食品安全知识竞赛题及答案

食品安全知识竞赛题及答案单选题1.阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚（）。A、公安机关B、卫生部门C、食品安全监督D、商务参考答案：A2.专用操作区内加工制作应当由（）加工制作（）。A、厨师B、食品加工人员C、专人D、食品安全管理员参考答案：C3.专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品容器参考答案：C4.专区包括（）、鲜榨果蔬汁加工制作区、备餐区（）。A、果蔬拼盘加工制作区B、专间C、就餐区D、辅助区参考答案：A5.专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施（）。A、中央B、独立C、吊顶式D、挂壁式参考答案：B6.专间应及时关闭专间的（）。A、门和食品传递窗口B、紫外线灯C、臭氧消毒器D、空调参考答案：A7.专间内要求无（），地漏带水封（）。A、明沟B、空调C、紫外线灭菌灯D、臭氧消毒器参考答案：A8.专间内温度不得高于（）℃（）。A、15B、20C、25D、26参考答案：C9.专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用（）。A、手动式B、脚踩式C、肘动式D、感应式参考答案：A10.中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在内进行（）。A、专间B、专用操作场所C、食品处理区D、车间参考答案：A11.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、宜B、应C、要D、需参考答案：B12.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存（）小时以上（）。A、24B、48C、72D、90参考答案：B13.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于（）克（）。A、50B、80C、100D、125参考答案：D14.制定严格的食品原料供货要求。严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订（）供货协议（）。A、长期B、短期C、一年D、学期参考答案：A15.张三作为餐饮服务单位经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，应当如何处理（）？A、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。B、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。C、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。D、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。参考答案：C16.张三经营的餐饮店使用对人体健康有害的洗涤剂、消毒剂，应当如何处理（）？A、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。B、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。C、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。D、由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。参考答案：C17.原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品叫做（）。A、半成品B、成品C、原料D、食品参考答案：A18.预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于（）次，且先洗后切（）。A、1B、3C、5D、7参考答案：B19.有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程（）。A、媒体宣传B、组织参观C、视频D、图片参考答案：C20.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃（）。A、90B、100C、190D、200参考答案：C21.油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂（）。A、热稳定性好B、性价比高C、动物油脂D、植物油脂参考答案：A22.油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护（）。A、炸油B、食物C、调味品D、员工手部参考答案：A23.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、12℃B、10℃C、8℃D、5℃参考答案：C24.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员（）。A、五B、六C、七D、两参考答案：A25.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品参考答案：D26.以下说法关于餐饮店就餐的说法哪种是正确的（）。A、在餐饮店就餐时应该吃多少、点多少，避免食品浪费B、在餐饮店就餐时可以吃长江野生鱼C、在餐饮店就餐时必须使用商家提供的收费餐具D、在餐饮店就餐时可以要求商家提供野生动物参考答案：A27.以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因（）。A、贮存食品不当B、未烧熟煮透食品C、受到真菌污染D、从业人员污染食品参考答案：C28.以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。A、食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多B、在运输、贮存、加工制作过程中，受到化学性物质污染C、未烧熟煮透食品D、食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质参考答案：C29.已制成的可直接食用或饮用的食品叫（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品参考答案：A30.宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。A、残渣B、废弃物C、异味D、有害物质参考答案：D31.要求餐饮单位具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且（）。A、布局合理B、收费合理C、诚信经营D、用料诚意参考答案：A32.养老机构食堂食品处理区面积应不小于（）㎡，专间面积不小于（）㎡（）。A、2010B、305C、3010D、205参考答案：D33.养老机构（）是养老机构食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任（）。A、法定代表人（负责人）B、负责人C、主管领导D、食品安全管理员参考答案：A34.学校原则上（）在属地教育部门公开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议（）。A、应B、可以C、宜参考答案：A35.学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准（）。A、纯净水B、开水C、桶装水D、生活饮用水参考答案：D36.学校食堂不得制售（）类食品（）。A、冷荤B、面点C、小吃D、火锅参考答案：A37.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A、五万元以下B、一千元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、二千元以下参考答案：C38.学校（托幼机构）在采购食品时，应严格履行进货查验义务，不得采购、贮存鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、（）等高风险食品原料（）。A、四季豆B、豆芽C、菌类蘑菇D、韭菜参考答案：A39.学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在内进行（）。A、同一建筑物B、专间C、专用操作场所D、教室或公共活动间参考答案：B40.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等区别于普通餐饮服务提供者的单位统称为（）。A、特定餐饮服务者B、特别餐饮服务者C、少数餐饮服务提供者D、一般餐饮服务提供者参考答案：A41.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上（）。A、60B、70C、90D、100参考答案：B42.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，要严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。明确（）负责食品原料进货查验，严格执行查验要求（）。A、分管食堂的副校长B、食品安全管理员C、专人D、食堂负责人参考答案：C43.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，要（）对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测（）。A、每年B、每月C、不定期D、定期参考答案：D44.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，建立学校（）陪餐制度（）。A、相关负责人B、校长（园长）C、食品安全管理员D、食堂负责人参考答案：A45.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，加强承包或委托经营者、供餐单位管理。中小学、幼儿园食堂（）采用自营方式供餐（）。A、原则上B、必须C、可以D、应该。参考答案：A46.校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）规定，采用供餐单位提供餐食的学校，（）优先选择通过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位（）。A、应B、可以C、宜参考答案：A47.小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有（）。A、在火锅底料中添加罂粟壳B、在油条中添加不含硫酸铝钾的泡打粉C、在馒头中添加甜蜜素D、使用地沟油加工制作食品参考答案：B48.小餐饮经营者申请办理小餐饮备案，应当向所在地（）备案（）。A、县级市场监管部门B、县级市场监管部门的派出机构C、县级城市管理部门D、乡镇人民政府、街道办事处参考答案：B49.小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为（）。A、热食类制售B、裱花蛋糕制售C、生食水产品制售D、使用亚硝酸盐制售参考答案：A50.小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积（）平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者（）。A、100B、150C、50D、70参考答案：C51.下列食品的加工制作应在专间内进行（）。A、水果制作B、饮料制作C、生食类食品D、面点参考答案：C52.下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）。A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D、生产经营转基因食品未按规定进行标示参考答案：B53.下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。A、现调饮品B、冲泡饮品C、分装饮品D、糕点类食品制作参考答案：D54.下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、中央厨房B、集体用餐配送单位C、连锁餐饮企业总部D、以上都是参考答案：D55.下列哪项制作必须在专间完成（）。A、生食三文鱼B、凉拌黄瓜C、鲜榨果汁D、预包装食品装盘参考答案：A56.下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（）。A、有“四证一码”的进口冷冻食品B、田螺C、织纹螺D、海螺参考答案：C57.下列哪个是非食用物质（）。A、甜蜜素B、硫酸铝钾C、日落黄D、吊白块参考答案：D58.下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）。A、备餐B、生食类食品C、裱花蛋糕D、冷食类食品参考答案：A59.违反本法规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，由广播电视、网信等部门按照各自职责责令改正，给予警告;拒不改正或者情节严重的，处（）罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任（）。A、一千元以上一万元以下B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上十万元以下参考答案：D60.违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款（）。A、一千元以上一万元以下B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上十万元以下参考答案：C61.违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款（）。A、一千元以上一万元以下B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上拾万元以下参考答案：A62.违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由（）以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府制定部门责令改正，给予警告（）。A、区级B、市级C、县级D、省级参考答案：C63.为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全（），规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范（）。A、监管责任B、主体责任C、属地责任D、经营责任参考答案：B64.为指导（）按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范（）。A、食品经营者B、餐饮服务提供者C、食品生产者D、消费者参考答案：B65.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上（）。A、1B、2C、3D、5参考答案：D66.为了防止（），保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定《中华人民共和国反食品浪费法》（）。A、食品安全B、食品浪费C、食品卫生D、食品健康参考答案：B67.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任（）。A、一万元以上五万元以下B、五万元以上二十万元以下C、十万元以上十五万元以下D、二千元以上五万元以下参考答案：C68.网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行（），确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证（）。A、实地核查B、书面审查C、网页审查D、资料审查参考答案：A69.网络餐饮服务第三方平台提供者应当配备（）食品安全管理人员，每（）对食品安全管理人员进行培训和考核（）。A、专职年B、兼职年C、专兼职半年D、专职半年参考答案：A70.网络餐饮服务第三方平台提供者提供的食品容器、餐具和包装材料应当（）。A、无毒、可降解B、清洁、可降解C、无毒、清洁D、无毒参考答案：C71.网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当如实记录网络订餐的订单信息，信息保存时间不得少于（）。A、2年B、6个月C、1年D、18个月参考答案：B72.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的（）。A、名称、地址、量化分级信息B、名称、地址C、名称、地址、经营项目D、量化分级信息、经营项目参考答案：A73.通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离叫做（）。A、分离B、分隔C、分开D、分散参考答案：A74.通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离叫做（）。A、分隔B、分离C、分开D、分散参考答案：A75.通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全（）。A、管理责任B、管理责任C、民事责任D、主体责任参考答案：D76.通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全（）负责制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全主体责任（）。A、食品安全管理员B、总务部门主任C、校长D、分管食堂的副校长参考答案：C77.特定餐饮服务提供者应制定（）。A、菜品标准B、加工操作规程C、机器使用说明D、服务标准参考答案：B78.特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展（）自查（）。A、一次B、至少一次C、二次D、不少于二次参考答案：A79.特定餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年参考答案：B80.特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。A、应B、宜C、要D、需参考答案：A81.四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒（）。A、1B、3C、5D、10参考答案：D82.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应（）后，方可传递进专间（）。A、索证索票B、清洗处理干净C、加工D、烧熟煮透参考答案：B83.市场监管部门的派出机构收到小餐饮备案材料后，应当在（）个工作日内，对小餐饮备案情况进行核查（）。A、10B、5C、3D、7参考答案：A84.使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录（）。A、30B、50C、60D、90参考答案：A85.食用以下那种食物不会发生食物中毒（）。A、毒蘑菇B、曼陀罗果实C、鲜白果D、土豆参考答案：D86.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证（）。A、三B、四C、五D、六参考答案：A87.食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，同时按照下列哪种标准处罚（）？A、货值金额不足1万元的，并处2千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。B、货值金额不足1万元的，并处5千元以上1万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。C、货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。D、货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。参考答案：C88.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、（）、食品安全员等的岗位职责（）。A、安全总监B、食品安全总监C、食品负责人D、食品安全相关人员参考答案：B89.食品安全监督管理部门依照食品安全法、本条例对违法单位或者个人处以30万元以上罚款的，由（）以上人民政府食品安全监督管理部门决定（）。A、县级B、设区的市级C、省级D、乡镇级参考答案：B90.食品安全监督管理部门建立的餐饮单位食品安全信用档案，内容不包括（）。A、许可证颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、餐饮单位从业人员健康档案参考答案：D91.食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程叫做（）。A、交叉污染B、网式污染C、跳跃污染D、扩散污染。参考答案：A92.食品、餐饮行业协会等应当开展食品浪费监测，加强分析评估，（）向社会公布有关反食品浪费情况及监测评估结果，为国家机关制定法律、法规、政策、标准和开展有关问题研究提供支持，接受社会监督（）。A、每月B、每季度C、每半年D、每年参考答案：D93.盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器应分开使用（）。A、冷冻B、冷藏C、进口D、不同类型参考答案：D94.生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂参考答案：A95.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（）以下罚款（）。A、五万元B、一万员C、五千元D、二千元参考答案：D96.申请现场制作糕点类食品应当设置（）。A、专间B、专用操作场所C、操作场所D、加工间参考答案：B97.烧烤场所应具有良好的（）。A、排烟系统B、口味C、空调系统D、燃料参考答案：A98.入网络餐饮服务第三方平台提供者设立的网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后（）个工作日内，向所在地（）级市场监督管理部门备案（）。A、10市B、30市C、30县D、10县参考答案：C99.入网餐饮服务提供者应当（）。A、具有实体经营门店B、依法取得食品经营许可证C、按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动D、以上都是参考答案：D100.全面落实网络餐饮服务第三方平台（）。A、主体责任B、管理责任C、监督责任D、首要责任参考答案：A101.企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《》（）。A、每周食品安全排查治理报告B、每周治理报告C、排查治理报告D、年总结参考答案：A102.企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告（）。A、每日食品安全检查记录B、食品安全检查记录C、每日检查记录D、检查记录参考答案：A103.企业（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作（）。A、负责人B、主要负责人C、老板D、董事长参考答案：B104.其他特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。A、应B、宜C、要D、需参考答案：B105.其他餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年参考答案：C106.某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的，按照《安徽省食品安全条例》规定。某县市场监管局应当责令其限期改正;逾期未改正的，处（）罚款:（）。A、一百元以上五百元以下B、一百元以上一千元以下C、一百元以上二千元以下D、五百元以上一千元以下参考答案：A107.某地一家小餐饮经营者在（）因违反《安徽省食品安全条例》规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监督管理部门对其责令停产停业（）。A、一年内累计三次B、一年内累计两次C、两年内累计三次D、两年内累计两次参考答案：A108.落实好（）义务教育学生营养改善计划，保证学生营养餐质量安全（）。A、农村B、城镇C、城市D、国家参考答案：A109.络餐饮服务第三方平台提供者登记入网餐饮服务提供者的信息不包括（）。A、名称B、地址C、住所D、法定代表人或者负责人及联系方式参考答案：C110.冷冻环境温度最好低于（）摄氏度。A、-12B、-15C、-16D、-17参考答案：A111.冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复（）。A、加热B、解冻、冷冻C、使用D、腌制参考答案：B112.冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间（）。A、0-8B、5-15C、0-15D、-12-0参考答案：A113.块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度叫（）。A、中心温度B、边缘温度C、上方温度D、下方温度参考答案：A114.可以在专间内从事哪些（）加工制作活动（）。A、切配原料B、烹饪食品C、清洗餐具D、裱花蛋糕参考答案：D115.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺参考答案：C116.接触食品的容器和工具不得直接放置（）在或者接触不洁物（）。A、操作台B、水池C、货架D、地面上参考答案：D117.将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做（）。A、冷藏B、冷冻C、冰冻D、加热参考答案：A118.将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程叫做（）。A、冷冻B、冷藏C、冰冻D、加热参考答案：A119.建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员（），将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容（）。A、素质培训B、职业培训C、安全培训D、垃圾分类培训参考答案：B120.加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质是指（）。A、原料B、半成品C、成品D、食品参考答案：A121.加工制作食品所用的（）可食用或者饮用的物质是指原料（）。A、一切B、部分C、一些D、少数参考答案：A122.加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时（）。A、1B、2C、3D、4参考答案：A123.加工制作好的成品宜（）供应（）。A、当餐B、24小时内C、48小时内D、72小时内参考答案：A124.加工制作的食品品种、数量与（）、设施、设备等条件相匹配（）。A、颜色B、规模C、场所D、风味参考答案：C125.加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用（）。A、2小时内B、4小时内C、6小时内D、当天参考答案：D126.国务院市场监督管理部门应当加强对食品（）反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施（）。A、生产经营者B、服务经营者C、消费者D、以上都是参考答案：A127.国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和（）食品浪费（）。A、控制B、减少C、增加D、增多参考答案：B128.鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标（）。A、快速检测B、感官检验C、委托检测D、送监管部门检测参考答案：A129.鼓励和支持（）采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平（）。A、餐饮服务提供者B、食品经营者C、食品生产者D、消费者参考答案：A130.鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展（）、减少浪费（）。A、光盘行动B、“减油、减盐、减糖”C、爱国卫生行动D、食品安全宣传参考答案：A131.鼓励餐饮服务提供者提示消费者（）浪费（）。A、减少B、增加C、持续D、没有规定参考答案：A132.鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展（）行动，为消费者提供健康营养的餐食（）。A、“减油、减盐、减糖”B、“爱国卫生”C、“制止餐饮浪费”D、“服务消费者”参考答案：A133.鼓励餐饮服务提供者明示餐食的（）、餐食的数量或重量，开展"减油、减盐、减糖"行动，为消费者提供健康营养的餐食（）。A、主要原料信息B、制作方式C、制作者姓名D、原材料价格参考答案：A134.鼓励餐饮服务提供者降低（）的使用量（）。A、一次性餐饮具B、塑料吸管C、塑料外卖盒D、塑料勺参考答案：A135.鼓励餐饮服务提供者（）一次性餐饮具的使用量（）。A、降低B、升高C、保持D、没有规定参考答案：A136.公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭安排用餐数量、形式，（）规定的标准（）。A、不宜超过B、可以超过C、必须超过D、不得超过参考答案：D137.公安机关对发现的食品安全违法行为，经审查没有犯罪事实或者立案侦查后认为不需要追究刑事责任，但依法应当予以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚决定;不需要予以行政拘留但依法应当追究其他行政责任的，应当及时将案件及有关材料移送同级（）部门进行处理（）。A、公安B、卫生C、食品安全监督D、商务参考答案：C138.公安机关对发现的食品安全违法行为，经审查没有犯罪事实或者立案侦查后认为不需要追究刑事责任，但依法应当予以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚决定，并由（）部门执行拘留（）。A、公安B、卫生C、食品安全监督D、商务参考答案：A139.各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，（）负监管责任（）。A、养老机构B、民政部门C、民政部门、市场监管部门D、市场监管部门参考答案：C140.个人应当树立（）、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐（）。A、文明B、健康C、理性D、以上都是参考答案：D141.发生食品安全事故，（）以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告（）。A、设区的市级B、市级C、县级D、县级市参考答案：A142.对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应（）制作（）。A、拒绝加工B、索证索票后C、谨慎D、查验原料后参考答案：A143.单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数（），提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡（）。A、采购B、做餐C、配餐D、以上都是参考答案：D144.单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据（）采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡（）。A、餐厅规模B、用餐人数C、食堂人数D、公司人数参考答案：B145.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃参考答案：C146.出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）行政部门依照前款规定给予处罚（）。A、市场监管B、卫生C、公安D、商务参考答案：B147.超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对（）的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售（）。A、超过保质期B、保质期以内C、临近保质期D、包装不合格参考答案：C148.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是参考答案：B149.餐饮服务提供者在贮存食品、食品原材料时，要做到离墙、离地至少（）以上，同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识（）。A、20cmB、15cmC、10cmD、5cm参考答案：C150.餐饮服务提供者在采购食品时，要严格履行进货查验义务，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年（）。A、12个月、3年B、6个月、2年C、6个月、3年D、6个月、3年参考答案：B151.餐饮服务提供者应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的哪些证件（）？A、营业执照复印件B、食品经营许可证C、食品生产许可证D、营业执照复印件和消毒合格证明参考答案：D152.餐饮服务提供者要（）市场监督管理部门开展监督检查（）。A、接受B、配合C、拒绝D、对抗参考答案：B153.餐饮服务提供者要（）处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、及时B、依法C、妥善D、环保参考答案：B154.餐饮服务提供者需要制定并实施食品、（）及食品相关产品控制要求（）。A、食品添加剂B、原料C、成品D、半成品参考答案：A155.餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及（）设施（）。A、冷藏、冷冻B、称量C、计价D、加热参考答案：A156.餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应立即开展（）（）。A、风险自查B、专项自查C、管理自查D、制度自查参考答案：B157.餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应（）开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。A、立即B、需要C、等候D、安排参考答案：A158.餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，（）立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。A、应B、宜C、要D、需参考答案：A159.餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应（），存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施（）。A、立即封存B、立即停止使用C、立即转移D、立即销毁参考答案：B160.餐饮服务企业在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，（）开展制度自查和修订（）。A、需要B、及时C、等候D、无需参考答案：B161.餐饮服务企业应配备专职或兼职的（）人员（）。A、职业经理人B、食品安全管理C、膳食营养D、仓库保管员参考答案：B162.餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、消费纠纷投诉举报处置B、餐饮具清洗消毒保洁C、食品运输D、食品安全事故处置方案参考答案：D163.餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。A、原料采购制度B、原料验收制度C、食品进货查验记录制度D、原料进货登记制度参考答案：C164.餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、（）、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制（）。A、食品安全自查制度B、食品安全检查制度C、食品安全管理制度D、从业人员培训管理制度参考答案：A165.餐饮服务企业应建立（）、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。A、从业人员健康管理制度B、从业人员食品安全培训制度C、从业人员绩效考评制度D、从业人员个人卫生制度参考答案：A166.餐饮服务企业宜设立（）机构（）。A、安全生产B、客户服务C、食品安全管理D、举报受理参考答案：C167.餐饮服务企业要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目录自查计划B、自查目录自查清单C、自查清单自查目录D、自查清单自查计划参考答案：D168.餐饮服务企业要（）修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实（）。A、定期B、不定期C、每年D、每季度参考答案：A169.餐饮服务企业要（）开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患（）。A、每季度B、每年C、定期D、不定期参考答案：C170.餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、定期自查和（）（）。A、专门自查B、专项自查C、专类自查D、专业自查参考答案：B171.餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、（）和专项自查（）。A、定期自查B、不定期自查C、及时自查D、每年自查参考答案：A172.餐饮服务企业食品安全自查包括（）、定期自查和专项自查（）。A、管理自查B、制度自查C、质量自查D、服务自查参考答案：B173.餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训（）。A、宜B、应C、要D、需参考答案：B174.餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展（），及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。A、食品安全自查B、食品安全检查C、食品安全检测D、食品安全评估参考答案：A175.餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，（）开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。A、自行B、委托第三方专业机构C、两者都可以D、两者都不可以参考答案：C176.餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，每年至少开展（）次自查（）。A、一B、二C、三D、四参考答案：A177.餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，（）至少开展一次自查（）。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年参考答案：C178.餐饮服务企业（）设立食品安全管理机构（）。A、宜B、应C、要D、需参考答案：A179.餐饮服务企业（）配备专职或兼职的食品安全管理人员（）。A、宜B、应C、要D、需参考答案：B180.餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理（）。A、要B、应C、宜D、需参考答案：B181.餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在凭条页面上向消费者提供（）、规格或者建议消费人数等信息（）。A、食品质量B、食品日期C、食品产地D、食品分量参考答案：D182.餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、（）、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务（）。A、日期B、规格C、产地D、质量参考答案：B183.餐饮服务经营者可以对参与“（）”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的浪费着收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示（）。A、垃圾分类B、使用公筷C、光盘行动D、食物浪费参考答案：C184.餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。A、进货查验制度B、索证索票制度C、公示制度D、备案制度参考答案：C185.餐饮服务单位在专间区域操作过程中，温度应不高于（）摄氏度（）。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃参考答案：C186.餐具饮具集中消毒服务单位未按照规定建立并遵守出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府（）给予处罚（）。A、卫生行政部门B、市场监管部门C、商务部门D、农业部门参考答案：A187.不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。A、蔬菜清洗B、面点制作C、备餐D、现榨果汁参考答案：A188.不得在食品中添加（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（）。A、食品添加剂B、铝C、罂粟D、硼砂参考答案：A189.不得使用被包装材料、容器、运输工具等（）的食品、食品添加剂（）。A、污染B、装载C、盛放D、运输参考答案：A190.不得使用（）加工制作食品（）。A、非食品原料B、外购食品原料C、初级农产品D、食品添加剂参考答案：A191.不得使用（）的预包装食品、食品添加剂（）。A、无标签B、进口C、自制D、散装参考答案：A192.不得使用（）的食品、食品添加剂（）。A、超过保质期B、二次加热C、冷冻保存D、冷藏保存参考答案：A193.不得超范围、（）使用食品添加剂（）。A、足量B、超限量C、缺量D、添加参考答案：B194.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚（）。A、卫生部门B、市场监管部门C、公安机关D、商务部门参考答案：C195.本规范适用于（）包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动（）。A、餐饮服务提供者B、食品经营者C、食品生产者D、消费者参考答案：A196.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之（）日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）。A、四年B、五年C、三年D、二年参考答案：B197.备餐区属于哪类操作区（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是参考答案：A198.半成品不包括贮存的已加工制作成（）的食品（）。A、成品B、半成品C、原料D、食品参考答案：A199.8℃~60℃条件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引发细菌性食物中毒（）。A、30分钟B、1小时C、1小时30分钟D、2小时参考答案：D200.《中华人民共和国反食品浪费法》已由中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于（）通过（）。A、2018年4月29日B、2019年4月30日C、2020年4月29日D、2021年4月29日参考答案：D201.《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指（）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物（）。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《餐饮服务食品安全操作规范》参考答案：B202.《餐饮质量安全提升行动方案》明确，（）年作为“餐饮服务规范年”（）。A、2021B、2022C、2023参考答案：B203.《餐饮质量安全提升行动方案》明确，（）年作为“餐饮从业人员培训年”（）。A、2021B、2022C、2023参考答案：A204.《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮厨房面积不得小于（）平方米（）。A、8B、10C、5D、12参考答案：C205.《安徽省食品安全条例》自（）起施行（）。A、2020年6月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年10月1日参考答案：A206.《安徽省食品安全条例》规定，网络食品交易第三方平台对申请进入平台的餐饮服务经营者资质审查材料包括（）。A、营业执照B、食品经营许可证C、营业执照、食品生产经营许可证、小餐饮备案证明D、营业执照、食品经营许可证参考答案：C207.（）指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域（）。A、食品处理区B、就餐区C、辅助区D、卫生区参考答案：A208.（）指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品（）。A、鲜榨果蔬汁B、鲜榨果汁C、鲜榨蔬汁D、果蔬粉饮品参考答案：A209.（）指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品（）。A、现磨谷物类饮品B、豆浆C、燕麦浆D、豆汁参考答案：A210.（）指消费者就餐的区域（）。A、就餐区B、餐用具保洁区C、切配区D、准清洁操作区参考答案：A211.（）指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区（）。A、清洁操作区B、次准清洁操作区C、准清洁操作区D、一般操作区。参考答案：A212.（）指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域（）。A、餐用具清洗消毒区B、餐用具保洁区C、切配区D、准清洁操作区。参考答案：A213.（）指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域（）。A、准清洁操作区B、专间C、就餐区D、辅助区参考答案：A214.（）指其他处理食品和餐用具的区域（）。A、一般操作区B、清洁操作区C、就餐区D、辅助区参考答案：A215.（）指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）。A、烹饪区B、食品处理区C、备餐区D、辅助区参考答案：A216.（）指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）。A、高危易腐食品B、高危食品C、易腐食品D、安全食品参考答案：A217.（）指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域（）。A、餐用具保洁区B、食品处理区C、就餐区D、辅助区参考答案：A218.（）指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域（）。A、专用操作区B、专间C、厨房D、就餐区参考答案：A219.（）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域（）。A、辅助区B、餐用具保洁区C、切配区D、准清洁操作区参考答案：A220.（）应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理，会同国务院有关部门组织实施粮食储存、运输、加工标准（）。A、商务部门B、国家粮食和物资储备部门C、卫生部门D、市场监管部门参考答案：B221.（）应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施（）。A、商务部门B、国务院市场监督管理部门C、卫生部门D、农业部门参考答案：B222.（）应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调;会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作，提出相关工作措施和意见，由各有关部门落实（）。A、市场监管部门B、国务院发展改革部门C、商务部门D、卫生健康部门参考答案：B223.（）应当加强对餐饮行业的管理，建立健全行业标准、服务规范;会同国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况（）。A、国务院商务主管部门B、卫生健康部门C、农业农村部门D、发展改革部门参考答案：A224.（）应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会议、培训等公务活动用餐规范，加强管理，带头厉行节约，反对浪费（）。A、机关B、人民团体C、国有企业事业单位D、以上都是参考答案：D225.（）以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，做好食品安全监督管理工作（）。A、县级B、乡镇级C、市级D、省级参考答案：A226.（）以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费（）。A、县级B、乡镇级C、市级D、省级参考答案：A227.（）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准（）。A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、商务部门D、公安部门参考答案：A228.（）属于准清洁操作区（）。A、烹饪区B、果蔬拼盘加工制作区C、备餐区D、辅助区参考答案：A229.（）属于专间（）。A、中央厨房的分装间B、卫生间C、垃圾间D、库房参考答案：A230.（）属于一般操作区（）。A、切配区B、餐用具保洁区C、烹饪区D、食品处理区参考答案：A231.（）属于现磨谷物类饮品（）。A、现场磨制的豆浆B、冲泡的豆浆粉C、鲜榨橙汁D、一把黄豆。参考答案：A232.（）属于鲜榨果蔬汁（）。A、鲜榨橙汁B、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍C、刚削好的苹果D、果蔬粉饮品参考答案：A233.（）属于餐饮服务场所中的辅助区（）。A、卫生间B、专间C、切配区D、专区。参考答案：A234.（）是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区（）。A、餐饮服务场所B、专间C、专用操作区D、就餐区参考答案：A235.（）是指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域（）。A、切配区B、餐用具保洁区C、烹饪区D、清洁操作区参考答案：A236.（）是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域（）。A、粗加工制作区B、餐用具保洁区C、烹饪区D、食品处理区参考答案：A237.（）是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间（）。A、专间B、专用操作区C、专柜D、专地参考答案：A多选题1.自建网站餐饮服务提供者向所在地县级市场监督管理部门备案的内容包括（）。A、域名、IP地址B、电信业务经营许可证或者备案号C、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名D、食品经营许可证参考答案：ABC2.准清洁操作区包括（）。A、烹饪区B、冷食间C、生食间D、餐用具保洁区参考答案：AD3.专间包括（）、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等（）。A、裱花间B、冷食间C、生食间D、卫生间参考答案：ABC4.在依法配备食品安全员的基础上，下列哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监:（）。A、大中型餐饮服务企业B、连锁餐饮企业总部C、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂D、以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位参考答案：ABCD5.学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。A、四季豆B、鲜黄花菜C、野生蘑菇D、发芽土豆参考答案：ABCD6.小餐饮禁止有下列行为（）。A、现场制售裱花蛋糕、生食水产品B、使用亚硝酸盐制售食品C、重复使用一次性餐饮具D、卫生间设置在食品处理区参考答案：ABCD7.下列哪些是非食用物质（）。A、苏丹红B、罂粟壳C、胭脂红D、柠檬黄参考答案：AB8.下列哪些情节将依法吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:（）。A、违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上B、造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为参考答案：ABCD9.下列哪些行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门处没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（）。A、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B、未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的C、生产经营过期失效食品或食品添加剂的D、超范围使用食品添加剂的参考答案：AB10.食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取（）和（）的意见和建议（）。A、食品安全总监B、主要负责人C、食品安全员D、经理参考答案：AC11.食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的（）、（）等主要决策人（）。A、法定代表人B、实际控制人C、总监D、管理员参考答案：AB12.食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、（）和（），充分保障其依法（）。鼓励企业建立对食品安全总监、食品安全员的（），对工作成效显著的给予表彰和奖励（）。A、教育培训B、岗位待遇C、履行职责D、激励机制参考答案：ABCD13.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制（）。A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结参考答案：ABC14.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）元以上（）元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定（）。A、5000B、5万C、1000D、2000参考答案：AB15.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）。A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为参考答案：ABC16.食品处理区可分为（）。A、清洁操作区B、次准清洁操作区C、准清洁操作D、一般操作区参考答案：ACD17.食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列哪些职责:（）。A、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求B、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大D、负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核E、接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况F、其他食品安全管理责任参考答案：ABCDEF18.食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力:（）。A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核E、其他应当具备的食品安全管理能力参考答案：ABCDE19.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列哪些职责:（）。A、督促落实食品生产经营过程控制要求B、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E、配合有关部门调查处理食品安全事故F、其他食品安全管理责任参考答案：ABCDEF20.食品安全标准应当包括下列内容:（）。A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品中的致病性微生物D、农药残留、兽药残留参考答案：ABCD21.清洁操作区包括（）。A、专间B、专用操作区C、专柜D、专地参考答案：AB22.哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、中央厨房B、集体用餐配送单位C、连锁餐饮企业总部D、网络餐饮服务第三方平台提供者参考答案：ABCD23.国家倡导（）的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式（）。A、文明B、健康C、节约资源D、保护环境参考答案：ABCD24.根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，D级主体原则上包括:（）。A、微型餐饮企业B、小餐饮C、中央厨房D、集配单位参考答案：AB25.根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，C级主体原则上包括:（）。A、小型餐饮企业B、用餐人数500人以下的学校食堂C、用餐人数300人以下的幼儿园食堂农贸市场等参考答案：ABC26.根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，B级主体原则上包括:（）。A、中型餐饮企业B、用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂C、用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂D、连锁经营企业总部等参考答案：ABCD27.根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，A级主体原则上包括:（）。A、大型餐饮企业B、集体用餐配送单位C、中央厨房D、用餐人数3000人以上的学校食堂E、用餐人数500人以上的幼儿园食堂F、网络食品交易第三方平台，连锁经营企业总部等参考答案：ABCDEF28.餐饮经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取（）的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营（）。A、电话B、书面C、公告D、通知参考答案：CD29.餐饮服务专间包括（）。A、生食间B、冷食间C、裱花间D、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间参考答案：ABCD30.餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示等食品安全信息（）。A、食品经营许可证B、餐饮服务食品安全等级标识C、日常监督检查结果记录表D、投诉举报电话参考答案：ABCD31.餐饮服务提供者要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目录B、自查清单C、自查计划D、自查文件参考答案：BC32.餐饮服务提供者食品安全自查包括（）。A、制度自查B、定期自查C、专项自查D、以上都不是参考答案：ABC33.餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取（）等处理措施（）。A、封存B、退货C、销毁D、回收再利用参考答案：BC34.餐饮服务企业应建立（）、（）、（）、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、从业人员健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全事故处置方案参考答案：ABCD35.餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下哪些食品安全管理制度（）？A、食品安全管理人员制度B、从业人员培训考核C、食品添加剂使用制度D、餐厨废弃物处置制度参考答案：ABCD36.餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）。A、食品处理区B、就餐区C、辅助区D、卫生区参考答案：ABC37.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。A、鱼B、鸡C、狗D、鸭参考答案：BCD38.餐饮单位禁止经营使用食品包括（）。A、用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得在食品中添加法律法规禁止的物质。B、禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。C、禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物及其制品。D、按照传统既是食品又是中药材的物质参考答案：ABC39.不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂（）。A、腐败变质B、油脂酸败C、霉变生虫D、污秽不洁参考答案：ABCD40.《安徽省小餐饮备案管理办法》规定，小餐饮禁止的行为包括（）。A、使用无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的食品B、现场制售裱花蛋糕、生食水产品C、按照GB2760规定使用食品添加剂D、使用亚硝酸盐制售食品参考答案：ABD41.（）应取得健康证明后方可从事餐饮服务，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查，参加食品安全培训，合格后方能上岗（）。A、从事接触直接入口食品工作清洁操作区内的加工制作人员B、从事切菜、配菜、烹饪的从业人员C、从事传菜的从业人员D、从事餐饮具清洗消毒的从业人员参考答案：ABCD判断题1.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备兼职食品安全管理人员。A、正确B、错误参考答案：错2.张三作为食品经营者履行了规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚和赔偿责任。A、正确B、错误参考答案：错3.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。A、正确B、错误参考答案：错4.在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。A、正确B、错误参考答案：正5.用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。A、正确B、错误参考答案：错6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，但可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误参考答案：错7.宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。A、正确B、错误参考答案：正8.养老机构发生食品安全事故后，按照属地管理和分级响应的原则，应当及时向事故发生地县级人民政府、民政、食品药品监管部门、卫生健康委报告。A、正确B、错误参考答案：正9.学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。A、正确B、错误参考答案：正10.学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。A、正确B、错误参考答案：正11.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。A、正确B、错误参考答案：正12.学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。A、正确B、错误参考答案：正13.学校开展国情教育时，不需要将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，通过学习实践、体验劳动等形式，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。A、正确B、错误参考答案：错14.小餐饮可以在食品处理区设置卫生间。A、正确B、错误参考答案：错15.消费者因网络食品安全违法问题进行投诉举报的，由网络食品交易第三方平台提供者所在地县级以上地方食品药品监督管理部门处理。A、正确B、错误参考答案：错16.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。A、正确B、错误参考答案：正17.卫生间属于辅助区。A、正确B、错误参考答案：正18.违反《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者未主动对消