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文档简介

GXASI 3 4本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1预制广西生榨米粉加工技术规程本文件适用于广西壮族自治区行政区域内预制广西生榨米粉GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB31637食品安全国家标准食用NY/T2964鲜湿发酵米粉加工技术规范预制广西生榨米粉（冲泡型）pre-madeGuang装等生产工艺加工而成，经过煮沸热水冲泡处理后即可食用的广西4加工工艺↓24.1.2加工操作4.1.2.1原料选择宜选择存放1～2年稻谷制成的籼米，颗粒饱满，应符合GB/T1354的规定，其中碎米率指标不作要4.1.2.2洗米4.1.2.3泡米用水浸泡籼米2h～3h。4.1.2.4沥水4.1.2.5粉碎4.1.2.6发酵4.1.2.7混粉4.1.2.8搅拌4.1.2.9压榨成型使用榨粉机挤压熟化成型，温度100℃~110℃,时间1min～6min，通过通风冷设备使粉条不粘4.1.2.10老化老化温度30℃~38℃,老化时间12h～14h。4.1.2.11松丝4.1.2.12包装应符合《定量包装商品计量监督管理办法》4.2预制广西生榨米粉团3↓4.2.2加工操作4.2.2.1原料选择4.2.2.2洗米 4.2.2.3泡米 4.2.2.4发酵4.2.2.5清洗4.2.2.6磨浆4.2.2.7压干将米浆压至水分含量4045用手按压表面，无凹陷感。4.2.2.8制作生熟粉团将压干处理后的米浆搅拌、搓揉成粉团，煮或蒸至粉团中心温度达到60℃~65℃、粉团表皮1cm~4.2.2.9成型添加粉团质量5％～10％的水，用搅拌机进行反复搅打成型。也可添加少量淀粉，淀粉应符合GB4.2.2.10包装预制广西生榨

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