7.1实验五 探究：酵母菌的发酵（解析版）

实验五探究：酵母菌的发酵[教材第6节]实验梳理提出问题：面团发酵与酵母菌有什么关系？建立假设：酵母菌能使面团发酵。设计方案：1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50ml温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50mL温水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面团B。2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50min左右。拿出2个面团，观察它们的变化分别是▲。各撕下一小片，观察面团内部的变化有▲。实验结果与结论：▲。【答案】A面团明显膨胀，B面团没有明显变化A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果【解析】【分析】【详解】经过一段时间的发酵后，这两个面团的变化分别是：A面团体积变大，并且松软，有气孔产生。而B面团几乎没什么变化。然后分别从A面团中和B面团中撕下一小部分，观察面团内部的变化分别为A面团内部有蜂窝状的孔洞，即气孔，而B面团则没有这些孔洞。实验结果与结论：面团发酵是酵母菌产生的作用。故答案为：A面团明显膨胀，B面团没有明显变化A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果实验小贴士1.对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响时所进行的除了这个条件不同外其他条件都相同的实验。2.对照组与实验组：在对照实验中，把所要研究的对象分成两个或两个以上的相似组。其中一个组是已经确定其结果的对象组或施加条件对实验对象或结果的作用已知，作为对照比较的标准，一般不含变量，称为“对照组”。接受实验变量控制处理的对象组称实验组或控制组，要探究某个因素对实验对象的影响或作用，其影响或作用未知，一般含变量，也可叫探究组。3.对照组类型：①空白对照：对照组为不做含自变量处理的对象组。②自身对照：实验与对照在同一对象上进行，不另设对照组。③条件对照：给实验组某种条件（自变量）的处理，给对照组同一条件（自变量）不同程度或反向处理。④相互对照：指不另设对照组，而是利用几个实验组相互对照。实验素养提升例1面包、馒头内部有许多小孔，这是酵母菌作用的结果。酵母菌为什么会产生这样的功效？原来酵母菌在营养丰富、条件适宜的情况下会进行呼吸作用，产生某种气体，从而使面包变得松软。（1）为探究▲，某校科学兴趣小组设计了如图所示实验，取4支试管，其中3支分别加入蔗糖、食盐、小苏打各1药匙，另一支不加。在100mL烧杯中加入温度约为40℃的温水，并在烧杯中加入2药匙干酵母，用玻璃棒搅拌，制成酵母液。（2）将酵母液分别倒入4支试管，每支试管约25mL。振荡试管，并在4支试管口分别套一个小气球。将4支试管同时放入装有200mL40℃温水的烧杯中，可以通过观察▲来判断酵母菌呼吸作用的强弱。（3）该兴趣小组还想研究温度对酵母菌呼吸作用的影响，请设计实验方案（以实验装置示意图或表格形式呈现，配以必要的文字）。【答案】（1）酵母菌使面包变得松软多空（2）气球大小（3）①取两组如图所示的装置，分别编号为甲、乙。【解析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。【分析】学会科学探究的基本环节，是掌握并进行探究实验的前提。要认真学习。【详解】（1）为探究酵母菌使面包变得松软多孔，某校科学兴趣小组设计了如图装置，取4支试管，其中3支分别加入蔗糖、食盐、小苏打各1药匙，另一支不加。在100ml烧杯中配置温度约为40℃的温水，并在烧杯中加入2药匙干酵母，用玻璃棒搅拌，制成酵母液。（2）将酵母菌分别倒入4支试管，每支试管约25mL。振荡试管，并在4支试管口分别套一个小气球。将4支试管同时放入装有200mL40℃温水的烧杯中，酵母菌的呼吸作用越强，产生的气体越多，小气球鼓起得越大，反之，小气球越小，所以可以通过气球的大小来观察酵母菌呼吸作用的强弱。（3）要探究温度对酵母菌呼吸作用的影响，要设置以温度为变量的一组对照实验，①取两组如图所示的装置。分别编号为甲、乙，②向甲的A瓶中加入10mL酵母菌培养液，向乙的A瓶中加入10mL酵母菌培养液，再向甲、乙的B瓶中分别加入等量的澄清石灰水。（注：A瓶中都预留了足够的空气）③甲组放于低温条件下培养，乙组放于常温条件下培养，其他条件相同且适宜。④一段时间后，观察澄清石灰水浑浊程度，并做好记录。实验结果：甲组澄清石灰水浑浊程度不明显，乙组澄清石灰水浑浊程度明显。得出结论：温度对酵母菌呼吸作用强弱有影响，常温条件下更适于酵母菌进行呼吸作用。故答案为：（1）酵母菌使面包变得松软多空（2）气球大小（3）①取两组如图所示的装置，分别编号为甲、乙。例2圆圆在学习了发酵相关的知识后，按照下列要求及步骤，尝试自己做发糕。材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。方法步骤：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5h。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30min。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。根据上述材料分析回答下列问题：（1）步骤①的作用是▲。（2）步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是▲。（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热▲造成的。（4）圆圆将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，这说明酵母菌除了应用于发面还可应用于▲。【答案】（1）减少杂菌的污染（2）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（3）膨胀（4）酿酒【解析】微生物的发酵在食品制作中的应用，如蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题。【分析】解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项。【详解】（1）洗净双手和所需要的器具的目的是减少杂菌的污染。（2）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境