商品学概论-试卷及答案 AB

第2页共NUMPAGES\*ARABIC5页《商品学》课程试题课程代码：■考试■A卷□B卷□考查□C卷□D卷■闭卷□开卷□E卷□F卷题号一二三四五六七八九十总分阅卷教师各题分数1530102025实得分数要求：答题时按顺序把答案写在答题纸上。一、名词解释(每题3分，共15分)1.线分类法线分类法也称层级分类法，是指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，排列成一个有层次并逐级展开的分类体系。2.认证认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。3.商品品级商品品级是依据商品质量确定的商品级别，也是表示商品质量的标志。根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验标准，一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产分四个等级，最多达到七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。4.ABC分类法ABC分类法是由美国的通用电气公司首先提出来的。该公司把这个概念用于库存管理，创立了库存ABC三级分析方法，即按占用的空间比例与数量比例，以及占用的成本比例之间的关系将库存分成A、B、C三类。A类库存：存货单元累计占20%，但成本占总成本80%的物料。B类库存：存货单元累计占20%～50%，但成本占总成本15%的物料。C类库存：存货单元累计占50%～100%，但成本占总成本5%的物料。字母A、B、C代表不同分类，且其重要性递减。对不同的物料采用不同的管理方法。5.服务套餐服务是服务接受者在特定时间内与服务人员、其他客人、物质环境、服务提供过程进行接触和互动中获得的一种总体体验。这种总体体验被称为服务套餐，主要内容包括实物商品、服务、企业形象、消费体验。二、简答题（每小题5分，共30分）1.简述系列顺序编码法及其优缺点？系列顺序编码法是特殊的顺序编码法，通常是将顺序数字代码分为若干段，并与分类编码对象的分段相对应，然后赋予每段分类编码一定的顺序代码的编码方法。其优点是可以赋予编码对象一定的属性和特征，提供有关编码对象的某些附加信息，但是附加信息的确定要借助于代码表。它的缺点是当系列顺序代码过多时，会影响计算机处理速度。2.出口商品质量有哪些基本要求？针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口商品质量；不断更新换代和精益求精；适应进口国的有关法令规定和要求；适应国外自然条件、季节变化和销售方式。3.简述采用国际标准和国外先进标准的程度及表示方法。等同采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不做或稍做编辑性修改。可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为“idt”或“IDT”。等效采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容上与国际标准基本相同，仅有小的差异，但在编写上则不完全相同。可用图示符号“=”表示，其缩写字母代号为“eqv”或“EQV”。非等效采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为“neq”或“NEQ”。4.商品检验包括哪几个步骤？定标、抽样、检验、判定、处理五大步骤。5.商品的常见化学变化有哪些？常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。6.服务商品质量的评价要素有哪些。可靠性、敏感性、保证性、移情性、有形性。三、多项选择题（每小题2分，共10分)1.以下对我国早期商品学研究有贡献的著作有（ABCDE）。A．《禽经》B.《茶经》 C．《本草纲目》D．《橘录》 E．《荔枝谱》2.以下说法正确的有（ABCD）。A．品目条文是《协调制度》中前四位数级商品编码所对应的货品名称B．子目条文是第五位和第六位数级商品编码对应的货品名称C．五位数级商品编码对应的货品名称栏目为一级子目D．六位数级商品编码对应的货品名称栏目为二级子目E．在商品编码表中归类时具有法律效力的是品目条文和子目条文3.商品标准的内容可分为（BCD）。A．封面 B．补充部分 C．概述部分D．技术内容部分 E．目录4.体育服务认证标牌由以下（ABCD）等内容组成。A．认证标志 B．体育服务提供者名称C．获得认证的服务项目名称 D．认证机构名称E．其他5.食品储存中常见的发酵有（ABDE）。A．酒精发酵 B．酪酸发酵 C．麦芽发酵D．乳酸发酵 E．醋酸发酵四、论述题（20分）试述服务商品检验。一般来说，通过顾客满意度来衡量。顾客满意度的内容有横向层面和纵向层面（要求分别回答要点）；顾客满意度从顾客期望、感知质量、感知价值、总体满意度、顾客忠诚、顾客抱怨进行衡量。五、案例分析（25分）中国水果为什么很难出口到美国和欧洲（据每日农说2018年11月1日报道）中国是世界上的水果种植大国，水果不仅品种丰富，而且产量惊人，像苹果、柑橘、柚子、猕猴桃、葡萄、草莓等水果的产量都在世界上名列前茅。这么大的产量，单单靠着内需消费是不够的，自然要往外出口。可是，你也许已经注意到了，中国水果出口的国家和地区，大部分都集中在东亚、东南亚等地方。像欧洲和美国那么大的市场，中国水果的出口量却一直很低。那么，中国水果为什么很难打进欧美的水果市场呢？是水果的品质不合格吗？笔者认为，前些年说中国水果的品质是“量多质差”，或许还可能“忽悠”一些不自信的外行人。但这些年，不能说中国水果所有的品质已经达到了国际水准，但像苹果、柚子、猕猴桃这几样水果，品质绝对不比欧美国家产的差。品质问题已经不是限制中国水果出口欧美国家的一大障碍了。以苹果为例，目前我国鲜苹果出口仍然以中低端亚洲市场为主，占到85.27%。其中孟加拉国和泰国位居第一、第二。中国苹果的品质，从综合排名和商品化程度上来看，已经位居世界前列，但大量的优质苹果却很难出口到欧美市场，令人唏嘘也好奇，这是为什么？根据所学的知识，请回答：1.什么是商品质量？2.出口商品的质量要求有哪些？3.分析中国水果很难出口到美国和欧洲的原因。答案要点：商品质量的概念；出口商品质量要求：针对不同市场、不同消费者的需求；不断更新换代和精益求精；适应进口国的有关法令规定和要求；适应外国自然条件、季节变化和销售方式。分析认为有以下几点原因：一是，从欧美国家的水果消费来看，欧美国家多数水果产量不低，也属于水果强国，而且环境也能种植大多数水果，相对来说，整个市场竞争力非常大，几乎惨烈。又由于欧美国家的水果消费市场偏高端水果消费。而中国正在经历着从量变到质变的转化过程，虽然品质有所提升，但像水果的品牌化、包装等都还没有形成竞争力。二是，从检疫情况来看，美欧进口水果的检疫对中国几乎严苛。比如中国福建的琯溪蜜柚，品质是全球数一数二的蜜柚，但因为果蝇问题，一直被美欧等国家拒绝，直到如今才通过。果蝇问题任何水果都会有，在中国果树的环境下，果树成果时，天气变热，出现果蝇几乎是不可避免的问题。所以，从这一点上设卡的话，很难解决。三是，欧美国家的消费者的口味和亚洲不同。吃过纯进口的欧美品种草莓等水果的人，可能会发现，无论是草莓还是苹果等，都比较酸，可以说口味以酸为主。实际上，欧美人吃水果比起甜口来更喜欢酸口，中国国产水果大多数都是以甜口为主的。《商品学》课程试题课程代码：■考试□A卷■B卷□考查□C卷□D卷■闭卷□开卷□E卷□F卷题号一二三四五六七八九十总分阅卷教师各题分数1530103015实得分数要求：答题时按顺序把答案写在答题纸上。一、名词解释(每题3分，共15分)1.面分类法面分类法又称平行分类法，是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。2.商品标准化商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动。推行商品标准化的最终目的是达到统一，从而获得最佳市场秩序和社会效益。3.商品鉴定商品鉴定是指评价商品质量的综合性工作，即对商品满足人们某种需要的程度作出审评和估价。4.串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变商品本来气味的变化现象。具有吸附性、易串味的商品，主要是因为它的成分中含有胶体物质，以及具有疏松、多孔的组织结构。5.服务商品质量服务商品质量是顾客期望与感知的对比，感知服务（体验服务）由服务的技术质量、职能质量、形象质量和真实瞬间构成。二、简答题（每小题5分，共30分）1.商品整体概念包括哪五个层次？核心产品、形式产品、期望产品、延伸产品和潜在产品。2.纺织品的质量要求有哪些？材料选择适宜性；组织结构合理性；良好的机械性能；良好的服用性；工艺性等方面进行考察。3.服务标准的服务技术要素包括哪些方面？服务规范、服务提供规范、人员资质、运行管理、安全、环境、设施设备及用品。4.简述商品质量品级的限定法。限定法是将商品各种疵点规定一定的限量，可分为限定记分法、限定数量和程度法两种。（1）限定记分法，是将商品各种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品等级。疵点分数越高，则商品等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。（2）限定数量和程度法，是在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和程度。5.空气湿度一般如何表示？绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水蒸气量，一般用“g/m3”表示。饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水蒸气量的最大限度。空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。也就是说，相对湿度是在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比，相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。在仓库温湿度管理中，检查仓库的湿度大小，主要是观测相对湿度的大小。含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度），并开始液化成水，这种现象称作结露。水蒸气开始液化成水时的温度称作“露点温度”，简称“露点”。如果温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水蒸气就会在商品或其包装表面凝结成水滴，此现象称为“水淞”，俗称商品“出汗”。6.旅游服务商品具有哪些特征？服务性、生产与消费同步性、不可出储存性、时效性、差异性、文化性、不可测度性。三、多项选择题（每小题2分，共10分)1.社会调查的主要方法有（ACD）。A．现场调查法 B．直接面谈法 C．对比分析法D．技术指标法 E．定点统计调查2.戴明循环表示质量管理的（ABCE）阶段。A．计划 B．检查 C．执行D．奖励 E．处理3.商品标准按表达形式可分为（AE）。A．文件标准 B．管理标准 C．约束性标准D．工作标准 E．实物标准4.商品检验的依据有（ABC）。A．商品质量法规 B．技术标准 C．购销合同D．产地 E．消费者要求5.抑制或减小光、氧气等外因对商品影响的方法有（ABCDE）。A．涂漆 B．涂胶 C．涂塑料D．涂金属 E．涂蜡四、论述题（20分）试述全面质量管理。答案要点：全面质量管理（TotalQualityManagement，TQM）是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让消费者满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。1.全面质量管理的基本方法全面质量管理的基本方法可以概括为“一个过程、四个阶段、八个步骤、数理统计方法”。一个过程，即企业管理是一个过程。企业在不同时间内应完成不同的工作任务。企业的每项生产经营活动，都有一个产生、形成、实施和验证的过程。2.全面质量管理的特点全面质量管理是一种预先控制和全面控制制度。它的主要特点就在于“全”，“全”字包含三层含义。首先，管理的对象是全面的，这是就横向而言的。其次，管理的范围是全面的，这是就纵向而言的。最后，参加管理的人员是全面的。3.全面质量管理的基本工作程序戴明循环是全面质量管理最基本的工作程序，即计划—执行—检查—处理。戴明循环具有以下三个特点：戴明循环工作程序的四个阶段，按顺序进行，组成一个大圈；每个部门、每个小组都有自己的戴明循环，并都成为企业大循环中的小循环；阶梯式上升，循环前进。五、案例分析（25分）新规落地，您的外卖“上锁”了吗（北京日报，2022年04月02日报道）市场监督管理局发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》昨起正式实施，新规要求打包好的餐食应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等方式进行密封。记者走访发现，已有不少商家自觉密封外卖，外卖平台也在积极推广督促商家密封外卖。商户各种方式封外卖昨天中午，记者在国瑞购物中心商场老乡鸡取餐口注意到，工作人员对打包外卖餐食时，首先用保鲜膜将每一份餐盒盖口缠住，再将餐盒放在包装袋中，连同小票一起用订书机进行装订，最后在袋口贴上一张密封条。绿色密封条上写有“出餐后已密封，标签破损请拒收”字样。在一些美食城档口和街边小店，使用保鲜膜和订书针密封是更常见的做法。双井附近一家美食城里的麻辣烫档口店员表示，使用保鲜膜将盖口紧紧包裹起来，主要是为了防止漏汤洒汤。“不知道有新规定，我们一直是这样密封的。保鲜膜如果中途被开封，很难重新缠成原来的样子。”店员说。大型连锁餐企外卖密封方式更加细致。麦当劳和全聚德都使用专门贴纸密封；星巴克外卖袋口内贴有双面胶；喜茶在外卖包装袋口上加贴统一标签并明文提醒；海底捞则在每个送餐箱箱体上加装一次性锁扣。记者在淘宝平台上询问一家专门销售定制外卖封口贴的商家，得知定制封口贴价格为1000张50元，10000张200元，也就是说，每一张封口贴单价在0.02元至0.05元之间。通用封口贴价格更低廉，每张价格约为0.008元至0.015元。平台将健全投诉机制昨天一早，美团外卖朝阳区石佛营配送站的晨会照例在微信群召开。外卖封签新规实施第一天，站长殷实在第一时间向50多名骑手普及了这项新规的具体规定。“骑手在取餐过程中如果发现餐食没有密封，要对商家做出提醒。”殷实说。美团外卖北京区域相关负责人表示，目前平台正积极引导外卖经营者尽快使用外卖封签，在线下宣传活动中为部分餐饮商户免费发放，并在商家端APP服务市场上线食安封签，外卖经营者可自行购买。“目前已经有很多商家开始着手从网购平台购买，或者自己定制外卖封签，但也有商家对新规还不了解。”上述负责人说，美团近期会通过系统后台向所有商家进行多轮推送，还会建立健全餐饮外卖封签使用的消费评价和投诉处理机制。“如果顾客收到外卖后发现商家没有按规定贴封签，可通过App进行评价反馈。”饿了么日前也通过线上线下多种形式，倡导督促外卖餐饮商户按新规要求使用食安封签。近期，北京市消协，北京市丰台区、海淀区市监局、北京餐饮协会等相关部门联合饿了么一起定制“食安封签”200余万份，陆续面向全市吉野家、云海肴、呷哺呷哺等餐饮企业免费发放。严格密封的外卖