2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识

考试题库及答案

一、选择题

1.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开

水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因

素，该影响因素是O

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.单宁酸

参考答案：B

2.能够促进倍吸收的膳食成分是O

A.植酸盐

B.高浓度的单糖或双糖

C.低浓度草酸盐

D.锌

E.铁

第1页共71页

参考答案：c

3.急性胰腺炎发作期应采用O

A.低脂膳食

B.流质膳食

C.禁食

D.低胆固醇膳食

E.低盐膳食

参考答案：C

4.常见的膜分离技术包括O

A.反渗透

B.纳滤

C.超滤

D.微滤

E.电渗析

参考答案：A,B,C,D,E

5.关于鼠昔类食物中毒叙述错误的是()

A.可引起头晕、呕吐症状

B.严重者可因缺氧导致死亡

第2页共71页

C.可造成肝肾损伤

D.由其水解产生氟酸盐引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

参考答案：C

6.女性内生殖器包括（）。

A.卵巢

B.输卵管

C.子宫

D.阴道

E.前庭大腺

参考答案：A,B,C,D,E

7.以下哪些措施可以帮助降低患心血管疾病的风险?

（多选）

A、控制盐分摄入

B、增加膳食纤维摄入

C、戒烟限酒

D、保持健康体重

E、定期进行体育活动

参考答案：A,B,C,D,E

第3页共71页

8.以下哪些食物是抗氧化剂的良好来源？（多选）

A、新鲜水果

B、蔬菜

C、坚果

D、全谷物

E、加工肉类

参考答案：A,B,C,D

9.以下哪些营养素有助于维持皮肤健康？（多选）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、锌

E、钾

参考答案：A,B,C,D

1。.慢性食管炎急性期应选择O

A.普食

B.软食

C.清流质饮食

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D.高脂肪软食

E.低蛋白软食

参考答案：C

11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是O

A.鹿花蕈

B.黑伞蕈

C.褐鳞小伞蕈

D.裸盖菇

E.毒伞属蕈

参考答案：A

12.以下哪些食物是镁的良好来源？（多选）

A、绿叶蔬菜

B、坚果和种子

C、全谷物

D、奶制品

E、肉类

参考答案：A,B,C,D

13.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质

量评价指标是O

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A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率

参考答案：B

14.低蛋白膳食不适用于()

A.急性肾炎的患者

B.尿毒症的患者

C.心脏病的患者

D.肝功能衰竭的患者

E.中度烧伤的患者

参考答案：C

15.癌症的支持治疗包括()

A.营养支持治疗

B.姑息性放疗

C.止痛治疗

D.抗生素、皮质类固醇激素

第6页共71页

E.社会及心理治疗

参考答案：A,B,C,D,E

16.母乳喂养方法不正确的是()

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增

长正常来判断母乳是否充足

D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4〜6个月后应开始添加辅助食品

参考答案：B

17.食品湿物料中水分与物料结合有()形式。

A.结晶水

B.机械结合水

C.物理结合水

D.化学结合水

E.自由水

参考答案：B,C,D

18.以下哪种营养素有助于维持正常的视力？

A、钙

第7页共71页

B、维生素D

C、维生素A

D、钾

参考答案：C

19.成人每日建议摄入的豆类及其制品量大约为？

A、50克以下

B、50-150克

C、300克以上

D、没有具体限制

参考答案：B（通常建议每日摄入适量的豆类及其制品,

约50-150克）

20.以下哪种食物是镒的良好来源？

A、绿叶蔬菜

B、水果

C、奶制品

D、坚果和种子

参考答案：A

21.下述哪些是增殖型肠结核的X线征象O

A.多发于回盲部

第8页共71页

B.肠管狭窄、变形明显

C.多出现“跳跃”征

D.可合并不全性肠梗阻

E.盲肠短缩

参考答案：A,B,D,E

22.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是()。

A.加大饭量

B.立即食用糖果或含糖饮料

C.减少胰岛素用量

D.就地休息

参考答案：B

23.研究社会阶层与健康的意义主要在于()

A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱

B.发现弱势人群

C.掌握公众医疗卫生服务需要量

D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力

E.研究不同社会阶层人群的价值观念

参考答案：B

第9页共71页

24.与食品卫生关系密切的霉菌主要是()

A、曲霉属

B、根霉属

C、青霉属

D、镰刀菌属

E、木霉属

参考答案：A,C,D

25.以下属于食品抗氧化剂的是O

A.山梨酸

B.BHA

C.碳酸

D.乳酸

E.柠檬黄

参考答案：B

26.食物中1g碳水化合物产生的热量是()

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

第10页共71页

D.7.Okcal

E.9.Okcal

参考答案：B

27.某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是()

A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重5kg

B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植

物蛋白质占50%

C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以

D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2〜5g为宜

E.戒酒、喝茶，补充维生素C

参考答案：C

28.以下哪些营养素对于维持正常的心脏功能有重要

作用？(多选)

A、钾

B、镁

C、钠

D、Omega-3脂肪酸

E、维生素D

第11页共71页

参考答案：A,B,D

29.预防食物中毒的有效措施包括哪些？(多选)

A、彻底清洗食材和双手

B、彻底煮熟食物

C、避免交叉污染

D、储存食物时保持低温

E、食用过期食品

参考答案：A,B,C,D

30.烹调对食物营养价值的影响包括()

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

参考答案：A,C,D

31.体内铜缺乏的影响不包括()

A.贫血

B.癞皮病

第12页共71页

C.精神性运动障碍

D.骨质疏松

E.皮肤毛发脱色

参考答案：B

32.食品中的“低糖”标签通常意味着每100克食品中

糖分含量不超过？

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而

异，但通常低糖食品指每100克含糖分不超过5克）

33.以下哪种营养素有助于维持骨骼和牙齿的健康？

A、钙

B、镁

C、钾

D、磷

参考答案：A（虽然B、D也对骨骼健康有益，但A选项

更直接关联骨骼和牙齿健康）

第13页共71页

34.成人每日建议摄入的糖分量大约为？

A、不超过25克

B、50T00克

C、200克以上

D、没有具体限制

参考答案：A

35.以下哪种食物是硒的良好来源？

A、坚果和种子

B、绿叶蔬菜

C、水果

D、奶制品

参考答案：A

36.下列可使用食品添加剂的情况包括()

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

第14页共71页

参考答案：A,B,C,D

37.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（

A.酵米面

B.糯玉米汤圆粉

C.变质银耳

D.霉变甘蔗

E.豆类制品

参考答案：A,B,C

38.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用

漂白剂有O

A.低亚硫酸钠

B.亚硫酸钠

C.硫磺

D.焦亚硫酸钠

E.吊白块

参考答案：A,B,C,D

39.食品卫生学的主要研究内容为（）。

A.食品污染

B.食品卫生问题

第15页共71页

C.食品营养素的种类

D.食源性疾病

E.食品卫生监督管理

参考答案：A,B,D,E

40.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

A.2800kcal

B.3000kcal

C.3200kcal

D.3400kcal

参考答案：B

41.食品腐败可引起（）。

A.溶剂残留

B.渗透压提高

C.食物中毒

D.肾炎

参考答案：C

42.男，50岁，身高178cm,体重72kg,头痛、头晕、

失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血

压家族史，临床检查发现:收缩压185mmHg,舒张压HOmmHg,

第16页共71页

血清总胆固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/Lo

诊断为O

A.高低密度脂蛋白血症

B.高甘油三酯血症

C.高血压

D.[Wj血脂

E.高胆固醇血症

参考答案：C

43.鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？()

A.维生素A

B.核黄素、硫胺素

C.维生素C

D.钙

E.胡萝卜素

参考答案：A,B,D

44.具有抗氧化功能的水溶性维生素是()

A.维生素A

B.维生素B

第17页共71页

C.维生素c

D.维生素D

E.维生素E

参考答案：C

本题解析：考查维生素的分类与功能。

45.急性肾衰竭少尿期O

A.血尿素氮开始下降

B.肌酎下降

C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱

D.水肿消退

E.每天排尿600〜800ml

参考答案：C

46.关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是

A.某地居民的发汞含量

B.某地所有健康成年女子的体重指标

C.某厂工人的血铅含量

D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布

E.正常成年人的尿氟分布

第18页共71页

参考答案：D

47.冷却保藏是()。

A.温度降低到冰点以下

B.常用温度是4〜8℃

C.可长期保存食物

D.不宜保藏蔬菜

参考答案：B

48.某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中

毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，

头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。

根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别()

A.七种型别

B.六种型别

C.八种型别

D.五种型别

E.一种型别

F.二种型别

参考答案：C

49.以下对维生素的命名方法不同的是()

第19页共71页

A.抗眼干燥症维生素

B.抗佝偻病维生素

C.核黄素

D.抗脚气病维生素

E.抗恶性贫血维生素

参考答案：C

50.我国成人铜的适宜摄入量（AI）为O

A.0.2mg/d

B.2mg/d

C.0.5mg/d

D.5mg/d

E.50mg/d

参考答案：B

51.蒸储酒主要的卫生问题包括（）

A.甲醇

B.醛类

C.氧化物

D.展青霉素

第20页共71页

E.大肠杆菌

参考答案：A,B,C

52.肠结核营养治疗的原则()饮食。

A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维

B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维

C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维

D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维

参考答案：D

53.临床营养师的营养治疗过程包括()。

A.营养状况评估

B.筛选需照顾的患者

C.制定计划与目标

D.执行计划与目标

E.效果观察

参考答案：A,B,C,D,E

54.手术前的膳食原则不包括()

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体

B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重

第21页共71页

C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量

D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径

改善一般状况，增加营养的摄入

E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病

情稳定后再进行手术

参考答案：B

55.颁布世界上第一部完备的营养法的国家是()

A.美国

B.日本

C.英国

D.德国

E.中国

参考答案：B

56.与牛奶的比重无关的因素是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素

第22页共71页

参考答案：E

57.消化系统疾病对营养代谢的主要影响有()。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足

B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解

质失衡

C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良

D.易发生营养不良

E.以上都对

参考答案：A,B,C,D,E

58.与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是()

A.维生素D

B.维生素B

C.维生素E

D.维生素A

E.泛酸

参考答案：B

59.某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不

要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为O

第23页共71页

A.蘑菇

B.酸牛奶

C.香蕉

D.葡萄干

E.黄瓜

参考答案：E

60.食管支架置入术的适应证是()

A.食管气管屡

B.食管癌术后吻合口狭窄

C.原发性食管癌

D.心功能衰竭

E.肾衰竭

参考答案：A,B,C

61.可以在体内转变成维生素A的是()

A.隐黄素

B.玉米黄素

C.辣椒红素

D.叶黄素

第24页共71页

E.番茄红素

参考答案：A

62.慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是()

A.龛影

B.黏膜集中

C.激惹

D,球变形

E.管腔狭窄

参考答案：D

63.关于食品低温保藏叙述错误的是()

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.低温可以杀灭致病微生物

E.应保证原料新鲜

参考答案：D

64.人体每天更新蛋白质的量为()

A.9%

第25页共71页

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

参考答案：C

65.以下哪些营养素有助于维持骨骼健康？（多选）

A、钙

B、维生素D

C、镁

D、磷

E、钾

参考答案：A,B,C,D

66.食品中的“无添加”标签可能包括哪些内容？（多

选）

A、无添加人工色素

B、无添加防腐剂

C、无添加糖分

D、无添加人工香精

E、无添加任何添加剂

第26页共71页

参考答案：A,B,D（C选项通常表述为“低糖”或“无

添加蔗糖”，E选项过于绝对，因为食品中可能含有天然添加

剂）

67.以下哪些食物富含维生素C?（多选）

A、柑橘类水果

B、绿叶蔬菜

C、草莓

D、土豆

E、肉类

参考答案：A,C,D（B选项的绿叶蔬菜虽然含有维生素

C,但含量相对较低；E选项的肉类不含维生素C）

68.成人每日建议摄入的哪些食物类别有助于均衡膳

食？（多选）

A、谷物类

B、蔬菜类

C、水果类

D、畜禽肉类

E、奶类、大豆和坚果类

参考答案：A,B,C,D,E

第27页共71页

69.以下哪些营养素有助于维持正常的免疫功能？（多

选）

A、蛋白质

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素E

E、锌

参考答案：A,B,C,D,E

70.哺乳对母亲近期健康的影响是O

A.促进产后子宫恢复

B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎

C.预防产后肥胖

D.延长恢复排卵的时间间隔

E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性

参考答案：A,B,D

71.机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。

A.能量和营养物质供给

B.做功效率

C.组织修复

第28页共71页

D.防御能力

E.抗疲劳能力

参考答案：A,B,D

72.维生素B2缺乏病的多发季节（）。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

参考答案：D

73.预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？

A、食用生或半生的蛋

B、食用过期乳制品

C、彻底清洗食材和双手

D、储存食物时使用塑料袋密封

参考答案：C

74.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（多选）

A、全谷物

B、豆类

第29页共71页

C、蔬菜

D、水果

E、肉类

参考答案：A,B,C,D

75.以下哪些措施可以帮助预防肥胖？（多选）

A、控制总能量摄入

B、增加身体活动

C、避免高糖、高脂肪食物

D、多吃蔬菜和水果

E、减少静坐时间

参考答案：A,B,C,D,E

76.以下哪些营养素对于维持神经系统健康有重要作

用？（多选）

A、维生素B群

B、钙

C、钾

D、Omega-3脂肪酸

E、铁

参考答案：A,D

第30页共71页

77.以下哪些食物是维生素B12的良好来源？（多选）

A、红肉

B、海鲜

C、奶制品

D、绿叶蔬菜

E、豆制品

参考答案：A,B,C

78.在一般人群中，某指标不在该指标P±2.58S内的

人理论上在该人群的比例为O

A.2.5%

B.5%

C.1%

D.0.5%

E.1.5%

参考答案：C

79.关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）

A.补充维生素

B.优质蛋白质

C.奶制品

第31页共71页

D.增加液体摄入

E.供给软食

参考答案：C

80.慢性支气管炎发病的相关营养因素O

A.高脂肪食物

B.高纤维素食品

C.高能量

D.高糖食品

E.蛋白质供给不足

参考答案：E

81.适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的

食物为（）

A.奶油

B.干豆

C.蘑菇

D.白酒

E.西瓜

参考答案：B

82.下列最容易被甲基汞污染的食物是（）

第32页共71页

A.藻类植物

B.鱼贝类食品

C.乳制品

D.谷类

E.蔬果类

参考答案：B

83.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质()

A.>100mg/d

B.>150mg/d

C.>1.Og/d

D.>2.Omg/d

E.>3.5mg/d

参考答案：E

84.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为()

A.鼓励每餐多摄食

B.低能量

C.限制亚油酸的摄入

D.限制脂溶性维生素的摄入

第33页共71页

E.高蛋白

参考答案：E

85.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂

蛋白，还具有（）作用。

A.抗艾滋病作用

B.抗菌作用

C.抗癌作用

D.抗病毒作用

参考答案：C

86.维生素B2的良好来源是（）。

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、动物肝脏

E、全血

参考答案：D

87.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）

A.lkcal

B.4.Okcal

第34页共71页

C.9.Okcal

D.7.Okcal

E.16.7kcal

参考答案：A

88.()是维生素A缺乏病的眼部症状。

A.干眼病

B.白内障

C.夜盲症

D.毕脱斑

E.角膜软化

参考答案：A,C,D,E

89.胃溃疡的典型X线征象是()

A.黏膜中断破坏

B.龛影

C.充盈缺损

D.排空慢

E.胃腔增大

参考答案：B

第35页共71页

90.广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚丙烯

参考答案：A

91.人体必需的营养素中，主要提供能量的是？

A、维生素

B、矿物质

C、碳水化合物

D、膳食纤维

参考答案：C

92.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A、菠菜

B、西红柿

C、鸡蛋

D、香蕉

参考答案：C

第36页共71页

93.成人每日建议饮水量大约为？

A、500毫升

B、1000毫升

C、1500-1700毫升

D、2500毫升

参考答案：C

94.氟的生理功能是()

A.与黏多糖合成有关

B.构成某些金属酶的辅基

C,是牙齿和骨的组成成分

D.提高机体免疫力

E.拮抗重金属的毒性作用

参考答案：C

95.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量

摄入的适宜百分比是()

A.8%—10%

B.10%—12%

C.12%—14%

D.14%—16%

第37页共71页

E.15%—18%

参考答案：C

96.预防新生儿佝偻病的措施有（）。

A.母乳喂养

B.晒太阳

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素AD

E.喂高钙食物

参考答案：A,B,C,D

97.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在O

A.餐前后30分钟

B.餐前后1小时

C.餐后15分钟

D.餐前15分钟

E.餐前后10分钟

参考答案：A

98.成人每日建议摄入的油脂量大约为？

A、10-20克

第38页共71页

B、30-50克

C、50-70克

D、100克以上

参考答案：B

99.以下哪种维生素有助于皮肤健康？

A、维生素A

B、维生素B6

C、维生素C

D、维生素E

参考答案：D

100.食品中常见的防腐剂主要作用是?

A、增加食品口感

B、延长食品保质期

C、改变食品颜色

D、提高食品营养价值

参考答案：B

101.以下哪种食物是钾的良好来源？

A、香蕉

第39页共71页

B、芹菜

C、土豆

D、以上都是

参考答案：D

102.食品在加工过程中，过度加热可能导致哪种营养

素的损失？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

参考答案：C

103.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？

A、猪肉

B、鸡肉

C、深海鱼

D、牛肉

参考答案：C

104.预防食物中毒，以下哪项措施是不正确的？

A、生熟食品混放

第40页共71页

B、彻底煮熟食物

C、清洗食材和餐具

D、储存食物时保持低温

参考答案：A

105.以下哪些措施可以帮助提高身体免疫力？（多选）

A、保持充足的睡眠

B、均衡饮食

C、定期进行体育活动

D、减少压力

E、戒烟限酒

参考答案：A,B,C,D,E

106.下列哪种维生素有助于维持正常视力？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：A

107.食品保存中，低温储存的主要目的是？

第41页共71页

A、保持食品口感

B、增加食品营养

C、延缓微生物生长

D、改变食品颜色

参考答案：C

108.下列哪种食物富含膳食纤维？

A、牛肉

B、豆腐

C、全麦面包

D、牛奶

参考答案：C

109.人体缺铁可能导致哪种疾病？

A、骨质疏松

B、贫血

C、甲状腺肿大

D、夜盲症

参考答案：B

110.食品标签上的“无糖”通常指的是不含有哪种糖?

第42页共71页

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、所有类型的糖

参考答案：C（通常指不含有蔗糖或添加糖）

111.以下哪种维生素有助于增强免疫系统？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

112.成人每日推荐摄入的食盐量应不超过多少克?

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

参考答案：B

113.以下哪种食物是钙的良好来源？

第43页共71页

A、菠菜

B、土豆

C、牛奶

D、橙子

参考答案：C

114.食品保质期是指食品在何种条件下保持品质的期

限？

A、任意条件

B、特定贮藏条件

C、常温条件

D、冷藏条件

参考答案：B

115.以下哪些措施可以帮助预防糖尿病？（多选）

A、控制糖分摄入

B、增加膳食纤维摄入

C、保持健康体重

D、定期进行血糖监测

E、戒烟限酒

参考答案：A,B,C,D,E

第44页共71页

116.以下哪些食物是硒的良好来源？（多选）

A、海鲜

B、坚果和种子

C、肉类

D、谷物

E、蔬菜

参考答案：A,B,C

117.以下哪些营养素有助于维持眼睛健康？（多选）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、锌

E、Omega-3脂肪酸

参考答案：A,B,D,E

118.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌

B.铜

C.钙

第45页共71页

D.碘

E.铁

参考答案：A,B,C,D,E

119.调和均数适用于O

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势

B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势

C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势

D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势

E.以上都不是

参考答案：B

120.断奶的最佳时期是（）。

A.4〜5个月

B.9〜12个月

C.7〜8个月

D13〜15个月

参考答案：B

121.以下哪种食物富含维生素D?

A、胡萝卜

第46页共71页

B、菠菜

C、鱼类（如三文鱼）

D、香蕉

参考答案：C

122.预防食物中毒的关键措施不包括？

A、彻底加热食物

B、储存食物时生熟分开

C、食用过期食品

D、彻底清洗食材

参考答案：C

123.成人每日建议摄入的水果量大约为？

A、50克

B、100-200克

C、300-500克

D、1千克以上

参考答案：C（通常建议每日摄入2份水果，每份约150

克）

124.以下哪种营养素有助于骨骼健康？

A、钙

第47页共71页

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：A

125.食品中的“低脂”标签通常指的是每100克食品

中脂肪含量不超过？

A、3克

B、5克

C、10克

D、20克

参考答案：A（具体数值可能因地区或国家健康指南而

异，但通常低脂食品指每100克含脂肪不超过3克）

126.以下哪种食物是叶酸的良好来源？

A、菠菜

B、花生

C、鸡蛋

D、牛肉

参考答案：A（虽然B、C、D也含有叶酸，但A选项含

量更高）

第48页共71页

127.食品在冷藏条件下保存的主要目的是？

A、保持食品口感

B、增加食品营养

C、延缓食品腐败

D、改变食品颜色

参考答案：C

128.以下哪种营养素对于维持视力有重要作用？

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：A

129.成人每日建议摄入的蔬菜量大约为？

A、50-100克

B、150-200克

C、300-500克

D、750克以上

参考答案：C（通常建议每日摄入至少400克蔬菜，其

中深色蔬菜应占一半以上）

第49页共71页

130.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A、燕麦

B、糖果

C、炸鸡

D、冰淇淋

参考答案：A

131.以下哪种维生素有助于维持神经系统和心脏健

康？

A、维生素A

B、维生素B群

C、维生素C

D、维生素K

参考答案：B

132.食品中的“无添加糖”标签通常意味着食品中不

添加哪种类型的糖？

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖及高果糖玉米糖浆

D、乳糖

第50页共71页

参考答案：c

133.成人每日建议的膳食纤维摄入量大约为？

A、5To克

B、15-20克

C、25-30克

D、35克以上

参考答案：C（通常建议成人每日摄入25-30克膳食纤

维）

134.以下哪种食物是碘的良好来源？

A、土豆

B、白菜

C、海带

D、香蕉

参考答案：C

135.预防食物中毒，以下哪项措施是正确的？

A、食用未洗净的水果和蔬菜

B、食用生或半生的肉类和海鲜

C、储存食物时保持干燥

D、彻底加热食物至中心温度达到70°C以上

第51页共71页

参考答案：D

136.以下哪种营养素对于胎儿和婴儿的大脑发育至关

重要？

A、钙

B、铁

C、DHA（二十二碳六烯酸）

D、锌

参考答案：C（DHA是Omega-3脂肪酸的一种，对大脑和

视力发育尤为重要）

137.食品中的“无数质”标签通常适合哪种人群？

A、糖尿病患者

B、高血压患者

C、款质不耐受或过敏者

D、肥胖人群

参考答案：C

138.以下哪种食物是抗氧化剂的良好来源？

A、炸鸡

B、新鲜水果

C、薯片

第52页共71页

D、含糖饮料

参考答案：B

139.成人每日建议摄入的乳制品量大约为？

A、50-100克

B、150-300克

C、350-500克

D、750克以上

参考答案：B（通常建议每日摄入相当于300克牛奶的

乳制品）

140.以下哪种食物是镁的良好来源？

A、香蕉

B、西瓜

C、橙子

D、草莓

参考答案：A

141.以下哪种营养素对于维持肌肉健康和功能至关重

要？

A、蛋白质

B、碳水化合物

第53页共71页

C、脂肪

D、维生素D

参考答案：A

142.食品中的“低钠”标签通常意味着每100克食品

中钠含量不超过？

A、50量克

B、120毫克

C、200毫克

D、400毫克

参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而

异，但通常低钠食品指每100克含钠不超过120毫克）

143.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A、炸薯条

B、红酒

C、深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）

D、甜饮料

参考答案：C

144.成人每日建议的水溶性维生素（如维生素B群和

维生素C）摄入量主要通过什么获得？

第54页共71页

A、肉类

B、奶制品

C、新鲜水果和蔬菜

D、坚果和种子

参考答案：C

145.预防食物中毒，以下哪项措施是关键？

A、食用野生动物

B、食用过期食品

C、彻底清洗和烹饪食材

D、储存食物时置于室温下

参考答案：C

146.以下哪种食物是维生素K的良好来源？

A、绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）

B、柑橘类水果

C、土豆

D、香蕉

参考答案：A

147.食品中的“高纤维”标签通常意味着每100克食

品中膳食纤维含量不低于？

第55页共71页

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

参考答案：B（具体数值可能因地区或国家健康指南而

异，但通常高纤维食品指每100克含膳食纤维不低于5克）

148.以下哪种营养素有助于维持皮肤屏障功能？

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素A

D、维生素E

参考答案：D（虽然A、B、C也对皮肤有益，但D选项

更直接关联皮肤屏障功能）

149.成人每日建议摄入的坚果、种子和豆类量大约

为？

A、10-20克

B、30-50克

C、75-100克

D、200克以上

第56页共71页

参考答案：B（通常建议每日摄入一小把坚果、种子或

豆类，约30-50克）

150.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A、绿叶蔬菜

B、肉类和海鲜

C、水果

D、豆制品

参考答案：B

151.以下哪种营养素对于维持正常的免疫功能有重要

作用？

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素E

参考答案：B

152.食品中的“无添加人工色素”标签通常意味着食

品中不添加哪种成分？

A、天然色素

B、人工合成的色素

第57页共71页

C、防腐剂

D、抗氧化剂

参考答案：B

153.以下哪种食物富含益生元，有助于肠道健康？

A、香蕉

B、全麦面包

C、酸奶（含活性益生菌）

D、洋葱

参考答案：D（虽然B选项的全麦面包也含有一定的益

生元，但D选项的洋葱是更典型的益生元来源）

154.成人每日建议摄入的全谷物量大约为？

A、50克以下

B、50-150克

C、300克以上

D、不需要摄入

参考答案：B（通常建议每日至少摄入一半的主食为全

谷物，大约50-150克）

155.预防食物中毒，以下哪项措施是有效的？

A、生吃海鲜

第58页共71页

B、食用未煮熟的肉类

C、避免交叉污染

D、储存食物时不开封包装

参考答案：C

156.原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g

可引起O

A.负氮平衡

B.负钙平衡

C.尿钙排泄减少

D.骨骼生长迟缓

E.骨钙含量增加

参考答案：B

157.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部

位称为（）。

A.灰质

B.皮质

C.白质

D.髓质

参考答案：A

第59页共71页

158.采用体质指数(BMI)判定肥胖时，WHO和我国的

标准分别是()

A.BMI^30,28

B.BMI^30,25

C.BMI^30,24

D.BMI^28,25

E.BMI三28,24

参考答案：A

159.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括()

A.生长迟缓

B.生殖障碍

C.皮疹

D.肝脏疾病

E.视觉疾病

参考答案：A,B,C,D,E

160.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚

O

A、警告

B、罚款

第60页共71页

C、予以取缔

D、吊销卫生许可证

E、扣押当事人

参考答案：A,B,C,D

161.以下哪种食物是铜的良好来源？

A、绿叶蔬菜

B、坚果和种子

C、水果

D、奶制品

参考答案：B

162.食品中的“低脂无糖”标签通常意味着食品中同

时满足哪两个条件？

A、脂肪含量低，不添加蔗糖

B、脂肪含量低，不添加任何糖分

C、糖分含量低，不添加脂肪

D、不添加脂肪和糖分，但可能含有天然糖分

参考答案：A

163.食品营养价值是指()

A.营养素的含量与机体需要的比例

第61页共71页

B.食品中营养素种类与含量能满足的程度

C.不同人群需求不同

D.不同食品营养价值不同

E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

参考答案：E

164.可用于硫胺素机体营养状况评价的是()

A.红细胞转酮醇酶活力系数

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

C.脱氧尿喀咤抑制试验

D.红细胞溶血试验

E.相对剂量反应试验

参考答案：A

165.下列哪种营养素对于维持神经系统正常功能至关

重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、B族维生素

D、蛋白质

参考答案：C

第62页共71页

166.急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，

在不停止胃肠外营养的同时给予()试餐。

A.低脂IWJ蛋白流质

B.高脂低蛋白流质

C.IWJ脂IWJ蛋白流质

D.无脂无蛋白流质

参考答案：D

167.食品中的污染物根据其性质可分为()

A.内源性污染物

B.生物性污染物

C.物理性污染物

D.化学性污染物

E.外源性污染物

参考答案：B,C,D

168.小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方

式为O

A.胃造屡

B.肠外营养

C.口服饮食

第63页共71页