茶叶加工工（中级）模考试题及答案

茶叶加工工（中级）模考试题及答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、杀青B、发酵C、摊放D、干燥正确答案：A2.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、60℃B、70℃C、50℃D、85℃正确答案：B3.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级铁观音C、特级色种D、一级水仙正确答案：B4.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。A、60°B、45-50°C、50-55°D、13-18°正确答案：B5.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗松，枯燥、褐燥C、条索壮结欠重实，砂绿欠明D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：A6.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、一级水仙B、特级铁观音C、特技色种D、一级奇种正确答案：B7.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C8.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、大小多少C、粗细软硬D、早中晚熟正确答案：A9.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶拼配B、茶叶初制C、茶叶精制D、茶叶深加工正确答案：B10.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A11.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、分筛B、撩筛C、抖筛D、割末正确答案：D12.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、庐山云雾B、黄山毛峰C、西湖龙井D、凤凰单枞正确答案：C13.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、上午十时至下午四时以前B、下午四时以后C、上午九时以前D、露水青正确答案：A14.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、做青B、发酵C、杀青D、晒青正确答案：B15.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、4㎜B、2.5㎜C、1.5㎜D、10㎜正确答案：B16.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、熟闷味B、红梗红叶或烟焦味C、茶叶破碎D、不利水分和青气挥发正确答案：B17.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、五、六等B、特等，一等C、一、二等D、三、四等正确答案：B18.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风喇叭口B、调节风门C、送风弯管D、鼓风机正确答案：B19.以下哪一项是毛茶验收的核心？A、审评定级B、扦样C、水分检验及碎末含量检验D、数量验收正确答案：A20.我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17正确答案：D21.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D22.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、爱岗敬业C、服务群众正确答案：A23.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、自行散落B、上下排列C、纵向排列D、横向排列正确答案：C24.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、6―7％B、10―15％C、7―9％D、10％正确答案：A25.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。A、21—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、18—20℃正确答案：A26.嗮青不足，做青应（）。A、薄摊少摇B、适当重摇，促进“发酵“C、轻摇短凉，增加次数D、重摇，提早炒青正确答案：B27.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、木栅铁观音B、椪风乌龙C、冻顶乌龙D、文山包种正确答案：D28.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶与茶梗的物理特性B、茶叶与筋梗的颜色差异C、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与茶梗的几何形状正确答案：C29.____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、割末B、抖筛C、分筛D、撩筛正确答案：C30.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。A、28目(孔径0.63mm)B、60目(孔径0.18mm)C、16目(孔径0.28mm)目D、48目(孔径0.45mm)正确答案：C31.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、文明卫生，维护信誉B、热爱本职，精业勤业C、团结共事，宽厚容人D、严守常规，细心负责正确答案：A32.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、忠于职守，爱岗敬业B、热爱本职，精业勤业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守正确答案：A33.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、190-195℃B、160-180℃C、110-130℃D、140-150℃正确答案：C34.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、2.5m㎡B、1.5m㎡C、1m㎡D、3.5m㎡正确答案：A35.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、2.0―2.5B、1.0―1.2C、1.3―1.5D、3.0―3.5正确答案：C36.抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动B、圆周运动C、上下抖动D、上下抖动正确答案：C37.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、150℃B、300℃C、200℃D、280℃正确答案：C38.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、小锅、中锅、大锅C、二青、三青、小锅、大锅D、二青、小锅、对锅、大锅正确答案：D39.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D40.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10kg正确答案：C41.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：D42.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用________A、重风一净B、层层剥皮C、一剖一清D、一剖三清正确答案：A43.鲜叶摊放的厚度以____为宜。A、10—12cmB、3—5cmC、15—20cmD、6—8cm正确答案：B44.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.10—1.20D、1.05—1.10正确答案：C45.红茶“发酵”的最适温度为________。A、30—32℃B、35℃C、25—28℃D、20—23℃正确答案：C46.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、3.5m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、2.0m㎡正确答案：B47.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A48.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于15％B、小于1％C、小于35％D、小于5％正确答案：D49.低档茶要求火候（）A、重火B、轻醇C、饱足D、温足正确答案：D50.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、无法比较B、相同C、长D、短正确答案：D51.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、分离板C、槽板D、拣板正确答案：C52.乌龙茶产品细茶分为____。A、粗茶、细茶B、碎茶、粉末C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：B53.晒青过度，做青应（）A、薄摊少摇B、适当重摇，促进“发酵”C、重摇，提早炒青D、轻摇短凉，增加次数正确答案：D54.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。A、120℃60分钟法B、103±2℃C、105℃测定法D、130正确答案：B55.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、25℃B、30℃C、45℃D、35℃正确答案：D56.茶叶包装应符合________。A、牢固、整洁、防潮、美观B、清晰、简要、醒目、持久C、防晒、防潮、防爆、放毒D、清洁、卫生、干燥、防潮正确答案：A57.最原始的茶叶加工方法是________。A、腌茶B、炒青C、晒干D、蒸青正确答案：C58.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶食品B、茶叶添加剂C、茶叶保健品D、茶叶饮料正确答案：D59.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、杀青、二青B、杀青、二青、三青C、生锅、二青锅、熟锅D、生锅、熟锅正确答案：C60.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德素质B、职业道德C、奉献精神D、行为职业道德正确答案：A61.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇活B、摇匀C、摇红D、摇香正确答案：B62.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、50mB、15mC、25mD、10m正确答案：C63.名优茶杀青以____方法为好。A、多抖少闷B、全程抖炒C、多闷少抖D、抖闷结合正确答案：A64.茶叶包装的标识应（）。A、醒目，清晰，整齐B、清楚，简单，醒目C、牢固，整洁，防潮，美观D、完整，装正，规范正确答案：A65.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、1.0—1.2B、2.0—2.5C、1.3—1.5D、3.0—3.5正确答案：C66.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜3%B、＜5%C、＜0.1%D、＜%正确答案：B67.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为____。A、28目(孔径0.63mm)B、48目(孔径0.45mm)C、80目(孔径0.18mm)D、60(孔径0.28mm)目正确答案：A68.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、黄绿B、浅绿C、灰绿D、暗绿正确答案：D69.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A70.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C71.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、重晒轻摇B、重晒重摇C、轻晒轻摇D、轻晒重摇正确答案：D72.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）。A、0.5mB、1.0mmC、2.5mD、1.3m正确答案：D73.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、生物碱B、茶多酚C、蛋白质D、叶绿素正确答案：D74.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、4-5时B、21-22时C、0-1时D、17-18时正确答案：A75.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、190-195℃B、110-130℃C、160-180℃D、140-150℃正确答案：C76.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、不合格B、合格C、没有规定D、允许正确答案：A77.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关正确答案：A78.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。A、30r/minB、80r/minC、60r/minD、50r/min正确答案：D79.电动机起火，应使用____灭火机。A、泡沫灭火机B、喷雾水C、泥土D、干粉灭火机正确答案：B80.（）是思想政治素质的核心A、为人民服务B、集体主义C、理想信念D、人生观、价值观正确答案：C81.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。A、LJ—25B、TY—16C、TY—6D、LJ—16正确答案：C82.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。A、>15mm2B、>35mm2C、>20mm2D、>25mm2正确答案：D83.名优茶杀青以（）方法为好A、全程抖炒B、抖闷结合C、多抖少闷正确答案：A84.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要____。A、漏电保护B、保护接零C、不必接地D、保护接地正确答案：D85.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、光电捡梗机取一号梗B、静电捡梗机取二号梗C、阶梯式捡梗机取二号梗D、手捡正确答案：D86.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的末茶B