茶艺知到智慧树章节测试课后答案2024年秋威海职业学院

茶艺知到智慧树章节测试课后答案2024年秋威海职业学院第一章单元测试

世界各国的制茶技术均直接或间接来自（）。

A:印度B:中国C:斯里兰卡D:日本

答案:中国世界上第一部茶叶专著是（）。

A:《茶经》B:《茶录》C:《大观茶论》D:《茶谱》

答案:《茶经》饮茶风俗成于（）。

A:周朝至汉B:唐代C:三国两晋南北朝D:宋代

答案:唐代宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A:泡茶B:分茶C:鉴茶D:斗茶

答案:斗茶（）不是常见的茶树树形。

A:藤木B:乔木C:灌木D:小乔木

答案:藤木当代饮茶有（）等形式。

A:清饮B:调饮C:罐装茶D:冷饮E:袋泡茶

答案:清饮；调饮；罐装茶；冷饮；袋泡茶（）的特点属于成年期。

A:植株老化B:茶芽产量最大C:开始开花结果D:茶籽萌发

答案:茶芽产量最大（）属于茶树叶片的基本特点。

A:叶片边缘锯齿状B:叶脉为闭合的网状C:叶脉为平行状D:叶片正面有微小茸毛E:叶片背面有微小茸毛

答案:叶片边缘锯齿状；叶脉为闭合的网状；叶片背面有微小茸毛茶叶深加工的优势有（）。

A:拓展应用领域B:延伸产业链C:提升价值D:提高茶利用率

答案:拓展应用领域；延伸产业链；提升价值；提高茶利用率宋代点茶包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。（）

A:错B:对

答案:对

第二章单元测试

（）是最古老的茶叶品种，属不发酵茶，有叶清汤绿叶的特点。

A:青茶B:白茶C:黑茶D:绿茶

答案:绿茶（）不是杀青的目的。

A:便于揉捻造型B:抑制进一步酶促氧化C:激发酶的活性D:形成绿茶品质特征

答案:激发酶的活性（）不属于黄茶的标准分类。

A:黄碎茶B:多叶型黄茶C:芽叶型黄茶D:芽型黄茶

答案:黄碎茶小种红茶采用萎凋、揉捻、发酵、（）、复揉、烘焙、筛分拣剔、复焙匀堆的初制工艺。

A:干燥、堆积B:堆积、干燥C:锅炒、干燥D:干燥、锅炒

答案:干燥、锅炒茉莉花茶制作的关键工艺是（）。

A:渥堆B:窨制C:萎凋D:杀青

答案:窨制（）不属于中国四大茶区。

A:华南茶区B:西南茶区C:江南茶区D:华北茶区

答案:华北茶区国家标准《茶叶分类》中，明确规定茶叶分类原则为：以（）为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。

A:产品特性B:采摘季节C:销售地区D:加工工艺

答案:产品特性；加工工艺（）属于青茶（乌龙茶）。

A:凤凰单丛B:黄山毛峰C:铁观音D:大红袍

答案:凤凰单丛；铁观音；大红袍闷黄是黄茶加工中促进在制品黄变的工序，也是黄茶品质形成的关键工序。（）

A:错B:对

答案:对黑茶采摘讲究嫩芽嫩叶，不能含茎梗。（）

A:对B:错

答案:错

第三章单元测试

选购茶叶最基本的要求是（）。

A:安全卫生B:价格低C:品质优良D:性价比高

答案:安全卫生（）时，以陶瓷茶具为主，形成了“南青北白”的格局。同时贵族、富家也出现了金、银、铜、锡等金属茶具。

A:汉代B:宋代C:明清D:唐代

答案:唐代泡茶三要素不包括（）。

A:茶叶用量B:泡茶水质C:冲泡时间D:泡茶水温

答案:泡茶水质中国调饮茶盛行于（）时期。

A:三国B:南北朝C:明清D:唐宋

答案:唐宋茶叶的储藏，就是要克服（）等对茶叶造成的不良影响，尽可能地保留茶叶原有的品质。

A:光照B:水分C:氧气D:温度

答案:光照；水分；氧气；温度新式茶饮的制作和创新，不是简单的模仿和盲目的创新，应遵循（）等原则。

A:美观性B:协调性C:科学性D:廉价性

答案:美观性；协调性；科学性白族三道茶指的是（）。

A:回味茶B:咸茶C:苦茶D:甜茶

答案:回味茶；苦茶；甜茶要想泡好茶，要采用（）的三低优质水源水。

A:低氧气B:低碱度C:低硬度D:低矿化度

答案:低碱度；低硬度；低矿化度泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。（）

A:错B:对

答案:对咖啡因在低水温下即可浸出，随着时间的延长进出越多，茶汤越呈现出鲜味。（）

A:对B:错

答案:错

第四章单元测试

茶叶中的（）为鲜味物质

A:氨基酸B:咖啡因C:茶多酚D:糖类

答案:氨基酸（）是一种理想的天然抗氧化剂。

A:咖啡因B:茶多酚C:氨基酸D:蛋白质

答案:茶多酚从中医的角度来看，茶可以分为凉性、中性和温性。总体来说，绿茶、黄茶、白茶偏（）。

A:凉性B:中性C:中性或温性D:温性

答案:凉性茶叶审评按照（）的流程进行外形审评和内质审评。

A:取样、称样、看外形、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底B:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底C:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、尝滋味、评汤色、闻香气、看叶底D:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、闻香气、尝滋味、评汤色、看叶底

答案:取样、看外形、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底审评精制茶（成品茶）用的圆柱形标准审评杯容量为（）。

A:110mlB:150mlC:200mlD:240ml

答案:150ml闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。冷嗅主要是判断（）。

A:香气的类型B:香气的高低C:香气的持久性D:有没有异味

答案:香气的持久性茶叶具备人体需要的重要食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、和（）。

A:植物性化合物B:矿物质C:水D:微量元素

答案:植物性化合物；矿物质；水；微量元素茶叶感官审评是指审评人员运用正常的（）等辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

A:触觉B:视觉C:嗅觉D:味觉

答案:触觉；视觉；嗅觉；味觉茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱和茶碱。茶碱含量最高。（）

A:错B:对

答案:错一般认为四季中“春饮花茶理郁气，夏饮绿茶驱暑湿。秋品乌龙解燥热，冬品红茶暖脾胃。（）

A:对B:错

答案:对

第五章单元测试

茶文化的（）指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

A:心态文化B:行为文化C:物态文化D:制度文化

答案:制度文化茶馆的普及是在（）。

A:明清B:唐代C:宋代D:东晋

答案:明清（）茶馆深受吴越文化影响。

A:川派B:京派C:杭派D:粤派

答案:杭派茶席的布置（）先行，确定后再选择相应的元素。

A:茶品B:背景C:茶具D:主题

答案:主题以下对茶具布置描述正确的是（）。

A:水壶只能放在主茶具右边B:电热炉等热源和废水均有危险性，应放在离泡茶者最远处、品茗者身边的区域C:首先满足泡茶者与品茗者舒适的要求D:茶席的朝向要遵从泡茶者的习惯

答案:首先满足泡茶者与品茗者舒适的要求以下对茶点选择描述不恰当的是（）。

A:可根据不同的季节、特殊的节日选茶果、配茶点B:茶点茶果要摆放在中心位置C:茶点不宜多，以精致为佳D:茶点的选择应照顾到老人、小孩和特殊忌口的茶友

答案:茶点茶果要摆放在中心位置茶文化发展至现代，其社会功能更加突出。主要表现形式为（）。

A:以茶营生B:以茶代酒C:以茶会友D:以茶为媒

答案:以茶营生；以茶代酒；以茶会友；以茶为媒（）和是整个茶