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第五章特殊人群营养与健康作者:程音单位:河南护理职业学院第一节特殊生理人群营养与健康第二节特殊生活和工作环境人群营养与健康第三节特殊职业人群营养与健康特殊生活和工作环境人群营养与健康第二节体温调节心血管系统消化系统神经系统泌尿系统（一）高温环境中人体生理与代谢特点一、高温环境人群的营养与健康能量代谢：环境温度在30

C以上时，随着温度上升，代谢水平逐渐升高。体力活动进一步增加能量代谢。蛋白质：高温环境中分解代谢增强，可出现负氮平衡。碳水化合物和脂肪：高温对于碳水化合物和脂肪代谢的影响尚不明确。水和矿物质：高温环境中机体大量排汗散热，可导致机体水和包括钠、钾、钙、镁等矿物质严重丢失。维生素：高温环境中，B族维生素和维生素C的消耗和排出都可能增加，应注意补充。（二）高温环境对能量和营养素代谢的影响一、高温环境人群的营养与健康（三）高温环境中的膳食和营养建议高温环境中膳食营养的重点应是合理补充水和矿物质，维持水盐代谢平衡，同时保证能量摄入和宏量营养素的合理搭配。合理补充水和盐保证能量摄入和宏量营养素的合理搭配满足维生素和矿物质的需求合理选择食物合理的膳食制度一、高温环境人群的营养与健康体温调节内分泌系统心血管系统消化系统呼吸系统泌尿系统（一）低温环境中人体生理与代谢特点二、低温环境人群的营养与健康（二）低温环境对能量和营养素代谢的影响能量代谢：低温环境中，机体能量消耗增加。碳水化合物和脂肪：长期处于低温环境中，脂肪代谢酶活性增强，组织摄取和利用脂肪的速度增加。蛋白质维生素：低温环境中B族维生素和维生素C消耗均增加；维生素D合成减少。水和矿物质：低温环境中，机体失水量增加，钠、钙、镁等矿物质损失也相应增加。二、低温环境人群的营养与健康（三）低温环境中的膳食和营养建议保证充足能量摄入提供优质蛋白质选择富含维生素和矿物质的食物控制食盐摄入足量饮水二、低温环境人群的营养与健康高原反应与适应呼吸系统心血管系统中枢神经系统消化系统（一）高原环境的生理和代谢特点三、高原环境人群的营养与健康能量代谢：机体能量消耗高于低海拔地区。碳水化合物脂肪：脂肪的分解大于脂肪合成，机体脂肪储存量减少，血液甘油三酯、胆固醇和游离脂肪酸均升高。蛋白质维生素：食欲减退可导致维生素摄入不足，同时，机体对缺氧的代偿反应可能使维生素需要量增加。矿物质：铁的需要量增加。水：失水量增加，同时缺氧抑制渴感，导致饮水量减少。（二）高原环境对能量和营养素代谢的影响三、高原环境人群的营养与健康满足机体能量需要。保证充足的维生素和矿物质的供给。

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