1+X粮农食品安全题库+答案VIP

1+X粮农食品安全题库+答案一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：A2.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。A、磷酸酶试验B、抗生素检测C、还原酶检测D、酒精检测正确答案：B3.土壤肥力水平的标志是()。A、含水量B、有机质C、容重D、微生物正确答案：B4.标定NaOH标准溶液所用的基准物质是()A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl正确答案：B5.氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到()样品表面,实现大量样品的快速浓缩。A、煮沸B、加热C、冷藏D、冷冻正确答案：B6.关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。A、提取剂的组成为:0.005mol∙L-1DTPA,0.1mol∙L-1TEA,0.01mol∙L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。正确答案：C7.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、5C、0.004D、0.5正确答案：B8.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、1.8B、4.8C、3.8D、2.8正确答案：B9.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()。A、4个点B、5个点C、越多越好D、3个点正确答案：B10.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、磷化氢正确答案：C11.()脱色是革兰氏染色的关键环节,脱色时间一般为()S。A、5~10B、1~2C、20~30D、10~20正确答案：C12.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正确答案：D13.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阴性对照管用9ml()。A、水B、酒精C、灭菌脱脂乳D、青霉素G参照溶液正确答案：C14.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。A、病原微生物含量高B、农药、化肥含量高C、有机质、植物营养素含量高D、无机质含量低正确答案：D15.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是()。A、树枝尖端干枯B、叶尖或叶缘出现伤区C、叶片退绿D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D16.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。A、30B、10C、100D、20正确答案：A17.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。A、50B、65C、60D、80正确答案：B18.有机磷类杀虫剂的作用机制是()A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案：B19.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用()坩埚。A、铁B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A20.乳中的()成分对热比较敏感。A、Vb1和VcB、乳清蛋白C、酪蛋白D、乳糖正确答案：B21.二氧化硫与显色液反应,生成()色染料。A、绿色B、橙黄C、玫瑰红D、蓝色正确答案：C22.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D23.土壤固相占土壤总容积的()%。A、90B、100C、20D、50正确答案：D24.在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时,下列操作中错误的是()。A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液(提取剂)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾,振荡时间延长为2h。正确答案：D25.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-高氯酸消煮B、偏硼酸锂熔融C、碳酸钠熔融D、硫酸-混合催化剂消煮正确答案：C26.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。A、正己烷B、二氯甲烷C、乙酸乙酯D、乙腈正确答案：C27.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,与同批中冷藏保持对照样品相比,pH相差()及以上判为显著差异。A、0.25B、0.5C、1D、0.3正确答案：B28.平板计数琼脂培养的英文所写为()。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正确答案：A29.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、细菌、酵母、霉菌B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、霉菌、细菌、酵母正确答案：A30.在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至()。A、0.05B、0.08C、0.1D、0.01正确答案：A31.土壤有效硼主要是()形态的。A、难溶性B、碱溶性C、酸溶性D、水溶性正确答案：D32.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B33.()商业无菌检测,样品的保温温度为()±1℃。A、42B、26C、36D、46正确答案：C34.琼脂的凝固温度为()℃。A、40℃B、30℃C、50D、60正确答案：A35.盛放有机物水样的容器清洗时有()步。A、2B、5C、4D、3正确答案：D36.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,采样点距离墙壁应不小于()m。A、2B、0.5C、1.5D、1正确答案：D37.被称为罐头产品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C38.X射线荧光光谱法进行样品快速筛查,当仪器显示值(ω)<0.12mg/kg时,测定结果的置信度为95%,误判率≤5%,测定结果显示为()。A、超标B、疑似超标C、不超标D、均有可能正确答案：C39.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.09B、0.03C、0.07D、0.05正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.扩散法测挥发性盐基氮(TVB-N),可用()标准溶液滴定的数量,计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：AC2.COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定正确答案：ABC3.嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD4.微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由()研匀的混合物。A、阿拉伯胶B、邻苯二甲酸氢钾C、甘油D、碳酸钾正确答案：ACD5.检验检测机构的环境条件包括()等。A、湿度B、采暖C、通风D、温度正确答案：ACD6.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)应在以下条件中释出()。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h正确答案：ACD7.二氧化硫过量对农作物的危害包括()。A、叶脉间出现褐色斑块B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落C、叶片褪绿D、根部腐烂正确答案：ABC8.原料乳的冷却方法主要有()。A、冷排冷却法B、片式预冷法C、浸没式冷却法D、水池冷却法正确答案：ABCD9.绘制“三温”曲线图,下列操作正确的是()。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。C、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。正确答案：AD10.水中铬一般存在的离子态有()。A、四价B、三价C、二价D、六价正确答案：BD11.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题,可能的原因包括()。A、比色皿配套性不好B、比色皿毛面放于透光位置C、比色皿没有放正位置D、比色皿润洗不到位正确答案：ABCD12.鲜乳酸败的原因包括()。A、微生物B、氧化C、冻结的影响D、光辐射正确答案：AB13.按照实验室制定环境保护程序要求,下列做法错误的有()。A、有害废气通过管道从窗户排出B、有害固体废物送交环保部门指定单位处置C、噪声超标的设备安装隔音设施D、化学分析废液直接排入城市公共下水道正确答案：AD14.二氧化硫测定时的影响因子有()。A、二氧化氮B、重金属C、臭氧D、温度正确答案：ABCD15.食品中抗坏血酸的测定方法有()。A、气相色谱法B、2,6—二氯靛酚滴定法C、荧光法D、高效液相色谱法正确答案：BCD16.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度,下列说法不正确的是()。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0.2mL正确答案：AC17.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。A、提取温度B、环境湿度C、样品粒度D、振荡时间正确答案：ACD18.果蔬中水分的存在状态()。A、游离水B、结晶水C、化合水D、结合水正确答案：ACD19.下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、分子量大的物质B、生物活性物质C、沸点高的物质D、热稳定性差的物质正确答案：ABCD20.测定皮蛋中铅含量可以采用()方法。A、电感耦合等离子体质谱法B、石墨炉原子吸收光谱法C、火焰原子吸收光谱法D、二硫腙比色法正确答案：ABCD21.糖制加工能保存的原因是()。A、降低水分活度B、高渗透压作用C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正确答案：ABD22.下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是()。A、反映了污染因子的综合影响B、有预警作用C、可富集污染物D、专一性强正确答案：ABC23.商业无菌检验时,样品经保温试验出现泄漏;保温后开启,经哪些检验确证有微生物增殖现象,则可报告该样品为非商业无菌。()A、pH测定B、涂片镜检C、理化检验D、感官检验正确答案：ABD24.磷在土壤中的转化的过程包括()。A、磷的吸附B、磷的吸收C、磷的释放D、磷的固定正确答案：CD25.影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中,下列因素正确的是()。A、气体B、湿度C、温度D、营养物质正确答案：ABCD26.保证取乳卫生应注意()。A、用具卫生B、乳牛健康C、牛体卫生D、人员健康正确答案：ABCD27.食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。A、判定食品被细菌污染的程度B、食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大C、作为粪便污染的指标菌D、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求正确答案：ABD28.对粮情检测系统的管理与维护要求,下列说法中正确的是()。A、检测系统已由专人负责操作。B、操作中出现异常粮情警示信息时,应及时查明原因,并采取有效措施同时报告备案。C、为防止计算机感染病毒,操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒,确认无病毒后方可操作使用。D、人员需具备粮食保管知识和电气设备,知识经培训合格后风格上岗。正确答案：ABCD29.油脂酸价检验,使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用()或()标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钾B、硫酸C、盐酸D、氢氧化钠正确答案：AD30.测定空气中细菌总数的方法包括()。A、自然沉降法B、涂抹法C、激光粒子计数器法D、撞击法正确答案：AD31.有机磷测定时提取过程说法错误的是()。A、接取滤液20ml即可B、振荡完成后用定性滤纸过滤C、振荡提取时间为15minD、振荡时频率为(180±20)r/min正确答案：ABC32.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法,下列正确的是()。A、菌落数小于100CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时,第3位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用0代替位数C、也可用10的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。D、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。E、若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。正确答案：ABCD33.水质监测的常用方法有()。A、电化学法B、化学分析法C、原子吸收法D、光谱分析法正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A2.()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误正确答案：B3.()乙醇浸出法测定脂肪酸值时,要求同一分析者对同一试样同时进行两次测定,结果差值不超过4mg/100g。A、正确B、错误正确答案：B4.()在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A、正确B、错误正确答案：A5.()刚挤出的鲜乳一般是无菌的,乳房炎乳除外。A、正确B、错误正确答案：B6.()土壤微生物在土壤中可分解有机质、矿物质和固定N素等,是土壤质量灵敏的指示剂。A、正确B、错误正确答案：A7.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的指示剂为溴甲酚紫。A、正确B、错误正确答案：A8.()COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同,结果差别很大。A、正确B、错误正确答案：B9.()商业无菌检验中,在进行PH测定时,液态制品混匀备用,有固相和液相的制品则取液相部分备用。A、正确B、错误正确答案：B10.()土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A11.()商业无菌检验中的称重,1kg以上的包装物精确到1g,10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B12.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50μg/L。A、正确B、错误正确答案：B13.()微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由内外室和光滑玻璃盖,其中:外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误正确答案：B14.()火焰原子吸收法测定食品中