餐厅服务员（四级）考试题（含参考答案）

餐厅服务员（四级）考试题（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、左上方C、右上方D、正中心正确答案：D2.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、2B、3C、4D、1正确答案：B3.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm正确答案：B4.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内正确答案：C5.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：A6.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、长桌B、椭圆桌C、方桌D、圆桌正确答案：C7.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主题寓意B、主宾席位C、花型正面D、主人席位正确答案：D8.同客人讲话时不正确的做法是()。A、表情严肃B、距离保持1mC、语调亲切D、讲话音量应低于客人正确答案：A9.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油叉B、甜食勺C、黄油刀D、咖啡具正确答案：C10.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、社会B、个人C、国家D、集体正确答案：C11.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、1小时B、20分钟C、50分钟D、30分钟正确答案：A12.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、放在餐桌B、一同撤换C、照原样搁上D、放在碗上正确答案：C13.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度、水分、营养适宜的条件B、营养适宜的条件C、水分D、温度正确答案：A14.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上正确答案：B15.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、副菜C、汤D、开胃品正确答案：D16.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A17.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、浙江杭州B、四川成都C、山东曲阜D、江苏镇江正确答案：D18.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、10B、15C、20D、30正确答案：D19.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、雪碧、椰汁C、汽水、七喜D、露露、美年达正确答案：A20.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、原料的用量B、菜肴的口味C、菜肴的成本D、制定价格的方法正确答案：B21.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧B、左侧C、主位正面相对D、右侧第二位正确答案：C22.中餐用具不包括()。A、木质餐具B、勺垫C、瓷质餐具D、黄油碟正确答案：D23.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、花丛彩蝶B、折叠和平鸽C、满园春色D、层林尽染正确答案：A24.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐零点B、西餐宴会C、西餐零点D、中餐宴会正确答案：D25.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、骨碟定位B、摆放筷架和筷子C、摆放汤碗和汤勺D、摆放调味碟正确答案：A26.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、生物消毒法B、物理消毒法C、烘烤消毒法D、化学消毒法正确答案：B27.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、荷花D、山茶花正确答案：D28.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D29.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、4-5B、1-2C、3-4D、2-3正确答案：D30.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、冰酒B、贵腐酒C、雪莉酒D、白兰地正确答案：C31.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、及时服务C、让客人畅饮D、工作需要正确答案：A32.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、3B、1C、2D、4正确答案：A33.（）适用于人数较多时使用西餐。A、教室型B、董事会型C、长方形D、剧院型正确答案：C34.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、佩戴手套C、轻拿轻放D、专人摆放正确答案：B35.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、苹果B、船C、粮仓D、扇子正确答案：C36.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、曼哈顿B、亚历山大C、红粉佳人D、蓝山正确答案：C37.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、2mB、3mC、1mD、4m正确答案：B38.()在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、老人C、第一主宾D、第一主人正确答案：C39.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、用完餐后C、结账后D、坐着聊天正确答案：A40.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德品质B、道德修养C、道德观念D、道德规范正确答案：D41.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型正确答案：C42.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、国宴B、鸡尾酒会C、家宴D、欢迎宴会正确答案：D43.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、爱岗敬业感B、服务意识感C、职业道德感D、社会责任感正确答案：D44.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、客人用餐后C、上完菜后D、上水果前正确答案：D45.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、俄式菜B、法式菜C、英式菜D、美式菜正确答案：B46.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、独立操作B、客前烹制菜品C、与客人合作分让菜品D、小组作业正确答案：D47.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要错开、对称摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案：B48.涮火锅是（）最为典型的饮食A、汉族B、满族C、回族D、藏族正确答案：B49.下列()是忠于职守的具体体现。A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、不把工作当回事正确答案：B50.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、收银台取账单B、告诉主宾C、告诉收银员D、去告诉大堂经理正确答案：A51.主人（主位）右侧坐（）A、主宾B、副主人C、副主宾D、陪客正确答案：A52.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、15~18B、10~12C、12~15D、18~20正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A2.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A3.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A4.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B5.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A6.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A7.(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A8.金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。A、正确B、错误正确答案：A9.宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。A、正确B、错误正确答案：B10.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B11.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A12.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A13.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A14.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A15.撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A16.西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误正确答案：A17.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B18.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A19.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B20.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A21.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B22.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A23.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A24.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A25.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B26.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A27.()开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A28.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A29.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B30.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A31.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B32.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B33.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A34.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A35.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案：A36.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B37.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A38.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A39.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B40.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A41.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B42.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B43