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文档简介

高龄老年人膳食指南实践应用2二、选择质地细软，能量和营养素密度高的食物选择质地细软，能量和营养素密度高的食物选择适当加工方法，使食物细软易消化煮软烧烂，如制成软饭稠粥、细软的面食等。食物切小切碎，烹调时间长一些，保证柔软。肉类食物制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸；鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等，使食物容易咀嚼和消化。黄豆加工做成豆腐、豆浆、豆腐干等豆类制品；红（绿）豆煮软，制成豆沙馅，或做成点心、面条和各种风味小吃；豆类通过发芽变成豆芽食用或用豆类煲汤。坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒食用。质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，要现榨现吃，将果肉和汁一起饮用，也将水果切成小块煮软食用。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。感

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