餐厅服务员测试题与参考答案

餐厅服务员测试题与参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、香肠|B、血肠|C、烤肠D、肥肠|正确答案：B2.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、L|B、X|C、Y|D、I正确答案：C3.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、佛教|B、东正教|C、天主教D、伊斯兰教|正确答案：C4.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可()，A、御寒|B、清火|C、明目|D、醒酒正确答案：A5.以下属于浙江名点的是()。A、蟹粉烧麦|B、蟹粉小笼|C、水晶虾饺|D、灌浆馒头正确答案：D6.白酒色泽正常为()A、白色|B、无色透明|C、青色D、红色|正确答案：B7.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的质量、数量和卫生状况|B、食品的口味|C、食品发货人的姓名D、食品的生产日期|正确答案：C8.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、热菜|B、开胃小菜C、拼盘|D、冷菜|正确答案：A9.依据酒色可以划分为()。A、自然|B、白香C、极干|D、半干|正确答案：B10.沟通是一种精神活动，其效果的好坏，与沟通主体的()有着极大的关系A、身体状态|B、社会背景C、心理状态|D、文化修养|正确答案：C11.中式宴会菜点的设计方法()。A、辅佐菜品的配备B、核心菜点的确立|C、合理分配菜点成本|D、品尝菜品的美味程度|正确答案：D12.防火的基本方法不包括()。A、预防着火火源|B、减少可燃物|C、及时逃跑D、建立防火隔离|正确答案：C13.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、细菌|B、霉菌|C、环境D、寄生虫及卵|正确答案：D14.()是餐厅服务员最基本的要求。A、餐厅服务员的卫生B、便利快捷|C、礼貌待客|D、清洁卫生|正确答案：C15.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致癌B、致残|C、致畸|D、致病|正确答案：A16.()不能起到维持道德规范的作用。A、金钱亲情B、传统习惯C、教育教学｜D、社会舆论正确答案：A17.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。A、上锁并用封条封好|B、放在潮湿不通风处|C、敞开箱门|D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品正确答案：D18.下列不属于徽菜的代表名菜是()。A、无为熏鸡|B、软炸石鸡|C、蜜汁火方D、葡萄鱼|正确答案：C19.通常说的糖是指()A、寡糖和双糖B、双糖和多糖|C、双糖和单糖|D、多糖和寡糖|正确答案：C20.金银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用()洗涤剂和柔软的布仔细清洗。A、中性的|B、碱性的C、专用的|D、酸性的|正确答案：A21.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、中国|B、法国|C、俄罗斯D、美国|正确答案：B22.甜菜作用不包括()。A、增加滋味B、增加情调|C、调剂口味|D、改善营养|正确答案：B23.茶叶的分类不包括()。A、按茶叶颜色分类B、以茶叶采制季节分类|C、按照茶叶的发酵程度分类|D、以茶叶的生产工艺分类|正确答案：A24.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客服饰B、研究宾客用餐需求|C、研究宾客用餐习惯口味|D、研究宾客用餐心理|正确答案：A25.不属于无声语言的是()。A、自然语言和手语|B、非自然语言和姿势语言|C、非自然语言和手语D、自然语言和事态语言|正确答案：B26.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()A、无法预测B、上升|C、下降|D、不变|正确答案：C27.素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。A、5~7|B、7~10C、2~4|D、4~6|正确答案：C28.礼仪是表示礼节的()。A、方法|B、前提|C、道德水准|D、仪式正确答案：D29.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3季度B、2-3月|C、2-3天|D、2-3周|正确答案：D30.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、做好充分的后勤准备|B、加强走动管理和现场管理|C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究D、应该加强重点检查|正确答案：C31.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.5m左右|B、2m左右C、2.8m左右|D、2.2m左右|正确答案：B32.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、荤素|B、颜色C、口味|D、盛器|正确答案：B33.现行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准的服务A、账单|B、服务C、递茶|D、菜单|正确答案：B34.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。A、玫瑰B、百合花|C、睡莲|D、山楂花|正确答案：D35.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、餐饮|B、服务|C、购买|D、娱乐正确答案：C36.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、手镯|B、手表C、耳环|D、手链|正确答案：B37.宴会设计的步骤不包括()。A、分析研究|B、制订草案|C、获取信息|D、计划实施正确答案：D38.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防盗|B、防雷电C、防断电|D、防过压|正确答案：B39.四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，下列选项中不属于四威仪的是()。A、坐如钟|B、住如弓C、行如风|D、站如松|正确答案：C40.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、想象力|B、服务能力C、控制力|D、表达能力|正确答案：C41.沟通，既是一种专门技术，又是一种管理工具，还是一种()活动。A、心理B、交际|C、互动|D、社会|正确答案：A42.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、回避B、应付|C、制服|D、摆脱|正确答案：B43.()是各行业共同的道德内容。A、为人民服务|B、为人师表|C、救死扶伤|D、货真价实正确答案：A44.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B45.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、低于客人|B、切切私语|C、高于客人|D、大声喧哗正确答案：A46.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。A、各种餐刀|B、放点心用餐具|C、各种餐叉|D、各种汤匙正确答案：B47.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。A、人体B、机体|C、器官|D、机能|正确答案：B48.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、个人卫生B、卫生习惯|C、操作规范|D、操作程序|正确答案：A49.白葡萄酒发酵期间()与红葡萄酒发酵工艺相同A、管理内容|B、发酵现象|C、酒精程度D、室温|正确答案：A50.下列哪项是整形菜分菜的要求()。A、注意细节|B、服务要求高|C、不区别对待D、菜肴地位高|正确答案：A51.服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供()的服务。A、超值B、个性化|C、专业化|D、价廉物美|正确答案：B52.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、汉堡|B、快餐|C、特餐|D、巧克力正确答案：C53.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、豪华型B、商用型|C、工业型|D、普通型|正确答案：D54.餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集而引起火灾，烟道必须()彻底清楚一次。A、一周内B、半年内|C、两年内|D、半个月|正确答案：B55.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B56.在餐厅红茶服务中不包括()。A、清饮|B、速饮|C、杯饮|D、泡饮正确答案：D57.金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍，保持器具的光泽。A、全棉抹布|B、纸张C、餐巾|D、厨房用纸|正确答案：A58.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、加热B、红外线|C、紫外线|D、蒸汽|正确答案：A59.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、分档存放|B、套叠码放|C、用杯屉存放|D、分类存放正确答案：B60.对于高档花茶用()冲饮，可以显示其品质特色。A、紫砂壶|B、功道杯C、玻璃杯|D、品茗杯|正确答案：C61.将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行()发酵。A、四次|B、两次|C、三次|D、五次正确答案：B62.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()gA、55|B、85C、25|D、45|正确答案：C63.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。A、毒素|B、物质|C、食物D、原因|正确答案：C64.葡萄果梗含()等成分。A、水晶虾仁、麻辣鸭胗B、锅巴海参、桃花泛|C、清蒸鱼、怪味鸡D、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|正确答案：D65.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐会引起()。A、甲亢|B、白血病C、高铁血红蛋白血症|D、夜盲症|正确答案：C66.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、餐台式|B、托盘式C、旁桌式|D、餐车式|正确答案：C67.根据时令来选择花型。如春天选用()。A、梅花B、荷花|C、迎春花|D、菊花|正确答案：C68.南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:()A、年糕|B、甘蔗|C、松糕|D、蛋糕正确答案：A69.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、副主宾|B、女宾C、主人|D、主宾|正确答案：C70.普通花茶，则用()冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。A、壶身|B、瓷壶C、壶盖|D、壶碗|正确答案：B71.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、礼貌、耐心|B、低声细语|C、快节奏|D、高频率正确答案：A72.在使用过程中要注意保持制冰机()畅通。A、散热口|B、排水口|C、进风口D、出风口|正确答案：D73.江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。A、本味|B、微辣C、鲜甜|D、清淡|正确答案：A二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.餐厅插花的材料选择以()色泽满足大众审美意识、香气淡雅适中、无毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。A、满足大众审美意识的花卉|B、香气扑鼻，色彩艳丽的花卉|C、香气淡雅适中的花卉|D、无毒副作用或其他危害人体成分的花卉正确答案：ACD2.茶叶中已被人们发现并认为与品质有直接关系的有机化合物有()等。A、多酚类化合物|B、果胶质C、芳香物质|D、蛋白质|正确答案：ABCD3.“诚实守信”的内涵包括()A、忠诚老实|B、信守承诺C、真实感情|D、有情有义|正确答案：ABC4.在俄罗斯，大名远扬的特色食品有()A、酸牛奶B、黑面包|C、酸黄瓜|D、鱼子酱|正确答案：ABCD5.基督教按期职称分有()几种A、牧师|B、主教|C、神父|D、安拉正确答案：ABC6.()属于餐饮企业的厨房的卫生必备设备A、排烟设施|B、下水道设施|C、排风设施|D、排污设施正确答案：ABCD7.山西杏花村酒厂的注册商标有()。A、汾牌|B、竹叶青牌|C、杏花仙牌D、杏花村牌|正确答案：ABCD8.红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、发酵|B、干燥C、萎凋|D、揉捻|正确答案：ABCD9.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、服务酒水B、准备工作|C、开酒服务D、示酒服务|正确答案：ABCD10.下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、亮氨酸|B、半胱氨酸|C、蛋氨酸|D、酪氨酸正确答案：BD11.黄酒质量的感官鉴别分为()。A、滋味鉴别|B、色泽鉴别|C、香味鉴别|D、酒度鉴别正确答案：ABCD12.花材处理技巧()。A、圈叶法|B、卷叶法|C、切口弯枝法|D、金属丝穿心法正确答案：ABCD13.以下哪种酒属于兼香型。()A、汾酒|B、桂林三花酒|C、董酒|D、湖北松滋白云边酒正确答案：CD14.伊斯兰教的重要活动有()A、祷告|B、洗礼C、拿手|D、净礼|正确答案：ACD15.如果无节制地饮酒，会使()。A、高血压|B、酒精性肝硬化|C、食欲下降|D、中风正确答案：ABCD16.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、问候|B、慰问C、尊敬|D、祝贺|正确答案：ABCD17.宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，()是√的做法。A、为了体现尊重每一位来宾，餐巾花无论是花型、还是颜色均应该一致|B、相同的餐巾花型应该错开摆放|C、餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位|D、各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致正确答案：BD18.香槟酒的侍酒服务包括()。A、斟酒服务|B、服务评价C、品酒服务|D、开启酒瓶|正确答案：ACD19.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、近期目标|B、短期目标C、长期目标|D、中期目标|正确答案：BCD20.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、生硬|B、小巧C、大气|D、呆板|正确答案：AD21.碘丰富的食物包括()A、鲜海鱼|B、紫菜|C、白鱼|D、海带正确答案：ABD22.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、产地的传统|B