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文档简介

第十一章食品中霉菌、酵母菌数的测定一、检验程序检样→处理→稀释→平板分离培养→菌落计数→报告二、操作要点（一）、采样1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。

2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。必要时采取有疑问的样品送检。3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。（三）、培养倒置于25～28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。（四）、计数

选取菌落数10～150之间的平板进行计数。（稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）思考题列表说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方。

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