学生营养改善方案及送餐计划

任工程，也是一项风险工程，需多方联动，扎实推进。为了切实开展组，组长由法定代表人担任，副组长由公司安全管理人员担任，下设（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。由公司代表、教育局代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害（2）监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应7、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严4、驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自6、驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警8、驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能我公司在成功引进食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管我司严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以高质快捷的服务，在校方坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人（2）直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余③加强培养员工的节约意识和行为。要做到“人人关心成本，人消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面应满足以下基本原则：便于操作、坚固易清洗、防止虫害侵入、有效5、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗、消毒，有消4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开6、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品7、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、8、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过6、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，对发现的问题及时整改，对违反操作规程，和整改不到位的 卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消作流程，让家长了解到食堂粗加工间、烹饪间、储藏间的不同作用，并对进货渠道、验货入库、食物留样、资料、食堂安全管理相关台账部管理，使学生饮食更安全，品种多样化，质量上档次，给学生提供的交流平台，以更新颖、更直观、更有效的模式，进一步加大食品卫以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主4、消毒间产生的一切费用由我司承担，洗消人员不跟学校发生6、我司承诺食堂的卫生防疫、就餐环境达到国家规定的搭配，其中每餐主食品种在2个以上，如若调整份量标准，必须征得甲方同意，工作人员遵守法规及校规、校纪，要有良好的服务态度并（1）员工应具备优良的道德品质，有事必报“V”字型，两脚跟靠紧，两脚尖距离可横放一脚。（1）姿势要求与站立基本相同，不得“八字脚”或“踱方步”张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语（3）烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内（6）各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等（4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备（3）厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指（5）检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训（4）新参加工作的人员包括实习工、实习生2）所采购的食品应符合卫生要求，包装完整4）认真执行索证制度，并加以梳对采购肉类、油类、酒类、饮料、乳：制品、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报3）不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害6）蔬菜按一择、二洗、三切的／顷序操作，洗后无泥、沙、杂7）配菜结束，拖清地面，工具用具清洗净。8）工作结束后，调料加盖，工具、用具、灶上、b.冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存④高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以①建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过餐饮具及时撤回，并揩净专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，其他人4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁饮企业的生产需要量、库存、质量要求、价格适宜度，结合供应商的过程。作为餐饮企业日常运转的第一个环节，采购是非常重要的，因（1）采购价格影响餐饮产品的利润。在市场经济条件下，一定（2）采购影响企业流动资金的周转。在市场经济条件下，一定其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供（2）直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余③加强培养员工的节约意识和行为。要做到“人人关心成本，人（5）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，（9）加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定（3）检查完毕后，开空机试运转，观察运行有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就（7）操作过程中如发现异常，应停机找维修（2）绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽喷洗搅拌机；不准用湿手接触开关和电源插头；机器有故障时,请立（2）使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后先合电源保险（3）使用前电饼铛使用当中，不能离人，如（5）工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后（2）烘烤食品时，应根据品种的质量要求，（1）将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常2）按下消毒键，消毒字样点亮，相应的指示灯循4）消毒完毕，切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取5）清洁消毒柜之前，应拔下电源插头，用干作。如听不到高压放电的“吱吱”声或看不到放电的蓝光，说明臭氧 （2）食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现的温度表是否正常，热水器内是否有异常声音，是否有漏水现象。若（3）正常加热时是绿灯亮，温度显示窗口显示时5、清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根5、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未4、每个员工必须熟悉燃气管道的走向及开关的位6、食堂设置专门的消防安全员，职责是检查燃气使8、下班前关好总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保6、洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积温度保持在0－10℃,冷冻温度保持在－120℃。8、储存间保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持储存间清洁卫生，禁止9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员（6）协助上级领导指导并监督采购员工作，从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立（7）食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持（9）指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开（6）各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要（6）对本餐饮服务单位从业人员进行健康管（2）在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作（6）负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全支，定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部（食堂）经（4）负责采购物品的入库—验收—告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒厨房早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物（5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一（6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽合格后再进行面试，洽谈条件。双方基本谈妥后，公司和应聘者双方实际情况制定。劳动合同期限原则上定为一年，试用期一个月。合同（1）坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全（2）坚持做到“三优、三热、五文明”（4）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告（5）坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取（6）食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工（9）发扬“骂不还口，打不还手”的作风，（2）校内校外维护学校形象，尊重家长，爱（8）牢固树立忧患意识、竞争意识、市场经（9）出现严重违规违纪并造成严重后果者一律清退，并处以半（13）态度热情，诚肯地对待教师和学生。有师生在一起时，先2）当日要求加工操作人员检查当日的操作流程，确认是学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消（2）组织专业人员经常对食堂的水、电、气进行（3）消防器材配备齐全，并放在明显和取用以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电2）项目经理（主管）下班前，负责检查食堂位，听到异常响声要仔细弄清原因，并到现场查看，发生偷窃情况，立即报校保卫处，同时发动临近擒拿盗贼，保护公司财产，若是力量4）提高食堂员工群防群治意识，工作中若有任务中，做好善后工作，对案件造成的经济损失、调查经过以及对案①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全人才是企业发展之基础,为适应竞争,提高壮大自己企业形象,必工作，管理干部，原料采购，信息业务，仪器检测等领域；培训方式也由单一走向多样，如自办培训，委托培训，外聘人员讲座等。特别是厨师，管理厨工培训，多采用自办培训法，师资一般是在现场主持在食堂上岗的厨工，严格遵照厂方制定的操作规定和工作制定，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍赛责，态度良好，随时接受及厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完洗；用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；刷：直接用消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在公司保证蔬菜品种多样，干净新鲜。每天的菜随季节变换，并保2星期二包菜回锅肉、蒜香土豆丝4星期四糖醋排骨、白菜炖粉条6星期一熟牛肉烧芹菜、西红柿炒鸡蛋7星期二猪肚炒青椒、白菜炖豆腐依据食品原材料成本价、加工成本价、人员成本、能耗成本、管4）仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存7）财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折4）工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是对食品安全卫生知识、业务知识加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同④在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心②参加培训的新员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间岗位要求，知晓工作内容，熟悉相关制度、工作业务流程等。此阶段训，时间约为8周。以及对团队整体认识等。磨合期的培训课程与新事分考核情况记入个人考核档案，进行永续考核记录，同时作为岗位异动、①各部门打破界限，由组织协调依计划统一安排、规划，并服从品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形（4）每次采购食物均要向货主索要收据，并（5）食堂食品采购采用公开、公平定人不定交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时（9）食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的5.5食堂管理员将不定期的对食堂进行检），3.1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置3.1.3使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于3.1.7保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为3.1.8经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在3.2.2桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚3.2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘3.2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干3.3.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑3.2.9一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品3.2.10工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶3.2.13加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班1.3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的2.4冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品3.2食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不4.4餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无（8）人事部应收集好培训资料，作好培训记的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位（2）食堂卫生投诉处理具体由公司食品卫生管理诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追制度》等食堂卫生管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护3.1加强食品卫生安全的教育、宣传，坚药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留3.9严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化3.10制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食3.11食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变4.1如一旦发生员工食物中毒，企业行政领导迅速4.3全力保持工厂的稳定，全体员工统一认识、统一思想，作好的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所或1104.4呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。由应急物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按4.6企业领导和有关人员要密切配合相关部门做好员工和社会4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知主管领导到现场，安4.8集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到4.9主管组织其余员工回到工作现场，并从心理学角度疏5.2食堂伙食采购员职责:5.3炊事主管职责;务管理工作.上交一次.5.5食堂记账员职责:（5）厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消门无蟑螂、苍蝇、蚊子、鼠迹，捕鼠器清洁.灭蚊灯开启并定期清洁.个人干净整洁.人卫），卫食堂内不得穿背心、裤头.生食食采购变质采购变质烹饪或出售变质食物的.编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂（4）调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品（5）各种液化气灶具开关，必须用手开闭，第一条、为了加强公司财务管理，提高资金使用效果，统一财务2、组织公司领导班子集体研究重大经营活动，确定第九条、公司财务负责人协助、配合企业法人开展工作，具体负2、提出设置财务会计岗位的建议，组织制定财务4、全面参与公司各项经营决策工作，审查有关经济合同，促进公司合理使用资金，充分发挥各项资产效能，提高理财水平。5、拟习掌握与企业财务活动相关的财政、财务、税收、会计等国家政策法3、定期检查分析本部门财务预算的执行情况4、融资方式和财务结构相适应原则。选择融资方月结，一切营业性现金收入，都应于当日最迟次日送存银行，不允许员负责各收银员的业务指导及稽核，餐饮部、康体部、夜总会等经营禁以“白条”抵库，月末编制库存现金盘存表，报财务部经理。帐务各自在往来结算管理上的责任，建立客户资信调查，客户档案、帐目第二十二条、坏帐损失的管理，公司按期末应收帐款余额5‰提①国内购入的存货，按买价加运费、装卸费、保险费、途中合理损耗，入库前的加工、整理、挑选费用和交纳的税金等按实际成本计②境外构入的商品进价成本按进口商品在购进中发生的实际成本计算，包括进价、进口关税、外汇差价以及支付委托外贸部门代理并报公司总经理审批后，由财务部进行汇总审核，编制资金计划，安排采购资金；采购人员应严格按照采购计划进行采购，实行采购、验财务部根据仓库验收入库单按品种、数量、金额、登记明细帐，凭各经营部门填制的“领料单”发出存货，在领用时直接计入部门成保险费、包装费、安装成本及缴纳的税金确定；进口设备、家俱等的加的固定资产，当月不计提折旧，