于炎湖饲料安全性的现代问题与展望讲义资料

饲料安全性的现代问题与展望

华中农业大学于炎湖

1饲料安全性的重要性

饲料安全性是指饲料中不应含有对所饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒有害物质或因素，并且这类有毒有害物质或因素不会在畜产品中残留、蓄积或转移而危害人体健康。

饲料安全性与食品安全性有着密切的关系。畜产品的品质优劣直接关系到人类的健康，甚至生命安全。畜产品由于农药、兽药残留量超标而影响我国的对外贸易。饲料安全性与环境保护有直接的关系。饲料中过量的有毒有害物质，特别是重金属元素，通过所饲养的动物排泄到土壤或水域中，可对人类的生存环境构成威胁。饲料安全性问题是当前社会关注的热点之一。加强饲料安全性的监督与管理是关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发展的一个重大问题。2.1.1非法使用违禁药物农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布：《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）。包括如下五类：（1）肾上腺素受体激动剂：盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等。（2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等（3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。（4）精神药品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等（5）各种抗生素滤渣。

农业部发布：《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农牧发〔2002〕1号）。

包括21种：β－兴奋剂类、性激素类、具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯砜、硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。

科学研究已证实，人类常见的癌症、胎儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管疾病等问题和某些食物中毒，均与动物性食品中这些药物的滥用与残留有关。当前和今后进一步贯彻执行上述规定，严禁违禁药物的生产、经营和使用，是确保饲料安全的重要工作任务。2.1.2不按规范使用饲料药物添加剂

农业部2001年7月发布：《饲料药物添加剂使用规范》（农业部公告第168号）。规定了57种饲料药物添加剂的适用动物、用法与用量、停药期及注意事项等。按照上述饲料用药规范科学地用药，是控制饲料及畜产品中药物残留的前提。

2.2使用饲料添加剂导致的重金属元素污染问题

2.2.1添加高铜导致的问题

（1）引起动物中毒。猪日粮中铜的最高安全限量为250

mg/kg，超过就会导致铜中毒。（2）引起动物某些营养素缺乏。高铜可降低铁和锌的吸收,并可使VITＥ的氧化速率提高，导致VITＥ破坏。（3）影响动物性食品安全。长期饲喂高铜日粮，可使动物肝肾中铜残留量显著增加。从而可造成铜在人体内蓄积，危害人体健康。（4）造成环境污染。饲喂高铜的畜禽粪便施于土壤中，长期应用会引起土壤的铜污染。据日本土壤肥料学会报告，土壤中铜（Cu）的含量应不超过80mg/kg。有报告认为，如果所用猪粪中的铜都留在土壤中，土壤中铜含量将在23年内超过上述限量标准。2.2.2添加高锌导致的问题

饲料中高锌的使用同样会导致类似高铜使用带来的环境污染和动物中毒的不良后果。日本环境厅（1984年）在《关于防止农用地土壤中重金属等的蓄积的管理基准》中规定，土壤中锌应不超过120mg/kg。有报告认为，如果猪粪中的锌都留在土壤中，土壤中锌含量将在17年内超过上述限量标准。2.2.3有机砷制剂导致的环境砷污染问题

目前我国允许作为饲料药物添加剂的有机砷制剂有对氨基苯胂酸（氨苯胂酸，阿散酸）和硝基羟基苯胂酸（洛克沙胂）。有机砷制剂的应用所导致的环境污染是不容忽视的。砷是一种重要的环境污染物，对哺乳动物有较强的发育毒性和致癌性。我国的猪禽饲养量大，如果广泛地、长年累月地使用有机砷制剂作为饲料添加剂，势必将对生态环境造成不可挽回的损失。因此，从保护人类生存环境的角度考虑，应当尽早禁止使用有机砷作为饲料添加剂。

2.2.4劣质饲料添加剂导致的镉污染问题

镉（Cd）是一种有毒的重金属元素，属严重污染性元素。其特点是进入动物体内的镉排泄很慢，有明显的蓄积性，在体内存留时间长，生物半衰期达10年以上。长期摄入含镉量高的饲料容易引起慢性镉中毒。由于镉容易在动物体内蓄积，故会造成动物性食品的污染，从而危害人的健康。早在1972年，FAO和WHO就已将镉列为仅次于黄曲霉毒素和砷的食品污染物。

近年，湖北省及某些省市饲料质量监督检验机构对国内生产的饲料级硫酸锌产品中镉含量的检测发现，不少产品的镉含量达到1%以上，有的产品甚至高达3.67%或更高。使用这样的饲料添加剂必然会导致配合饲料中镉含量严重超标。目前已发现湖北、湖南、广东等省因使用高镉硫酸锌而引起产蛋鸡、雏鸭及母猪镉中毒与死亡。

2.3环境化学污染物对饲料的污染2.3.1二噁英污染的危险性不可忽视二噁英（dioxin）的来源主要有两方面：（1）废弃物焚烧含有氯代有机物或无机的废弃物（如城市垃圾、医院废弃物及化学废弃物等）焚烧时可生成二噁英。（2）化工生产过程氯酚、氯苯、氯化苯氧乙酸除草剂等生产过程，制浆造纸时的氯化漂白过程等均可产生二噁英。二噁英的生成源在我国仍广泛存在。因此，控制二噁英的生成量和不向环境中释放，防止二噁英污染饲料和食品，仍是一件不可掉以轻心的工作。2.3.2关注多环芳烃等典型化学污染物

多环芳烃、硝基多环芳烃、多氯联苯、氯代芳烃、硝基芳烃化合物等，它们和二噁英一样，是我国环境科学界近年关注的典型化学污染物，其中不少污染物具有难降解、易积累、毒性强的特性，甚至具有致癌、致突变、致畸作用。美国环保局列出的许多优先考虑的污染物均属此类。对此类典型化学污染物应予重视。2.3.3农药对饲料的污染与残留问题

农药残留及其产生的污染后果是严重的，在我国，有机氯农药已停用达二十年，但在许多饲料和食品中仍有较高的检出率。当今又相继使用有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等新品种杀虫剂，因此农药残留项目应随农药使用品种的变化而有所调整。通过对饲料中农药残留的控制进而控制畜产品的农药残留。2.4饲料的生物性污染

饲料的生物性污染包括微生物及其代谢产物的污染、寄生虫及饲料昆虫的污染等。从饲料卫生与食品卫生的角度考虑，当前特别应注意的是微生物及其代谢产物的污染。2.4.1病原微生物对饲料的污染问题日趋严重

病原微生物污染饲料并随后污染畜产品，这是人畜共患传染病传播的重要途径。近年欧洲爆发的震惊世界的疯牛病事件就是明显的例证。人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染畜禽饲料，被污染的饲料进入畜禽体内后可通过其产品发生转移、传播，危害人类健康。这类疾病包括大肠杆菌病、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、结核病、炭疽、口蹄疫、耶尔森氏菌病（Yersiniosis）、弯杆菌病、肉毒梭菌中毒症等。值得注意的是，某些曾经被认为已得到控制或灭绝的流行传染病近年又有复发的趋势。如近年法国、英国、德国、日本、韩国等相继爆发了牛、羊的口蹄疫，对此，我国应当采取严格的防范措施，应特别注意加强对动物性饲料产品的卫生监督与管理。2.4.2饲料霉变是具普遍性的、长期性的问题。

饲料霉变可引起多方面的危害。尤其是霉菌毒素可引起动物急性或慢性中毒。有些霉菌毒素（如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、岛青霉毒素等）具有很强的致癌性。更严重的是，霉菌毒素在畜产品中的残留可通过食物链影响人类健康。

表1主要的霉菌毒素及其中毒危害

霉菌毒素主要产毒霉菌中毒危害黄曲霉毒素黄曲霉，寄生曲霉中毒性肝炎杂色曲霉毒素杂色曲霉，构巢曲霉肝细胞坏死，肾病赭曲霉毒素赭曲霉，鲜绿青霉肾病，肝细胞坏死展青霉素扩展青霉，展青霉，棒曲霉中枢神经系统损害红色青霉毒素红色青霉，产紫青霉中毒性肝炎，出血性素质黄绿青霉素黄绿青霉中枢神经系统损害岛青霉毒素岛青霉肝细胞坏死、肝硬化T-2毒素三线镰刀菌，拟枝孢镰刀菌白细胞减少，出血性素质二乙酸藨草镰刀菌烯醇藨草镰刀菌，木贼镰刀菌白细胞减少，出血性素质雪腐镰刀菌烯醇雪腐镰刀菌，表球镰刀菌白细胞减少，呕吐、拒食串珠镰刀菌素串珠镰刀菌脑白质液化性坏死伏马菌素串珠镰刀菌雌激素亢进症玉米赤霉烯酮禾谷镰刀菌外周血管痉挛—烂蹄病2．5转基因饲料的安全性问题

转基因食品和转基因饲料关系到人类的健康，因此有关转基因食品的使用安全性问题受到人们越来越多的关注。

目前人们担心和争论的问题主要有以下几方面：

（1）

转基因作物中所导入的外源基因是否来自某种过敏原，从而可能引起人和动物的过敏反应。（2）转基因作物中的抗性基因是否会转移到人和动物的肠道病原微生物中而产生耐抗生素的病原微生物。（3）抗虫转基因作物产品中的杀虫蛋白、蛋白酶活性抑制剂和残留的抗昆虫内毒素，是否会危害人和动物的健康。（4）抗除草剂转基因作物的推广，可能导致除草剂的使用量增加，从而导致除草剂在环境中残留量增高，最终污染食品和饲料。（5）抗病毒转基因作物中导入的病毒外壳蛋白基因有可能对人和动物健康产生危害。

从目前来看，并未发现商品化的转基因食品能直接危害人类健康的可靠证据。国外的试验迄今尚未发现转基因饲料对畜禽的生产性能、健康状况及肉、蛋、奶组分产生危害影响。目前国际上对转基因食品与饲料的安全性虽有争论，但对转基因食品与饲料安全性评价的总趋势是：在保障人类健康和生态环境的同时，促进而不是限制基因工程技术产品的发展。2．6饲料中的天然有毒有害物质

植物性饲料：生物碱、生氰糖甙、硫葡萄糖甙、皂甙、棉酚、毒蛋白、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制剂、致甲状腺肿因子、有毒硝基化合物等。某些动物性饲料：组胺、抗硫胺素（鱼、虾及贝类）、抗生物素（生鸡蛋清）、肌胃糜烂素（劣质鱼粉）等。

3展望与思考

（1）饲料安全性问题与畜产品的食用安全密切相关，并进而关系到人类的健康。近几年，我国政府和有关职能部门对饲料安全性问题已引起高度重视，启动了以饲料标准化体系建设、饲料监测体系建设和依法行政管理为主要内容的“饲料安全工程”，使我国饲料安全性状况有了较大的改善。如何从当前和长远的角度把确保饲料安全问题落到实处，有待解决的问题仍然不少。（2）我国加入世贸组织（WTO）后，产品将参加国际市场竞争。最大的问题是我国畜禽产品的卫生安全性达不到主要进口国要求的标准，这一因素将成为我国产品进入国际市场的致命障碍。WTO的《卫生与植物检疫协定》（SPS协定）指出，其成员国应将本国食品安全标准与国际食品法典委员会（CAC）制定的食品法典相协调。CAC制定的标准、准则是解决国际食品贸易争端的标尺。

例如，关于污染物标准，CAC在《食品中污染物和毒素的通用标准》（CodexStan193）中设定了限量值的污染物有16种：铅、砷、镉、汞、铜、锡、铁、硒、硝酸盐、氯乙烯单体、丙烯腈、黄曲霉素B1、黄曲霉毒素M1