餐饮企业的战略决策

餐饮企业的战略决策汇报人：可编辑2024-01-06目录contents餐饮行业概述餐饮企业战略管理餐饮企业市场定位餐饮企业品牌建设餐饮企业创新与差异化餐饮企业供应链管理餐饮企业人力资源管理餐饮企业财务管理餐饮行业概述01全球餐饮业规模庞大，涵盖了各种类型的餐饮企业，包括餐厅、快餐店、咖啡馆等。行业规模随着全球经济的发展和消费者对美食的需求增加，餐饮业呈现出持续增长的趋势。增长趋势行业规模和增长全球餐饮业由众多小型、中型和大型企业构成，市场结构多样化。餐饮业具有高竞争性、高风险性和高回报性的特点，同时对品质、服务、环境等方面要求较高。行业结构和特点行业特点行业结构全球餐饮行业竞争激烈，企业需要不断提升品质、创新服务和营销策略以吸引消费者。竞争格局具有品牌知名度、良好口碑和特色菜品的餐饮企业在竞争中更具优势。竞争优势行业竞争态势餐饮企业战略管理02战略管理定义战略管理是指企业确定其使命，根据组织外部环境和内部条件设定企业的战略目标，为保证目标的正确落实和实现进行谋划，并依靠企业内部能力将这种谋划和决策付诸实施，以及在实施过程中进行控制的一个动态管理过程。战略管理的重要性战略管理有助于企业明确自身的使命和目标，制定合理的发展规划，提高企业的竞争力和适应能力，实现可持续发展。战略管理概念包括外部环境分析、内部环境分析、SWOT分析等，旨在了解企业所处的市场环境、竞争态势、资源状况等。战略分析基于战略分析的结果，选择适合企业的战略方向和策略，如市场渗透、多元化发展、合作联盟等。战略选择将战略转化为具体的行动计划，包括组织结构调整、资源配置、人力资源规划等。战略实施战略管理过程

战略选择与评价战略选择的影响因素企业规模、行业特点、市场地位、管理者风格等都会影响战略选择。战略评价标准包括战略的可行性、合理性和有效性，以及战略实施过程中的效果评估和反馈。战略调整与优化根据战略评价的结果，对战略进行适时调整和优化，以保证战略的有效性和适应性。餐饮企业市场定位03根据不同地区、城市或区域的需求和特点，将市场细分为不同的地理区域。地理位置消费人群消费需求根据目标客户的年龄、性别、收入、职业等特征，将市场细分为不同的消费人群。根据客户对餐饮产品的不同需求，如口味、价格、环境等，将市场细分为不同的需求群体。030201市场细分选择一个特定的细分市场，集中资源和优势，满足该市场的需求。集中性目标市场选择多个细分市场，分散经营风险，满足不同市场需求。分散性目标市场针对不同细分市场的需求差异，提供差异化的产品和服务，满足不同客户的需求。差异性目标市场目标市场选择差异化战略通过提供独特的产品、服务或品牌形象等方式，与竞争对手区分开来，满足追求个性化和差异化的客户需求。低成本战略通过降低成本、提高效率等方式，提供价格实惠的餐饮产品和服务，满足价格敏感型客户的需求。集中化战略针对特定细分市场或客户群体，提供专业化和个性化的产品和服务，满足特定市场需求。市场定位战略餐饮企业品牌建设04品牌特色根据目标客户群体的需求和喜好，确定餐饮企业的品牌特色，如口味、环境、服务等，以区别于竞争对手。品牌价值明确餐饮企业的品牌价值，包括品质、文化、情感等，以提升客户忠诚度和口碑。目标客户群体明确餐饮企业的目标客户群体，包括年龄、性别、地域、消费习惯等，以便更好地满足客户需求。品牌定位设计独特的商标、店标、宣传物料等，以提升餐饮企业的视觉形象。视觉形象营造舒适、美观、有特色的就餐环境，以提升餐饮企业的环境形象。环境形象提供专业、热情、周到的服务，以提升餐饮企业的服务形象。服务形象品牌形象塑造广告宣传通过各种媒体和渠道进行广告宣传，提高餐饮企业的知名度和美誉度。口碑营销通过客户口碑和推荐，扩大餐饮企业的知名度和影响力。社交媒体营销利用社交媒体平台进行内容营销和互动营销，吸引更多潜在客户。品牌传播与推广餐饮企业创新与差异化0503包装创新设计新颖、独特的包装，提升产品形象和吸引力，增加附加值。01菜品创新不断研发新菜品，满足消费者口味和营养需求，提升品牌竞争力。02食材创新探索新食材、新搭配，提供独特口感和营养价值，吸引食客。产品创新123简化点餐、结账等流程，提高服务效率，提升顾客体验。服务流程优化提供定制化服务，满足顾客个性化需求，提高顾客满意度。个性化服务增加互动环节，如现场制作、DIY等，增强顾客参与感和体验感。互动体验服务创新跨界合作与其他产业合作，拓展业务范围，实现资源共享和互利共赢。共享经济模式采用共享模式，降低成本、提高效率，实现可持续发展。线上线下融合结合线上平台和线下实体店，拓展销售渠道，提高品牌知名度。模式创新餐饮企业供应链管理06供应商选择在选择供应商时，应考虑供应商的信誉、产品质量、价格和交货期等因素，以确保供应商能够提供稳定、可靠的服务。供应商评估定期对供应商进行评估，包括对其产品质量、交货准时率、价格、服务等方面的考核，以确保供应商能够满足企业的需求。供应商选择与评估库存管理库存计划根据企业的销售数据和市场需求预测，制定合理的库存计划，确保库存水平既不过高也不过低。库存控制通过有效的库存控制手段，如ABC分类法、实时库存更新等，确保库存数据的准确性，及时发现并解决库存积压和损耗问题。通过合理的配送路线规划，降低配送成本，提高配送效率。配送路线优化整合企业内外部的配送资源，如车辆、人员、仓储设施等，实现资源的高效利用。配送资源整合物流配送优化餐饮企业人力资源管理07员工招聘制定招聘计划，明确招聘标准和流程，通过多种渠道吸引优秀人才应聘。员工培训提供系统的培训课程，包括岗前培训、在职培训和晋升培训，提高员工的专业技能和服务水平。员工招聘与培训制定绩效标准根据企业战略目标和岗位职责，制定合理的绩效评估标准。要点一要点二绩效评估定期对员工的工作表现进行评估，给予反馈和指导，激励员工提升绩效。绩效管理VS根据市场行情和员工岗位价值，设计具有竞争力的薪酬体系。福利政策提供丰富的福利政策，如健康保险、年假、节日福利等，提高员工满意度和忠诚度。薪酬体系设计薪酬福利设计餐饮企业财务管理08采购成本控制人力成本控制能源成本控制营销成本控制成本控制01020304通过集中采购、比价采购、长期合同等方式降低食材成本。合理排班、提高员工效率、减少浪费。节能减排，降低水电气等能源消耗。合理投入，避免过度营销。收入管理根据成本、市场需求和竞争状况制定合理的菜品价格。利用线上平台、外卖等渠道增加收入来源。通过会员卡、积分兑换等方式增加回头客和客户粘性。定期举行促销活动，吸引新客户并促进消费。菜品定价策略销售渠道拓展会员制度促