有关公司食堂管理制度

有关公司食堂管理制度有关公司食堂管理制度「篇一」一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。入库食品验收制度一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。（三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。（四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。如有上述问题，不签收，不入库。二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。食品储存卫生管理(五常)制度一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。食品粗加工卫生管理（五常）制度一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。切配菜卫生管理（五常）制度一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。烹饪卫生管理（五常）制度一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。面点制作卫生管理制度一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。售餐间卫生管理（五常）制度一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。食品留样制度一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。隔顿、隔餐熟食管理制度一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。五、及时做好回烧记录。餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。四、保持保洁柜及消毒设施整洁。五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。冰箱卫生管理（五常）制度一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-11℃--20℃，做好除霜记录。四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。餐饮从业人员健康管理制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。餐饮从业人员卫生知识培训制度一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。有关公司食堂管理制度「篇二」一、严格晨检，加强从业人员健康管理1、时间：6：00--6:30。责任人：XXX。2、主要措施：(1)询问有无疫情病例接触史。(2)测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3)更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。(4)禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。(5)洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理1、时间：7:00--9:00。责任人：XXX，成员：XXXX。2、主要措施：(1)检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。(2)索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。(3)检查蔬菜农检验合格证。(4)检查各类食材合格证，有效期。(5)逐样检查所有食材质量、数量。(6)各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理1、时间：上午9:00--13:00;下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。2、主要措施：(1)所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。(3)每天上午9:00--10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。(4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1、时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。2、主要措施：(1)早上6:30--8:00外环境彻底大扫除，全员参加。(2)保洁人员随时做好保洁工作。(3)各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。(4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。(5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6)每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1、时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。2、主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。(3)烧熟煮透。(4)售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强学生用餐管理1、时间：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。责任人：行政值班(值日教师)、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。2、主要措施：(1)错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。(2)就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。(3)就餐后清洗餐具离开。(4)自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。有关公司食堂管理制度「篇三」1、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。2、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登记，同时也要对领出货物作如实记载。3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验收，并对损耗情况进行详细记录，并列出处理意见交财务部经理处理。4、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。5、仓库保管员领取物品时必须按需领取。6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必须由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。9、除采购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。有关公司食堂管理制度「篇四」1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的问题。2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。9、根据食品卫生要求，做到：(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒