2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录 新人教版选修1

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录新人教版选修1一、课程背景与目标定位

本节课是在新人教版选修1高中生物课程中，专题1“传统发酵技术的应用”下的课题3“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。课程背景是基于学生对微生物发酵原理及发酵食品制作方法的学习，结合实际操作，让学生深入理解传统发酵技术在食品制作中的应用。本节课的教学目标是让学生掌握泡菜的制作方法，学会检测亚硝酸盐含量的实验操作，培养学生实践操作能力，提高食品安全意识。二、核心素养目标

课程目标设定

1.发展学生的实践创新能力，通过泡菜制作实践，增强对生物技术的应用理解。

2.培养学生的科学探究精神，通过检测亚硝酸盐含量，提高实验操作与分析能力。

3.增强学生的健康意识，理解食品安全知识，形成科学的饮食习惯。三、教学难点与重点

1.教学重点

本节课的核心内容是泡菜的制作流程和亚硝酸盐含量的检测方法。具体包括：

-泡菜制作过程中的微生物发酵原理，如何控制发酵条件，如温度、盐度、酸度等。

例如，讲解乳酸菌在泡菜发酵中的作用，强调保持适宜的盐度对抑制有害菌生长的重要性。

-亚硝酸盐含量的检测步骤，包括样本处理、试剂使用、显色反应及结果判定。

例如，详细演示如何准确使用盐酸萘乙二胺进行比色分析，以及如何读取和记录结果。

2.教学难点

本节课的难点在于泡菜制作过程中的细节控制以及亚硝酸盐含量检测的准确性。具体包括：

-掌握泡菜的腌制时间、温度和盐度对发酵过程的影响，以及如何避免污染。

例如，学生可能难以理解不同温度下乳酸菌的生长速度和代谢差异，需要通过实验数据和案例分析来帮助学生理解。

-正确使用检测亚硝酸盐含量的实验试剂，以及如何准确判定显色反应的结果。

例如，学生可能在显色反应的判断上出现误差，需要通过反复练习和对照标准色卡来提高准确性。此外，实验操作中的误差控制也是学生需要重点掌握的难点。四、教学方法与策略

1.结合教学目标和高中生认知特点，采用讲授与实验相结合的方法，先通过讲授介绍泡菜制作的理论基础和亚硝酸盐检测的原理。

2.设计制作泡菜的实践操作活动，让学生分组进行实验，通过实际操作加深对发酵过程的理解。同时，组织讨论活动，让学生分享实验过程中的观察和体验。

3.使用多媒体教学资源，如视频演示泡菜制作过程，以及亚硝酸盐检测的动画，帮助学生更直观地理解复杂步骤和原理。五、教学实施过程

1.导入新课

方式：通过提出问题“为什么泡菜可以长时间保存而不变质？”引发学生思考，展示泡菜制作前的食材和制作后的成品，形成鲜明对比，激发学生的好奇心和探索欲望。

目的：引导学生关注发酵技术的应用，为学习泡菜制作和亚硝酸盐检测打下基础。

2.讲授新知

-概念讲解：介绍发酵技术的定义和原理，解释乳酸菌在泡菜发酵中的作用，强调发酵过程中控制条件的重要性。

-实例演示：通过泡菜制作的实际案例，展示如何控制发酵条件，如温度、盐度等，并引导学生理解这些条件对发酵过程的影响。

-亚硝酸盐检测：讲解亚硝酸盐的危害及检测的必要性，演示如何使用盐酸萘乙二胺进行比色分析，以及如何读取和记录结果。

3.巩固练习

-课堂练习：设计泡菜制作和亚硝酸盐检测的操作练习题，让学生在课堂上模拟操作，以检验学生对理论知识的掌握。

-小组讨论：学生分组讨论泡菜制作过程中可能遇到的问题和解决方案，如如何避免污染，如何调整发酵条件等。

4.深化理解

-案例分析：通过分析泡菜制作失败的案例，让学生探讨失败的原因，以及如何通过调整条件改进结果。

-实验操作：学生亲自进行泡菜制作实验，通过实践操作加深对发酵过程的理解，并在教师指导下检测亚硝酸盐含量。

5.课堂总结

-知识梳理：总结泡菜制作的关键步骤和亚硝酸盐检测的重要细节，强调控制发酵条件和方法的重要性。

-学生反馈：鼓励学生分享实验过程中的体验和发现，讨论实验中遇到的难点和解决方法，提出对发酵技术应用的进一步思考。六、教学反思

这节课通过理论与实践相结合的方式，让学生对泡菜的制作和亚硝酸盐检测有了更深刻的理解。看到学生们在实验中积极投入，能够准确掌握发酵条件，熟练操作检测流程，我感到非常欣慰。但也有不足之处，部分学生在实验细节上处理不够精细，未来我会更加注重培养他们的实验严谨性。此外，课堂讨论环节学生的参与度还有提升空间，我计划在下一节课设计更具启发性的问题，激发学生的思考热情。七、结语

同学们，通过今天的学习，我们不仅了解了传统发酵技术在实际生活中的应用，还亲自动手制作了泡菜，并学会了如何检测其中的亚硝酸盐含量。这不仅是一次知识的传授，更是一次实践能力的锻炼。我希望大家能够将今天所学的知识运用到日常生活中，提高自己的食品安全意识，同时也能够在将来的学习生活中，不断探索生物科学的奥秘，用科学的方法解决问题。记住，学习不仅仅是为了考试，更是为了我们的生活，为了我们的未来。希望大家能够保持好奇心，不断进步，成为知识的探索者和生活的创造者。八、教学资源与支持

多媒体资源：

-图片素材：收集不同发酵阶段的泡菜图片，展示泡菜制作过程中的变化，帮助学生形象理解发酵过程。

-视频素材：播放泡菜制作的教学视频，以及亚硝酸盐检测的实验操作视频，为学生提供直观的学习资源。

-音频素材：录制泡菜制作和亚硝酸盐检测的注意事项，学生可以在课后反复听，加强记忆。

阅读材料：

-英文文章：挑选与健康饮食和发酵食品相关的英文文章，让学生在阅读中提高英语能力的同时，增加对发酵技术的了解。

-书籍推荐：推荐学生阅读有关食品发酵、微生物学基础的书籍，加深对课堂所学知识的理解。

实践工具：

-泡菜制作工具包：包括腌制容器、盐度计、温度计等，供学生在实验中使用。

-亚硝酸盐检测工具包：包括盐酸萘乙二胺试剂、比色卡、移液管等，供学生进行亚硝酸盐含量检测实验。

-个人健康生活计划表：设计表格让学生记录自己的饮食计划和运动情况，培养健康的生活习惯。

-实验记录本：供学生在实验过程中记录数据，分析实验结果，提高实验反思和总结能力。

教学资源与支持的具体内容如下：

1.多媒体资源的使用

-导入新课：利用图片和视频素材，展示泡菜制作的全过程，引导学生思考发酵技术的应用。

-辅助教学：在讲解发酵原理和亚硝酸盐检测方法时，使用视频和音频素材，帮助学生更好地理解和记忆。

2.阅读材料的应用

-课堂讨论：在课程中安排时间让学生分享阅读英文文章的心得，讨论发酵食品对健康的影响。

-课后作业：布置学生阅读相关书籍，并撰写读书报告，加深对发酵技术知识的理解。

3.实践工具的运用

-实验操作：在泡菜制作和亚硝酸盐检测实验中，提供实践工具，指导学生进行实际操