水产加工工考试模拟题（附参考答案）

水产加工工考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.划分酸性与低酸性食品的pH界限是()A、3.7B、5.3C、5.1D、4.6正确答案：D2.出口冷却（保鲜）水产品检验检疫有效期为______天；A、三B、三十C、七D、十四正确答案：C3.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。A、精细加工B、定型加工C、合理用料D、初步加工正确答案：D4.使用水产品半成品加工出口，半成品应来自（）。A、任何已备案（注册）的出口水产品加工企业；B、本企业加工的半产品.不允许收购其他企业的半成品加工出口；C、已备案的.并具备同等输入国家资格的出口水产品加工企业；D、任何水产品加工企业。正确答案：C5.《进出口水产品检验检疫监督管理办法》（原质检总局135号令）第二十八条规定，出口水产品备案养殖场应当为其生产的（）出口水产品原料出具供货证明。()A、每一茬B、每一塘C、每一批D、每一车正确答案：C6.食品标识应当直接标注在食品的()上。A、生产记录B、最小销售单元或者其包装C、检验报告D、运输包装正确答案：B7.办理进境检疫审批手续后，()，货主、物主或者其代理人无须重新申请办理检疫审批手续。A、变更输出国家或者地区的B、变更进境物的品种或者数量的C、变更包装的D、超过检疫审批有效期的正确答案：C8.在焙烤食品中，占主导地位的加热原理是A、热对流B、热辐射C、蒸发D、热传导正确答案：B9.以下有关绿色食品的表述，正确的是()。A、天然的食品都是绿色食品B、绿色食品就是绿颜色的食品C、野生的食品就是绿色食品D、按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、正确答案：D10.出口干冻.单冻水产品检验检疫有效期为：A、六个月B、五个月C、四个月D、两个月正确答案：C11.出口除冷却（保鲜）水产品.干冻.单冻水产品等以外的其他水产品的检验检疫有效期为：（）A、五个月B、四个月C、两个月D、六个月正确答案：D12.出口水产品出口报检时，需提供所用原料中__等有毒有害物质含量符合输入国家或者地区以及我国要求的书面证明。A、药物残留B、重金属C、微生物D、以上都是正确答案：D13.企业法人申请食品经营许可，应当以（）作为申请人。A、专业技术人员B、法定代表人C、食品安全负责人D、营业执照载明的主体正确答案：D14.对装运出口()的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。A、加工食品B、新鲜食品C、特殊功能食品D、易腐烂变质食品、冷冻食品正确答案：D15.下列哪个选项不属于食品的生产与品质分类A、航天食品B、有机食品C、保健食品D、真空包装食品正确答案：C16.任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、应当B、不得C、任意D、可以正确答案：B17.饴糖的主要成分是()。A、葡萄糖B、糊精C、麦芽糖D、转化糖正确答案：D18.在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是()。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、肌苷酸D、甜菜碱正确答案：B19.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）A、日晒B、用白陶土吸附C、挑选霉粒D、碾轧加工正确答案：B20.腌制过程中有害发酵主要产生__()。A、醋酸B、丁酸C、酒精D、乳酸正确答案：B21.出口水产品生产企业预冷库(或保鲜库)的温度应控制在()℃之间；冷藏库温度应控制()℃以下；速冻库温度应控制()℃以下。A、0-4-18-30B、0-4-18-28C、-2-2-18-30D、-2-2-18-28正确答案：B22.食品标签上必须标注的内容是什么?()A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D23.滚筒式分级机的滚筒如果有三段，可以将物料分为个级别？A、4B、5C、3D、2正确答案：A24.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务)C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是正确答案：D25.下列微生物中，哪种类型最耐热()A、霉菌B、嗜热链球菌C、芽孢杆菌属D、沙门氏菌正确答案：C26.国家建立食品安全()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、检查制度B、监督制度C、抽检制度D、风险监测制度正确答案：D27.在水产品加工中，产品内部温度在20℃以上，则加工产品的累计暴露时间不应超过()小时。A、2；B、4；C、1；D、6。正确答案：A28.在水产品中较易发现的致病菌是哪种细菌？()A、致病性大肠杆菌B、沙门氏菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C29.出口水产品追溯中生产批的概念是（）。A、同一天加工的同一品种的产品；B、同一天.同一车间（或同一生产线）.由相同原料批加工的产品。C、同一天.同一车间（或同一生产线）加工的同一品种的产品；D、同一天由相同原料批加工的产品；正确答案：B30.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（）A、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成B、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭C、窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱正确答案：C31.下列哪种处理方式不属于热处理？（）A、风干B、焙烤C、煮制D、热烫正确答案：A32.出口水产品生产企业应当建立完善______，确保出口水产品从原料到成品不得违规使用保鲜剂、防腐剂、保水剂、保色剂等物质。A、管理制度B、产品检测C、生产加工设施D、可追溯的质量安全控制体系正确答案：D33.下列不得销售和加工的水产品有()。A、死黄鳝B、死甲鱼C、死河蟹D、以上都是正确答案：D34.以下材料中()不适合用作烟材料。A、松树B、山毛榉C、竹叶D、白杨木正确答案：A35.从事食品批发业务的经营企业应当建立（）制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、从业人员健康管理B、食品销售记录C、食品安全自查D、进货查验记录正确答案：B36.根据《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》要求，有关日本输华水产品放射性物质检测合格证明和()的出证机构和证书格式已下发各直属海关。A、品质合格证明B、卫生证书C、检疫证书D、原产地证明正确答案：D37.从事食品批发业务的经营企业，销售有保质期的食品，其记录和凭证保存期限为（）。A、不少于产品保质期满后六个月B、二年C、售出后六个月D、六个月正确答案：A38.下列成分中均属于可溶性的是()。A、有机酸、单宁、果胶、木质素B、酶、有机酸、果胶、单宁C、酶、木质素、果胶、单宁D、酶、淀粉、果胶、原果胶正确答案：B39.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、脑C、肺D、肝正确答案：D40.下列微生物中，哪种类型最不耐热()A、芽孢杆菌属B、沙门氏菌C、霉菌D、嗜热链球菌正确答案：C41.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是()A、90锶B、226镭C、137铯D、131碘正确答案：C42.目前食品辐照中最常用是辐射源为().A、60CoB、131IC、235RaD、137Cs正确答案：A43.UHT杀菌温一般为()A、135℃B、85℃C、68℃D、75℃正确答案：A44.不易产生物理性危害的包装材料有：A、陶瓷B、玻璃C、金属D、纸正确答案：D45.冷水冷却法主要用于哪类食品冷却()A、鱼类冷却B、罐头冷却C、肉类冷却D、蔬菜的快速冷却正确答案：B46.出口水产品的输入国家或地区无检验检疫要求的，合格评定时（）。A、按照我国的检验检疫标准执行B、按照美国的检验检疫标准执行C、按照任何一个国家或地区的检验检疫标准执行D、按照欧盟的检验检疫标准执行正确答案：A47.中酸性食品pH在（）A、4.5-5.3B、7.5-8.3C、<3.7D、>5.0正确答案：A48.食品质量中物理感觉不包括（）A、质构B、外观C、风味D、变质正确答案：D49.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下（）。A、最佳销售期B、最终销售期C、保持品质的期限D、最佳食用期正确答案：C50.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、细菌总数B、酵母菌C、枯草杆菌D、大肠菌群正确答案：D51.出口商品应当在商品的()检验。A、目的地B、抵运地口岸C、生产地D、卸货口岸正确答案：C52.下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品的是（）A、鳗鱼B、鲥鱼C、鲤鱼D、墨鱼正确答案：A53.新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行?()A、42278B、42248C、42370D、42118正确答案：A54.为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压应()真空仓内的压力。A、无确定关系B、小于C、大于D、等于正确答案：B55.水产品初加工的具体要求是（）。A、首先去掉粘液B、保证规格质量C、去掉不可食部分，鳞、鳃、内脏、粘液、黑膜等D、以上都是正确答案：D56.为保持水产品原料的鲜度，原料从养殖场运输到加工厂的过程应该保持的产品温度为（）。A、常温。B、10℃；C、0℃；D、0-4℃；正确答案：D57.下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()A、真空密封排气B、热力排气C、压力排气D、蒸汽密封排气正确答案：C58.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。A、车间内侧B、车间外侧C、正对车间入门D、通道中正确答案：B59.投料人员应如实填写《投料记录表》,记录所使用原辅料及配料的A、名称B、批次C、名称、批量、数量D、数量正确答案：C60.在肉的各种组织中，细胞最大的组织是()。A、骨骼B、结缔C、脂肪D、淋巴正确答案：C61.需要摘洗的动物性水产品种类是（）A、带子B、龙虾C、鲶鱼D、螃蟹正确答案：A62.水产品初步加工中,必须注意清除(),确保成品良好的卫生状况。A、污秽杂质B、内脏C、黏液和寄生虫D、鱼鳞正确答案：A63.（）对其生产经营食品的安全负责。A、社会公众B、食品生产经营者C、新闻媒体D、监管部门正确答案：B64.()主管全国进出口商品检验工作。A、商务部B、海关总署C、国家发改委D、国家市场监管总局正确答案：B65.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、药品C、食用农产品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：B66.氧化肌红蛋白是()。A、黑色B、褐色C、鲜红色D、紫红色正确答案：B67.食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）A、两年B、产品保质期满后两年C、六个月D、产品保质期满后六个月正确答案：D68.高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称。A、HTSTB、UTC、LTD、LTST正确答案：A69.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。()A、6；2B、6；3C、3；3D、3；2正确答案：A70.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、CAC国际标准正确答案：A71.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一企多证B、一地一证C、一地多证D、一企一证正确答案：B72.营养素参考值（NRV）是（）。A、用于比较食品营养成分B、用于比较食品营养成分含量的参考C、用于营养声称的标识D、用于食品营养成分含量正确答案：B73.以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀()A、有机酸B、脱氢抗坏血酸C、低果氧基果胶D、花色素类色素正确答案：B74.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A、成形B、规格C、形态D、形状正确答案：A75.罐头制品以（）为宜。A、软水B、高度硬水C、中度硬水D、饮用水正确答案：A76.肉腌制中不可缺少的腌制剂为()。A、蔗糖B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、氯化钠正确答案：D77.（）负责食品生产经营许可的发放工作。A、卫生行政管理部门B、食品安全监督管理部门C、属地人民政府D、工商行政管理部门正确答案：B78.以下属于水产品的是______。A、活锯缘青蟹B、干海参C、虹鳟鱼卵D、麻辣墨鱼仔正确答案：B79.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是()A、食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D、以上都是正确答案：D80.同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述是指（）。A、规格B、数量C、单位D、总量正确答案：A81.食品经营企业采购没有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）A、二年B、产品保质期满后二年C、产品保质期满后六个月D、六个月正确答案：A82.重金属污染最为严重的食品是（）。A、苹果B、虾和贝类C、青菜D、猪肉正确答案：B83.如当出口水产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是。（）A、出口卫生证书——报检单——生产加工记录——报检批清单——原料验收记录——原料收购来源B、出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料收购来源——原料验收记录C、出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源D、出口卫生证书——报检批清单——报检单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源正确答案：C84.装运进口水产品的运输工具和集装箱，应当在进口口岸海关的监督下实施__处理。未经海关许可，不得擅自将进口水产品卸离运输工具和集装箱。A、检疫B、卫生C、卫生消毒D、防疫消毒正确答案：D85.食品腐败变质的卫生学意义是A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是正确答案：D86.以下净含量标示正确的为()。A、1000gB、750gC、0.75kgD、以上均正确正确答案：B87.干冻.单冻水产品检验检疫有效期___个月。A、6B、2C、3D、4正确答案：D88.出售或者运输的动物、动物产品经以下哪个单位的官方兽医检疫合格，并取得动物检疫合格证明后，方可离开产地?()A、工商部门B、动物卫生监督机构C、卫生部门D、质量技术监督部门正确答案：B89.冷藏可延缓食品变质是由于()A、降低氧气含量B、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性C、降低水分活性D、降低湿度正确答案：B90.水产品出口企业应建立以（）为单元的产品流向记录。A、原料批；B、生产批；C、