2024年江西省“振兴杯”茶业行业(茶叶加工工)职业技能竞赛考试题库（含答案）

2024年江西省“振兴杯”茶业行业（茶叶加工工）职业技能竞

赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.红茶“发酵”的最适温度为o

A、20—23℃

B、25—28°C

G30—32℃

D、35℃

答案：B

2.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

3.半夜天气转冷，做青应（）

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，增加次数

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案：B

4.是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

5.（）是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

答案：C

6.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

7.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应—o

A、加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

8.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜—o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

9.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

Dv4mm2

答案：A

10.素质是综合职业素质基础。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、专业技能

答案：C

11.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为的铁壳开关。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

12.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优

势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口引躲等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案：B

13.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

G0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

14.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是___茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

15.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

Ax加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

16.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一^1^档

答案：C

17.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

18.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。

A\合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

答案：B

19.阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度

A、分茶隔板

B、拣板

C\分禺板

D、槽板

答案：D

20.是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

21.配电盘的配线，应采用o

A、铝绞线(LJ)

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

22.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成滑行为

宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

23.精致机械中()是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

24.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

25.茉莉花茶加工中，茉莉花付客时要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

26.鲜叶贮运的工具0最好。

A、竹篓

B、编制袋

Cv脸盆

D、塑料袋

答案：A

27.名优茶贮藏温度，通常控制在_____以下。

A、-10℃

B、5℃

C、1

D、15℃

答案：B

28.()是人民对每个从业人员的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、爱岗敬业

答案：B

29.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是()o

A、一级铁观音

B\一级色种

C\一级奇种

D、一级水仙

答案：C

30.晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

31.0是决定鲜叶品质的首要因素

A、新鲜度

B、匀净度

C、鲜叶嫩度

D、鲜叶含水量

答案：C

32.2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：c

33.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

34.()不属于自然萎凋。

A、室内萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、室内地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

35.国外按商品茶特性，将茶叶分为三大类。

A、绿茶、红茶、白茶

B、绿茶、红茶、黄茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶

D、绿茶、红茶、黑茶

答案：C

36.采用同线作低压架空线路时，一般不小于()之间

A、LJ-16

B、LJ-25

C\TY-6

D、TY-16

答案：C

37.H-3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。

A、防溅型

B、防滴型

C、防尘型

D、保护型

答案：D

38.2016年度，我国的茶叶产量约为（）万吨。

A、209

B、223

C、227

D、243

答案：D

39.进户线较普遍选用导线。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

40.外销茶拼配付制方式是（）

A、单级付制多级回收

B、单级拼和阶梯式付制

C、多级付制单级回收

D、单级拼和交叉付制

答案：B

41.是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与茶梗的物理特性

D、茶叶与筋梗的颜色差异

答案：A

42.电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水

答案：D

43.乌龙茶鲜叶加工是利用的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分

发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

答案：A

44.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

45.名优茶杀青以方法为好。

A、多闷少抖

B、抖闷结合

C、多抖少闷

D、全程抖炒

答案：C

46.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：A

47.()是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

48.根据工艺要求，萎凋的时间一般为()

A、2-3小时

B、4-5小时

C、6-8小时

D、972小时

答案：C

49.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。

A、俄罗斯

B、美国

C、巴基斯坦

D、中国

答案：D

50.茶叶运输包装应符合--

A、牢固、整洁、防潮、美观

B、清晰、简要、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

答案：c

51.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

52.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

53.液化汽炒青，当出口温度达到—左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

54.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C\重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

55.较细嫩的做青叶，炒青应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

56.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：c

57.进户线较普通用（）导线。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

58.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

59.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

60.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.

A、茶类的茶碎

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：C

61.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。

A、毛火

B、摊凉拣剔

C、足火

D、炖火

答案：A

62.（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

63.吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。

A、出茶口开闭

B、天门高低

C、分隔板角度

D、无级变风把手

答案：D

64.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ—50

答案：A

65.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

66.下列不属于常用萎凋方法的是（）。

A、室内自然萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、堆积萎凋

答案：D

67.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂

A、硬挺

B、柔软

C、硬催

D、青褐色

答案：B

68.液化气炒青机操作时，是先（）

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

69.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作—处理。

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

答案：C

70.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为—

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

71.风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格。

A、分茶隔板

B、调节活门

C、分离板

D、拣板

答案：A

72.闽茶一80型双笼摇青机笼体长度为—o

Ax50——100cm

B、100一150cm

C\150—200cm

D、200一250cm

答案：D

73.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

74.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、日光萎调

B、加温萎调

C、以凉代晒

D、空调萎调

答案：A

75.东北风（低温、中湿），春茶铁观音应（）

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：C

76.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

答案：D

77.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

78.精制茶叶底审评时一般采用。

A、审评杯盖

B、黑色木制叶底盘

C、白色搪瓷叶底盘

D、没规定

答案：B

79.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和

香味，温度在__,褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色

绿、汤绿、叶底绿的特征。

A、0℃以下

B、0℃以上

G10℃以下

D、10℃以上

答案：A

80.0()是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：B

81.()滚筒圆筛机从5义5至2X2向下倾斜()度。

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

答案：B

82.()在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。

A、蕾大饱满'色泽洁白

B、花朵开放，香气显露

C、花蕾较小，尚未开放

D、花朵开放，香气消散

答案：A

83.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对。

A、较高

B、较低

C、低

D、关系不大

答案：A

84.茶叶贮存的条件是：低温'干燥、、不透明'无异味

A、无氧气

B、无氯气

C、通风

D、逢气

答案：A

85.()茶叶消费量居世界第一的国家是()。

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

86.06CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到()左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：c

87.晒青不足，做青应______o

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：A

88.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的环境

A、10-20℃

B、30—50℃

G60—70℃

D、75℃以上

答案：B

89.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶—o

A、增加苦涩味

B、降低苦涩味

C、鲜亮度下降

D、鲜爽度增加

答案：B

90.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做——o

A、小开面

B、中开面

C\大开面

D\席舌

答案：B

91.在进行香气审评时，一戒可分情况结合进行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

92.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是—o

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

93.()乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，()宜高温烘焙

A、春茶秋茶

B、夏暑茶

C、低级茶

D、副茶

答案：A

94.九曲红梅曾荣获年巴拿马国际博览会金奖。

A、1915

B、1886

C、1990

D、1887

答案：B

95.茶叶滋味的审评，首先要区别o

A、浓淡

B、强弱

C、是否纯正

答案：C

解析：鲜爽醇和

96.()()机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。

A、速包机

B、包柔机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

97.抖筛机主要分茶叶的—o

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

答案：B

98.杀青温度__o

A、嫩叶高

B\老叶高'

C、嫩叶低

D、一样

答案：A

99.红茶最理想的色泽是__o

A、乌黑润

B、黑褐

C、红褐

D、棕红

答案：A

100.西湖龙井茶炒制“十大”手法中—，在抓、推时用较快的速度作往复运动，

作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、压

答案：B

101.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为一分钟

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

102.绿茶色泽枯暗花杂是因为o

A、杀青温度不够

B、干燥时温度太高

C、揉抢时投叶量过少

D、鲜叶过老或老嫩不匀

答案：D

103.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15毫升，用于开汤的茶叶量

应是____O

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

104.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原

料要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、绿茶

答案：B

105.杀青时易红梗红叶，主要原因是o

A、温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏高

答案：A

106.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是()？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：A

107.0()是塑造名优茶外形的条件

A、品种试制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

108.九曲红梅茶发酵时间春茶宜—，夏秋茶宜2h?3h。

A、1h?2h

B、5h?6h

C、7h?8h

D、3h?4h

答案：D

109.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶—o

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

110.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为()。

A、小于0.05mg/KG

B、小于0.1mg/KG

C、小于0.2mg/KG

D、小于1mg/KG

答案：A

111.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的光暗程度,

下列描述茶叶光泽度的是—o

A、润大幅枯

B、黑褐

C、灰绿

D、深浅

答案：D

112.花茶加工窖制属于o

A\初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

113.()炒青()，常常会使炒青叶桔黄'水闷味。

A曰丞主

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

114.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量()o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

115.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为—转/分钟。

A、35

B、45

C、55

D、65

答案：C

116.风选操作技术，主要是,天门和分隔板角度的调节。

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

117.()经手捡后要求茶片中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

118.宋代北苑贡茶的产地是当时的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

119.炒制器具油榻，用多层棉布制成。

A、兰色

B、红色

C、本色

D、绿色

答案：C

120.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面()cm初检测茶堆温度。

A、10

B、30

C、50

D、80

答案：C

121.两客之间未经烘焙直接转客下一个客次，称—。

A、客次

B、转客

G连客

D、提花

答案：C

122.用夏季鲜叶加工的球茶质量—o

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：A

123.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为—o

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案：A

124.（）“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。

A、叶状，叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及行水情况

答案：D

125.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了—加工技术。

A、炒青余录茶

B、蒸青散茶

C、蒸青绿茶

D、蒸青团茶

答案：A

126.（）烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不

得超过（）

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

127.据历史记载，中国茶最早传入一。

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D、英国

答案：B

128.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分—产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

答案：A

129.()加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

130.（）室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）

A、0.5m

B、1.0m

C、1.3m

D、2.5m

答案：c

131.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。

Av10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

132.杀青叶红变主要是__o

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏高

C、掉青不足

D\投叶量少

答案：A

133.鸠坑毛尖，特级一等毛尖的鲜叶，名曰：“笔尖”，所用原料为

A、一并一叶和展

B、一茅一叶开展

C、一芽二叶和展

D、一茅一叶至一芽二叶和展

答案：A

134.0()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：D

135.()半夜天气转暖，做青应()。

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，保温

C、厚摊少防风

D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“

答案：A

136.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压()。

A、筛床

B、晒床座

C、筛网

D、机架

答案：C

137.揉捻叶条索过松的原因可能是

A、加压过重

B、杀青叶柔软

C、加压不足

D、一直重压

答案：C

138.()()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、筛选

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

139.()乌龙茶产品出口质量标准，水分为()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：C

140.实验表明，茶叶含水量_左右最有利于保质。

A、3%

B、4%?5%

G10%以上

D、6%?10%

答案：B

141.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是()

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：B

142.0()是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖昔酶。

A、B-d-半乳糖昔酶

B、B-d-葡萄糖昔酶

C、B-樱花糖昔酶

D、a-葡萄糖昔酶

答案：C

143.()揉捻机转速过高，会造成()

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶

答案：C

144.下列表示滋味不纯正的是o

A、苦

B、鲜爽

C\和

D、醇

答案：A

145.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘

辐射出大量—，对锅内加工叶加热。

A、X射线

B、紫外线

C、远红外线

D、超声波

答案：C

146.安吉白片加工清风的目的—o

A、分级

B、散热保色

C、干燥

D、脓形

答案：B

147.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温

度不得超过—o

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：c

148.()茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是()

A、特级铁观音

B、一级色种

C、一级齐种

D、一级水仙

答案：B

149.茶叶品质劣变的根本原因是。

A、水分

B、温度

C、光线

D、内含化学成分的自动氧化

答案：D

150.()根据工艺要求，萎凋的时间一般为()

A、2-3小时

B、4-5小时

C、6-8小时

D、9-12小时

答案：C

151.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶

多，中身茶少，则叫做——o

A、少段

B、脱档

C、脱茶

D、脱段

答案：B

152.()中开面是指第1叶为第2叶面积的()。

Ax1/4

Bv1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

153.()珠茶加工中的干燥分为、、、四步。

A、二青、三青、毛火、足火

B、二青'三青'小锅、大锅

C、二青、小锅'中锅,大锅

D、二青、小锅'对锅、大锅

答案：D

154.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是_____。

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

答案：A

155.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

156.()液化汽炒青机操作时，是先()。

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

157.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为一厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

158.球茶类根据加工方法不同又可分为—o

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、煮青、烘青

C、闷青、炒青

D、摇青、蒸青

答案：A

159.抖筛主要技术是__一一和控制茶叶流量及清筛。

A、合理配置筛网

B、控制风力大小

C、调节电压高低

D、调节分隔板角度

答案：A

160.()乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：D

161.茶叶通过后发酵作用，使茶叶—o

A、滋味苦涩

B、生青气

C、生火燥气

D、“生青气”与“火燥气”消退

答案：D

162.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的

A、工业润滑油

B、食用油

C、制茶专用油

D\靖油

答案：C

163.()茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：A

164.Q-50型双锅曲毫炒千机配用电机为kw

A、0.

B、0.55

C、0.

D、1.55

答案：C

165.()室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

G1.5Kg/m2

D、2Kg/m2

答案：A

166.()半夜天气转浓雾或雨，做青应()

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊保温

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案：D

167.()风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用()

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮D、重风一净

D、重风一净

答案：D

168.径山茶产于o

A、松阳县

B、新昌县

C、余杭

D、长兴县

答案：C

169.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶,茶汁外溢，达到揉捻目的。

A、叶绿素破坏

B、茶多酚分解

C、发酵

D、细胞破碎

答案：D

170.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为

A、40%

B、50%

C、60%

D、90%

答案：C

171.松阳银猴的鲜叶原料选用。

A、乌牛平

B、迎霜

C、龙井种

D、福鼎白毫

答案：D

172.表示红茶的滋味好的是o

A、淡薄

B、青涩

C、粗老

D、醇厚甜和

答案：D

173.()云南生产的绿茶，习惯上称为()。

A、蒸绿

B、烘青

C、炒青

D、滇绿

答案：D

174.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

175.就不同焙火程度的茶类来说，—最耐贮藏。

A、轻培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品质等级茶

答案：C

176.安吉白茶色白是由__决定的。

A、草毛

B、品种

C、加工

D、染色

答案：B

177.龙井茶的炒制属于—

A、名优茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

178.珠茶炒对锅茶叶成圆率o

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上

答案：D

179.()茶厂配电，接户线长度超过()，应增设电杆

A、10m

B、15m

C、25m

D、50m

答案：c

180.珠茶加工二青一般用。

A、烘干机

B、瓶式炒干机

C、锅式炒干机

D、珠茶炒干机

答案：B

181.绿茶的香气类型是。

A、松烟香

B、清香

C、青气

D、锅巴香

答案：B

182.()特级铁观音鲜叶采摘标准是()

A、一芽一叶

B、一芽二叶

G一芽三叶

D、驻芽

答案：D

183.()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为()

A、10Kg

B、20Kg

G21Kg

D、22Kg

答案：C

184.()暑茶晴热天气，做青环境调控重点应()

A\加温排湿

B、降湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

185.6FX-1茶叶风选机有个出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

186.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成三层，分别叫做面

张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是—o

A、松、杂

B、较紧细重实

C、轻、粗

D、片、末较多

答案：D

187.（）毛蟹、奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

188.()阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成()滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

G上下排列

D、自行散落

答案：A

189.茶叶后续贮藏品质劣变规律o

A、香气消退T滋味变淡T茶汤变暗T异味生成

B、滋味变淡T香气消退-►茶汤变暗-►异味生成

C、滋味变淡T茶汤变暗-►香气消退-►异味生成

D、异味生成T香气消退-►滋味变淡T茶汤变暗

答案：A

190.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：A

191.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应()

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

192.平面圆筛机是o

A、白茶初制机械

B、绿茶初制机械

C、红茶初制机械

D、精制加工机械

答案：D

193.茶树要求土壤条件是--

A、碱性

B、中性

C、酸性

D、介于酸碱之间

答案：C

194.从茶花拌和到烘焙，称为一个

A、A次

B、转客

C、连客

D、提花

答案：A

195.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

196.0()是职业素质的关键

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、身体心理素质

答案：D

197.珠茶炒对锅时间掌握—o

A、35~45

B、60~90分钟

C、9070分钟

D、150-180

答案：C

198.名茶理条机理条作业的主要工作部件是o

A、多槽锅

B、偏心轮

C、热源装置

D、减速传动机构

答案：A

199.()付光电捡梗机的茶叶主要是()

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

200.()茶叶生产经营单位难遇做到低温贮藏，但不应高于()

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

201.名茶揉捻机的型号校多，以—区分。

A、揉桶高度

B、揉桶直径

C、装叶量

D、材料

答案：B

202.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机

A、大

B、小

C、一样

D、大很多

答案：B

203.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要

A、嫩杀

B、老杀

C、多抖

目44丞

D、nsj/JUlPKTjx

答案：A

204.()抖筛机筛床纵向倾斜()。

A、0—5

B、10-15

C、20-25

D、25-30

答案：A

205.()进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应()

A、1.5mm2

B、2.0mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

206.当有人触电时，应先o

A、立即切断电源

B、立即拨打120急救

C、立即进行心肺复苏

D、立即检查伤员

答案：A

207.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用—o

A、锅式炒干机

B、瓶式炒干机

C、理条机

D、烘干机

答案：C

208.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于O

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

209.九曲红梅茶—茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌

黑油润，净度净。

A、一级

B、三级

C、二级

D、特级

答案：D

210.0()是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

211.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往升运器进行

匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

答案：B

212.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相

差不超过__即为恒重。

A、0.1

B、0.01

C\0.0001

D、0.0002

答案：c

213.西湖龙井的品质特征是o

A、色绿、香郁、味甘、形美

B、色香、香郁'味甜'形扁

C、色绿、香清、味甘、形扃

D、色绿、香郁、味鲜、形美

答案：A

214.大佛龙井高档茶辉锅一般用——。

A、手工

B、理条机

C、长板式向形茶炒制机

D、辉锅机

答案：A

215.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规章，认真操作

答案：D

216.茶树叶片可分为——种。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

217.()是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

答案：D

218.龙井茶颜色偏黄是因为—o

A、锅温太身

B、掉青不足

C、换青过度

D、青锅加压太迟

答案：A

219.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是__o

A、轻采轻放

B、清洁的竹编茶篮

C、清洁的篓筐

D、塑料袋

答案：D

220.名优茶鲜叶采摘要o

A、偏嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、偏迟采

答案：A

221.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称

之为—

A、蒸青团茶

B、蒸青散茶

C、炒青团茶

D、炒青散茶

答案：A

222.()乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生有有

机物质的结果

A、叶绿素

B、蛋白质

C、茶多酚

D、生物碱

答案：C

223.()()是建国以来创新的历史名茶

A、雁荡毛峰

B、金奖惠明

C、安溪黄金桂

D、祁门红茶

答案：C

224.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：A

225.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、—、菱调机械，做

青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。

A、杀青机械

B、妙干机械

C、筛分机械

D、切茶机械

答案：B

226.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是o

A、叶绿素脱横

B、多酚类的氧化产物

C、氨基酸

D\果股物质

答案：C

227.平面圆筛机主要分茶叶的—。

A、长短

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

答案：A

228.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫—o

A、对夹叶

B、面张茶

C、准嘴

D、塞舌

答案：A

229.0()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

230.杀青叶出现烟焦气主要是__。

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏高

C、掉青不足

D、投叶量少

答案：B

231.顾渚紫芋茶系—

A、全炒吴茶

B、全烘类

C、半炒烘美

D、晒青英

答案：C

232.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是__。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

233.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

234.()茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于()

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

Dv1mg/Kg

答案：A

235.()奇兰的做青的特点，应()，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

236.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫

A、单级付制，单级回收

B、单级付制，多级回收

C、多级付制，多级回收

D、多级付制，单级回收

答案：D

237.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇()

A、2min

B\3min

C、15min

D、15-20min

答案：A

238.唐代最著名的贡茶是—、顾渚茶。

A、龙井

B、寿州黄芽

C、天目山余

D、蒙顶茶

答案：D

239.珠茶滋味的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

240.茶叶中的涩味主要是__在起作用。

A、茶多酚

B、纤维素

C、氮基酸

D、芳香物质

答案：A

241.()火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用()

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：B

242.五凤香茗加工揉捻时间为—。

A、20?25分钟

B、30?45分钟

G60?70分钟

D、70?90分钟

答案：C

243.安装闸刀开关时，底板（）。

A、刀片应在上

B、刀片应在下

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

244.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂。

A、硬挺

B、柔软

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

245.配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）。

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D、>35mm2

答案：c

246.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

247.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）。

A、加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

248.液化汽炒青，当出口温度达到（）左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：C

249.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。

A、20—23℃

B、25—30℃

G30—35℃

D、大于35℃

答案：B

250.（）包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、复合纸罐

答案：D

251.滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜（）度。

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

252.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。

A、标尺8

B\标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：B

253.乌龙茶做青，第一次摇青一般于（）开始。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：A

254.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。符合（）标

准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

255.“以德治国”体现了（）。

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互对立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相辅相成，相互促进

答案：D

256.乌龙茶香气是橙花叔醇类的菇烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花

香。

A、B-樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

257.工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

A、黄色

B、红色

C、黄红色

D、红黄色

答案：C

258.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ—50

答案：A

259.最适合名优茶包装的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、0叩/PVDC/PE/CPP

答案：D

260.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：C

261.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）o

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：D

262.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：B

263.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有物质的

结果。

A、叶绿素

B、蛋白质

C、茶多酚

D、生物碱

答案：C

264.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，主电机温升不得

超过（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：D

265.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。

A、0.05

B、0.06

C、0.09

D、0.1

答案：B

266.匀堆机出茶滑门开启，一般应（），以防茶叶下落太多，超出下平输送带承

载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

267.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、干燥

答案：C

268.空调做青，当气温低于25,相对湿度75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启空调“制冷”功能

C、开启空调“除湿”功能

D、开启空调“制热”功能

答案：A

269.铁壳开关额定电流最小不得小于（）。

A、10A

B、15A

C\20A

D、30A

答案：B

270.天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

271.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()。

A、5-8%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：A

272.()是职业素质的核心。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

273.()绿茶加工的关键工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、闷黄

答案：B

274.销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（7分），应（）

评定。

A、降级

B、降四分之一级不合格

C、降一级

D、不合格

答案：D

275.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于（）粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

276.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，（）易使茶叶产生红梗红叶。

A、转速过慢

B、转速过快

C、温度较高

D、投叶量较少

答案：A

277.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

278.“发酵”不足茶青，炒青应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

279.把各种不同筛号茶互相混合，称（）

A、归堆

B、拼和

C、匀堆

D、拣剔

答案：B

280.绿茶是我国的（）大茶类。

A、第一

B、第二

G第三

D、第四

答案：A

281.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

282.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

283.（）是社会主义职业道德的基本原则。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：C

284.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：B

285.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

286.根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装。

A、HDPE

B、0叩/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

287.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择（）做青间。

A、座北朝南

B、座南朝北

C、座东朝西

D、座西朝东

答案：B

288.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于（）粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

289.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。

A、手拉杆

B、操作百叶板

C、调节风门

D、连接杠杆

答案：A

290.绿茶的采摘标准是（）。

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽二叶

D、驻芽2-4叶

答案：C

291.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：A

292.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为（）。

A、5-100

B、10-150

C、20-250

D、25-300

答案：A

293.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：C

294.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、牙嵌离合器

D、传动皮带

答案：c

295.乌龙茶做青，第四次摇青一般于()进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：D

296.()采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、下午四时以后

答案：C

297.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为()。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

298.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和()控制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B\操作百叶板

C、液化气阀门

D、送风喇叭口

答案：C

299.()是职业素质的灵魂。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：A

300.()是分离出筛号茶中短碎的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：C

301.闽茶一80型双笼摇青机的转速为()。

A、1—5转/分

B、15—20转/分

G21—25转/分

D、30—32转/分

答案：D

302.()是决定鲜叶品质的首要因素。

A、新鲜度

B、匀净度

C、鲜叶嫩度

D、鲜叶含水量

答案：C

303.外销红茶拼配付制方式是（）。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

304.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、闸刀开关

D、传动皮带

答案：C

305.电动机起火，应使用（）灭火机。

A、泡沫灭火机

B、泥土

C、干粉灭火机

D、喷雾水

答案：D

306.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品标志，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

307.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案：D

308.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）。

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

309.液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

C\280℃

D、300℃

答案：C

310.国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。

A、绿茶、红茶、白茶

B、绿茶、红茶、黄茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶

D、绿茶、红茶、黑茶

答案：C

311.在制品风选定级之前付拣称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：A

312.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：C

313.袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包

装的一致性和图案的完整性。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：B

314.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应（）。

A、1.5mm2

B、2.0mm2

Cv2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：c

315.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）。

A、1.5mm2

B\2.0mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

316.鲜叶品质很大程度上决定于（）。

A、采摘技术

B、栽培管理

C、生态条件

D、品种适制性

答案：A

317.红茶“发酵”的最适温度为（）。

A、20—23℃

B、25—28℃

G30—32℃

D、35℃

答案：B

318.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

319.风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节。

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

320.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：D

321.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

322.炒青适度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

323.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：c

324.采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为（）

A、5cm

B、30cm

C、35cm

D、15~20cm

答案：D

325.夏暑季节天气闷热,高温低湿，宜采用（）萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

答案：D

326.红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

327.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

328.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

答案：A

329.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）。

A、加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

330.、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、0

B、0.3

C、0.5

D、1

答案：D

331.茶叶精制第一目的是（）。

A、整饰外形、分做花色

B、分离老嫩、划分级别

C、剔除次杂'纯净品质

D、调剂品质'稳定品质

答案：B

332.“茯破茶”指的是哪里生产的茶（）

A、湖南

B、湖北

G四川

D、广西

答案：A

333.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高

到（）。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、85℃

答案：C

334.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用（）。

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：C

335.（）口麦号是K107。

A、铁观音细茶

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：A

336.袋泡茶包装机（）可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳包隔离

以便装盒。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：A

337.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达（）。

A、0.06

B、0.07

C、0.08

D、0.1

答案：D

338.不适合名优茶包装的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：A

339.特级龙井采摘标准是()。

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：A

340.()是为人处世的基本准则。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

341.红茶的采摘标准是()0

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽一、二叶

D、驻芽2-4叶

答案：c

342.较细嫩的做青叶，炒青应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

343.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（）。

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

344.静电拣梗机通过调整（）分离角，提高拣剔净度。

A、分茶隔板

B、拣板

C\分禺板

D、槽板

答案：C

345.精制机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C\飘筛机

D、拣梗机

答案：A

346.社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）。

A、所有制

B、政治思想

C、技术水平

D、社会信仰

答案：A

347.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品质的形成和

发展。

A、叶绿素

B、含水量

C、多酚类

D、散发青草气

答案：B

348.干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后一道

答案：D

349.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：C

350.揉捻速度应掌握（）。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

G快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

351.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：D

352.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D\1mg/Kg

答案：D

353.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,液体燃料控制范围一般为()。

A、1.05—1.10

B、1.10—1.20

C、1.10—1.30

D、1.30—1.50

答案：B

354.随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的()。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：D

判断题

1.()霍山黄大茶的加工过程中，下烘后将茶叶趁热装篓或堆积，一般要求5