1+x粮农食品安全评价员考试模拟题

1+x粮农食品安全评价员考试模拟题一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。A、30-35B、10--22C、5--10D、23-29正确答案：D2.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、蓝紫色B、亮黄色C、红色D、蓝色正确答案：C3.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用（）坩埚。A、铂B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A4.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为（）。A、8hB、6hC、4hD、2h正确答案：B5.琼脂的凝固温度为（）℃。A、40℃B、50C、30℃D、60正确答案：A6.在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）。A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液（提取剂）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。正确答案：D7.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射阿氏杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案：A8.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。A、与氰化物反应形成氯化氰B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是正确答案：A9.样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、500B、100C、200D、300正确答案：A10.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有正确答案：A11.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、双歧杆菌C、乳杆菌D、嗜热链球菌正确答案：D12.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：A13.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、漂烫B、切分C、去皮D、清洗正确答案：A14.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。A、氢氧化钾B、邻苯二甲酸氢钾C、重铬酸钾D、高锰酸钾正确答案：C15.下列被称为总悬浮物颗粒的是()。A、TSPB、TSQC、MSPD、PM10正确答案：A16.有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案：B17.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。A、先测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：A18.GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为（）g/LA、≥790B、≥720C、≥690D、≥685正确答案：C19.关于钼蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol∙L-1，H+。B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定，从而影响比色结果。C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高，抑制钼酸解离，影响磷钼杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。正确答案：A20.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、25C、15D、35正确答案：D21.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、5B、4C、2D、3正确答案：D22.下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、适合小体积定容B、同时处理多个样品C、速度非常快D、能隔绝氧气，保护样品正确答案：C23.二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、橙黄B、绿色C、玫瑰红D、蓝色正确答案：C24.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为（）A、150次/minB、300次/minC、200次/minD、100次/min正确答案：D25.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、酵母、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：C26.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用（）坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D27.（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。A、5～10B、10～20C、1～2D、20～30正确答案：D28.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C29.植物体内的磷以（）形态为主。A、离子态B、无机态C、有机态D、分子态正确答案：C30.房式仓每廒间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。A、30cm～50cmB、50cm～70cmC、70cm～90cmD、40cm～60cm正确答案：A31.称取25g样品置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，均质，制成1：10的样品匀液。A、225mLB、250mLC、275mLD、9mL正确答案：A32.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、磷酸酶试验B、酒精检测C、还原酶检测D、抗生素检测正确答案：D33.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、10B、0.01C、0.1D、1正确答案：D34.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。B、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。C、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。D、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。正确答案：D35.小麦粉加工精度是以小麦粉的（)来表示的。A、粗细度B、粉色和麸星C、粉色D、麸星正确答案：B36.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。A、去除二氧化氮的干扰B、去除臭氧的干扰C、释放被固定的二氧化硫D、显色的催化剂正确答案：A37.油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、60+40B、50+50C、30+70D、40+60正确答案：D38.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正确答案：B39.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL(g)至灭菌容器内，保存。A、30B、100C、10D、20正确答案：A40.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度。正确答案：C41.关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。正确答案：C42.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正确答案：B二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于()中抗生素的检测。A、乳粉B、消毒灭菌乳C、复原乳D、鲜乳正确答案：ABCD2.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份阴性混合阳性对照。B、一份阳性对照C、一份平行样。D、一份阴性对照。正确答案：BCD3.土壤有机质的形态有（）。A、腐殖质B、新鲜的有机质C、非金属无机态D、半分解的有机物正确答案：ABD4.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、不易褐变C、粗纤维少、肉质厚D、风味色泽好正确答案：ABCD5.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）。A、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主B、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高C、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件D、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素正确答案：ABCD6.二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、根部腐烂B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落C、叶片褪绿D、叶脉间出现褐色斑块正确答案：BCD7.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、湿法消解B、热解C、干灰化法D、微波消解正确答案：ACD8.自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。A、细菌总数B、嗜肺军团菌C、大肠菌群总数D、真菌总数正确答案：ABD9.以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：ABCD10.食品保藏的方法（）。A、物理B、包装C、化学D、生化正确答案：ACD11.如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋，将会引起（）。A、发热B、急性中毒C、腹泻D、呕吐正确答案：ABCD12.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、类胡萝卜素B、叶绿素C、花青素D、黄酮类色素正确答案：AB13.乳及乳制品中水分可分为（）。A、膨胀水B、结晶水C、结合水D、自由水正确答案：ABCD14.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用（）A、水胺硫磷B、氧乐果C、甲拌磷D、甲基异柳磷正确答案：ABCD15.药物残留检测的前处理过程包括（）等。A、浓缩B、抽样C、净化D、制样E、提取正确答案：ACDE16.使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中，正确的是（）。A、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源。B、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器C、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置。D、注意安全用电。正确答案：ABCD17.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样品测定结果为（）。A、可疑值B、超标C、定量值D、不超标正确答案：ABD18.绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（）。A、越多越好B、5个点C、3个点D、4个点正确答案：B19.微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的（）。A、外室口磨砂B、带磨砂玻璃盖C、内外室D、玻璃盖带凹口正确答案：ABCD20.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC21.检验检测机构的环境条件包括（）等。A、湿度B、温度C、采暖D、通风正确答案：ABD22.食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案：BD23.关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是（）。A、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行D、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气正确答案：ACD24.固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。A、被分析物和吸附剂表面B、被分析物与液相C、干扰物与液相D、干扰物与吸附剂表面正确答案：AB25.影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）。A、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PHB、组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性C、偶氮试剂是否临配现用D、盐酸提取时溶液的PH正确答案：ABCD26.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC27.氰化物一般存在于（）中。A、木薯B、大米C、蒸馏酒D、包装饮用水正确答案：ACD28.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、熏硫处理C、高浓度二氧化碳处理D、乙醇处理正确答案：ACD29.酸度计的使用步骤有哪些（）。A、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度B、测定完毕，清洗电极，妥善保存C、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值D、将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极正确答案：ABCD30.自然干制的常见方法（）。A、晾干B、日光干制C、阴干D、晒干正确答案：ABCD31.所谓检测器的“线性范围”是（）。A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、标准曲线呈直线部分的范围D、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差E、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案：AC32.关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0～30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。正确答案：ACD33.下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案：ACD34.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、改进组织结构C、杀灭微生物D、消除不良风味正确答案：ABCD35.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的卫生条件C、良好的劳动条件D、完善的通风设施正确答案：ABCD36.衡量分析结果的主要质量指标是（）。A、精密度B、系统误差C、准确度D、偏差正确答案：AC37.下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）。A、专一性强B、可富集污染物C、反映了污染因子的综合影响D、有预警作用正确答案：BCD38.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全普查C、农产品质量安全监督抽查D、农产品质量安全专项监测正确答案：ABD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时，于波长638测吸光度。A、正确B、错误正确答案：A2.（）菌落总数测定是对检样中所有微生物进行测定A、正确B、错误正确答案：B3.（）消解的时间长短对COD测定结果无影响。A、正确B、错误正确答案：B4.（）为了保证产品质量，企业标准各项指标应严于国家标准。A、正确B、错误正确答案：B5.（）碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中，存放于避光处备用。A、正确B、错误正确答案：A6.（）中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误正确答案：B7.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50μg/L。A、正确B、错误正确答案：B8.（）气相色谱分析时，组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间愈短。A、正确B、错误正确答案：A9.（）小麦面筋吸水量测定时，将洗出的面筋用手在在自来水水流下洗涤2min以上，直至用碘液检查湿面筋挤出的水呈无色或微蓝色时为止，洗涤即可结束。A、正确B、错误正确答案：A10.（）小麦面筋吸水量测定时，面团制备厂家预设的混合时间为30s。A、正确B、错误正确答案：B11.（）皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的。A、正确B、错误正确答案：A12.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管为100μL青霉素G参照溶液。A、正确B、错误正确答案：B13.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样品的量为10