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文档简介

动物性食物04动物性食物营养价值分类1.畜禽肉2蛋类3.奶及奶制品类4.水产类畜禽肉类04畜禽肉类食物营养价值畜肉禽肉：猪、牛、羊等大牲畜肉及内脏：鸡、鸭、鹅畜肉的营养价值1、蛋白质：一般10%～

20%即是完全蛋白，又是优质蛋白因动物的种类、年龄、肥瘦程度而异食物（每100克可食部）蛋白质（g）猪肉（代表值）15.1猪肉（肥）2.4猪肉（瘦）20.3牛肉（代表值）20.0羊肉（代表值）18.5猪肝19.2牛肝19.8畜肉的营养价值食物（每100克可食部）脂肪（g）胆固醇（mg）猪肉（代表值）2086猪肉（肥）88.6107猪肉（瘦）6.277牛肉（代表值）4.258羊肉（代表值）14.192猪肝5.03682、

脂类：因动物品种、年龄、肥瘦程度、部位不同而异平均值在15%，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低内脏脂肪含量约2-10%，

脑10%以饱和脂肪酸为主必需脂肪酸低于植物油脂，营养价值较植物油脂低畜肉的营养价值3、维生素：瘦肉中B族维生素含量丰富内脏维生素含量高于瘦肉，尤以维生素A、维生素D、维生素E含量丰富肝脏是维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源畜肉的营养价值4、矿物质约1

%～

2%

铁、锰、锌、铜、硒等高钠高磷，低钙铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率高瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉畜肉的营养价值5、碳水化合物容易分解，基本无法被人体利用。禽肉的营养价值1、蛋白质：16%～

20%因禽类的种类、部分而异属于优质蛋白质食物（每100克可食部）蛋白质（g）鸡（代表值）20.3鸭（代表值）15.5鹅（代表值）17.9鸡胸20鸡翅17鸡肝16.6鸭肝14.5鹅肝15.2禽肉的营养价值2、

脂类：火鸡、鹌鹑低于3%；鸡肉、鸽子肉14%～17%；鸭肉、鹅肉约20%以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸为主营养价值高于畜类脂肪禽肉的营养价值3、维生素：B族维生素机含量丰富脂溶性维生素含量低内脏含量高于肌肉，肝脏含量最多禽肉的营养价值4、矿物质铁、锌、硒等矿物质含量很高，钙含量不高内脏含量高于肌肉肝脏和血液含铁丰富小结相似之处优质蛋白人体脂溶性维生素和B族维生素的良好来源富含铁锌硒等矿物质，

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