2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（餐厅服务员赛项）理论考试题库（含答案）VIP

2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛理论考试题库(含答案)客人的()需求有针对性的服务。是全熟，七成熟，五成熟和()。72.插花艺术选材自古以来便是凡材(),意必为吉祥，追求枝情花韵之美，从A、2000多年C、4000多年B、E形A、4盎司182.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于(),一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式。183.灭菌是杀灭物体中所有()的技术。C、微生物184.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的()内容为根据。185.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多187.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员.看台服务员.传菜服务员及宴会组织()A、让客人交赔款B、用扫帚扫干净14.服务员说话的声音太高，客人会(),使人心里不快。16.肝脏病患者应忌食()的食物。杯转动数圈，以使(),便于内含物质浸出。29.特殊推销菜品的类别有：()。C、防止阻塞导管D、防止空气从切口处进入输导组织E、影响花枝的吸水功能有意识地()。A、Roach35.西餐宴会席间，待宾客坐下后，()。糊弄或()。39.蛋白质的生理功能有：()。就是()。42.西式餐台插花不但要(),还要在插花艺术中着力表现出西式插花的艺术魅46.采用讨论法培训主管要()。47.烩菜的特点是：()。48.与假茶相比，真茶具有()的特征。答案：ABDE49.下列单词中属于中餐常用茶水的是()。答案：ABDE答案：ACD51.自我实现需要是指实现个人(),发挥个人的能力到最大程度，完成与自己54.糖尿病患者的膳食应()。55.在饮茶上，生活在江浙一带最爱()。的烹制，到餐厅回复客人()57.东方插花的特点是()。60.煎的特点是()。62.烧灼法就是将花枝的切口()。67.俄式服务中服务员的(),讲究优美文雅的风度。层分析，然后()。75.所谓西法中效即西餐菜肴中的(),应用于中菜制作，使其显示中西加和的77.春季适宜饮用()。80.在编制菜单时，如果只想到菜肴的安排，未考虑厨房条件，就会因(),致81.方台台布的铺设标准要求是()。87.利口酒中较著名的品牌有：()。89.服务盘比较多用于()。90.用烹的方法制作的菜肴的特点是(),是夏令佳肴。94.花茶冲泡先用些许开水浸润茶叶约10秒钟后，(),方可饮用E、静置2分钟左右95.菜单要能方便客人(),要能吸引客人，刺激其食欲。96.以下属于服务效率范畴的是()。97.下列单词中属于中餐常用鱼类的是()。98.焖多选用()的动物性原料。C、维生素A101.西餐宴会服务中，热沙司()。105.金酒又称()。107.酒会举办的时段一般以()比较合适。A、早上8:00-9:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:00109.不洁的杯具会影响到啤酒倒入杯子时()。答案：ABC115.以下菜品中()属于意大利名菜点。119.中餐厅餐用具中()的配置比例为1.5PAR。多换位思考，为客人提供()的服务。124.美式服务的优点是服务()。中包括餐厅内的()等的摆放。128.按葡萄酒的饮用习惯可分为()。132.炸制的菜肴一般要求()。140.西餐宴会排位时习惯()。24.老年人的膳食应增加热能供应。上则应突出主要的部分