食品安全管理员测试题库298题含参考答案

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。A.一致性B.合规性C.规范性D.符合性答案:AB2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD5．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB6．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCDA.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售答案:ABCD7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC8．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD9．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。答案:ABCD10．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.外设仓库地址答案:ABC11．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(A.BC.D.)A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；答案:ABCD12．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:ABCD13．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.集中交易市场的开办者B.柜台出租者C.展销会的举办者答案:ABC14．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:ABCD15．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案:BC16．省局可根据(B.C.)，负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。A.企业规模大小B.食品类别C.食品安全风险状况D.食品许可风险状况答案:BC17．在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD18．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.B.)要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台D.以上都是。答案:AB19．食品安全工作实行(A.BC.D.)，建立科学.严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案:ABCD20．国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.病毒D.食品中的有害因素答案:ABD21．食品生产许可证有效期内，(B.CD.)，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.住所.生产地址名称发生变化的B.食品类别或品种明细发生变化的；C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；D.主要生产设备设施发生变化的；答案:BCD22．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC23．县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。A.食品生产许可颁发B.企业经营收入C.日常监督检查D.许可违法行为查处答案:ACD24．食品生产许可材料的审查中(A.BC.D.)等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称B.法定代表人或负责人C.社会信用代码或营业执照注册号D.住所答案:ABCD25．核查人员由省局(A.BC.D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。A.统一培训.统一考核B.统一注册C.统一发证D.统一管理答案:ABCD26．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法27．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.)，不得毁灭有关证据。答案:ABA.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报28．食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC29．食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准答案:ABD30．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.慢性胃炎答案:ABC31．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；B.食品生产者主体资格依法终止的；C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。答案:ABCD二、单选题32．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的(A.)A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识答案:A33．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:D34．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度答案:D35．(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染答案:B36．(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.消费者B.任何组织或个人C.食品生产经营者D.食品企业答案:B37．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查答案:C38．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案:C39．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货日期B.生产日期C.产地信息D.合格证明文件答案:A40．下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油答案:D41．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码答案:D42．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明(A.)。主要营养成分及其含量B.适用人群C.使用说明D.注意事项答案:A43．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。A.减轻处罚B.责令警告C.免于处罚D.吊销许可证答案:C44．集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担(C.)责任。A.担保B.调解C.连带D.保险答案:C45．食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。A.中文B.中文和英文C.无具体要求D.以上都不对答案:A46．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是答案:D47．采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的康答案:C48．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C49．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类答案:C50．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D51．销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名答案:A52．食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕等污染源(C.)以上。第128页第2章第8条A.10米B.20米C.25米D.30米答案:C53．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。(√)答案:正确54．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。(√)答案:正确55．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。答案:错误56．保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。答案:错误57．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部C.国务院商务部门D.以上都不是答案:B58．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。(p116第二十九条)A.15B.30C.60D.90答案:B59．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)A.一年B.两年C.三年D.四年答案:A60．市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第三条)卫生部门B.农业部门C.工商部门D.食品药品监督管理部门答案:D61．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C62．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。第114页第12条A.食品经营许可申请书，营业执照B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。D.以上都是答案:D63．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。(P124第三十六条)A.5B.10C.15D.30答案:B64．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D65．预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:B66．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A67．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D68．对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D69．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。A.县级质量监督部门.工商行政管理部门B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门答案:C70．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A71．在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字答案:C72．食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。(P143第六条)食品安全B.食品卫生C.销售质量D.食品质量答案:A73．生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D74．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C75．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C.)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下答案:C76．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.)，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P170下面)A.距离地面2米左右B.距离地操作台2米C.悬挂在墙壁里D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:A77．分隔是(C.)的方式进行隔离。A.在物品.设施.区域之间留有一定空间B.非通过设置物理阻断C.通过设置物理阻断答案:C78．(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。A.清洁作业区B.一般作业区C.所有作业区答案:A79．采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康答案:C80．下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸答案:B81．食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。A.进货日期B.销货日期C.生产日期D.供货者名称及联系方式答案:B82．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。A.一年B.二年C.三年D.四年答案:B83．餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽烟D.以上都是答案:D84．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证状况D.吊销营业执照答案:A85．在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C86．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:A87．下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂答案:D88．贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂，不得存放()及个人生活用品。(A.)A.有毒.有害物品B.食品原料C.食品添加剂答案:A89．超过保质期的食品(C.)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案:C90．食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。A.10B.15C.20D.25答案:D91．保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)A.卫生局B.工商局C.食品药品监督管理局D.质监局答案:C92．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A93．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C94．下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂答案:D95．新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D.)A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐答案:D96．识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码答案:B97．申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.)，符合相关法律.法规的规定。A.真实.合法.有效B.真实.有效C.申请材料齐全D.符合法定形式答案:A98．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求答案:C99．县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(B.)人。(P44第二十条)A.1B.2C.3D.4答案:B100．食品生产许可证编号由SC.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。数字(B.)依次为：3位食品类别编码.2位省(自治区.直辖市)代码.2位市(地)代码.2位县(区)代码.4位顺序码.1位效验码。第45页第4章第29条

A.从前至后B.从左至右C.从上至下D.从右至左答案:B101．食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。(P46第四十一条)A.10B.15C.20D.30答案:D102．食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C103．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表B.生产者的名称.地址.联系方式C.保质期;产品标准代号D.以上都是答案:D104．加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)A.有腐败变质迹象的B.感官性状异常的C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的答案:C105．预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:B106．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A107．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A108．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:A109．对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D110．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.二千元以上二万元以下下罚款答案:D111．食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。A.2年B.3年C.4年D.5年答案:D112．发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(√)答案:正确113．食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。(P47第五十二条)A.5000元以上1万元以下B.5000元以上3万元以下C.１万元以上3万元以下D.1万元以上5万元以下答案:C114．食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。答案:D115．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C116．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A117．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A118．食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C119．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照答案:A120．生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D121．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证答案:D122．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(√)答案:正确123．食品药品投诉举报电话是(C.)。A.12315B.12365C.12331D.12316答案:C124．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C125．食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C.食品在出厂后保持品质的期限。D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。答案:A126．对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A.1B.2C.3D.4答案:A127．按照GB.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)A.监控指标B.取样点C.监控频率D.以上都是答案:D128．预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。A.1.0B.1.8C.2.8D.3.8答案:B129．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.终身答案:C130．网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款答案:C131．注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不得再次申请注册。A.1年内B.2年内C.3年内D.5年内答案:C132．擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款B.处以5000元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.处以1万元以上3万元以下罚款答案:D133．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案:B134．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.)，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(p11第六十四条)A.实验室B.食品检验机构C.第三方检测机构D.药品检验机构答案:B135．下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(A)A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品答案:A136．下列说法中，不正确的是：(C)A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。答案:C137．食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门答案:A138．国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度答案:A139．社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四十条)A.相同B.基本相同C.连带D.以上都不是答案:C140．集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()以上()以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。(Bp21)A.十万元十五万元吊销许可证B.五万元二十万元责令停业C.十万元十五万元承担法律责任D.十万元二十万元责令停业答案:B141．我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。(P7最上面)A.餐具B.饮具C.盛放直接入口食品的容器D.以上都是答案:D142．社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)A.同等B.连带C.主要D.次要答案:B143．预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式B.保质期；产品标准代号；贮存条件C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都必须具有答案:D144．食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明许可证健康证明培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.法人授权委托书健康证明答案:A145．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，保存期限不得少于()。(P9第五十条)A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D146．食品检验报告应当加盖(C.)，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的检验报告负责。(p14第八十六条)A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.以上都不是答案:C147．食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。(P14第八十七条)A.向企业索要样品B.购买抽取的样品C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验成本费答案:B148．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(p12上面)A.名称.生产日期或者批号B.保质期C.生产者的名称.地址.联系方式D.以上都是答案:D149．依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理答案:B150．食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，()，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，(B.)依法承担赔偿责任。(P22一百三十六)A.可以免于处罚无须承担责任B.可以免于处罚依法承担赔偿责任C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任D.不可以免于处罚无须承担责任答案:B151．国家建立(B.)制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(P11第六十三条)A.实名登记B.食品召回C.下架D.销毁答案:B152．不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(P13第八十一条)A.委托生产B.分装C.委托分装D.以上都正确答案:B153．被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门(D.)A.给予警告，并处1万元以下罚款B.处1万元以上3万元以下罚款C.责令改正D.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款答案:D154．食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)A.自愿执行B.强制执行C.科学性D.民主性答案:B155．可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。(×)答案:错误156．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。违反上述规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款答案:C157．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素答案:ABC158．接触直接入口食品的操作人员，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，应洗手消毒。A.处理食物前B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后D.咳嗽.打喷嚏或擤鼻涕后E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后答案:ABCDE159．禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵答案:AB160．以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品答案:AC判断题161．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证据。(√)答案:正确162．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。(×)答案:错误163．餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。(√)答案:正确164．餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒答案:ABD165．可以用切过生肉的菜板切熟食。(×)答案:错误166．厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)A.生熟食品混存混放B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜答案:ABC167．现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。(×)答案:错误168．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃.孔雀石绿等。(×)答案:错误169．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。(×)答案:错误170．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(√)答案:正确171．餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。(×)答案:错误172．粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。(×)答案:错误173．食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。(√)答案:正确174．按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A175．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。(×)答案:错误176．《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自(C.)起施行。A.2003年10月1日B.2004年6月1日C.2004年7月1日D.2005年1月1日答案:C177．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。(√)答案:正确178．食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。A.一年B.二年C.三年D.五年答案:D179．销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)。A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:A180．网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(B.)。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证答案:B181．食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(C.)不得从事食品检验工作。A.一年内B.五年内C.十年内D.终身答案:C182．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)A.未按规定公布食品安全信息B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故答案:C183．我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A.)。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为答案:A184．黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱答案:B185．下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温85℃，40秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟答案:ABC186．县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.举报，对属于本部门职责的，()受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责的，()书面通知并移交有权处理的部门处理。()A.应当；可以B.可以；应当C.应当；应当D.可以；可以答案:C187．食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款答案:A188．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(C.)起施行。A.2015年6月1日B.2015年9月1日C.2015年10月1日D.2016年１月1日答案:C189．《食品生产许可审查通则(2016)》，自(A.)起施行。A.2016年10月1日B.2016年11月1日C.2016年12月1日D.2017年1月1日答案:A190．国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府(A.)备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案:A191．食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。每半年B.每年C.每二年D.每三年答案:B192．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.)；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D193．食品生产许可证编号由SC.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。A.12B.13C.14D.15答案:C194．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(B.)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.20B.30C.45D.60答案:B195．接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年答案:B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)℃。A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃答案:D食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A.1B.2C.3D.5答案:B餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。A.10B.15C.20D.25答案:D专间内温度不高于(B.)摄氏度A.20B.25C.30D.35答案:B食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度A.100B.90C.80D.70答案:D《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是答案:D餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求答案:C食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置答案:A盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案:C在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)A.委托中介机构进行B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C.委托仲裁机构进行D.委托企业进行答案:B餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.)A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色答案:D餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训合格证后方可上岗。(C.)A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明D.以上都不是答案:C下列方法中属于消毒的是(B.)A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具D.以上都是答案:B下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.)A.四季豆B.蘑菇C.山药D.土豆答案:A生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。A.分开存放B.一起存放C.随意存放D.以上都不是正确答案:A新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D.)A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐答案:D各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.)A.分别B.分池C.分时D.分人答案:B下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)A.生.熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是答案:B需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)A.豆浆.四季豆B.豆腐干.白菜C.榨菜.酱菜D.虾.牛肉答案:A食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，要采用(B.)的坚固材料制作。A.木制B.易清洗.不吸水C.金属D.塑料答案:B下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)场所内无明沟.地漏带水封B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施C.入口处设置洗手.消毒设施D.以上都是答案:D面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%答案:D可能造成食品污染的环节有：(D.)A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)A.病毒性肝炎B.痢疾.活动性肺炎C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都选答案:D《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条答案:D国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行检测。A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留答案:B食品安全标准的性质是：(C.)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案:C根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。A.专人负责B.专室制作C.工具专用D.消毒.冷藏专用E.以上都是答案:E下面关于食品安全的表述，正确的是：(B.)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。答案:B《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。A.2015年4月24日2015年10月1日B.2015年3月24日2015年9月1日C.2015年5月24日2015年11月1日D.2015年6月24日2015年12月1日答案:A以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(C.)A.微波炉加热B.蒸C.油炸答案:C2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A.)。A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中添加了三聚氰胺答案：A超过保质期限的食品（）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案：C食品添加剂使用A.可随意加入B.可凭感官加入C.必须准确计量D.可凭经验加入答案：C长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症答案：A多项选择题196．细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C.)A.冬季B.春季C.夏秋季D.以上都不是答案:C三、判断题197．食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定(×)答案:错误198．负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。(×)答案:错误199．参加首.末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人.相关食品安全管理人员.核查组成员及观察员。(×)答案:错误200．核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。(×)答案:错误201．食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确202．食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更.延续等的审查工作。(×)

答案:错误203．申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。(√)答案:正确204．食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(√)答案:正确205．日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。(×)答案:错误206．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。(×)答案:错误207．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。(√)答案:正确208．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。(×)答案:错误209．因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(√)答案:正确210．食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(√)答案:正确211．食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯(√)答案:正确212．食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。(√)答案:正确213．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确214．食品.食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品.食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确215．食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期.生产经营名称及联系方式等内容。(√)答案:正确216．任何单位或者个人不得阻挠.干涉食品安全事故的调查处理。(√)答案:正确217．《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。(×)答案:错误218．食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员.管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)答案:正确219．集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(×)答案:错误220．食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。答案:错误221．对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。(√)答案:正确222．食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。(×)答案:错误223．某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。答案:错误224．交叉污染是指通过生的食品.食品加工者.食品加工环境或工具容器把生物的.化学的污染物转移到食品的过程。答案:正确225．食品生产许可的有效期为5年(√)答案:正确226．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)答案:正确227．食品原料.食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。(√)答案:正确228．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。(×)答案:错误229．对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市.县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。(×)答案:错误230．食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同.票据.账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。(√)答案:正确231．食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯(√)答案:正确232．食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。答案:错误233．食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(√)答案:正确234．食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。(×)答案:错误235．违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿.伪造.毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。(√)答案:正确236．食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志.警示说明或者注意事项的要求销售食品。(√)答案:正确237．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品和食用农产品销售.餐饮服务，应当依法取得许可。(×)答案:错误238．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.进货渠道.产地等信息。(×)答案:错误239．食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。(√)答案:正确240．国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确餐饮类241．对食品作虚假宣传且情节严重的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。(×)答案:错误242．食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产.销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。(×)答案:错误243．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。(√)答案:正确244．网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交