五级（初级）茶艺师试题库与参考答案

五级（初级）茶艺师试题库与参考答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。A、低，多，长B、高，少，短C、高，多，短D、低，多，短正确答案：C2.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶盅B、茶荷C、茶托D、茶船正确答案：B3.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。A、叶柄B、叶中C、叶缘D、叶基正确答案：A4.茶艺馆经理的主要职责有()。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A5.关于劳动者权利表述错误的是()。A、取得劳动报酬的权利B、获得劳动安全卫生保护的权利C、劳动者有权不服从工作安排D、享有平等就业和选择职业的权利正确答案：C6.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶品种所需水温不同B、根据不同的茶具选择不同煮水器皿C、不同的茶叶品种所需时间不同D、不同茶叶外形煮水温度不同正确答案：A7.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。A、100mlB、95mlC、105mlD、110ml正确答案：A8.茶艺的三种形态是()。A、表演、学艺、品茗B、品茗、斗茶、营业C、营业、表演、议事D、品茗、营业、表演正确答案：D9.()不是罐罐茶的配料。A、桂圆B、芝麻C、冰糖D、枣正确答案：B10.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、双手在体前交叉B、双手托盘时站成“V”字形C、收腹挺胸提臀D、挺拔、端庄正确答案：B11.毛茶标准样是()的质量标准。A、收购毛茶B、产品检验C、茶叶产品D、交接验收正确答案：A12.茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从()的角度去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。A、顾客B、茶叶产品特点C、艺术D、经济学正确答案：C13.()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、乌龙茶用具D、瓷壶用具正确答案：B14.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、绝对不饮茶B、喝淡茶C、睡前饮茶D、喝浓茶正确答案：B15.茶室摆设装潢以()等较为普遍。A、纸窗、竹床、石枕、名花、奇石B、纸窗、字画、名琴、奇石、名花C、纸窗、竹床、石枕、名花、奇树D、纸窗、字画、竹床、石枕、名花正确答案：C16.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。A、1mg/LB、3mg/LC、2mg/LD、4mg/L正确答案：D17.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A18.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、无公害茶D、大宗茶正确答案：B19.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、加速变质B、增进品质C、提高香气D、促进物质转化正确答案：A20.在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。A、0.08mg/LB、0.05mg/LC、0.03mg/LD、1mg/L正确答案：D21.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色暗，苦涩味重B、汤色暗，香气低C、汤色好，滋味淡薄D、汤色好，苦味重正确答案：C22.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A、尽力发挥主观能动性B、尽力完成自己的工作任务C、尽力宣传表现自己D、尽力使品茶客人感到满意正确答案：C23.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、说话声音甜美，温文尔雅B、诚实待人，赢得顾客的信任C、微笑，给顾客亲切感D、漂亮的五官，给顾客良好的印象正确答案：D24.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、杭州虎跑泉B、北京玉泉C、苏州观音泉D、济南趵突泉正确答案：B25.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、直接坐下进行茶艺表演B、保持微笑、含蓄C、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度D、站立时两手合握于腰部正确答案：A26.下面()是出现“豆子茶”的朝代。A、明代B、宋代C、唐代D、清代正确答案：B27.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井B、少汲井C、照面井D、灵泉井正确答案：B28.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、以坛味浓B、提高香气C、以坛汤色D、以佐汤味正确答案：D29.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、吹干C、晒干D、晾干正确答案：D30.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。A、杯B、壶C、碗D、盅正确答案：B31.明代茶具的代表是()。A、玻璃茶具B、黑釉瓷器C、青花瓷器D、景瓷宜陶正确答案：D32.下列()是中国“五大名泉”之一。A、苏州白云泉B、庐山玉帘泉C、济南趵突泉D、杭州六一泉正确答案：C33.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、氧化B、分解C、化合D、还原正确答案：A34.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是()。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D35.茶艺馆领班的主要职责有()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、每天负责准备好充足的货品及用品C、抓成本控制，严格堵塞漏洞D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：A36.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第二套红碎茶》B、《茶叶品质规格》C、《紧压茶。茯砖茶》D、《紧压茶。米砖茶》正确答案：B37.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。A、无菌水B、软水C、纯净水D、硬水正确答案：B38.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、纯音乐B、器乐曲C、钢琴曲D、轻音乐正确答案：A39.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D40.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、盖碗B、品杯C、公道杯D、紫砂壶正确答案：C41.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、游艺B、茶艺C、文艺D、画艺正确答案：B42.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是()。A、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁B、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存C、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常D、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品正确答案：B43.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《紧压茶.沱茶》B、《屯炒青绿茶》C、《闽烘青绿茶》D、《祁门工夫红茶》正确答案：A44.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。A、劳动者不断提高技能B、劳动者应当完成劳动任务C、满足工作要求D、劳动者的认真工作正确答案：B45.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、红茶、绿茶B、红茶、白茶C、白茶、花茶D、绿茶、花茶正确答案：A46.世界上第一部茶书的书名是()。A、《品茶要录》B、《榷茶》C、《茶经》D、《茶具图赞》正确答案：C47.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、悬挂中央D、上下交错正确答案：D48.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、慢冲而入B、点冲而入C、直冲而入D、先慢后快入正确答案：C49.茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为()。A、撮泡法B、清饮法C、调饮法D、煮饮法正确答案：B50.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。A、茶红素B、还原糖C、茶多酚D、咖啡碱正确答案：C51.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、闻香B、择水C、赏茶D、观色正确答案：B52.宋代饮茶的主要方法是()。A、泡茶B、煮茶C、庵茶D、点茶正确答案：D53.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。A、乌龙茶、红茶B、绿茶、花茶C、白茶D、花茶、红茶正确答案：D54.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、加工验收统一标准样B、毛茶标准样C、贸易标准样D、产品标准样正确答案：C55.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、不违反传统的道德规范B、遵守劳动纪律和职业道德C、提高自我的法律保护意识D、要用自我道德意识的来束缚正确答案：B56.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、分解反应B、物理反应C、脂质反应D、化学反应正确答案：D57.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A、“走路”轻B、“点茶”轻C、“送客”轻D、“奉茶”轻正确答案：A58.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出B、直接倾倒出C、缓慢倾倒出D、留在碗中正确答案：A59.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、炙茶的技艺B、煮茶的技艺C、煎茶的技艺D、点茶的技艺正确答案：C60.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法B、熟练掌握不同茶品的沏泡方法C、专门掌握本地茶品的沏泡方法D、专门掌握茶艺表演方法正确答案：B61.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。A、玉书碨B、潮汕风炉C、孟臣罐D、小朱壶正确答案：C62.下面()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。A、外形B、茶汤C、茶名D、包装正确答案：D63.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶道德C、茶艺术D、茶礼仪正确答案：A64.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客进门时B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时正确答案：A65.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往()，这时常用玻璃片盖在茶杯上。A、直立在茶汤中B、茶芽挂在水面下C、浮卧汤面D、半浮半沉正确答案：C66.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、随手泡C、茶则D、茶巾正确答案：A67.唐代茶叶的种类有()。A、绿、白、粗、散茶B、团、粒、末、饼茶C、粗、散、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶正确答案：C68.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐正确答案：A69.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、销售标准B、检验方法标准和包装C、产品标准D、贮运标识标准正确答案：A70.女茶艺服务人员站立时，双脚呈“V”字形，两脚尖开度为()左右。A、60°B、55°C、50°D、45°正确答案：C71.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。A、粗老叶较多者B、对夹叶较多者C、碎片较多者D、正常芽叶较多者正确答案：B72.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C73.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、不锈钢茶具B、竹木茶具C、玻璃茶具D、紫砂茶具正确答案：A74.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯小、香浓、汤热B、杯厚、香长、汤烫C、杯高、香清、汤热D、杯深、香高、热烫正确答案：A75.()是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点的设置B、茶点的特色C、控制茶点成本D、茶点定价正确答案：C76.茶艺的主要内容是()。A、精制和营销B、表演和欣赏C、种植和加工D、泡茶和饮茶正确答案：D77.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、新茶香气B、嫩茶香气C、毫香D、清香正确答案：B78.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。A、占壶的2/3体积B、占壶的1/2体积为参考C、壶的二三成满即可D、喝茶的人数为参考正确答案：C79.()在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶正确答案：D80.不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。D、以上三点都是正确的。正确答案：D81.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()。A、滋味、香气一致B、色泽、香气一致C、大小匀整、香气浓郁D、色泽、大小、长短都要一致正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。A、正确B、错误正确答案：B2.相传明代时，都匀毛尖已被列为贡品。A、正确B、错误正确答案：A3.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：A4.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。A、正确B、错误正确答案：A5.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣