心”，只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。

作为治理者，应当关怀员工的生活，学会敬重员工，让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体内容：完善员工奖惩制度，提倡微笑效劳，每周评比微笑之星，效劳之星，最正确效劳员，赐予肯定的物质或金钱嘉奖。

3、餐厅效劳，提高效劳质量，提倡阳光般的效劳，赐予客人真诚的笑容，效劳员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的气氛。

4、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完毕后结账时给

他发意见卡，上面可以写一些问题：比方，你认为本餐厅的效劳有哪些缺乏有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好的意见卡获得XX折扣的优待。每周评比一次，对意见中肯正确的选出前三名……以肯定的奖品嘉奖。

营销预算(单位：元)活动本钱：时详细状况而定。

平面宣传：以DM为主，DM的广告形式有信件、海报、图表等多种，视详细状况而确定费用。

地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张意见卡印制本钱：现在名片是几块钱一盒的，这个应当也差不多以上方案可依据实据状况及需要，有选择地协调进展!方案风险和收益。

风险

每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。

风险分析可以帮忙我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时实行一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。本钱掌握风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在本钱掌握方面最大的风险在于过多投入市场开发而无视效劳和产品创新等方面。假如本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的本钱(包括人工及产品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部消失环节脱节的状况也会使得餐厅面临风险。

收益

市场占有率：通过一系列的营销活动，快速占据白领市场。使得大局部盼望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量：在从前的宣传及促销的根底上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。

营销规划的实施和掌握

1.规划的实施，营销规划的实施需要餐厅全体效劳人员和参与活动的人员的协调和协作。2.销售掌握，各细分市场的业绩评估采纳下表的形式，每月进展一次评估，准时分析未完成的相应销售指标的缘由(是产品、效劳还是促销方式、价格问题)，提出相应的措施。

餐厅营销方案(二)

一、进展前景

1.古往今来，衣食住行都是人们不行缺少的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，假如在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，南京虽然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米，餐厅的老板是一个西班牙人，他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲自建立的，很有西班牙的传统特色，而且他爸爸还是一个高级木工，店面虽小但是名气却不小，假如我们能引进一局部西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入一些具有西班牙民族风情的元素，再协作良好的经营治理及效劳技能，我信任西班牙菜在南京的市场还是特别大的。

2.假如能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜，又无形之中为我们做了宣传，可以说是一举两得，当今社会竞争如此剧烈，要想做到出类拔萃必需要与众不同，史无前例，才能特别制胜。

二、进展战略

1.由于我们的餐厅刚刚起步，许多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标，包括我们餐厅的装饰设施和我们的治理、效劳以及西班牙菜都需要进一步完善与改良(例如：增加几个婴儿椅)。

2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及效劳的确定与否，但是由于我们周边外宾并不是特殊多，即使是有，但是凭借我们现在的状况还是没有足够的吸引力，所以临时不需要做广度很大的宣传，只需要进展传单和各大网站等形式的简洁广告即可。

3.我们餐厅的每个餐桌上假如能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，给予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面，当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉。

4.目前要完善餐厅的规章制度，效劳技能英语培训和菜品的创新与改良，由于我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，所以菜品才是当务之急。

5.后期盼我们的硬件和软件都较成熟的状况下，假如能通过人际关系请到中心或是南京出名气的电视台主持人或明星，还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传，可以通过在本餐厅就餐实行拍照的方式，把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进展大力度的宣传!但是广告费用可能过高，假如不实行这种方式，短期内很难有更多的人发觉里奥哈光临里奥哈。

6.市场经济是快速进展的，变化的，动态的，因此要从长远的眼光对待一个企业的进展并进展分析，制作出长期的规划，如此呈阶梯状的进展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它效劳工程(如：乐队演出)，并可以查找新的市场，渐渐打造自己的品牌。

三、餐厅治理构造

经理兼吧员，厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，效劳生2名

主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。

主要产品特色：西班牙海鲜饭;马洛卡小吃;马德里小吃。

效劳宗旨：来宾至上，效劳第一。

环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境

四、市场分析

优势与劣势

优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是特殊多，说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解，也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，说明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹备及铺垫，是有很大进展潜力的，所以我们要转变以往的营销方案，力求特别制胜。

劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源效劳工程等都比拟有限，最重要的是四周修地铁封路而导致四周人流量削减，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的西班牙菜和内部团结的力气。

时机分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，由于本着南京人爱吃的习性，所以更能了解顾客需要什么样的产品和效劳，从这些方面来看，是应当很有时机挤入餐饮市场的。

竞争分析：假如我们餐厅的定位不准或是群众化口味，由于我们内部装潢的缘由，很难有进展的潜力，(例如群众化的口味我们能比的过城市花园吗)首先在装潢方面我们就略逊一筹，假如做意式和法式的菜肴并开发外来宾户，我们做不过你好西餐厅，所以我们必需把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅，以及增加内部的装饰，否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场。

威逼分析：餐厅效劳与产品质量的凹凸与经营本钱又有直接必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受力量就成为一大考验了，并且本钱与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大打算因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客能对产品认可或满足呢，这也是需要承受考验的。

五、促销和市场渗透

前期宣传：小规模的进展宣传(发传单，各大网站)

后期宣传：大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系治理，借此进展口碑营销，定期详细活动的筹划和组织，如赞助学校组织的晚会借此进展宣传，通过活动时时提示顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对性的促销活动(如海报发传单……)。

六、财务状况分析

1.运营阶段的本钱主要包括：员工工资、物料选购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。

2.每日经营财务预算及分析：

据预算分析及调查，可初步确定2—3个月以后，并大致估算每日总营业额约2023元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。

七、营销组合策略

有形化营销策略：

由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的“承诺营销”进展产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进展宣传，提倡里奥哈的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性规划性将打算本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的信息反应系统实现营销承诺。

1.顾客反应表：在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客意见。

2.将顾客满足进展究竟：树立“顾客满足自己才满足”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3.建立餐厅顾客效劳调查表，定期由专人负责对顾客进展效劳跟踪。

八、重视搞好-系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的进展供应宽松有利的经营环境。

1.与员工建立团结，信任全都的合作关系，在员工之间搭建起公平便捷的沟通方式，通过供应物资嘉奖，集体就餐和消遣等活动增加员工的分散力和工作积极性。

2.社区群众关系，为保证充分的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应积极参加维护社区环境。敬重顾客的合法权利，供应优质菜品和效劳，正确处理顾客的要求与建议。

3.政府关系：准时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，并与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其供应本行业的真实信息。

九、市场风险