2025年公共营养师职业技能培训题库及答案

库及答案(通用版)一.单项选择题1.在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。2.下列食品抽样方法中准确性较差的是()。3.植物性食物中铁的主要存在形式是()。B、非血红素铁4.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。7.有机磷农药的主要急性毒性为()。8.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。9.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂()。10.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。11.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。D、紫外线照射12.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。B、防止肥胖13.膳食纤维对下列作用最不明显的是()。B、降血脂D、降血压14.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶15.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月16.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是()。17.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。18.含有胆固醇量最高的动物组织是()。19.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。20.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。和成熟21.营养教育是通过改变人们()而达到改22.脂肪肝患者宜采用()。A、少渣饮食D、低蛋白质饮食23.含胆固醇量最高的动物组织是()。24.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。26.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。27.下列物质中属于淀粉的是()。28.人体必需微量元素包括()。29.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。和成熟30.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。31.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系33.下列不属于公共营养师职业守则的是()。B、诚实守信C、团结协作34.商业领域对从业者的道德要求是"买卖公平，童叟无欺",会计行业的职业道德要求是"不做假账",驾驶员的职业道德要求是"遵守交规、文明行车",如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。B、范围的有限性C、形式多样性35.职业道德建设与企业发展的关系是()。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大36.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。39.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。40.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能43.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。44.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。45.欧美国家的膳食结构是()。B、作为健康个体营养素摄入量的目标的程度。50.2008年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。52.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶C、淀粉C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D、优质蛋白C、不发酵茶类69.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。70.已知苹果的GI=38,则苹果属于()。71.社区常见的营养问题不包括下列哪项()。B、营养不良值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。73.皮褶厚度可用来衡量()。74.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和()。A、水肿型D、佝偻型值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。D、方差法76.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是()。77.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠A、怀孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)78.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。79.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。80.一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。81.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚A、优质蛋白质83.超重和肥胖者应选用食物的INQ()。84.下列说法错误的是()。85.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A、7-8天达到顶峰B、7-8天降至最低86.贫铁食物是()。87.农药的生物富积作用主要通过()。A、直接污染C、食物链88.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为()。89.河豚毒素含量最多的器官是()。90.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别()。91.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。C、胃酸分泌减少92.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。93.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。94.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。C、25g肥瘦羊肉95.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。96.下列哪些食物碘含量丰富?()97.糖尿病饮食治疗的首要原则是()。98.职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。B、日常生活D、饮食习惯99.促进铁吸收的因素是()。考虑缺乏的营养素为()。101.河豚毒素含量最多的器官是()。102.大豆中的蛋白质含量为35%-40%,是植物性食物中蛋白质含量()A、最低103.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月104.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质C、碳水化合物105.下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是()。E、读数时以kg为单位106.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加人治疗小组D、尽量采取自然途径补充营养107.以下哪种疾病应补充碘()B、甲状腺机能亢进108.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。109.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新A、维生素A112.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后8～12小时D、饭后12～14小时D、木质素120.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。121.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A122.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。123.以下哪一个不是膳食指南的宗旨?()A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、增强体质124.膳食纤维是()。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖125.1842年()建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念A、希波克拉底B、拉瓦锡C、张仲景D、李比希126.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、β-胡萝卜素B、渐减131.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。B、蛋白质C、碳水化合物132.食疗的概念是以下哪一位首先提出?()133.我国第一部食疗专著是：()134.利于钙吸收的因素是()。B、β-胡萝卜素D、维生素C137.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。140.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍143.食品营养标签中，()是最基本的信息。C、附加营养信息144.消化腺是分泌()的器官。A、黏液145.优质蛋白质主要来源()。A、谷类成的()。147.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重()。C、9～10千克成的()。149.下列食物中，铁含量最低的是()。150.类型抽样又称()。151.人的食管长度一般在()cm左右。152.维生素B6参与()。153.粮食和豆类混合食用，主要是考虑()。154.下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是()。营养素是()。156.钙对人体最重要的功能是()。157.对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是B、封闭式问题158.逻辑检验法的第一步是()。B、点击"排序",选择排序方法D、复制数据159.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。160.设计称重记录表是()的基础。D、膳食调查161.新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适A、蛋白酶162.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。163.罐头内容物中重金属的含量规定，()不超过200mg/kg。164.叶酸参与机体的()。165.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%170.在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。171.咸味和()可互相抵消。172.()是人体能量的主要食物来源。173.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少174.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。175.菌藻类食物具有()。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用176.谷类蛋白质含量一般为()。A、小于1%177.食品防腐剂不包括()。D、木糖醇B、杏干B、脂肪积推广。C、抗性淀粉C、淡水产品D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%B、半乳糖192.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为194.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液态水变为固态C、切后再洗B、维生素C212.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。213.大肠主要吸收()。A、蛋白质214.下列碳水化合物中()为单糖。215.能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌()216.TPP是()的活性形式。217.下列炊具中使维生素C损失得最多的是()。B、铜锅218.红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。219.容易引起龋齿的食物是()。220.自然界的氨基酸常见分类原则是()。B、按营养价值分类221.计算食物血糖生成指数时，常用()作为比较基准。222.一般来说，儿童年龄界定为()之间。223.河豚毒素属于()。C、血液毒A、脂肪B、蛋白质228.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子229.同等质量产能量多的是()。B、蛋白质C、碳水化合物230.不利于钙吸收的膳食因素有()。231.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。C、血红素铁和非血红素铁235.RNI是以下列哪项为基础制定的()。236.食物蛋白质含量应为测定()乘以25。237.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。B、低渗性脱水C、高渗性脱水238.能促进钙吸收的措施包括()。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物239.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。242.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。A、维生素EC、维生素B12D、维生素D243.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。244.安全摄入范围位于()。245.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多246.碳水化物的供给量应占总热能的()。247.以下哪项不是脂肪的生理功能()。B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官248.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症249.缺锌患者应该多食用()。A、蛋类食物D、水果253.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。254.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。255.中国现代营养学于()世纪初创立。256.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。257.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为酸两类B、利用率C、蛋白质含量264.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。265.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。D、脂肪1.蛋白质-能量营养不良可以分为()A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型2.维生素B2()B.水溶性较强A.轻体力劳动B.中等体力劳动C.次重体力劳动D.重体力劳动E.超级体力劳动B.加工成豆制品D.发芽5.公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求()。A.职业品德B.职业纪律C.职业责任D.职业义务E.社会关系6.对食品冷冻的要求是()A.急速冷冻B.缓慢冷冻C.急速融解D.缓慢融解7.()中可能含有亚硝基化合物D.水果8.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素()。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B69.有关肥胖的饮食调控原则包括()A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎.炸.烧.考和熏10.评价食物蛋白质利用率常用指标有()。A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分11.营养咨询所包括的内容有()。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查12.肥胖症饮食治疗的原则是()A.合理控制能量?B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯?13.烟酸的生理功能有()。A.保护心血管B.葡萄糖耐量因子的组成成分C.参与氨基酸代谢D.构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)14.()属于人体常用生物样品的有。B.尿液15.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A.体力活动B.生长发育C.基础代谢D.食物的特殊动力作用16.哺乳期的膳食指南包括()A.食物种类齐全，且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式17.学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物18.鸡蛋加热煮熟后，可以破坏()等对人体不利的物质A.胆固醇B.抗生物素蛋白C.卵黄高磷蛋白D.抗胰蛋白酶19.茶叶中()属于不发酵茶B.红茶D.乌龙茶20.按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒21.下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸22.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白23.与高血压呈负相关的膳食因素有()24.下列说法正确的是()。A.不能合成.合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B.婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C.组氨酸.苏氨酸.亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E.赖氨酸怕光25.碘缺乏会产生()A.甲状腺肿大B.儿童身高发育障碍D.智力低下26.()属于必需氨基酸A.异亮氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸27.可以减少谷类营养素损失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长28.下列叙述正确的是()。A.防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B.苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C.山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D.焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E.苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐29.记帐调查法的优点()A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握30.成人的能量消耗包括()A.基础代谢B.体力活动D.食物热效应31.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()B.磷C.铁32.合理营养的烹饪原则有()A.平衡膳食B.复合调味C.合理配菜D.味浓色鲜33.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有A.带"釉上彩"的瓷器C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅34.脂溶性维生素的共同特点是()A.化学组成仅含碳.氢.氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒35.可促进铁吸收的物质有哪些()。A.维生素CB.某些单糖C.有机酸D.维生素KE.维生素AB.酸奶C.奶粉D.奶酪B.全面达到了营养共给量的膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同D.计算法E.估测法A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素KB.构成酶和激素等重要生物活性物质C.防止产生酮体A.维生素B2B.蛋白质C.维生素B12A.感官B.物理D.微生物43.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围44.维生素B2缺乏引起的症状包括()A.脂溢性皮炎B.消化道症状C.小细胞贫血D.血糖升高45.维生素B12缺乏可见于()A.肥胖者B.素食者C.老人D.胃切除病人46.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是()A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B.市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值47."敬业"的基本特征包括().C.务实D.持久48.油脂酸败常用的卫生学指标有()A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量49.下列对伏马菌素表述正确的是()。A.属于霉菌毒素B.属于细菌性毒素C.能引起动物原发性肝癌。D.主要污染玉米和玉米制品E.可引起肾病变50.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养51.关于维生素B下列说法不正确的是()。A.维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C.在碱性环境中稳定，且耐热D.对氧和光都不稳定E.对氧.氢和光都不稳定52.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()A.动植物油C.食用糖D.高度酒E.大豆制品53.属于人畜共患传染病的是()B.口蹄疫C.布氏杆菌病54.膳食中优质蛋白质包括()A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质55.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A.领导者B.社区居民C.义务人员D.访问社区的人员E.专家56.脂肪在分解时，其()将发生明显的变化。A.碘价D.折光系数E.皂化价57.计算身体质量指数时，需要的数据有()。A.性别B.年龄D.体重58.提高职业技能要端正态度，正确的态度是().A.踏实肯干B.默默无闻C.实事求是D.谦虚谨慎59.维生素C参与羟化过程中的作用()。B.促进类固醇醇羟化C.解毒D.促进抗体形成E.促进酶的形成B.从膳食中摄取的营养素C.膳食食物的烹调加工方法D.营养素得到满足的程度A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸B.明确节约资源责任C.创新节约资源方法D.省吃俭用节约开支63.膳食调查通常采用的方法有()A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法64.可被人体利用的多糖一般包括()A.直链淀粉B.抗性淀粉D.纤维素65.大脑具有()。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能66.与美容有关的微量元素有()。67.锌的生理功能主要体现在(104)A.调节功能B.催化功能C.排泄功能D.结构功能68.维生素C缺乏时可出现的体征表现有()A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血69.促进钙吸收的因素有()A.维生素DC.膳食纤维D.色氨酸70.食物储存中由酶引起变化的有()A.不良风味C.美拉德反应D.柔软化71.对食品营养强化的基本要求包括()A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群72.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()A.淘洗的次数B.淘洗时的水温C.淘洗时用力程度D.米的种类E.水中浸泡的时间73.胆固醇的生理作用()A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质74.孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常75.痛风病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果76.痛风病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉77.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括：()。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因78.蔬菜和水果主要的卫生问题是()。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染79.按不同的检测目的，粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存80.下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉81.大豆经过加热煮熟后()。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏82.食物中毒的特点()。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性83.INQ>1表示该食物()。B.属于营养质量合格食物E.特别适合体重和肥胖者选择食用84.下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼85.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药86.基础代谢的影响因素包括()。B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌87.尿液可用于()。B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况88.下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()。E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号89.人体必需脂肪酸为()。B.α-亚麻酸C.亚油酸90.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。B.氟E.铅91.钙过量对机体的不利作用有()。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用92.下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳93.以下为人体条件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸94.人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸95.营养师认真负责.服务于民.平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心96.下列乳制品()属于发酵乳。D.奶酪97.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。B.氟98.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间.地点99.胆固醇的生理作用()。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质100.细菌性食物中毒的流行病学特点()。A.一般病程短B.全年皆可发病，7～9月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主101.幼儿膳食的基本要求是()。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生102.影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动103.膨化食品具有以下特点()。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收104.关于记账法的描述正确的是()。B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料.产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记105.下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号106.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()进行综合的评价。B.膳食调查C.生化检验E.临床检查107.尿液可用于()。B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒109.下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()。A.长度为六位E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号110.属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。B.好发食品主要为海产品B.少吃高能量食物D.充足的睡眠C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性113.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是().A.个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B.努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C.时刻想着自己是团队的一员D.做好本职工作是搞好整体工作的一个环节114.可发挥抗氧化的营养素有()A.胡罗卜素B.维生素CC.维生素E115.下列食物中属于豆类及制品的有()。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张B.住院病人素B.维生素B1C.β-胡萝卜素A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量B.胶凝作用C.脂肪的热分解与热聚合D.氧化酸败120.膳食营养素参考摄入量是()A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制121.下列属于核黄素生理功能的有()。A.构成黄辅酶参加物质代谢B.参与细胞的正常生长C.促进肠胃的蠕动D.与肾上皮质激素的产生有关E.抗氧化作用122.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症123.肠道中主要的蛋白消化酶有()A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶124.社区营养教育的基本交流模式有()A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流125.人体必需脂肪酸为()A.花生四稀酸B.a-亚麻酸C.亚油酸126.合理营养的要求有()A.科学搭配B.合理烹调C.营养素的供应保持一定的平衡D.大量的膳食纤维127.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少128.烹饪的作用包括()。A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽.增加美感E.调合滋味129.建立健康档案的意义有()。A.是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B.是医生继续教育的一个重要的资料C.是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D.是详细了解摄取健康状况.社区家庭问题资源和和卫生资源E.是法律规定的常规性工作130.脂类的生理功能包括()A.维持体温C.构成身体成分D.供给必需氨基酸131.道德是一定社会.一定阶级调节()之间的各种关系的行为规范的A.人与人B.个人与社会C.个人与自然D.个人与集体E.以上都是132.计算蛋白质的消化率需要了解()A.氮吸收量B.氮摄取量C.氮储留量D.氨基酸评分133.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是()A.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是维持人类生存的必须134.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。D.每周135.蛋白质的良好来源包括()A.畜禽类D.蔬菜.水果类136.大豆经过加热煮熟后()A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏137.食品污染种类按其性质可分为()。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染138.有关氨基酸评分的正确描述包括()A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价139.肥猪肉中含较多的()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸140."终身学习"理念提出的主要依据是().A.低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉141.食品的生物性污染包括()A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染142.促进锌吸收的因素是()B.维生素DC.纤维素D.肉类143.营养咨询的主要形式()A.门诊咨询B.电话咨询C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询144.膳食纤维的生理作用有()A.促进肠蠕动B.降血糖C.降血压145.禽肉的营养特点()A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收146.食物中毒的特点()A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性147.对于食用油脂，应()?A.多选用动物油B.多食无妨C.不要长期储存D.存放在低温处148.影响霉菌产毒的条件包括()B.水分C.湿度D.温度149.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()E.锰三.判断题2.习惯饮用葡萄酒成为日本膳食模式的特点。()5.3~6岁儿童膳食中维生素DRNI值是10pg。()8.维生素D缺乏病在不同年龄段有着相同的临床表现。()9.24h回顾法不存在人日数计算的问题。()11.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量成为一个平均值和比例，日15.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计，在实16.3~6岁儿童膳食中维生素DRNI值是10pg。()17.钙缺乏主要影响骨骼发育和结构，临床表现是婴儿手足抽搐症和18.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。()19.酗酒和吸烟成为不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康的生活方式。()20.锌缺乏可发生在不同人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏高发病人群。()21.24h回顾法中24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。22.社区营养管理和干预工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。()24.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。26.锌的膳食摄人量低和摄人锌的生物利用率低，生理需要量增加成27.维生素D缺乏病在不同年龄段有着相同的临床表现。()28.24h回顾法不存在人日数计算的问题。()29.铁是人体必需微量元素之一，最容易缺乏，铁缺乏可导致缺铁性30.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。()31.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。32.如年龄、身高等，都属于数值变量()。33.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E,钙、铁、磷、硒等()。34.示教法适用于技能操作或实验方法的教学()。35.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加()。36.人体吸收铁的主要部位是肝()。37.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标()。38.二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到的真实可靠的研究成果()。39.肌肉越发达者，活动能量消耗越少()。40.吡哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时的影响严重()。42.对3岁以下儿童测量头围(,头围测量以厘米为单位，精确到1cm43.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。44.如年龄、身高等，都属于数值变量()。45.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E,钙、铁、磷、硒等()。46.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加()。47.人体吸收铁的主要部位是肝()。48.膳食中钠和钾的比值是判断血压升高趋势的重要指标()。49.肌肉越发达者，活动能量消耗越少()。50.吡哆醇缺乏对免疫系统所产生的影响不如其他错族维生素缺乏时的影响严重()。52.对3岁以下儿童测量头围(,头围测量以厘米为单位，精确到1cm53.蛋类属于含铁丰富的食物()。54.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的()。55.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。56.补钙时要同时考虑钙与磷、镁的比例关系()。解作用()。58.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低()。59.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低()。60.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价()。61.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质()。62.膳食纤维能降低血脂，控制肥胖及调节血糖的功能()。63.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的疗效成份()。64.血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍()。65.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量()。67.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也不同()。68.食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用()。69.酗酒和吸烟成为不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康的生活方式。()70.锌缺乏可发生在不同人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏高发病人群。()71.24h回顾法中24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。72.社区营养管理和干预工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。()74.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。76.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量成为一个平均值和比例，日77.蛋类属于含铁丰富的食物()。78.营养缺乏或营养不良是单一营养素缺乏造成的()。79.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。80.补钙时要同时考虑钙与磷、镁的比例关系()。解作用()。82.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低()。83.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低()。84.食谱的综合分析包括对食物和营养素的质和量的分析和评价()。85.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质()。86.膳食纤维能降低血脂，控制肥胖及调节血糖的功能()。87.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的疗效成份()。88.血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍()。89.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量()。90.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中()。91.亚健康是健康的透支状态，身体存在种种不适且身体器质性病变的状态()。92.生物性污染指的是微生物污染()。93.黄曲霉毒素属于肾脏毒()。94.钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用()。95.大豆类蛋白质高于杂豆类()。96.运动系统由骨和骨骼肌组成()。97.限制性氨基酸的存在使蛋白质的消化率降低()。98.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获得的()。平的静态平衡状态()。100.对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽()。101.每种食物的能量密度是一定的()。102.错族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用()。103.如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量()。105.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失()。106.保健食品是增强食品营养价值的食品()。107.矿物质和维生素都属于宏量营养素()。108.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品()。由基()。111.幼儿园食谱应按天编制()。112.在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞()。113.所有人都应按照一日三餐来分配能量比例()。病患者的理想食物()。力()。116.维生素C、维生素E、类胡萝卜素及硒均属于非酶抗氧化剂()。118.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌()。119.营养质量指数的计算公式为能量密度÷营养素密度()。120.治疗糖尿病最基本的措施是药物治疗()。121.食物频率法经常使用于膳食与健康关系的流行病学调查研究中的状态()。123.生物性污染指的是微生物污染()。124.黄曲霉毒素属于肾脏毒()。126.大豆类蛋白质高于杂豆类()。127.运动系统由骨和骨骼肌组成()。128.限