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酒店菜谱大全范文经典川菜系列1.麻婆豆腐主料：嫩豆腐、牛肉末配料：豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、水淀粉制作方法：1.将豆腐切成小块，用盐水浸泡一会儿，捞出沥干水分。2.热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。3.加入葱姜蒜炒香，加入适量的水，放入豆腐块，加入酱油、糖、盐调味。4.煮至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。2.宫保鸡丁主料：鸡胸肉、花生米配料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、醋、盐、水淀粉制作方法：1.将鸡胸肉切成丁，用盐、水淀粉腌制一会儿。2.热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜炒香。3.加入鸡丁翻炒至变色，加入酱油、糖、醋调味。4.加入花生米翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。3.水煮鱼主料：鱼肉、豆芽配料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、水淀粉制作方法：1.将鱼肉切成片，用盐、水淀粉腌制一会儿。2.热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜炒香。3.加入适量的水，放入豆芽煮熟，捞出沥干水分，放入盘中。4.将鱼片放入锅中煮熟，捞出放在豆芽上，淋上汤汁，撒上葱花即可。精致粤菜系列1.白切鸡主料：整鸡配料：葱姜、酱油、香油制作方法：1.将整鸡清洗干净，放入锅中，加入适量的水、葱姜，大火煮开后转小火煮熟。2.将煮熟的鸡捞出，放入冰水中浸泡一会儿，捞出沥干水分。3.将鸡切成块，摆盘，淋上酱油、香油即可。2.清蒸鱼主料：鱼肉配料：葱姜、酱油、蒸鱼豉油、香油制作方法：1.将鱼肉清洗干净，用盐、料酒腌制一会儿。2.将鱼肉放在盘子上，加入葱姜，放入锅中蒸煮。3.蒸熟后，将葱姜取出，淋上蒸鱼豉油、香油即可。3.虾饺主料：虾仁、澄面皮配料：盐、糖、胡椒粉、淀粉制作方法：1.将

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