食品安全生产经营大比武理论考试题及答案

食品安全生产经营大比武理论考试题及答案单选题1.作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构的是：（）A、国务院食品安全委员会B、食品安全监督管理部门C、卫生行政部门D、地方政府参考答案：A2.组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：（）A、国务院食品安全委员会B、食品安全监督管理部门C、卫生行政部门D、地方政府参考答案：C3.致病菌包括（）A、大肠菌群B、酵母C、霉菌D、沙门氏菌参考答案：D4.制酒压榨过滤要求，不正确的是（）A、使用的设备容器应清洁或消毒B、滤布、滤板应符合安全要求C、压滤机应保持清洁及滤孔畅通D、压榨用压缩空气不需进行过滤参考答案：D5.制冰用水应符合（）规定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014参考答案：C6.指定区域使用的工衣和工作鞋（）在指定区域以外的地方穿着。A、能B、不能参考答案：B7.直接挤压型膨化食品的工艺流程包括：配料、混料、挤压膨化、整形、（）、赋味（需要时）、包装等工艺。A、杀菌B、烘焙C、干燥D、冷却参考答案：B8.执行《可可脂质量要求》（G/T20707-2021），可可脂水分及挥发物不得超出（）%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%参考答案：B9.正常的合格液体淀粉糖从外观上看，应（）。A、不发黏、无发霉B、黏稠状透明液体C、粉末状态D、结晶状态参考答案：B10.真菌毒素应符合（）A、G2761B、G2762C、G2763参考答案：A11.暂存蛋液必须在多长时间内进行下一步处理（）A、30hB、36hC、24hD、46h参考答案：C12.在水果制品的原料控制环节，生产企业应严格查验（）相关资质和产品合格证明。A、供货商B、提供商C、厂商D、货源商参考答案：A13.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下参考答案：C14.在豆制品生产中（）可作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂使用。A、硫酸铝B、硫酸钙C、硫酸铝钾D、硫酸钾参考答案：B15.再制蛋应对反复使用的什么进行检测（）A、料液B、工具C、容器D、设备参考答案：A16.原料小麦粉在种植采收、运输及储运过程中可能受到（）污染，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金属C、食品添加剂D、化学参考答案：A17.原料水果在长时间贮存或在储运过程中为（），使用含有二氧化硫的化学物质熏蒸或浸泡。A、着色B、漂白C、抗氧化D、防腐参考答案：D18.原料水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，病虫害和变质水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过（）。A、10%B、3%C、5%D、7%参考答案：C19.原料及成品经由相关人员验收合格后方可办理入库手续，否则应不予接收或在指定区域与（）分开放置，并及时进行退、换货或报废等处理。A、合格品B、不合格品C、待检样D、检毕样参考答案：A20.原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素1超标，主要是哪些原料？（）A、大豆B、棕榈仁C、花生、玉米D、橄榄果参考答案：C21.原辅料进货查验不能仅做到“有合格报告”或“有合格证明”，而应明确（）A、原辅料的验收标准B、查验清单C、检验项目D、食品安全国家标准参考答案：A22.原材料采收或运输过程中可能带入金属异物、玻璃、石块、树枝等属于（）污染。A、化学B、生物C、物理D、选项全是参考答案：C23.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案：A24.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求为≤（）。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg参考答案：A25.与原料、半成品、（）接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。A、包材B、废弃物C、下脚料D、成品参考答案：D26.与食品安全相关的行政法规有（）。A、《食品安全法实施条例》B、《食品销售指南》C、《餐饮服务食品安全操作规范》D、《农产品经营指南》参考答案：A27.鱼体和贝类中最常见的寄生虫是（）。A、阔节裂头绦虫B、华枝睾吸虫（肝吸虫）C、异形吸虫D、无饰线虫参考答案：B28.油炸方便面主要风险点为（）超标。A、酸价B、水分C、蛋白质D、灰分参考答案：A29.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期（）、维护。A、检定B、检测C、校准D、检验参考答案：C30.应建立清洁消毒制度、（）清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。A、废水处理制度B、清洁消毒用具管理制度C、安全管理制度D、卫生管理制度参考答案：B31.应规定对产品执行标准（）进行审查的制度性要求，明确审查具体程序和规定，确保标准文件的有效性和准确性。A、一致性B、合规性C、受控性D、正确性参考答案：B32.应对试制产品进行（）检验A、全项B、不用检测C、微生物D、理化参考答案：A33.营养强化剂的使用范围应符合（）规定的使用范围。A、G2760B、G14880C、G29987D、G26687参考答案：B34.婴幼儿罐装辅助食品的产品分类包括（）。A、泥（糊）状罐装食品B、颗粒状罐装食品C、汁类罐装食品D、以上都是参考答案：D35.婴幼儿辅助食品生产企业研发人员的学历要求为（）。A、大专以上学历B、本科以上学历C、研究生以上学历D、博士学历参考答案：B36.饮用纯净水的色度要求是（）A、≤2度B、≤10度C、≤5度D、≤1度参考答案：C37.饮料企业的许可风险点是（）。A、自产氮气未获得许可B、超范围添加食品添加剂C、超限量使用食品添加剂D、过程控制不严参考答案：A38.饮料包装瓶（盖）把关控制不严容易导致哪种迁移风险？（）A、铅B、双酚C、甲醛D、微生物参考答案：B39.因原料控制、生产过程控制、包装储运不当，一些需要经过长时间发酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（）污染，产生相应毒素，可导致食物中毒甚至死亡。A、椰毒假单胞菌B、黄曲霉毒素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、赭曲霉毒素参考答案：A40.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。A、一B、二C、五D、八参考答案：C41.以下调味品风险中属于化学性危害的有（）。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料验收、贮存、运输管理不到位，导致微生物污染。B、原料贮存不当易发生霉变，如生产加工使用霉变原料，则可能存在生物毒素污染风险，如花生酱、黄豆酱、甜面酱等黄曲霉毒素1超标等。C、香辛料等产品因原料验收、除杂不充分，导致异物带入风险。D、辛料调味油、其他液体调味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固体调味料存在非法添加风险。参考答案：B42.以下属于通用标准的是？（）A、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（G14881）B、《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（G2749）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760）D、《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（G4789.4）参考答案：C43.以下属于可可制品的是（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、以上都是参考答案：D44.以下属于可即食肉制品的是？（）A、腌腊肉灌制品B、腊肉制品C、腌腊火腿制品D、发酵火腿制品参考答案：D45.以下属于蛋制品化学风险的是（）A、铅、铜B、沙门氏菌C、标签D、大肠杆菌参考答案：A46.以下哪种属于籽类：A、开心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽参考答案：D47.以下哪种属于其他类炒货食品及坚果制品：A、炒瓜子B、炒花生C、油炸青豆D、水煮花生参考答案：D48.以下哪种属于坚果：A、花生B、大豆C、核桃D、蚕豆参考答案：C49.以下哪种粮食不能作为白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麦参考答案：B50.以下哪些为方便食品（）？A、罐头B、调味面制品C、火腿肠D、牛奶参考答案：B51.以下哪些微生物项目不属于婴幼儿谷物辅助食品有微生物限量要求的项目。（）A、菌落总数B、大肠菌群C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：D52.以下哪些水质需要符合G5749规定的要求。（）A、清洗地面用水B、制冰用水C、设备冷却水D、厕所用水参考答案：B53.以下哪些产品属于蛋制品（）A、鲜鸡蛋B、液蛋C、鲜鸭蛋D、鲜鹌鹑蛋参考答案：B54.以下哪些不属于物理杀菌？（）A、流通蒸汽B、巴氏低温消毒C、过氧乙酸熏蒸D、湿热灭菌参考答案：C55.以下哪些不属于蔬菜制品关键环节防控措施？A、生产场所环境管理B、原料控制C、产品研发管理D、人员管理参考答案：D56.以下哪项工艺属于生产天然肠衣的环节？（）A、蒸煮B、上盐C、滚揉D、发酵参考答案：B57.以下哪类熟肉制品不需要在食品标签上标示质量（品质）等级？（）A、单一型蒸煮火腿B、火腿肠C、酱卤肉制品D、熟制培根参考答案：C58.以下哪类热加工熟肉制品仅以畜、禽肉为主要原料？（）A、酱卤肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干参考答案：C59.以下哪类产品不属于淀粉糖（）。A、葡萄糖B、麦芽糊精C、果葡糖浆D、三氯蔗糖参考答案：D60.以下哪个环节属于酱腌菜必需的基本生产流程（）。A、杀菌B、脱盐C、盐渍或调味（腌渍）D、切分参考答案：C61.以下描述符合食品生产员工个人卫生要求（）A、戴手表B、披肩发C、粘滚工服表面D、头套发丝外露参考答案：C62.以下描述不正确的是（）A、员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域B、应对工作人员手部、工作服、工鞋等进行微生物监测。C、使用含有色素及香味的洗手液D、由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液参考答案：C63.以下接触白酒酒体的容器、管道等工器具材质不会对酒体造成污染的是（）。A、铝B、锡C、铁D、不锈钢参考答案：D64.以下关于蛋制品生产企业生产设备配备说法正确的是（）A、可使用淘汰设备B、不要求精密度C、应具有与蛋制品品种相适应的生产设备设施D、不便于消毒或灭菌参考答案：C65.以下关于蛋制品生产厂房和车间的设计说法正确的是（）A、防止微生物孳生及污染B、原料和终产品存放在一起C、破壳和杀菌在一个区域D、破壳和灌装在一个区域参考答案：A66.以下不允许用于酱腌菜生产企业生产腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的食品添加剂的是（）。A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、脱氢乙酸钠D、对羟基苯甲酸酯类参考答案：D67.以下不属于婴幼儿谷类辅助食品的是（）。A、婴幼儿米粉B、婴幼儿小米粉C、婴幼儿奶粉D、婴幼儿面条参考答案：C68.以下不属于食用动物油脂兽药残留风险来源的是：（）A、畜禽养殖过程盲目用药B、畜禽养殖过程过量用药C、畜禽养殖过程未正确执行休药期D、食用动物油脂加工工艺不当参考答案：D69.以下不属于生物性污染的是？（）A、微生物B、毛发C、寄生虫D、昆虫参考答案：B70.以下不属于生物性危害的是？（）A、细菌B、病毒C、寄生虫D、真菌毒素参考答案：D71.以下不属于生物污染的是（）。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范围使用食品添加剂D、生产线工具的接触面参考答案：C72.以下不属于化学污染的是（）。A、洗涤剂残留B、铅砷汞等重金属C、超范围使用食品添加剂D、粉尘、灰尘等异物参考答案：D73.以下不是食品添加剂中防腐剂主要作用是（）。A、防止微生物滋生B、延长食品储存期C、防止食品腐败D、大量使用降低生产成本参考答案：D74.以下（）原料禁止在食品生产过程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超过保质期的食品原料D、以上均包含参考答案：D75.以下（）应标示保质期A、大于等于10%vol的发酵酒B、无醇啤酒C、大于等于10%vol的配制酒D、葡萄酒参考答案：B76.以下（）为酱腌菜的生产日期。A、产品最终出厂日期B、产品最小销售单元包装日期C、产品的最终包装日期D、以上都不是参考答案：B77.以下（）产品不在淀粉及淀粉制品生产许可范围内。A、红薯淀粉B、蚕豆淀粉C、高粱淀粉D、次氯酸钠氧化淀粉参考答案：D78.以上不属于超范围超限量使用食品添加剂的是：A、添加乙基麦芽酚B、添加叶绿素铜钠盐C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精参考答案：C79.已知鱼体和贝类中有（）多种寄生虫会引起人类疾病，有些会造成严重的健康危害。A、50B、10C、100D、300参考答案：A80.依据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含苹果或（）的水果罐头需要检测展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄参考答案：A81.液蛋生产设备或容器应能去除什么（）A、蛋壳等异物B、蛋白C、蛋黄D、蛋膜参考答案：A82.严格控制哪类产品中的食品添加剂品种及使用量（）A、蛋黄液B、皮蛋、热凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉参考答案：B83.腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠过氧化值（以脂肪计）的限量值是？（）A、≤0.1g/100gB、≤0.5g/100gC、≤1.0g/100gD、≤2.0g/100g参考答案：B84.腌腊禽制品过氧化值（以脂肪计）的限量值是？（）A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g参考答案：C85.压缩饼干的生产工艺与其他饼干最主要的工艺区别是（）A、配料、调粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、压制成型C、冷却、包装D、夹心参考答案：B86.压片糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物超标D、违法添加参考答案：D87.压片糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物不合格D、夸大虚假等宣传参考答案：D88.需要注销的，食品生产者应当在（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。A、5B、10C、15D、20参考答案：D89.现行《中华人民共和国食品安全法》为（）年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023参考答案：A90.鲜畜、禽产品应贮存在（）℃的冷藏库中。A、0-4B、0-10C、2-4D、2-10参考答案：A91.下列原料中，婴幼儿罐装辅助食品可以使用的是（）。A、辐照原料B、冷冻原料C、氢化油脂D、香辛料参考答案：B92.下列未纳入食品生产许可的蜂产品为（）。A、蜂蜜B、蜂花粉C、蜂王浆D、巢蜜参考答案：D93.下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是A、煎酒B、落罐C、糖化发酵D、压榨（破碎）参考答案：D94.下列哪一项未纳入可可制品的食品生产许可范围（）A、可可液块B、可可脂C、可可粉D、可可酱参考答案：D95.下列哪项可以制定食品补充检验方法？（）A、农药B、兽药C、可能掺杂掺假的物质D、食品添加剂参考答案：C96.下列哪个产品属于焙烤咖啡产品（）。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡饮料参考答案：B97.下列关于食品加工人员卫生要求说法错误的有（）A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒C、头发应藏于工作帽内或使用发网约束D、进入作业区域可以配戴饰物、手表参考答案：D98.下列不属于食品生产许可的食糖为（）。A、白砂糖B、红糖C、淀粉糖D、单晶体冰糖参考答案：C99.下列不属于葡萄酒及果酒的基本生产流程的是A、破碎（压榨）B、澄清处理C、糖化发酵D、分离参考答案：C100.下列不属于防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脱氢乙酸参考答案：C101.下列不属于茶制品的是（）A、粉茶B、速溶绿茶粉C、茶饮料D、脱咖啡因茶参考答案：C102.下列不符合食品生产企业的仓储设施要求的是（）。A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、仓库应以无毒、坚固的材料建成，地面应平整，便于通风换气。C、仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置D、仓库应设温、湿度控制措施参考答案：D103.我国白酒生产企业最多的省份是（）。A、四川B、贵州C、山东D、江苏参考答案：A104.味精生产企业应当有原辅材料库、成品库，生产用厂房能满足（）、菌种扩大培养、发酵、谷氨酸分离、味精制造、排放物处理的工艺要求。A、种曲B、菌种选育C、制曲D、灭菌处理参考答案：B105.委托双方应当查验对方的营业执照、（）等资质证书。A、食品生产许可B、食品经营许可C、食品生产经营许可D、食品餐饮许可参考答案：C106.委托方应对受托方生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的（）负责。A、生产B、销售C、安全D、质量参考答案：C107.违规使用食用酒精勾调的固态法白酒通常会伴生（）不合格问题。A、甜味剂B、固形物C、酒精度D、总酸总酯参考答案：A108.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A、三B、五C、八D、十参考答案：D109.为提高产品色泽，不法企业在干制薯类生产过程中违规使用（）。A、色素B、漂白剂C、还原剂D、油脂抛光技术参考答案：B110.为确保物料在生产全程可清晰识别、避免误用，暂存于容器或设备中的中间品或半成品应（）A、密封严密B、附有物料标识C、防护好D、多个物料混放参考答案：B111.为了满足检验和复检的要求，监督抽检中的样品分为检验样品和（）。A、复检备份样品B、备查样品C、复验样品D、复核样品参考答案：A112.为了保证（），保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。A、食品卫生B、经济发展C、食品安全D、食品质量参考答案：C113.脱壳后的蛋若不能立即加工，应在多长时间内进行下一步处理（）A、24hB、15hC、12hD、36h参考答案：C114.调制乳粉：以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于（）。A、60%B、70%C、80%参考答案：B115.调味料生产企业生产用厂房能满足（）的工艺要求。A、原料处理、调配、杀菌、后处理和包装B、原料处理、加工、调配、后处理和包装C、原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装D、原料处理、加工、调配、后处理和包装参考答案：C116.调味料类生产企业一般应有（）。A、原辅料处理设备、加工设施、调配设施、杀菌设施、包装设施、封口设备B、原辅料处理设备、加工设施、发酵设施、杀菌设施、包装设施、封口设备C、原辅料处理设备、加工设施、发酵设施、淋醋设施、包装设施、封口设备D、原辅料处理设备、加工设施、乙醇发酵设施、杀菌设施、包装设施、封口设备参考答案：A117.调味茶产品分为加料调味茶、加香调味茶、（）、袋泡调味茶和紧压调味茶。A、柠檬红茶B、混合调味茶C、草莓绿茶D、八宝茶参考答案：B118.甜醋中总酸含量应大于（）。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml参考答案：D119.添加了大豆或大豆蛋白的制品的饮料需控制哪个指标项目？A、水分B、脲酶试验C、维生素D、矿物质参考答案：B120.添加（）原料生产的产品不属于蜂产品制品类。A、食糖B、淀粉糖C、糖浆D、以上都是参考答案：D121.桃罐头、橘子罐头、食用菌罐头、竹笋罐头属于（）A、水果罐头B、蔬菜罐头C、果蔬罐头D、其他罐头参考答案：C122.糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、菌落总数D、枯草芽孢杆菌参考答案：C123.糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠菌群D、枯草芽孢杆菌参考答案：C124.糖果可使用的食品甜味剂的种类和用量要符合的标准是（）。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763参考答案：A125.塑料管道中和包材中那种物质容易迁移至酒中，导致塑化剂超标A、THQB、HTC、EHPD、H参考答案：C126.速溶红茶生产按按（）生产许可管理。A、茶饮料B、茶制品C、调味茶D、红茶参考答案：B127.速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等（）为原料，或同时配以馅料或辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。A、一种B、多种C、一种或多种D、两种以上参考答案：C128.速冻调制食品生产许可类别编号为（），包括：生制品、熟制品。A、1101B、1102C、1103D、1104参考答案：B129.速冻是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当（）达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。A、中心温度B、温度C、表面温度D、实际温度参考答案：A130.速冻食品运输、贮存温度应控制在（）A、-18℃或以下B、-18℃C、-15℃或以下D、-15℃参考答案：A131.速冻食品是指采用（）的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。A、速冻B、冷冻C、冷链D、冷藏或冷冻参考答案：A132.速冻食品生产应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保（）A、温度均衡B、-18℃或以下C、-15℃或以下D、-15℃参考答案：A133.水生生物体中蓄积的镉、铅、汞及其化合物，尤其是（），对人体主要脏器、神经、循环等系统均造成危害。A、有机铅B、有机镉C、汞D、甲基汞参考答案：D134.水果制品生产企业应注意生产过程中清洗、干燥等环节的（）管理，避免交叉污染。A、卫生B、洁净C、微生物D、清洁参考答案：A135.水果制品生产企业应严格按照G2760的规定使用食品添加剂，按期对食品添加剂（）设备等进行校准，确保投料的准确性。A、投料B、称量C、混合D、运输参考答案：B136.水果制品生产企业应加强生产过程的环境、（）的卫生控制。A、器皿B、容器C、设施D、仪器参考答案：C137.水果制品生产企业应加强操作人员的（）意识的培训，促使员工养成自觉的卫生习惯等。A、预防B、健康C、安全D、卫生参考答案：D138.水果制品化学性危害包括原料水果（）过程中农药残留、污染物超标。A、加工B、储藏C、运输D、种植参考答案：D139.水果制品的原料及生产加工过程中受到（）污染，导致菌落总数、霉菌等微生物超标。A、细菌B、微生物C、病菌D、生物体参考答案：B140.水果脆是以水果为主要原料，添加或不添加其他配料，经（）等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的水果制品。A、真空B、油炸C、真空油炸脱水D、脱水参考答案：C141.水果脆的水分含量应≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%参考答案：D142.水产调味品中菌落总数的限量表示为（）A、n=5，=2，m=10000FU/g（mL），M=100000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）参考答案：A143.水产调味品中大肠菌群的限量表示为（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）参考答案：C144.水产调味品必备的设备：（1）原料清洗设施;（2）粉碎设备（生产工艺需要时）;（3）搅拌设施;（4）（）；（5）发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）杀菌设备（无杀菌过程的不适用）；（8）包装设备。A、盐渍设施B、脱胶设备C、脱色设备D、脱臭设备参考答案：A145.水产品原料中的胺类物质在适宜的条件下，与亚硝酸根反应可以生产（）类化合物。A、N-亚硝胺B、多氯联苯C、苯并芘D、多环芳烃参考答案：A146.熟制坚果与籽类食品的大肠菌群的检测方法为（）。A、G4789.3平板计数法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760参考答案：A147.熟肉制品生产中哪种食品添加剂需要严格管理？（）A、山梨酸钾B、亚硝酸盐C、胭脂虫红D、卡拉胶参考答案：B148.熟肉制品生产过程中，不属于生熟加工区分界的区域是？（）A、酱卤间B、油炸间C、发酵间D、腌制间参考答案：D149.熟肉制品清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于？（）A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h参考答案：B150.熟肉制品加工人员工作期间手套更换频率是？（）A、1次/1hB、1次/2hC、1次/3hD、1次/4h参考答案：D151.熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→发酵→过滤→灌装封盖→（）→成品A、杀菌B、煮沸C、蒸馏D、澄清参考答案：A152.熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→（）→过滤→灌装封盖→杀菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、发酵参考答案：D153.受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对（）负责，并接受委托方的监督。A、生产行为B、销售行为C、采购行为D、安全质量参考答案：A154.市级、县级市场监督管理部门按照年度食品生产经营监督检查计划，对本行政区域内食品生产经营者开展的常规性检查属于（）。A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查参考答案：A155.市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员（）进行监督抽查考核。A、逐一B、全部C、随机D、专人参考答案：C156.市场监督管理部门以风险防控为导向，对特殊食品、高风险大宗食品生产企业和大型食品经营企业等的质量管理体系执行情况依法开展的系统性监督检查属于（）。A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查参考答案：C157.市场监督管理部门每年对食品生产经营企业进行一次风险等级（）。A、评估B、考核C、检查D、评定参考答案：D158.市场监督管理部门每（）年对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查。A、一年B、两年C、三年D、以上都错参考答案：B159.市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查属于（）A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）B、飞行检查C、体系检查D、督导检查参考答案：B160.市场监督管理部门对生产特殊食品和风险等级为（）的食品生产企业实施重点监督检查。A、级、级B、级、级C、级、级D、级、E级参考答案：C161.市场监督管理部门对（）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。A、中央厨房B、连锁餐厅C、学校食堂D、美食广场参考答案：A162.食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故参考答案：B163.食用植物油食品营养强化剂的使用应符合：（）A、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（28050）B、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（14880）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）D、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（7718）参考答案：B164.食用植物油农药残留限量应当符合：（）A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》2762D、《食品安全国家标准食品农药最大残留量》2763参考答案：D165.食用油、油脂及其制品中铅超标属于（）风险。A、真菌毒素污染B、农药残留C、重金属污染D、食品添加剂使用参考答案：C166.食用油、油脂及其制品食品添加剂使用应当符合：（）A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》2762D、《食品安全国家标准食品农药最大残留量》2763参考答案：A167.食用油、油脂及其制品食品生产许可证发证日期为（）的日期，有效期为5年。A、材料提交日期B、现场核查日期C、许可决定作出D、第一次检查日期参考答案：C168.食用油、油脂及其制品生产企业需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向（）提出申请。A、国家市场监管总局B、省级市场监管总局C、市级市场监管总局D、原发证的市场监督管理部门参考答案：D169.食用农产品是指（）中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。A、工业活动B、农业活动C、生产活动D、人类活动参考答案：B170.食糖生产许可类别编号为（）。A、1501B、2101C、2001D、1801参考答案：B171.食糖出厂检验由企业自行检验的，应由具有相应（）的检验人员按规定的检验方法检验。A、学历B、经验C、资质D、经历参考答案：C172.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4参考答案：B173.食品添加剂许可类别，细分（）个类别。A、2B、3C、4D、5参考答案：B174.食品添加剂生产中的原料选择时，标准中未作出规定的，企业应（）的原料。A、自行选择B、选择相应级别或更高质量级别C、最低级别D、按照双方协议约定选择参考答案：A175.食品添加剂产品最终按照（）规定进行检验，合格后方能出厂销售。A、食品安全国家标准B、双方协议要求C、企业标准D、国际标准参考答案：A176.食品添加剂产品执行标准应为（）或者按照国务院卫生行政部门相关公告要求执行。A、食品安全行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准参考答案：D177.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。A、双人双锁管理B、专人管理C、单独设置专区存放D、单独设置库房参考答案：C178.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）物质。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化学参考答案：C179.食品生产者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的（）采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。A、不合格食品B、不健康食品C、不满意食品D、不安全食品参考答案：D180.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、50B、30C、20D、10参考答案：B181.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C182.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或（），应立即停止生产，召回已经上市销售的食品；及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止消费，记录召回和通知的情况，如食品召回的批次、数量，通知的方式、范围等；及时对不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。A、会对人身健康造成危害时B、不符合法律法规规定C、不符合标签标识规定D、会对社会经济造成危害时参考答案：A183.食品生产许可证有效期内，当需要变更食品生产许可证载明的许可事项时，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。A、5B、10C、20D、30参考答案：B184.食品生产许可证分为正本、副本。正本为3规格，载明了许可的主要信息，多用于（）；副本为4规格，便于携带，载明了许可的详细信息，多用于监督检查和日常查看。A、悬挂公示B、包装印刷C、宣传推广D、查询查找参考答案：A185.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、3B、4C、5D、10参考答案：C186.食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。A、XKB、QSC、SD、SP参考答案：C187.食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（），采取相适应的贮存、运输方式。A、属性B、特征C、包装D、价格参考答案：B188.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、五个月；一年B、六个月；二年C、七个月；三年D、八个月；四年参考答案：B189.食品生产企业应当建立（），规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施。A、原辅料查验制度B、不合格品管理制度C、产品检验制度D、仓储管理制度参考答案：B190.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B191.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A、定期B、专项C、动态D、静态参考答案：C192.食品生产经营企业应当组织对本企业（）进行食品安全知识培训。A、法人B、负责人C、高管D、职工参考答案：D193.食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。A、风险信息B、检验C、过程控制D、召回参考答案：A194.食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。A、风险B、人员C、产品D、管理参考答案：A195.食品生产经营企业应当配备（），并对其培训和考核。A、管理员B、卫生员C、食品安全管理人员D、安全员参考答案：C196.食品生产经营企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告A、市级人民政府食品安全监督管理部门B、市级人民政府C、县级人民政府食品安全监督管理部门D、县级人民政府参考答案：C197.食品生产经营企业如需使用现在允许之外的食品、食品添加剂、食品相关产品新品种或新范围等，需向（）部门提交“三新食品”的注册和审批材料，审批通过后方可按规定使用。A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、农业行政部门D、生态环境部门参考答案：A198.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险A、蒸煮B、熟制C、烘焙D、灭菌参考答案：B199.食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（）。A、一个月后B、三个月后C、半年后D、下次监督检查参考答案：D200.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。A、风险监测B、质量管理C、质量控制D、风险防控参考答案：D201.食品企业标准应符合以下（）要求。A、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。B、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。C、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。D、食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。参考答案：B202.食品企业标准是由（）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。A、企业所在地人大B、食品企业自身C、企业所在地政府D、企业所在地政协参考答案：B203.食品配方中可添加（）。A、“药食同源”目录以外的中药材B、仅用于保健食品的原料C、G2760的规定范围内的食品添加剂D、药品参考答案：C204.食品加工用水的水质应符合（）的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。A、G5749B、G5750C、G5650D、G5751参考答案：A205.食品抽样检验是《中华人民共和国食品安全法》赋予（）的一项法定职责。A、卫生行政部门B、食品安全监督管理部门C、农业行政部门D、生态环境部门参考答案：B206.食品安全信用信息是指市场监管部门在依法履行职责过程中制作或者获取的反映食品生产经营者食品安全信用状况的（）、资料等信息。A、记录B、数据C、文件D、档案参考答案：B207.食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、可治疗疾病B、符合应当有的营养要求C、营养丰富D、无营养要求参考答案：B208.食品安全监管部门实施日常监督检查，有权采取的措施包括（）。A、刑拘相关人员B、查封违法经营场所C、限制人员活动D、撤销企业领导职务参考答案：B209.食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：（）A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：C210.食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准A、推荐执行B、建议执行C、可以执行D、强制执行参考答案：D211.食醋中总酸含量应大于（）。A、3.80g/100mlB、3.20g/100mlC、3.10g/100mlD、3.50g/100ml参考答案：D212.食醋中菌落总数的限量表示为（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=100FU/g（mL），M=1000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）参考答案：A213.食醋类生产企业一般应具有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（）、酒精发酵设施、醋酸发酵设施、淋醋设施、贮存设备、灭菌设备、灌装设备和包装设备。A、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）B、扩大培养设备C、谷氨酸分离设备D、特种设备参考答案：A214.实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以（）为原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麦C、玉米D、大豆参考答案：A215.实施食品生产许可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鲜啤酒和特种啤酒A、无醇啤酒B、生啤酒C、果蔬类啤酒D、干啤酒参考答案：B216.实施食品生产许可的粮食加工品分为：小麦粉、大米、挂面、（）。A、饼干B、调味品C、其他粮食加工品D、方便食品参考答案：C217.生啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→（）→过滤→物理除菌→灌装封盖→成品A、发酵B、糊化C、粉碎D、煮沸参考答案：A218.生产许可类别编号为1502不包含下列那种产品的生产许可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、发酵型果酒D、浸泡型果酒参考答案：D219.生产过程中（）应按规定进行检定或校准。A、清净设备B、浓缩设备C、全部检验设备D、计量设备参考答案：D220.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。A、两年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下参考答案：B221.设备选型应当符合产业政策以及相应（）的要求。A、产品执行标准B、产品审查细则C、食品安全法D、良好生产规范参考答案：B222.沙丁鱼罐头中组胺含量应不高于（）mg/100g。A、10B、50C、102D、200参考答案：C223.乳制品生产企业应当对出厂的乳制品（）检验，并保存检验报告，留取样品。A、半年B、每月C、每年D、逐批参考答案：D224.乳制品生产车间内的（）应符合乳制品加工要求A、温度B、湿度C、温度、湿度参考答案：C225.乳粉：以单一（）的生乳为原料，经加工制成的粉状产品。A、品种B、畜种参考答案：A226.如何确定其他食品的质量安全指标？（）A、可以参照其他食品具体品种相应的食品安全国家标准B、可以参照通用食品安全标准、食品安全地方标准等来确定质量安全指标C、应当符合其他食品具体品种相应的食品安全国家标准D、应当符合其他食品具体品种相应的食品安全国家标准，或者对照通用食品安全标准、食品安全地方标准等来确定质量安全指标参考答案：D227.如何确定其他食品的生产工艺？（）A、根据具体的食品品种来确定主要原辅料和生产工艺流程B、根据大概的食品品种来确定生产工艺流程C、引用类似食品品种来确定主要原辅料和生产工艺流程D、引用类似食品品种来确定生产工艺流程参考答案：A228.全脂豆粉是未经脱脂的大豆粉碎制得的产品，其含油量在（）以上。A、16%B、17%C、18%D、19%参考答案：C229.青砖茶属于（）A、紧压茶B、绿茶C、乌龙茶D、普洱茶参考答案：A230.巧克力制品中巧克力成分不得低于（）质量分数。A、25%B、15%C、10%D、50%参考答案：A231.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕榈油参考答案：C232.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、枯草芽孢杆菌参考答案：C233.企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报。A、1B、2C、3D、4参考答案：A234.企业应制定食品召回计划，召回计划应符合（）相关要求。A、《食品生产许可管理办法》B、《食品召回管理办法》C、《食品安全法实施条例》D、《食品安全法》参考答案：B235.企业应选择具备食品检验资质的机构开展委托检验，机构应取得（）。A、NS认可B、M检验检测机构资质认定C、TL资质D、ISO9000认证参考答案：B236.企业应按照相关法律法规和（）。A、《食品生产许可审查通则》B、食品安全标准C、食品生产许可审查细则D、《食品安全法》参考答案：B237.企业委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理，并如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（）年。A、1B、2C、3D、5参考答案：B238.企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：（）A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是参考答案：B239.企业食品安全管理人员抽查考核（），不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施，确保食品安全主体责任落实到位。A、合格B、不合格C、正确D、不正确参考答案：B240.企业检验室采购的标准溶液或标准物质应附有（）。A、标准物质证书B、购买清单C、采购发票D、采购合同参考答案：A241.企业根据自身实际情况，可选择自主研发或者委托研发方式。自主研发的，应具备相应的设备条件，配备符合要求的（）研发人员。A、专职或兼职B、专职C、兼职D、临时参考答案：A242.其他饮用水可以适量添加的物质包括（）A、糖B、香精香料C、食品添加剂D、甜味剂参考答案：C243.其他罐头，食品生产许可类别编号0903，包括（）、八宝粥罐头等A、肉酱类罐头B、豆类罐头C、果仁类罐头D、食用菌罐头参考答案：C244.普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→（）→切条→干燥→截断→称量→包装。A、磁选B、去石C、压延D、筛理参考答案：C245.普洱茶（熟茶）散茶属于（）类。A、黑茶B、普洱茶C、红茶D、调味茶参考答案：A246.普洱饼茶（生茶）属于茶叶产品中的（）类。A、绿茶B、黑茶C、紧压茶D、普洱茶参考答案：C247.葡萄酒中真菌毒素限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763参考答案：B248.葡萄酒中食品添加剂的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763参考答案：A249.葡萄酒中铅的限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763参考答案：C250.葡萄酒中合成着色剂的添加限量应符合下列哪个标准A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763参考答案：A251.葡萄酒中存在那种真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黄曲霉毒素1C、展青霉素D、伏马毒素T2参考答案：A252.葡萄酒、果酒食品生产许可类别编号为A、1501B、1502C、1503D、1504参考答案：B253.苹果干中污染物铅的含量限值为（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8参考答案：C254.啤酒应以（）为单位标识酒精度A、%B、°PC、%volD、vol参考答案：C255.啤酒属于（）A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、勾兑酒参考答案：A256.啤酒生产许可类别编号为1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、（）。A、小麦啤酒B、干啤酒C、特种啤酒D、冰啤酒参考答案：C257.啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、（）的标识外，应符合G7718的规定A、糖度B、警示语和保质期C、麦芽度D、固形物含量参考答案：B258.啤酒的标签除了标示酒精度、（）、警示语和保质期的标识外，应符合G7718的规定。A、糖度B、原麦汁浓度C、麦芽度D、固形物含量参考答案：B259.啤酒产品应检测微生物指标有（）A、金黄色葡萄球菌B、菌落总数C、大肠菌群D、霉菌参考答案：A260.啤酒产品标签上标示10°P，是指啤酒的（）为10度。A、酒精度B、原麦汁浓度C、发酵度D、糖度参考答案：B261.膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的（）的食品。A、体积膨大B、口感松脆C、组织疏松或松脆D、重量较轻参考答案：C262.膨化食品使用的挤压设备螺杆、套筒应符合食品安全要求，并监控设备（）情况。A、维修B、保养C、磨损D、损坏参考答案：C263.膨化食品生产条件和过程控制应符合G17404的要求，生产过程中应记录（）工艺参数A、关键环节B、杀菌C、膨化D、油炸参考答案：A264.膨化食品生产设备的食品接触面应避免（）、含高铅或高锡的金属材质；A、铝制B、铜制C、铁制D、锰制参考答案：A265.膨化食品生产过程中加热温度、时间等控制不当，易产生（）等污染物。A、酸价B、过氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒参考答案：C266.酿造酱中大肠菌群的限量表示为（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）参考答案：C267.拟从事仅销售预包装食品活动的，在办理市场主体登记注册时，可以一并进行仅销售预包装食品备案，并提交（）。A、营业执照B、仅销售预包装食品备案信息采集表C、设备平面布局图D、产品标签说明书样稿参考答案：B268.内包材检验报告应有（）项目。A、重金属B、塑化剂C、微生物D、食品添加剂参考答案：B269.某一生产马铃薯淀粉企业，想在其预包装产品标签上标注营养信息，关于营养成分，以下哪些必须进行标注（）。A、能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比B、能量、所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比C、能量、核心营养素的含量值D、所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比参考答案：A270.某一红薯粉丝生产企业，直接以红薯淀粉为原料进行生产，其基本生产流程直接从（）环节开始。A、浸泡B、分离C、和浆D、成型参考答案：C271.某一淀粉糖获证生产企业，其产品执行标准不应为（）。A、G/T20880食用葡萄糖B、G/T20883麦芽糖C、G/T20882.3淀粉糖质量要求第3部分：结晶果糖、固体果葡糖D、G1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液参考答案：D272.绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁等工艺制成的晶粒细小、颜色洁白、（）的糖。A、干燥松散B、质地绵软C、粉状D、可食用性参考答案：B273.绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量（）等工艺制成的糖。A、果葡糖浆B、淀粉糖浆C、麦芽糖浆D、转化糖浆参考答案：D274.蜜饯是指以果蔬等为主要原料,添加（或不添加）（）和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。A、食品添加剂B、营养强化剂C、配料D、加工助剂参考答案：A275.蜜饯是指以（）等为主要原料,添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬参考答案：D276.蜜饯的污染物限量应符合国家标准（）的规定。A、G2763B、G2762C、G2760D、G2761参考答案：B277.蜜饯产品的致病菌限量应符合（）中即食果蔬制品类的规定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884参考答案：B278.蜜蜂采集的花蜜不得来源于（）有毒蜜源植物。A、雷公藤B、博落回C、狼毒D、以上都是参考答案：D279.绿茶粉（抹茶）生产按（）生产许可管理。A、绿茶B、茶叶C、调味茶D、茶制品参考答案：D280.六堡茶散茶属于（）类。A、红茶B、普洱茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：C281.列入（）违法失信名单的食品生产经营企业，市场监管部门通过国家企业信用信息公示系统公示，并实施相应管理措施。A、一般B、较重C、较严重D、严重参考答案：D282.粮食在种植期间未按要求使用农药或不遵守停药期规定，会导致粮食加工品（）超标。A、食品添加剂B、农药残留C、重金属D、真菌毒素参考答案：B283.冷冻饮品食品安全标准代号为（）。A、G2759B、G2760C、G29921D、G14881参考答案：B284.冷冻饮品生产车间内（）应纳入清洁作业区管理。A、原料拆包B、配料C、灌装D、外包装参考答案：C285.冷冻饮品车间内存放废弃物的设施和容器应当（）。A、标识清晰B、易于清洁C、不得与盛装原辅料的容器混用D、以上都对参考答案：D286.冷冻饮品常规生产工艺流程为：配料→杀菌→均质→冷却→老化→（）→包装等A、组装B、灌装C、凝冻D、调配参考答案：C287.冷冻薯类产品工艺流程包括：原料验收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷却、冷冻、包装等工艺。A、腌制B、漂烫C、赋味D、灭菌参考答案：B288.冷冻畜、禽产品应贮藏在低于（）℃的冷冻肉储藏库中。A、﹣25B、﹣18C、﹣15D、﹣4参考答案：B289.冷藏预制调理肉制品，需要在（）℃条件下贮存、运输。A、0-4B、0-5C、0-10D、2-4参考答案：A290.库房内堆放物品应离墙、离顶、离地的基本要求是：（）A、离墙、离顶、离地B、离墙、离地，可以不离顶C、离顶、离地，可以不离墙D、离墙、离顶，可以不离地参考答案：A291.可以在各类糖果中添加使用的营养强化剂是（）。A、维生素B、叶酸C、维生素ED、维生素参考答案：D292.可可制品污染物铅的含量限值为（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8参考答案：C293.君山银针茶属于（）类。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、针形茶参考答案：B294.酒精度大于等于（）%vol的饮料酒可以免标保质期。A、8B、9C、10D、12参考答案：C295.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、小于C、等于D、/参考答案：A296.浸出法工艺生产的食用植物油存在哪些风险？（）A、溶剂残留量超标B、总砷超标C、铅超标D、杂质超标参考答案：A297.进货查验时对于没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三参考答案：C298.进货查验记录制中度记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A、八个月B、六个月C、十个月D、十二个月参考答案：B299.仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注（）。A、“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳B、“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”参考答案：B300.仅销售预包装食品的，应当报所在地（）以上地方食品安全监督管理部门备案。A、省级B、市级C、县级D、以上都对参考答案：C301.酱油中菌落总数的限量表示为（）A、n=5，=2，m=5000FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g（mL），M=5000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=500FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）参考答案：A302.酱油中氨基酸态氮限量为大于（）g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D303.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经（）制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A、生物发酵B、物理作用C、微生物发酵D、化学合成参考答案：C304.酱腌菜的亚硝酸盐的限量要求为多少？A、≤20mg/kgB、≤10mg/kg。C、≤30mg/kg。D、≤40mg/kg。参考答案：A305.酱类生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、（）、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。A、灭菌B、醋酸发酵C、制曲D、酒精发酵参考答案：C306.检验项目水分及挥发物不需要的检验设备设施是（）A、干燥箱B、干燥器C、分析天平（0.0001g）D、马弗炉参考答案：D307.检验项目碘价，是下列哪类产品出厂检验需要进行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液块D、可可饼块参考答案：B308.检验设备的性能精度满足要求，并定期（）。A、检定B、校准C、检定或校准参考答案：C309.监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。A、稳定B、良好C、活跃D、受控参考答案：D310.坚果与籽类食品的食品安全国家标准为（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760参考答案：A311.黄酒生产中不得添加以下哪种工艺生产的焦糖色？（）A、亚硫酸铵法B、加氨生产C、苛性硫酸盐D、普通法参考答案：C312.黄酒生产勾兑完成的半成品酒,不宜存放时间过长,必要时进行（）处理。A、冷冻B、冷藏C、灭菌D、杀菌参考答案：A313.黄酒生产发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如（）,必要时采取适当的控制措施。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛参考答案：C314.患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、传染病B、有碍食品安全疾病C、癌症D、慢性病参考答案：B315.红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、（）后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。A、糖汁加热B、糖汁蒸发C、清净处理D、糖汁浓缩参考答案：C316.含乳果冻中蛋白质含量不低于（）。A、0.1%B、0.5%C、0.7%D、1%参考答案：D317.果汁型碳酸饮料应含有（）A、一定量果汁B、果味香精C、可乐香精D、果肉参考答案：A318.果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢杆菌参考答案：C319.果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、菌落总数D、枯草芽孢杆菌参考答案：C320.国务院设立食品安全委员会，其职责由（）规定。A、全国人大B、全国政协C、国务院D、国家市场监督管理总局参考答案：C321.国家实行食盐（）制度。A、市场化生产B、许可生产C、定点生产D、备案生产参考答案：C322.国家实行食盐（）制度。A、市场化批发B、许可批发C、定点批发D、备案批发参考答案：C323.国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。A、认证B、许可C、注册D、备案参考答案：B324.国家对食品生产经营实行（）制度。A、许可B、备案C、行业管理D、注册参考答案：A325.桂花茶属于（）类。A、绿茶B、红茶C、花茶D、调味茶参考答案：C326.罐头食品在保证热量供给和传热介质通畅的前提下，杀菌设备每（）年至少进行一次热分布测试。A、2B、3C、4D、5参考答案：B327.罐头食品生产企业生产加工用水的水质应符合生活饮用水（）。A、质量标准B、卫生标准C、企业标准D、安全标准参考答案：B328.罐头食品生产加工过程中盛装食品原料的容器不能是（）。A、食品级塑料盆B、食品级塑料桶C、不锈钢桶D、木桶参考答案：D329.罐头食品生产过程中，每台杀菌锅应装有可调试压力释放阀,以保证受压容器的安全性,应至少（）校验一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年参考答案：D330.罐头食品生产过程应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品，必要时可增加（）装置。A、温度探测B、湿度探测C、异物探测D、压力探测参考答案：C331.罐头食品生产的操作人员，（）应经过技术培训后方可上岗。A、封口操作人员B、杀菌操作人员C、检验人员D、以上都是参考答案：D332.罐头食品加工过程中，密封后的半成品应在（）h内进行杀菌。A、1B、2C、3D、4参考答案：B333.罐头食品的原辅料管理应根据原料特性、（）等确定验收项目和要求，防止原料腐败变质、农兽药残留、重金属及其他有毒有害物质残留等。A、原料产地B、供应商C、风险因素D、生产工艺参考答案：C334.罐头食品的关键环节防控措施中，装罐或灌装应保持（）的清洁。A、封口处B、罐外壁C、罐内壁D、底盖参考答案：A335.罐头食品常规生产工艺包括包装后杀菌工艺和（）A、辐照杀菌工艺B、压力杀菌工艺C、无菌包装工艺D、微波杀菌工艺参考答案：C336.罐头产品在生产加工过程中加工用水、冷却用水不符合要求或预煮、杀菌的温度和（）不够等，容易造成产品的微生物污染。A、湿度B、时间C、高度D、高度参考答案：B337.关于食用植物油及其制品灌装区域，以下描述正确的是：（）A、灌装区域应与其他作业区域分隔B、灌装车间应配备人工通风措施C、灌装车间应着专用工作服D、以上都对参考答案：D338.关于食用油、油脂及其制品的贮藏，以下正确的是：（）A、应根据品种、等级在不同储罐中分别贮存B、应根据产品特点，配备保温、冷藏等设施，并对温度等进行监控C、运输工具、容器应符合国家相关法律法规标准要求，有特殊要求的产品，应根据其特性采取相应的措施D、以上都对参考答案：D339.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。参考答案：A340.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考核C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案：B341.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送。C、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。D、自备水源及供水设施应符合有关规定。参考答案：B342.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。B、杀虫剂与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。C、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。D、仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。参考答案：B343.关于生产企业虫害控制的说法，以下表述错误的是（）。A、除虫灭害工作不需要记录B、准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置C、厂区应定期进行除虫灭害工作D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案：A344.鼓励企业应用（）（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）这种预防性的措施更好地进行食品安全控制。A、危害与关键控制体系B、关键控制点体系C、危害分析与控制体系D、危害分析与关键控制点体系参考答案：D345.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求为≤（）。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg参考答案：B346.根据饮料酒分类，白酒属于（）。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、调香白酒参考答案：A347.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。A、二B、三C、四D、五参考答案：B348.根据《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》（G31646-2018），速冻食品生产中包装段应设置（）A、金属检测装置B、微生物检测C、理化检测D、致病菌检测参考答案：A349.根据《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》（G31646-2018），冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制解冻（）A、温度和时间B、温度C、时间D、区域参考答案：A350.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），致病菌限量应符合（）中相应类属食品的规定。A、G29921B、G31607C、G31646D、G19295参考答案：A351.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），速冻食品生产应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及（）A、烹调加工方式B、储存温度C、运输温度D、贮存运输方式参考答案：A352.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落总数应符合（）A、n=5,=1,m=10000,M=100000B、n=5,=2,m=10000,M=100000C、n=5,=1,m=1000,M=10000D、n=5,=2,m=1000,M=10000参考答案：A353.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大肠菌群（）A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000参考答案：B354.根据《食品安全国家标准粮食》（G2715），高粱米单宁（以干基计）≤（）。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%参考答案：B355.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），以下哪一检验项目不是可可液块、可可饼块产品的出厂检验项目？（）A、折光指数B、可可脂C、细度D、灰分参考答案：A356.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），可可液块水分应控制在≤（）g/100g。A、2B、3C、4D、5参考答案：A357.根据《可可液块及可可饼块质量要求》（G/T20705-2023），可可仁中的可可壳和胚芽含量总和，按非脂干物质计算不应高于（），或可可仁中可可壳含量按未碱化干物质计算不应该高于（）。A、5%，1.75%B、4.5%，6%C、4.5%，5%D、6%，5%参考答案：A358.根据《挂面》（G/T40636），挂面自然断条率≤（）。A、4.0%B、5.0%C、6.0%D、7.0%参考答案：B359.根据《挂面》（G/T40636），挂面水分含量≤（）。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%参考答案：B360.根据《挂面》（G/T40636），挂面烹调损失率≤（）。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%参考答案：D361.糕点生产中食品添加剂的使用应符合G（）的规定及相应的食品添加剂质量标准。A、2760B、2761C、2762D、2763参考答案：A362.高蛋白大豆是指蛋白质含量不低于（）（以干基计）的大豆。A、20.0%B、30.0%C、40.0%D、35.5%参考答案：C363.干制水产品的常规生产工艺：原料处理→煮制→（）→包装。A、计量称重B、干燥