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DB21DB21/T2227.1—2014辽宁省质量技术监督局发布12酿表现出特色。炖以分清炖、浑炖、侉炖、隔水炖。扒以180度大翻勺为长，原菜形不变乱，两面受热34对新鲜的植物性原料的剔选、摘除和清洗，或对新鲜的动物性原料的宰杀、去毛、鳞片和剖腹去用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。5以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料配制加工而成的液体调味品。复合调味料用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。加工副食一类烹饪原料为主的工作注：包括炒菜，冷菜，蒸菜。67碱发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而膨大，恢复新鲜状态的过程。对经过初步加工的烹饪原料进行改切、配备、焯水、汽蒸、过油、走红、挂糊、89正常情况下，烧沸1升水（水温约20℃)所需时间2分钟以内的火力。正常情况下，烧沸1升水（水温约20℃)所需时间2分钟到5分钟的火力。烧沸1升水（水温约20℃)所需时间5分钟到12分钟的火力。烧沸1升水（水温约20℃)所需时间12分钟以上的火力。烹烩拌腌煎贴），熘爆炒炖焖烧煮蒸烤熏焅冻揣擦叠揉用50℃~60℃水与面粉调制的面团。
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