酒文化（茅台）知识竞赛考试题库

酒文化（茅台）知识竞赛考试题库（完整版）

一、单选题

1.以下哪个度数不是茅台酒所生产的。

A、38°

B、43°

C、53°

D、28°

答案：D

2.1GL等于（）

A、2Proof

B、3Proof

C、4Proof

D、5Proof

答案：A

3.（）常以饮用葡萄酒治疗感冒。

Ax美洲人

B、亚洲人

C、欧洲人

D、澳洲人

答案：C

4.生啤稳定性差，常温下保鲜期为（）左右

A、一月

B、一周

C、三天

D、一天

答案：D

5.食品及酒中的涩味，多是庄酸、()苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成

的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

D、鲜味

答案：A

6.以下白酒中作为“酱中有浓”风格的白酒代表是。

A、董酒

B、老白干

C、白云边酒

D、泸州老窖

答案：C

7.()白酒又称泸型

A、酱香型

B、浓香型

C、药香型

D、清香型

答案：B

8.洋河酒厂要求“低温溜酒”，蒸僧温度最高不超过（）℃

A、26℃

B、30℃

C、35℃

D、42℃

答案：C

9.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

10.发酵香气又称为

A、一类香气

B、二类香气

C、三类香气

D、酒香

答案：B

11.苹乳发酵的主要作用是将苹果酸转化为。

A、酒石酸

B、乳酸

C、醋酸

D、苹果酸

答案：B

12.下列酒品中属于世界著名威士忌的是（）

A、法国威士忌

B、苏格拉威士忌

C、中国威士忌

D、俄国威士忌

答案：B

13.一般来说，化学味觉分为：）四个基本味觉。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鲜

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鲜、涩

答案：A

14.葡萄酒的感官和风味特征主要取决于（）

A、有机酸

B、酒都

C、酚类物质

D、糖类物质

答案：C

15.0,以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高

粱为原料。

A、清香型

B、药香型

C、米香型

D、芝麻香型

答案：D

16.啤酒按麦芽汁浓度可分为。类

A、2

B、3

C、1

D、4

答案：B

17.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、己酸乙酯

B、丁酸己脂

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

18.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

答案：C

19.古井牌古井贡酒产自

A、西安

B、安徽

C、陕西

D、江西

答案：B

20.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出的（）香气为主的。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、醛类

答案：A

21.制作威士忌的主要原料是（）

A、小麦

B、葡萄

C、大麦

D、甘蔗

答案：C

22.已知的最苦的物质是（）

Ax胆汁

B、肽类

C、奎宁

D、番木蟹碱

答案：D

23.下列属于挥发酸的物质为()

A、乙酸

B、乳酸

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

24.固态白酒的发酵类型是。

A、单边发酵

B、双边发酵

C、混合发酵

D、液体发酵

答案：B

25.白酒类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物

A、味喃

B、毗喃

C、毗嗪

D、曙嘤

答案：C

26.在名优白酒中，总酸含量最高的酒（）

A、茅台酒

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

27.葡萄酒是通过在葡萄汁中加入（）发酵而来

A、糖

B、酵母

C、氧气

D、酶

答案：B

28.一般品尝酒的次数应该是（）

A、两次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

29.白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低

B\越

c、一般

D、不知道

答案：B

30.目前酸脂比例最大的香型是。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、特型

答案：B

31.下列选项中，（）不属于酒的功效

A、促进血液循环

B、抑制食欲

C、增加灵感

D、发泄情绪

答案：B

32.白酒问世，是在（）

A、龙山文化时期

B、夏代

C、商代

D、宋代

答案：C

33.陈酒和新酒的主要区别是：）的区别。

A、理化指标

B、圈形物

C、感官

D、理化和感官

答案：D

34.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵

A、固态

B、液态

C、半固态

D、双边固态

答案：B

35.从分子结构来看，白酒的甜味物质主要来自于（）

A、线基化合物

B、羟基化合物

C、胺基化合物

D、硝基化合物

答案：B

36.一般酒瓶中沉淀的酒石是

A、酒石酸氢钾和酒石酸钙

B、色素和丹宁

C、固定酸

D、糖类化合物

答案：A

37.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列

的（）变化，可使蒸t留酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸t留酒的质

量。

A、物理

B、化学

C、物理和化学

D、生物

答案：C

38.浓香型大酒曲的发酵容器是（）

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

答案：C

39.以下白酒中微量物质中气相色谱不能定量或定性检出的物质是（）

A、醋酸

B、不挥发性组分

C、乙醇

D、乙醛

答案：B

40.甘油是酵母进行发酵过程的产物，pH及温度越高，生成甘油（）

A、越少

B、不变

C、不确定

D、越多

答案：D

41.常用的品酒方法是（）。

A、一杯法

B、两杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：B

42.把鲜啤酒经0处理即成为熟啤酒

Av蒸播

B、巴氏灭菌法

G发酵

D、加热

答案：B

43.0以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

A、米香型

B、清香型

C、老白干香型

D、豉香型

答案：D

44.0IV组织规定，只能添加()对葡萄汁进行增酸，其用量最多不能超过1.50

g/Lo

A、酒石酸

B、乳酸

C、醋酸

D、苹果酸

答案：A

45.葡萄酒标准(GB/T15037-2006)中规定的葡萄酒中挥发酸的限量为。

Ax0.6g/L

B、1.0g/L

C、1.2g/L

D、2.Og/L

答案：C

46.发酵结束后葡萄酒中存在大量的C02会使葡萄酒产生的()味感：

A、酸味

B、针刺感

C、苦味

D、涩味

答案：B

47.葡萄原料的糖度改良的最佳时间是()

A、在葡萄汁人发酵罐后立即添加

B、在添加酵母后立即进行

C、在酒精发酵启动后添加

D、当比重降至992-998时添加

答案：C

48.下列各项中属于白葡萄品种的是

A、赤霞珠

B、黑比诺

C、西拉

D、赛美容

答案：D

49.研究表明，在防音、恒温,恒湿条件下2杯品评法评酒样，其准确率不低于

()

A、90%

B、80%

C、70%

D、60%

答案：C

50.乙缩醛是构成白酒风味特征的()

A、骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、香气成分

答案：B

51.喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（）

A、看电视

B、喝茶

C、吹风扇

D、洗热水澡

答案：A

52.以下（）不属于蒸储酒

A、白酒

B、黄酒

C、朗姆酒

D、伏特加

答案：B

53.酿造绍兴酒的糖化发酵剂O

A、酒药

B、根霉毛霉

C、曲和药

D、酵母

答案：C

54.下面哪种不属于酿制啤酒的标准（）

Ax酒色透明

B、麦香味浓

C、无泡沫

Dx苦味细腻

答案：C

55.一般来说，贮存时间在0左右的基酒称为老酒

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

答案：C

56.0以河北衡水“衡水老白干”为代表。

A、老白干香型

B、清香型

C、米香型

D、豉香型

答案：A

57.在发酵后掏皮渣时，需要用风扇吹出发酵罐中的（）气体，避免氧气不足

A、S02

B、C02

C、CO

D、H2S

答案：B

58.在传统白酒生产工艺中最早开始培制和使用“包包曲”的白酒是（）

Av郎酒

B、西凤酒

C、董酒

D、五粮液

答案：D

59.中国白酒的传统蒸酒器具是。

A、天锅

B、甄桶

C、蒸僧釜

D、冷凝器

答案：B

60.乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()

A、清香型

B、米香型

C、特型

D、酱香型

答案：B

61.一顿葡萄酒可以装多少瓶葡萄酒()

A、375

B、750

C、1333

D、1500

答案：C

62.据考古发现，我国最早的葡萄酒出现在()

A、西汉

B、三国

C、唐朝

D、北宋

答案：A

63.杜康酒的命名方式是以()命名

A、人名

B、地名

C、事件

D、原料

答案：A

64.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是()

A、充气工艺

B、一次发酵

C、二次发酵

D、转瓶工艺

答案：C

65.一类香气主要来源于葡萄原料，又称为()

A\品种香气

B、发酵香气

C、陈酿香气

D、橡木香气

答案：A

66.以下风味物质中，呈现类似焦香风味的物质是。

A、酚类化合物

B、技基化合物

C、毗嗪类化合物

D、川、咻类化合物

答案：C

67.葡萄原料含糖量较低，不能通过以下哪种方式改良原料。

A、添加白砂糖

B、添加浓缩汁

C、添加甘油

D、干化原料

答案：C

68.白酒质量标准中的固形物属于（）

A、理化指标

B、卫生指标

C、感官指标

D、色谱指标

答案：A

69.中国最早的啤酒厂是（）

A、哈尔滨啤酒厂

B、青岛啤酒厂

C、雪花啤酒厂

D、五星啤酒厂

答案：A

70.记载酒的最早文字在我国哪个朝代（）

A、商代

B、清朝

C、三国

D、夏

答案：A

71.乙醇能溶于水，它与水的最佳融合度为（）

A、50%

B、53%

C、56%

D、38%

答案：B

72.一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃

A、11-20

B、21-30

C、31-40

D、40-50

答案：B

73.苦味感的味觉神经分布在（）部位

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

D、舌下部

答案：B

74.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是（）

A、温度

B、阈值

C、其它挥发类物质

D、酒精度

答案：B

75.啤酒多采用冷饮，其合理的饮用温度为（）

A、10摄氏度左右

B、5摄氏度左右

C、20摄氏度左右

D、25摄氏度左右

答案：A

76.干白葡萄酒的发酵温度范围是。

A、18-20℃

B、20-25℃

C、25-27℃

D、28-30℃

答案：A

77.最早酿酒的国家

A、法国

B、德国

C、中国

D、印度

答案：C

78.什么给人以麻舌、烦恼和粗糙的感觉，常与苦味同时发生。

A、咸味

B、涩味

C、辛辣

D、甜味

答案：B

79.宁夏红枸杞酒半甜型产品是。

A、12度健康快车

B、12度健康精品

C、12度精品枸杞干红

D、12度健康加冰

答案：B

80.对甜味敏感舌的部位（）

A\舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：A

81.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做0

A、序效应

B、顺序效应

C、后效应

D、前效应

答案：C

82.乙醛一般多聚积于()。

A、酒头

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

83.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

84.对甜味敏感的部位是().

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：A

85,下列不属于古代常用的饮酒器具的是：()

A、陶制酒器

B、瓷制酒器

C、玉制酒器

D、铝制酒器

答案：D

86.茅台酒是在哪一年()参与巴拿马博览会?

A、1912

B、1913

C、1914

D、1915

答案：D

87.酒在口中停留的时间一般()秒左右为宜。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

88.被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）

A、波尔多红葡萄酒

B、勃艮第白葡萄酒

C、香槟省香槟

D、玫瑰葡萄酒

答案：A

89.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：D

90.新鲜型红葡萄酒的发酵温度是（）

A、20-25℃

B、28-30℃

C、25-27℃

D、18-20℃

答案：C

91.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中

酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）

A、0.7%

B、0.8%

C、0.9%

D、10%

答案：A

92.鸡尾酒最早起源于（）

A、法国

B、英国

G中国

D、美国

答案：D

93.中国早期酿造的酒多属于

Av白酒

B、果酒

C、米酒

D、黄酒

答案：D

94.汾酒的原产地是（）

A、河南

B、贵州

C、陕西

D、山西

答案：D

95.茅台酒至今已有（）余年的历史

A、800

B、300

C、500

D、100

答案：A

96.目前酸酯比例最大的香型（）

A、特型

B、米香型

C、清香型

D、浓香型

答案：C

97.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是。。

A、增加酸度

B、调整后味

G增加甜度

D、调整前味

答案：B

98.原料改良中化学降酸的主要作用是除去（）

Ax酒石酸

B、乳酸

C、柠檬酸

D、苹果酸

答案：A

99.下列白酒中不属于浓香型的是。

A、洋河大曲

B、西凤酒

C、剑南春

D、五粮液

答案：B

100.软木塞的制作材料是()

A、白栋

B、卢浮橡

C、栓皮栋

D、夏橡

答案：C

101.鸡尾酒最早起源于()

A、法国

B、英国

C、中国

D、美国

答案：D

102.以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（）

A、中国

B、意大利

C、法国

D、西班牙

答案：C

103.新型白酒中使用的酒精必须符合。

A、工业酒精标准

B、无水酒精标准

C、食用酒精标准

D、燃料酒精标准

答案：C

104.中国酒文学的早期形式是（）起源于周朝

A、酒赋

B、酒词

C、酒诗歌

D、酒戏曲

答案：C

105.啤酒的主要原料。

A、酒花

B、草药

C、葡萄

D、甘草

答案：A

106.五粮液是（）白酒

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：C

107.西凤酒产自

A、西安

B、安徽

C、陕西

D、江西

答案：C

108.非洲的古老啤酒酿造中，主要使用。

A、大麦芽

B、高粱

C、小麦

D、玉米

答案：B

109.()是在一定条件下从葡萄酒中蒸僧出来的各种酸及其衍生物的总和，但不

包括H2S03和H2C03o

A、滴定酸

B、总酸

C、挥发酸

D、有机酸

答案：C

110.气相色谱仪经常检测白酒中。的成分。

A、氨基酸成分

B\无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

答案：D

111.汾酒、河南宝丰酒是()白酒的代表

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：B

112.葡萄酒中含有哪种物质0

A、白藜芦醇

B、花青素

C、单宁

D、都是

答案：D

113.常用的品酒方法（）

A、一杯法

B、两杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

114.啤酒按颜色分为两大类，可分为（）啤酒喝和淡色啤酒

A、深色

B、褐色

C、无色

D、红色

答案：A

115.0是以精白大米为主要原料制成的

A、清酒

B、白酒

C、米酒

D、黄酒

答案：A

116.下列酒品中属于世界著名威士忌是。

Av法国威士忌

B、苏格兰威士忌

C、中国威士忌

D、俄国威士忌

答案：B

117.结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗0

A、汉族

B、满族

C、壮族

D、回族

答案：B

118.以下哪个是葡萄酒神()

A、杜康

B、巴克斯

C、维纳斯

D、狄俄尼索斯

答案：D

119.中国白酒的鼻祖是()

A、茅台酒

B、剑南春

C、汾酒

D、董酒

答案：C

120.装瓶前葡萄酒的过滤通常使用的是。过滤机

A、硅藻土

B、板框式

C、膜式

D、错流

答案：A

121,干葡萄酒是葡萄酒按()分类中的一种

Ax原料

B、含水量

C、含糖量

D、工艺

答案：C

122.蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅是。型酒的特征

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：A

123.红葡萄酒发酵过程中除用到酵母外，有时还用()来提高葡萄酒的生物稳定

性。

A、霉菌

B、乳酸菌

C、芽胞杆菌

D\益生菌

答案：B

124.白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。

A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

125.下列酒的品种中，属于黄酒的是。

A、绍兴酒

B、茅台

C、汾酒

D、五粮液

答案：A

126.剑南春产自

A、四川

B、贵州

C、云南

D、江西

答案：A

127.下列不属于葡萄酒旧世界的国家是（）

A、意大利

B、匈牙利

C、奥地利

D、智利

答案：D

128.唐代诗人李白“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）

A、兰陵美酒

B、清酒

C、红曲黄酒

D、绍兴酒

答案：A

129.制曲温度最高的白酒是0

A、酱香型白酒

B、清香型白酒

C、浓香型白酒

D、特香型白酒

答案：A

130.啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类

A、2

B、3

C、1

D、4

答案：B

131.下列酒具中，哪个酒具是煮酒的器具0

AvHE

B、爵

C、觥

D、尊

答案：B

132.半干型葡萄酒的含糖量范围（）

A、<4g/L

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、>45g/L

答案：B

133.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

134.白酒中杂醇油是。后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

135.在贮藏过程中，一般满罐处理；若不满罐，可通过()隔离空气，避免氧化。

A、S02

B、C02

C、酒精

D、N2

答案：D

136.。是酒文化中深切感慨/思绪万千/寄托人世间各种情感所在的感情元素。

A、寄情

B、娱乐

C、健身

D、激励

答案：A

137.温酒一般是哪种酒的饮用方法()

A、葡萄酒

B、啤酒

C、金酒

D、黄酒

答案：D

138.啤酒的合理饮用温度多为()°C左右为宜

A、0

B、10

C、20

D、30

答案：B

139.据考古发现，我国最早的白酒出现在()

A、西汉

B、三国

C、唐朝

D、北宋

答案：A

140.橡木桶可以赋予葡萄酒的香气特征是()

A、果香

B、花香

C、烘烤香

D、植物香

答案：C

141.制作()的主要原料是马铃薯

A、金酒

B、朗姆酒

C、白兰地

D、伏特加

答案：D

142.国际上产量最大的饮料酒是()

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、鸡尾酒

答案:B

143.发酵酒是指用酿酒原料0制成的酒业

A、蒸播

B、发酵

C、配置

D、勾兑

答案：B

144.以下哪个酒不是啤酒()

A、嘉士伯

B、百威

C、金威

D、金惠

答案：D

145.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

答案：A

146.最早的酒产生于以（）为中心的地区

A、洛阳

B、山东

C、贵州

D、陕西

答案：A

147.酯香调味酒贮存期必须是在。以上，才能入调味使用。

Ax1个月

B、3个月

C、半年

D、1年

答案：D

148.新酿的白兰地在橡木桶中药进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少

年（）

A、三十年

B、五十年

C、四十年

D、六十年

答案：B

149.经储存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）

A、香味柔和

B、香味浓厚

C、香味协调

D、香味丰富

答案：B

150.发酵酒的酒精含量一般在以下（）

A、10度

B、12度

C、15度

D、20度

答案：C

151.芝麻香型白酒采用。作为糖化发酵剂。

A、局温大曲

B\低温大曲

C、中、高温大曲

D、高温大曲、中温曲、强化菌混合使用

答案：D

152.乙缩醛的风格特征是（）。

A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案：A

153.白酒中的辣味可能主要来自（）。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

答案：C

154.国际上产量最大的饮料酒是。

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、鸡尾酒

答案：B

155.赤霞珠属于什么颜色葡萄品种（）

A、黑色

B、紫色

C、红色

D、白色

答案：C

156.()白酒的气味分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类

组成，后香是由高沸点的酸性物质组成

A、米香型

B、酱香型

C、浓香型

D、清香型

答案：B

157.苹果酸-乳酸发酵结束后，一般通过。终止微生物的活动。

A、加入S02

B、加入果胶酶

C、加入酵母

D、自然终止

答案：A

158.红葡萄酒的颜色的获得的主要影响因素是。

A、葡萄品种

B、酵母种类

C、浸渍时间

D、S02的添加

答案：A

159.世界啤酒大赛举办地在哪个国家。

A、德国

B、美国

C、英国

D、比利时

答案：B

160.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()

A、茅台酒

B、汾酒

C、五粮液

D、董酒

答案：D

161.白兰地酒诞生于法国，它最早出现于。有关

A、德国人

B、法国人

C、荷兰人

D、英国人

答案：C

162.噪音过大影响人的情绪和感觉，因此评酒室噪音应不高于。

A、70分贝

B、60分贝

C、50分贝

D、40分贝

答案：D

163.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()o

Ax白云边酒

B、酒鬼酒

C、中国玉泉酒

D、茅台

答案：A

164.威士忌产自

A、意大利

B、英国

C、俄国

D、法国

答案：B

165.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与（）有关

A\德国人

B、法国人

C、荷兰人

D、英国人

答案：C

166.白酒标准中固形物应小于。，一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其

中钠盐又占多数就可能成咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

167.世界上对啤酒酿造最有突出贡献的国家是

Ax德国

B、中国

C、法国

D、意大利

答案：A

168.在传统白酒工艺生产中全年投粮次数最少的白酒是（）

A、清香型白酒

B、酱香型白酒

C、浓香型白酒

D、特香型白酒

答案：B

169.下列不属于我国八大名酒的是（）

A、茅台

B、五粮液

C、即墨老酒

D、古井贡酒

答案：C

170.白酒中酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲，乙，丙，T,戊，己酸等,

其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

A、越软，越大，越强

B、越强，越大，越软

C、越软，越小，越强

D、越强，越小，越强

答案：C

171.百威啤酒产自于。

A、日本

B、丹麦

C、美国

D、香港

答案：C

172.白酒界的定义是不宜超过。。，否则将不适合饮用

A、68

B、38

C、78

D、58

答案：A

173.国际上使用的酒都表达方法有3种：标准酒度、。美制酒度

A、英制酒度

B、法制酒度

0\德制酒度

D、俄制酒度

答案：A

174.第一届全国评酒会在哪里举行()

A、北京

B、沈阳

C、天津

D、杭州

答案：A

175.0是以糯米、粳米、豁黄米为主要原料生产的

A、黄酒

B、白酒

C、金酒

D、味美思酒

答案：A

176.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用。

A、顺效应

B、顺序效应

C、后效应

D、后序效应

答案：C

177.白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是()

A、细菌

B、酵母菌

C\霉菌

D、病毒

答案：C

178.空杯留香、持久不息这种评语往往描述（）

A、浓香

B、米香

C、酱香

D、豉香

答案：C

179.宋代发明了蒸储法，从此（）成为中国人饮用的主要酒类

A、黄酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、果酒

答案：B

180.白酒中酯类化合物主要是（）的产物。

A、生化产物

B、物理产物

C、原料转化产物

D、蒸播产物

答案：A

181.对甜味敏感舌的部位是0

A\舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：A

182.白酒的涩味物质主要来自于()化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

183.浓香型白酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

184.密度瓶法测葡萄酒的酒精度时，密度瓶称重时温度需保持为。摄氏度。

A、15

B、20

C、25

D、28

答案：B

185.()是以糯米、粳米、豁黄米为主要原料生产的

A、黄酒

B、白酒

C、金酒

D、味美思酒

答案：A

186.()是以精白大米为主要原料制成的()

A、清酒

B、白酒

C、米酒

D、黄酒

答案：A

187.青岛国际啤酒节创始哪一年。

A、1989

B、1990

C、1991

D、1993

答案：C

188.我国古代早期的酒是用于()

A、劳军

B、饮用

C、旻席

D、祭祀

答案：D

189.清香型白酒工艺最突出的特点是。

A、高温堆积

B、混烝混烧

C、清蒸清烧

D、老五甑工艺

答案：C

190.在名优白酒中，总酸含量最高的酒。

A、茅台酒

B、泸州老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

191.在澄清处理中，红葡萄酒通常使用的下胶剂是（）

A、丹宁

B、活性炭

C、明胶

D、酪蛋白

答案：C

192.啤酒一般为（）度

A、10

B、3.5

C、7.5

D、11

答案：B

193.在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变的无知

觉的现象叫做。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

D、前效应

答案：B

194.香气物质多为()和醇溶性

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

D、醛溶性

答案：A

195.一般干红葡萄酒酒窖的储藏温度为()℃

A、4-7

B、8-12

C、12-15

D、16-18

答案：B

196.酿酒业从。时开始实行由政府专营制度。

A、汉武帝

B、汉景帝

C、汉文帝

D、汉阳帝

答案：A

197.清香酒白酒生产以大麦和豌豆制成的。大曲，作为糖化发酵剂

A\图温

B、中温

C、低温

D、中温

答案：C

198.甜型葡萄酒的含糖量是0

A、W4g/L

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、245g/L

答案：D

199.中国最早的啤酒厂是。

A、哈尔滨啤酒厂

B\吉林啤酒厂

C、桂林啤酒厂

D、沈阳啤酒厂

答案：A

200.哪里人常饮用葡萄酒治疗感冒()

A、美洲人

B、亚洲人

C、欧洲人

D、澳洲人

答案：C

201.以下哪一项是对肝损害最为严重的酒。

A、白酒

B、黄酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：A

202.能直接吸收酒精的人体器官是()

A、肝脏

B、心脏

C、神经中枢

D、胃

答案：D

203.制曲酿酒工艺是采用多菌种。发酵法。

A、选择

B、培养

C、自然

D、控制

答案：C

204.按酒的酿造方法分，黄酒属于()

A、蒸僧酒

B、酿造酒

G配制酒

D、混合酒

答案：B

205.白酒的感官评价中分数权重最高的质量项目是白酒的。

A、颜色

B、香气

C、口味

D、风格

答案：C

206.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势。

A、上升

B、下降

C、不变

D、先上升后下降

答案：A

207.按酒的酿造方法分，黄酒属于。

A、蒸t留酒

B、酿造酒

C、配制酒

D、混合酒

答案:B

208.白酒是由。大米、大麦、糯米酿造而成

A、小麦、水稻

B、高粱、玉米

C、大麦、黏黄米

D、小麦、黏黄米

答案：B

209.中国古代文字记载中葡萄酒最早出现于()

A、诗经

B、史书

C、汉书

D、本草纲目

答案：A

210.下列选项属于啤酒生产工艺的是。

A、糖化

B、陈酿

C、配兑

D、堆曲

答案：A

211.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的。左右。

A、1-2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

212.葡萄最早种植于欧洲的()国家

A、法国

B、西班牙

C、美国

D、希腊

答案：D

213.以下物质中阈值浓度最低的是()

A、醋酸

B、食盐

C、奎宁

D、葡萄糖

答案：C

214.啤酒生产中占比最大的生产原料是（）

A、麦芽

B、啤酒花

C、大米

D、水

答案：D

215.0是酒常给以甘冽和开胃的感觉。

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、辛味

答案：B

216.葡萄酒根据（）的高低可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄

酒。

A、颜色

B、S02的含量

C、含糖量

D、干浸出物

答案：C

217.葡萄酒质量检测的蒸播过程，一般添加（），防止液体暴沸。

A、酸

B、沸石

C、碘液

D、淀粉

答案：B

218.血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死()

A、0.7%

B、0.8%

C、0.9%

D、1.0%

答案：A

219.葡萄酒中总酸和挥发酸的检测中，NaOH的标定药品是。

A、Na2S203

B、斐林试剂

C、苯二甲酸氢钾

D、碘标液

答案：A

220.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺()

A、充气工艺

B、二次发酵

C、转瓶工艺

D、换塞工艺

答案：B

221.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少

年。

A、三十年

B、五十年

C、四十年

D、六十年

答案：B

222.五粮液产自

A、四川

B、贵州

C、云南

D、江西

答案：A

223.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A、甲醇

B、杂醇油

G氢氟酸

D、重金属

答案：C

224.下列各项不属于葡萄酒质量的六大决定因素的是。

A、葡萄品种、气候

B、土壤、湿度

C、过滤板、下胶剂

D、葡萄园管理、酿酒技术

答案：C

225.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）

A、啤酒质量

B、啤酒文化的普及度

C、啤酒种类

D、消费者的口味

答案：B

226.以下哪种是茅台酒的种类（）

A、汉帝茅台

B、葵花茅台

C、五星茅台

D、飞天茅台

E、以上都是

答案：E

227.用于形容白葡萄酒颜色的词汇不包括下面的（）

A、柠檬黄

B、柠檬绿

C、金黄

D、宝石蓝

答案：D

228.白兰地产自

Ax英国

B、美国

C、俄国

D、法国

答案：D

229.啤酒生产中占比例最大的生产原料。

A、麦芽

B、啤酒花

C、大米

D、水

答案：D

230.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做0效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案：A

231.B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高（）

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

D、特香型白酒

答案：C

232.乙醛酸是构成白酒风味特征的()

A、骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、大量成分

答案：B

233.解放后首届全国评酒会荣获国家名白酒的数量是。

A、17

B、14

C、12

D、4

答案：D

234.茅台酒的最高度数是。

A、51度

B、52度

C、53度

D、54度

答案：C

235.白酒是中国所特有的()，一般是酿成后经蒸播而成的。

A、粮食

B、葡萄

C、甘蔗

D、麦芽

答案：A

236.葡萄酒是用来成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

A、4-6度

B、6-8度

C、973度

D、15-18度

答案：C

237.按（）分类，葡萄酒可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡

萄酒

A、二氧化碳含量

B、氧气含量

C、起泡程度

D、甜度

答案：A

238.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：B

239.一般品尝酒的次数应当是。

Ax两次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

240.夏朝有一种叫()的酒器，是我国已知最早的青铜器

A、鼎

B、爵

C、杯

D、盏

答案：B

241.LCX——品评表中必涂的项目数量是。

A、72项

B、20项

C、24项

D、76项

答案：B

242.酒醋入窖发酵一段时间后为什么会出现“断吹”现象？()

A、发酵过程中，窖内产生负压，将火苗熄灭

B、发酵过程中产生二氧化碳

C、发酵过程中产生挥发性酚类物质

D、发酵过程中产生甲烷

答案：B

243.在酒精发酵完掏皮渣时，需要用风扇，其主要作用是吹出里面的（）

A、S02

B、C02

C、NH3

D、H2S

答案：B

244.冰酒是。

A、白酒的一种

B、啤酒的一种

C、葡萄酒的一种

D、黄酒的一种

答案：C

245.制作0的主要原料是马铃薯

A、金酒

B、朗姆酒

C、白兰地

D、伏加特

答案：D

246.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质

的变化，这种作用叫作0作用。

A、对比

B、变调

C、相乘

D、相抵

答案：B

247.情调高雅的。既助兴取乐又表达了酒礼。

A、酒令

B、酒俗

C、酒德

D、酒人

答案：A

248.以下哪个不属于世界三大（蒸僧）名酒。

A、中国贵州茅台酒

B、英国苏格兰威士忌

C、法国白兰地

D、俄罗斯伏加特

答案：D

249.被称为“液体蛋糕”

A、啤酒

B、葡萄酒

C、黄酒

D、威士忌

答案：C

250.白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

251.茅台酒经过一年的生产周期，三年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放时间，平

均酒龄至少（）年以上才能出厂销售。

A、1

B、3

C、4

D、5

答案：D

252.贵州董酒是。酒的代表

A、酱香型

B、浓香型

C、药香型

D、清香型

答案：C

253.白酒中的酯类化合物多以0酯形式存在。

A\甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

254.在甜味物质中加入酸味物质是（）

A、相乘作用

B、相杀作用

C、协调作用

D、提味作用

答案：B

255.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器

A、口感

B、风格

C、香味

D、色泽

答案：C

256.国际上使用的酒度表达方式有3种：标准酒度、（）、美制酒度

A、英制酒度

B、法制酒度

C、德制酒度

D、俄制酒度

答案：A

257.什么是酒常给以甘冽和开胃的感觉（）

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、辛味

答案:B

258.常用的品酒方法是（）

A、一杯法

B、两杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

259.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会.

A、第2届

B、第5届

C、第3届

D、第4届

答案：C

260.品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做。

A、顺效应

B、顺序效应

C、后效应

D、前效应

答案：C

261.在量质接酒和分段接酒的过程中，哪个阶段的酒中乙酸乙酯的含量高?

A、前断酒

B、中段酒

C、后段酒

D、酒尾

答案：A

262.白兰地是以()为主要原料

A、水果

B、葡萄

C、粮食

D、中草药

答案：A

263.发酵酒的酒精含量一般在()以下

A、10度

B、12度

C、15度

D、20度

答案：C

264.窖香浓郁香味协调是（）白酒的特点。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：C

265.我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里（）

A、北京

B、烟台

C、沈阳

D、秦皇岛

答案：B

266.以下关于葡萄酒储存方式，错误的是0

A、温度相对稳定

B、避光

C、避免与氧气接触

D、瓶口直立放置

答案：D

267.具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点的是（）白酒。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：D

268.活性干酵母活化的温度是。

A、20-30℃

B、30-35℃

C、35-40℃

D、40-45℃

答案：B

269.啤酒按颜色分为两大类，可分为。啤酒和淡色啤酒

A、深色

B、褐色

C、无色

D、黄色

答案：A

270.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产品质量有利。

A、35-38℃

B、42-45℃

C、48-50℃

D、51-55℃

答案：B

271.以下哪一项是错误的解酒方法（）

A\吃水果

B、喝蜜饯

C、喝牛奶

D、喝酸奶

答案：C

多选题

1.白葡萄酒可分为哪几类()

A、干白葡萄酒

B、半干白葡萄酒

C、半甜白葡萄酒

D、甜白葡萄酒

答案：ABCD

2.要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备

以下的条件()

A、味觉、嗅觉的敏感性

B、品尝结果的准确性

C、对白酒口味的嗜好性

D、描述品尝结果的精确性

答案:ABD

3.红葡萄酒可分为哪几类。

A、干红葡萄酒

B、半干红葡萄酒

C、半甜红葡萄酒

D、甜红葡萄酒

答案：ABCD

4.酒文化的作用是。

A、健身

B、喜庆

C、娱乐

D、激励

答案：ABCD

5.下列哪种酒不属于发酵酒0

A、葡萄酒

B、中国白酒

C、人参酒

D、白兰地

答案：BCD

6.白酒的品评主要包括()。

A、色泽

B、香气

C、口味

D、风格

答案：ABCD

7.第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是()

A、哈尔滨高粱糠白酒

B、坊子白酒

C、迎春酒

D、白云边

答案：AB

8.品评酒的操作过程的规范，其中包括()

A、进口量一致

B、科学呼吸气

C、分布舌面均匀

D、酒在口中停留时间一致

答案：ABCD

9.描述兼香型白酒口味特征的术语有()

A、细腻丰满

B、回味爽净

C、酱香带浓香

答案：AB

10.白酒的卫生指标主要有()的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

答案:BCD

11.影响葡萄酒质量的重要因素()

A、土壤

B、气候

C、葡萄酒的品种

D、人的因素

答案：ABCD

12.影响评酒效果的主要因素有哪些？

A、身体健康状况及精神状况因素

B、心理因素

C、品酒能力及经验因素

D、品酒环境因素

答案：ABCD

13.酒在人体内吸收的过程是怎样的？

A、酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收

B、血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%

C、酒精对大脑和神经中枢的影响最大

D、人体本身也能合成少量的酒精

答案：ABCD

14.第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是0

A、汾酒

B、五粮液

C、洋河大曲

D、茅台酒

E、西凤酒

F、泸州特曲

答案：ADEF

15.常用于白酒味觉测试的是；）

A、酸

B、甜

C、辣

D、苦

答案：ABD

16.常用于白酒味觉测试的乙酯香气是（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ACD

17.你知道哪些品牌的白酒？

A、长城

B、五粮液

C、董酒

D、张裕

答案：BC

18.不是用原料取名的白酒是（）

A、茅台

B、剑南春

C、西风

D、五粮液

答案：ABC

19.调味的原理()

A、添加作用

B、化学反应

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

20.下列哪几种酒属于烈酒。

A、威士忌

B、白兰地

C、中国白酒

D、啤酒

答案：ABC

21.酒文化的旅游功能包括O。

A、娱乐功能

B、审美功能

C、经济功能

D、文化功能

答案：ABC

22.张裕酒文化博物馆由（）组成。

A、展厅

B、地下酒宴

C、酒库

D、馆舍

答案：AB

23.飞天茅台是一款酱香型白酒，度数有。。和（）°两种

A、33

B、63

C、43

D、53

答案：CD

24.白酒酒精度降低后，出现的白色沉淀主要是什么？

A、棕桐酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：ABC

25.（）在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、正丙醇

B、多元醇

C、2,3一丁二醇

D、异丁醇

答案：BC

26.清代人俞郭培《酒令丛钞》将古今酒令为()o

A、雅令

B、猜拳令

C、通令

D、数字令

答案：AC

27.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是()。

A、典型性

B、平衡性

C、缓冲性

D、综合性。

答案:ABCD

28.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是()

A、凌川白酒

B、龙滨酒

C、金川湘山酒

D、桂林三花酒

答案：CD

29.啤酒被誉为()。

Ax液体面包

B、液体蛋白质

C、国酒

D、液体维生素

答案：ABD

30.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是0

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、陈酿2年以上使用

答案：ACD

31.人们习惯用（）等来评价酒的味道。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案：ABCD

32.在品酒是，酒样的湿度最好保持在。或。。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20℃

D、25℃

答案：CD

33.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A、尾段

B、前段

C、酒头

D、中段

答案：BD

34.白酒的命名包括。

A、用产地取名

B、用原料取名

C、用寓意起名

D、用工艺取名

答案：ABCD

35.陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其

中（）去新酒味能力较强。

A、Cu2+

B、Fe3+

C、Zn2+

D、AI3+

答案：AB

36.勾兑的前提有0

A、蒸播

B、分槽蒸储

C、分类入库

D、按质摘酒

答案：ABCD

37.3-5年汾酒感官鉴别0

A、清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气

B、具有清香型酒的典型风格

C、清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香

D、口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长

答案：BCD

38.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产

新产品所需求的技术条件等。它包括如下0内容。

A、技术条件

B、生产条件

C、产品的结构形式

D、主要理化参数

答案：BCD

39.对酒头调味酒论述正确的是。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

答案：AD

40.葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察()

A、色泽

B、瓶塞

C、甜度

D、香味

答案：ACD

41.白酒中酸的功能，除具有戒轻酒苦外，它还有以下作用0o

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、减小酒的醇和度

答案：ABC

42.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面()

A、市场调查

B、技术调查

C、新产品构思

D、分析原因

答案：ABCD

43.白酒中酸含量不当，可能导致：()

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、抑制酒精苦味

答案：ABC

44.下面属于调味酒的有（）

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

45.全国第三届评酒会开始确立的五种香型是0

A、酱香型

B、药香型

C、清香型

D、浓香型

E、米香型

F、豉香型

答案：ACDE

46.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

A、外观

B、气味

C、色谱数据

D、口味

答案：ABD

47.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的()的搭配等问

题。

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

48.新酒的口感要求达到0

A、甜度较好、醇厚

B、绵柔爽净

C、酒体较协调

D、回味长

答案：ACD

49.世界三大蒸僧酒：

A、白兰地

B、威士忌

C、贵州茅台

D、啤酒

答案：ABC

50.勾兑原则有()

A、注重各种槽酷之间的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

51.酒尾中酒精度低，各组分比例失调，。含量较多。

A、高级醇

B、乳酸

C、高级脂肪酸及其乙酯

D、低级乙酯

答案：ABC

52.酒有“六德”包括（）。

A、雅

B、逸

C、和

D、友

E、敬

F、美

答案:ABCDE

53.清香型白酒的感官评语为：）。

A、清香纯正，醇甜柔和

B、自然谐调，余味爽净

C、醇香秀雅，甘润挺爽

D、诸味谐调，尾净悠长

答案：AB

54.酒体设计前调查工作的内容有()

A、市场调查

B、技术调查

C、分析原因

D、新产品构思

答案：ABCD

55.白酒中呈涩味的成分主要有()

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、单宁

答案：CD

56.中国酒品类型有。。

A、黄酒

B、白酒

G露酒

D、啤酒

答案：ABCD

57.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中()含量较多。

A、乳酸

B、高级脂肪酸及其乙酯

C、低级乙酯

D、高级醇

答案：ABD

58.勾兑的意义和作用包括了：)。

A、保持产品质量的稳定

B、提高产品质量

C、优化库存结构，提高储存质量

D、为调味打下基础

答案：ABCD

59.酒根据生产方式分为。

A、发酵酒

B、蒸播酒

C、浸制酒

D、勾兑酒

答案：ABCD

60.白酒中香气成分多为()。

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

61.品酒时，（）都要适量一致。

A、闻香

B、吸气量

C、尝酒的时间、次数

D、入口酒流量

答案：ABCD

62.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑：三种酒包括0

A、带酒

B、大综酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

63.品评的四性有（）

A、典型性

B、多样性

C、缔合性

D、缓冲性

答案：ACD

64.白酒一般是在常温下饮用，稍温后口味较为柔和、香气浓郁、邪杂味消失,

其主要原因是低沸点物质（）的挥发

A、甲醇

B、甲醛

C、丙醇

D、乙醛

答案：AD

65.世界三大古酒：（）（）（）

A、黄酒

B、白酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：ACD

66.构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自（）方面。

A、用户

B、本企业职工

C、品酒师

D、专业科研人员

答案：ABD

67.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：。等。

A、酒体净否

B、香精优劣

C、香味协调

D、甜味适宜

答案：ABCD

68.酿造五粮液的常用几种粮食。

A\导）粱

B、大米

C、小米

D、小麦

答案：ABD

69.调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种

特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

Av特浓

B、特怪

C、特甜

D、特香

答案：ABCD

70.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用款曲法生产的有0

A、桂林三花酒

B、凌川白酒

C、哈尔滨高粱糠白酒

D、合肥薯干白酒

答案：BCD

71.小样勾兑的步骤包括（）

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

答案：ABC

72.白酒储存中的化学变化包括：（）。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

答案：ABC

73.葡萄酒以成品颜色分为哪几类。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、紫葡萄酒

答案：ABC

74.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种

A、容积百分数

B、质量百分数

C、标准酒精强度

D、密度百分数

答案：ABC

75.白酒品评的特点是（）。

A、快速

B、准确

C、舒适

D、方便

答案：ABD

76.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：()。

A、出现回甜感

B、消除糙感

C、加酒的醇和度

D、可适当减轻、低度酒的水味

答案：ABCD

77.人类最先学会酿造的酒是？

A、果酒

B、乳酒

C、黄酒

D、啤酒

答案：AB

78.调味酒分为()等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

79.酒按生产工艺不同可分为（）。

A、蒸储酒

B、发酵酒

C、原浆酒

D、配制酒

答案：ABD

80.啤酒根据出厂前是否杀过菌分为（）

A、生啤酒

B、老啤酒

C、熟啤酒

D、扎啤

答案：AC

81.解酒的方法有（）。

A、牛奶醒酒法

B、白菜醒酒法

C、生梨解酒法

D、萝卜解酒法

答案:ABCD

82.世界三大酿造酒：

A、黄酒

B、威士忌

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：ACD

83.中国最富有民族特色的酒

A、黄酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、米酒

答案：AB

84.品酒师应具备的基本功是：）o

A、检出力

B、识别力

C、记忆力

D、表现力

答案：ABCD

判断题

1.浓香型大曲酒生产工艺操作主要有两种形式，一是老五甑操作法，二是万年糟

红粮续渣

A、正确

B、错误

答案：A

2.国际流行的酒度表示法有三种，即德制、英制和美制

A、正确

B、错误

答案：B

3.白酒中甲端基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

A、正确

B、错误

答案：A

4.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄酒制作，也可用紫葡萄酒制

作

Ax正确

B、错误

答案：A

5.茅台酒经过一年的生产周期，三年以上的陈酿窖藏，在加上勾兑存放时间，平

均酒龄至少5年以上。

A、正确

B、错误

答案：A

6.一般情况下，有色酒比无色酒的酒度要高些

A、正确

B、错误

答案：B

7.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。

A、正确

B、错误

答案：A

8.如果先评甲、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之谓顺

序效应。

A、正确

B、错误

答案：A

9.米香型白酒以B-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。

Ax正确

B、错误

答案：B

10.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

A、正确

B、错误

答案：A

11.通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一

A、正确

B、错误

答案：A

12.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是温度

A、正确

B、错误

答案：B

13.为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

A、正确

B、错误

答案：B

14.宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为0-50毫升。

Av正确

B、错误

答案：B

15.酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特

风味特征的酒类产品的科学。

A、正确

B、错误

答案：A

16.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液

A、正确

B、错误

答案：A

17.酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香三类成分

融合而成。

A、正确

B、错误

答案：A

18.开国大典在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅

台酒。

A、正确

B、错误

答案：A

19.白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优

劣的一门检测技术。

Ax正确

B、错误

答案：A

20.高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料

A、正确

B、错误

答案：A

21.宁夏红枸杞酒通常分为干红型、半干型和半甜型

A、正确

B、错误

答案：B

22.白酒品评技术队伍是从1976年全国第三届评酒会后开始形成的。

A、正确

B、错误

答案：A

23.传统的甑桶蒸储操作中，酒中四大酯在憎分中分布规律是酒头,酒身,酒尾。

A、正确

B、错误

答案：B

24.新酒中乙醛含量最高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总

量的50%o

A、正确

B、错误

答案：A

25.清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

A、正确

B、错误

答案：A

26.在甜味物质中加入酸味物质是相杀作用

A、正确

B、错误

答案：A

27.评酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。

A、正确

B、错误

答案：A

28.白酒生产常用的辅助原料有款皮、稻壳、小米和高粱。

A、正确

B、错误

答案：B

29.清香型白酒的代表酒是茅台酒。

A、正确

B、错误

答案：B

30.凡含有酒精体积分数为0.2%-0.5%的饮料，均可称其为酒。

A、正确

B、错误

答案：B

31.美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。

A、正确

B、错误

答案：B

32.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用固态发酵

A、正确

B、错误

答案：B

33.白酒产品中不允许存在沉淀物或是悬浮物。

A、正确

B、错误

答案：A

34.清香型白酒的生产主要采用清渣法。

A、正确

B、错误

答案：A

35.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上

A、正确

B、错误

答案：A

36.白兰地是一种蒸播酒。

A、正确

B、错误

答案：A

37.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

A、正确

B、错误

答案：B

38.浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇

厚、香味协调、尾净余长。

A、正确

B、错误

答案：A

39.涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使

口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。

A、正确

B、错误

答案：A

40.浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

A、正确

B、错误

答案：A

41.白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

A、正确

B、错误

答案：A

42.浓、清、酱、米是4大基本香型。

A、正确

B、错误

答案：A

43.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节前味。

A、正确

B、错误

答案：B

44.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒

A、正确

B、错误

答案：B

45.通常说的烧酒属于蒸僧酒。

A、正确

B、错误

答案：A

46.陈酿调味酒、老酒调味酒不是一码事。

A、正确

B、错误

答案：A

47.尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充

分休息和恢复。

A、正确

B、错误

答案：A

48.中国白酒是以5%微量成分为分散到95%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

A、正确

B、错误

答案：B

49.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等

Ax正确

B、错误

答案：A

50.双乙酰是白酒中的香气成分之一，但却是啤酒，黄酒中的大敌。

A、正确

B、错误

答案：A

51.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。

Ax正确

B、错误

答案：B

52.大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

A、正确

B、错误

答案：B

53.中国酒都是贵州仁怀市

A、正确

B、错误

答案：A

54.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上

A、正确

B、错误

答案：A

55.黄酒是我国最古老的酒种。

A、正确

B、错误

答案：A

56.衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

A、正确

B、错误

答案：A

57.土质容器是我国传统贮酒容器之一。

A、正确

B、错误

答案：B

58.呈香呈味物质由感官检出的最低浓度为阈值。

A、正确

B、错误

答案：A

59.酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

A、正确

B、错误

答案：B

60.清香型酒色泽只能是无色。

Ax正确

B、错误

答案：B

61.传说中的酿酒鼻祖是杜康、仪狄。

A、正确

B、错误

答案：A

62.酒精具有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效

Ax正确

B、错误

答案：B

63.品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。

A、正确

B、错误

答案：A

64.洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称。

A、正确

B、错误

答案：B

65.二次发酵的方式同样有两种，一种是瓶内发酵法，一种是密封发酵法。

A、正确

B、错误

答案：A

66.莎当妮被称为白葡萄酒之王

A、正确

B、错误

答案：B

67.人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒。

Av正确

B、错误

答案：A

68.葡萄酒能帮助减肥

A、正确

B、错误

答案：A

69.好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

A、正确

B、错误

答案：A

70.茅台酒经过一年的生产周期，二年以上的陈酿窖藏，在加上勾兑存放时间,

平均酒龄至少5年以上。

A、正确

B、错误

答案：B

71.品评酒的顺序是一看、二回、二品、四回味。

A、正确

B、错误

答案：B

72.新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

A、正确

B、错误

答案：A

73.四川泸州老窖属于浓香型。

A、正确

B、错误

答案：A

74.中国白酒制曲的主要原料是高粱

A、正确

B、错误

答案：B

75.按用途分，小曲可分为甜酒曲和白酒曲。

A、正确

B、错误

答案：A

76.配制酒的制作方法有许多，主要是浸泡勾兑等

A、正确

B、错误

答案：B

77.浓郁型酒体风味特征是：芳香、醇厚、圆润。

A、正确

B、错误

答案：A

78.“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

A、正确

B、错误

答案：B

79.老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。

A、正确

B、错误

答案：A

80.原酒不属于危险化学品管理的范围。

A、正确

B、错误

答案：A

81.浓香型白酒其主体香味成分是乙酸乙酯。

A、正确

B、错误

答案：B

82.品尝白酒时，进口量越多越准确。

A、正确

B、错误

答案：B

83.苦味感的味觉神经分布在舌尖。

A、正确

B、错误

答案：B

84.目前普遍认为在白酒的贮存老熟过程中存在在物理变化和生物变化

A、正确

B、错误

答案：B

85.老白干酒的香味成份以乙酸乙酯为主体香气。

A、正确

B、错误

答案：B

86.大曲按制曲温度分为高温大曲、中高温大曲、和中温大曲。

A、正确

B、错误

答案：A

87.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使香味柔和

A、正确

B、错误

答案：B

88.蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸播提纯得到的酒精含量较高的酒液

A、正确

B、错误

答案：A

89.品酒时要尊重