【七年级下册生物人教版】第二章 人体的营养（知识点梳理）

第二章人体的营养知识点梳理【思维导图】【知识梳理】第二章：人体的营养食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐是属于无机物。食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）营养成分主要作用主要来源缺乏症有机物糖类主要的能源物质，构成细胞的成分食糖、谷类、薯类、甘蔗等蛋白质构成细胞的基本物质，含有能量鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等会患营养性贫血（全身浮肿）脂肪备用的能源物质，构成细胞的成分肥肉、花生、芝麻等影响VA、VD的吸收维生素VA促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉动物肝脏、胡萝卜、玉米等易患夜盲症、皮肤粗糙VB1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等易患脚气病、神经炎食欲减退，消化不良VC维持正常的新陈代谢，增强抵抗力新鲜蔬菜、水果（柑桔）等易患坏血病、抵抗力下降VD促进钙、磷的吸收和骨骼的发育蛋黄、动物肝脏儿童：易患佝偻病成年人：易患骨质软化症无机物无机盐钙磷构成骨骼和牙齿的重要成分鲜大骨、奶类、豆类等儿童：易患佝偻病，成年人：易患骨质软化症铁构成血红蛋白的重要成分动物肝脏、血液菠菜等会患缺铁性贫血、乏力、头晕碘甲状腺激素的重要组成成分海带、紫菜、食盐加碘等会患地方性甲状腺肿（或叫大脖子病）幼儿：易患呆小症水构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等细胞无法生活（脱水）注：无机盐跟维生素不提供能量。简记歌谣：夜盲A、脚气B1、坏血C、佝偻D缺铁易贫血，缺碘会大脖，缺锌发育差，缺钙骨疏松。二、消化和吸收1、消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺）2、淀粉、蛋白质和脂肪的消化营养物质开始消化部位完全消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、肠液、胰液葡萄糖蛋白质胃小肠胃液、肠液、胰液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、肠液、胰液甘油和脂肪酸肝脏分泌的消化液叫做胆汁，胆汁中没有消化酶，其作用是乳化脂肪。小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。小小肠适于消化的小小肠适于消化的的特点小肠适于吸收的的特点小肠适于吸收的的特点小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管、管壁薄消化和吸收过程：易错知识点：1.胃和大肠也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。4.相关曲线图：如右图5、探究唾液对淀粉的消化作用：试管编号加入物质温度时间加入碘液后的现象A淀粉糊+清水37℃10分钟变蓝色B淀粉糊+唾液37℃10分钟不变蓝色C淀粉糊+唾液0℃10分钟变蓝色D淀粉糊+唾液100℃10分钟变蓝色（1）A试管变蓝色的原因是：淀粉没被分解，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的性质。（2）B试管不变蓝色的原因是：因为淀粉被唾液淀粉酶转化成麦芽糖的缘故。（即：进行了化学反应）（3）若以A、B为一组对照实验，则对照组为试管A。（4）试管C变蓝色的原因是：温度过低，酶失去活性，淀粉没有被分解。（5）试管D会变蓝色的原因是：温度过高，酶被破坏，淀粉没有被分解。☆温馨提示☆（1）食物的“六大营养成分”中，水、无机盐和维生素都是小分子物质，不要经过消化，直接可以被小肠内壁所吸收，而糖类、蛋白质和脂肪都是大分子物质，必须经过消化管的消化后，才能被小肠内壁所吸收。淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”。（2）消化腺的功能：消化腺能分泌消化液，消化液中含有消化酶，消化酶能促进食物分解。（3）在消化管中，最彭大的结构是胃，内表面积最大的是小肠。三、合理营养与食品安全1、合理营养是