生物学选择性必修三《生物技术与工程》第1章 发酵工程 一轮复习（第2课时）教学设计

第第页生物学选择性必修三《生物技术与工程》发酵工程一轮复习（第2课时）教学设计一、教学目标1.通过归纳在传统发酵中发挥作用的微生物的生活特点，比较制作果酒、果醋、泡菜的原理、流程、发酵条件等的异同，并对一些发酵结果进行评价与讨论。2.比较传统发酵技术和发酵工程的区别和联系。举例说明发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业方面的应用。3.关注食品安全，倡导健康生活方式。二、教学重点和难点1.教学重点微生物发酵的基本原理；泡菜、果酒和果醋的制作。发酵工程的基本环节；发酵工程的应用2.教学难点各种微生物发酵的对比归纳；传统发酵技术与发酵工程的异同。三、课时安排1课时四、教学过程学习任务教师活动学生活动设计意图回顾旧知，联系实际，引入新的复习内容回顾上一课时微生物的学习，联系实际。由《齐民要术》节选中的酿醋工艺到青霉素的工业化生产。提问：请问上述的发酵方式是否都有利用的到微生物，它们之间又有何区别和联系。回顾比较传统发酵技术与发酵工程异同。回顾旧知，联系实际，创设问题引发学生思考，由微生物的结构到微生物的功能，由微生物的实验室培养到现实生活中微生物的应用。引发学生思考，同时引入本节复习内容。考点一：腐乳泡菜的制作1.菌种与原理通过表格分析，完成腐乳和泡菜制作过程中菌种的对比。通过联系巩固加强腐乳和泡菜制作过程中微生物的作用。2.泡菜制作通过泡菜制作过程的复习，提出泡菜制作过程中的几个问题：（1）乳酸菌是厌氧菌，发酵过程中如何保证无氧环境？（2）发酵初期，泡菜坛内会有气泡产生，说明还有哪些微生物的参与？（3）制作好的泡菜长时间放置，表面可能会有一层白膜，主要是什么微生物形成的？最后思考：如何泡菜腌制成功的判断标准是什么？完成腐乳和泡菜制作过程中基本微生物的类型和原理的对比。通过对泡菜制作过程的回顾及过程中相关问题的思考。加强对于泡菜制作的理解及微生物的结构与功能特点的运用。最后思考如何判断泡菜是否制作成功，联系实际。锻炼学生的知识归纳总结能力，通过对泡菜制作过程的回顾及过程中相关问题的思考。加强对于泡菜制作的理解及微生物的结构与功能特点的运用。考点二：果酒和果醋的制作1.由《齐民要术》节选中的酿醋工艺，思考几个问题：（1）该方法制醋的原理是？（2）“衣”位于变酸的酒表面，其原因可能是什么？（3）“挠搅”的作用是什么？（请说出两个方面的原因）总结酒和醋制作过程中基本菌种的特征。2.制作果酒方法步骤回顾果酒制作过程，完成相关问题思考。3.思考果酒发酵完成后，如何操作才能接着发酵成果醋？4.根据果酒发酵的简易装置，尝试改装成既适合果酒发酵又适合果醋发酵的装置。5.几种传统发酵技术所用菌种的比较。1.通过实例及问题思考，总结酒和醋制作过程中基本菌种的特征。2.了解果酒和果酒的制作过程，尝试设计装置改装成既适合果酒发酵又适合果醋发酵的装置。3.总结归纳几种几种传统发酵技术所用菌种。培养学生的科学探究和科学思维能力，通过自己动手设计装置，来加深对于不同菌种生活条件及发酵条件的理解，同时自己进行归纳梳理，整体理解传统发酵过程中所运用到的各种菌种。传统发酵产品的安全问题1.由学习强国相关问题引入传统发酵发酵产品的安全性问题讨论。2.引导分析泡菜制作过程中乳酸菌及亚硝酸盐含量的变化趋势，思考泡菜制作和食用的最佳时间。了解引起发酵产品的安全性的原因。分析泡菜发酵过程中各种物质的变化。培养学生的社会责任，思考安全性问题。同时让学生自己分析在一个整体发酵过程中物质的变化。考点三：发酵工程1.传统发酵技术和发酵工程基本概念的对比。2.发酵工程的基本环节分析分析各个步骤的要求，理解发酵工程的操作过程。3.发酵工程的特点及应用。4.啤酒的工业化生产流程。1.对比传统发酵技术与发酵工程。2.了解发酵工程的基本环节及应用。1.由传