厨工岗位职责

厨工岗位职责

厨工岗位职责1

总则：

公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和口常保洁工作的部门，是向

其他部门提供临时性用工的总调度部门。

细则要求：

1、负责依据详细工作需要，恰当招用杂工，以补充后勤人员的缺乏,

完成公司规定的工作任务。

2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推开工作,

负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾

的分检、清理和管理工作。

3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格掌握费用开

支，健全台账，定期核对账物；

4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要按时供应适宜人选。

5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种布置针对工种的专业性

培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素养教育，保证员

工思想作风主动向上，精神面貌良好，提升企业形象。

6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质

量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，完成部门的、高效工作。

7、完成领导交办的其他各项生产任务。

岗位职责

1

杂工部全部勤杂工及临时用工人员在上班期间都必需遵守劳动纪律以

及公司的管理制度，根据劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工

作岗位上要做到大公无私，老实为人，踏实做事。

一、水电工岗位职责

1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新修理工作。

做到安全运行，保证教学、生活的需要。

2、对接报的水电检修任务，应依据轻重缓急，逐一布置检修。在可能

的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。

3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的运用情况，以及巡查教学楼、

办公楼内厕所的水龙头运用情况。发现问题要按时修理。

4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检

测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必需有2人以上，并有爱护措施

后才可实施检修“

5、检修用零配件必需按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好

主要检修材料的消耗和修理情况。

6、留意节约运用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。

7、电工要留意装备保养、检查，消退安全隐患，防止漏电、触电和火

灾事故发生。

8、做好每月一次的抄表记录工作。

9、认真完成学校交办的其它工作。

二、绿化工、花工岗位职责

1、按学校绿化总体方案逐步实施校内绿化。

2

2、对全校绿化每天巡查一遍，按时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，

做到“三分种，七分管”。保持绿化区的干净、美观。

3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校内内季季有花。

4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。

5、努力学习科学管理绿化的理论学问，提高自己的栽培技术。

6、发扬团结协作精神，在完本钱职工作的同时主动主动参与总务后勤

其它工作。

7、听从学校的统一布置。

三、勤杂工岗位职责

1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热忱服务。

2、对所管部门的装备、设备，每天巡查一次，做到心中有数。

3、对上级布置的修理工作要分清轻重缓急：应急修理，赶紧处理，一

小时内答复；一般修理，合理布置，24小时内答复；计划修理、保养，照

计划进行。

4、修理操作安全标准并作好修理记录，修理中发现人为有意损坏的公

物要按时上报主管人员，每次修理后要修理单上报至总务处主管人员处。

5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾

害发生。

6、修理门窗以及房屋设备自然损坏部分的修理

7、爱惜装备、工具，修理备用材料、修理工具摆放有序。

8、完成上级交付的临时任务。

惩罚条例

3

1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发

现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请

假。若在上班期间突发疾病需请假，按时向管理人员汇报。

2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，惩罚1（）—XXX元/次。

3、工作期间无故与同学或学校教职工发生冲突，严峻影响总务处员工

形象，罚款XXX元。情节严峻的立刻解除劳动合同。

4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时惩罚50元/次。

情节严峻的立刻解除劳动合同。

5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、

斗殴大事，赐予当事人每人次50元的惩罚，若情节严峻，影响学校的服务

形象，将扣除当事人当月工资并立刻解聘。

6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有

或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立

刻解聘。

7、私自将同学或学校教职工丧失在校内内的物品据为己有或私分者,

将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立刻解聘，情节严峻者送交公安机关

处理。

8、无理取闹、不听从管理人员的批判教育、看法不端正、不听从学校

管理人员的工作布置，顶撞管理人员者，赐予当事人扣除当月工资并立刻

解聘的惩罚。

9、全部工作人员必需以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若

显现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员

4

工之间拉帮结派，或者煽动或教唆别人或自己出头显现违纪现象，或者对

学校的管理条款阴奉阳违，首次显现这种现象将对当事人处以200元的罚

款，若再次显现这种现象将扣除当事人当月工资并立刻解聘。

工资考核方案及福利待遇

一、福利待遇

1、每年春、秋两季各发放工作服一件。

2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元

以内）

3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，老师节每人60元，高考同乐

奖每人60元，春节每人XXX元。

4、重大节日、大型活动奖由学校确定。

5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外损害险由学校购置。

二、工资考核方案

1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）

4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。

5、事务室勤杂工：男工按25元/天，女工按23元/天计算（含劳动保

险）。签订劳动合同，按天工计。）

厨工岗位职责2

1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的要求，按时领取食品原材料，

做到随取随用;

5

2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等；

3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和掌握本钱的.力量;

4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作；

5.管理和爱惜本岗位的装备，用具，发现损坏按时检查破损原因；

6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作；

7.完成领导交付的其他工作。

厨工岗位职责3

面点主管

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当布置工作详情，能

推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作布置和工作详情指导，组织领用源材料，做

好全部冷冻食品的准备工作，督导员工。

三、把握面点的.生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。

四、熟识原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的本钱，检查库存

情况，确保用料充足，不铺张。

五、接受订单，分派员工有条不紊的加二出品。保质保量。

六、负责搜集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。

七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路

，保证设备装备的正常运转。妥当处理突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，按时提供必要的工作指

导。切实地调发动工的工作主动性。

6

十、监督下属员工按时关闭水，电，气，确保厨房安全

十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

厨工岗位职责4

（一）择菜、洗菜、传菜工

1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的.原材料清洁，卫生、

无异物，无腐烂变质物

2、负责根据原材料不同分类存放

3、负责清理清扫操作间

4、根据厨师及前厅服务员布置，负责宴席传菜

（二）洗碗

1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、爱护好餐具，削减损耗

4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，按时清倒垃圾，清洁工具排

放整齐，放于指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝铺张

5、节约用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯，合理运用洗涤用品，

留意节约，削减铺张

厨工岗位职责5

火头主管

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工

业务水平及专长，合理布置工作岗位，确定外头的正常工作。

7

三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减铺张，严格

掌握本钱，费用，保持良好的毛利。

四、搜集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师

长调整到合理的菜品价格。

五、娴熟把握各种烹饪技术，帮忙下属员工提高业务水平，组织大型，

重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

把好卫生质量关。

七、检查出反复设备装备的运转情况，厨房用具的运用情况，帮助制

定年度选购计划。

八、检查厨房的原料的.运用情况，防止物资积压超过保质期，防止变

质或短缺，制定每月工作计划，原料选购计划，掌握原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功，懂得｛食品卫生法｝,帮助聘请业务骨干全

面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格根据规程操作，定期对设备装备检查，保养。检查自

然气开关，炉头，消防装备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

厨工岗位职责6

一、无条件协作、帮助食堂管理员搞好食堂工作，听从布置，并能在工

作中提供合理化建议。

二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环

境卫生和个人卫生。

8

三、在食堂管理员的指导下，负责各种荚式的加工工作。

四、依据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的.工

作。

五、在操作上对本钱进行有效掌握，在各种材料加工中力争做到不铺

张。

六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，

并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。

七、操作炉灶、电器装备时应遵守相应的操作规程，了解装备的正常

操作程序及修理。

八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将全部物品摆放

整齐。

九、安全生产，留意节约用水用电。

十、娴熟运用IC卡，快速精确为教工供应配餐，对就餐的教工必需礼

貌

厨工岗位职责7

一、热忱周到为公司员工服务，不断提高服务质量。

二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的.

灭蝇防蝇工作，管理好餐饮装备和设备。

三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的挨次操作，消毒餐具

放于清洁橱内，防止一再污染。

四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务看法，做到服务热忱、看

9

法和气、文明礼貌、优质服务。

六、主动听从和努力完成领导交办的其他工作。

厨工岗位职责8

幼儿园厨房人员工作职责

1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量,

依据幼儿生理和年龄特点制作养分丰富、易于消化合适幼儿的.饭菜，促进

幼儿身体健康。

2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬恰当,

花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证养分的质量。

3、严格执行养分卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无

沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食

物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房洁净、干净，每天小扫，每周大扫，

厨房用具要定期擦洗洁净五、留意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕

所或干脏活后要用肥皂把手洗洁净，定期进行体格检查。5、落实食谱计划，

坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，

团结协作，不断改进服务看法。

6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

7、同事之间要互相团结，互帮互助，严禁显现分歧，冲突。

洗碗要求：

1、洗碗时着装整齐、洁净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、

勤更衣。

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2、餐具消毒前应当洗净，防止油垢影响消毒效果。

3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水,

摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。

4、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各

班放餐具桶内壁、外侧，按时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、

外壁，各班放餐具桶内壁、外侧洁净不油腻；消毒柜内外光滑、无尘、消毒

柜内无积水、无杂物、无油迹。

5、地面卫生：保持任何时分地面无垃圾、洁净、无死角；下水道无杂

物、无异味。

6、墙壁卫生：保持洗碗间洁净光明；窗户内外洁净。

7、洗碗间内物品摆放整齐有序。

以上条例肯定要认真执行，发现问题一次扣除2分。（发生恶劣影响

的立刻开除，并赔付全部损失）。

厨工岗位职责9

职务概述：

帮助员工餐厅中级厨师处理粗加工和烹饪工作，完善和保持员工餐厅

的厨房的场地和装备的卫生清洁。

职责范围：

1、必需听从上司的工作布置，并按时完成。

2、努力学习各种专业技术学问。

3、负责每日的提货及保证货品的质量及数量。

4、保持工作台，工具及个人卫生干净，虚心听取上级的指导，帮助上

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司完成每天工作。

5、负责登记每段员工用餐的.情况和相关统计数字。

6、帮助完成每月盘点工作。

7、对上司和各部门同事，必定要有礼貌和尊重别人。

8、负责各类牲口宰杀、和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作，并帮

助完成每天烹饪工作。

9、按要求标准生产，务求高效率完成各项工作。

10、负责厨房内的清洁卫生，保持各机械装备及用具，场地的清洁卫

生。

11、必需与各部门同事保持紧密合作。

12、在工作时，必需仪容干净，穿着整齐制服。

13、完成上级交办的其他工作。

厨工岗位职责10

面点师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确运用、维护、保养厨具装备。

3、保持工作区域及装备用具的干净和卫生。

4、注意机械装备的检查和保养，严防工伤事故发生。

5、依据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良,

美味可口。

6、正确保管好食品的，原料、半成品和成品。

厨师岗位职责

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1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，防

止安全隐患的发生。

2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加

盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

4、依据作息时间供应饭菜，并做到依据季节对饭菜的冷暖要求做好饭

菜的放冷保暖工作。

5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的干净有序。

7、烹调操作应做到把戏翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。

8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不铺张。

9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作

时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。

11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。

厨工岗位职责

一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力

工作。

二、认真学习，钻研业务，不断提高饭英制作水平。

三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，穴能任意变更食谱。

四、严格根据消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到精确无

误，报送按时。

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五、面食发酵过度，软硬适中，不断变换把戏，合适幼儿的年龄特点。

六、蔬菜要择洗洁净再切，菜要切的大小适中，咸淡合适幼儿口味，菜

要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。

八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽

中），工作服必需保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要

用肥皂彻底洗手，上厕所必需脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行

工作。十、在食物的加工过程中要采纳科学合理的制作方法，防止各种养

分素的流失。十一、下班前认真检查自然气、电器、水的运用阀门，做到断

气、断电、断水，关好全部门

厨工岗位职责11

冷菜主管

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当布置工作详情，能推

出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作布置和工作详情指导，组织领用源材料，做

好全部冷冻食品的准备工作，督导员工。

三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。

四、熟识原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的、本钱，检查库

存情况，确保用料充足，不铺张。

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责搜集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。

七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设备装备的正常运转。妥当处理

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突发大事。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，按时提供必要的工作指

导。切实地调发动工的工作主动性。

十、督导下属员工按时关闭水，电，气保证厨房安全。

十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

厨工岗位职责12

上什主管

一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出

品质量。

二、帮助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工

业务水平及专长，合理布置工作岗位，确定上什的正常工作。

三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减铺张，严格

掌握本钱，费用，保持良好的毛利。

四、搜集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师

长调整到合理的菜品价格。

五、娴熟把握各种烹饪技术，熟识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮

忙下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

把好卫生质量关。

七、检查设备装备的运转情况，厨房用具的运用情况，帮助制定年度

选购计划。

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八、检查厨房的原料的'运用情况，防止物资积压超过保质期，防止变

质或短缺，制定每月工作计划，原料选购计划，掌握原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全

面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格根据规程操作，定期对设备装备检查，保养。检查自

然气开关，炉头，消防装备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

厨工岗位职责13

沾板主管

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的

标准供应，保证出品质量。

二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工

业务水品及专长，合理布置工作岗位，确定沾板的正常工作U

三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减铺张，严格

掌握本钱，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

四、搜集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师

长调整到合理的菜品价格。

五、娴熟把握各种切配烹饪技术，帮忙下属员工提高业务水平，组织

大型，重要的食品出品。

六、：检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫

生。检查下属员工是否根据操作标准工作，把好卫生质量关。

七、检查设备装备的运转情况，厨房用具的运用情况，帮助制定年度

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选购计划。

八、检查厨房的.原料的运用情况，确保在离开时全部的食品存放好,

防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计戈IJ,原料选

购计划，掌握原料的进货质量。

九、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀

功；斩，起，片，切，剁，易IJ,撬，改，雕。精制四种外形：定，丝，球，

片的加工需要，把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工

的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格根据规程操作，定期对设备装备检查，保养。检查自

然气开关，炉头，消防装备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

厨工岗位职责14

以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正

常开餐”为总原则。

一、个人卫生

1、做好个人卫生，穿着洁净干净，不留长发、长指甲，男士不留胡须，

勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必需戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格

证。

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二、食品卫生

1、蔬菜在运用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过屡次清洗才能

进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

2、肉食、鱼类要保持新奇。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、生、熟食品必需分开存放，熟食要运用专一工具，不得用手直接拿

放。

5、盈余食品要存放好，易变质的食品必需采纳保鲜纸遮盖存入冰箱,

6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫

生。

7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚定不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放0

2、用过的、餐具要按时清洗洁净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后都要清洗洁净，处理

生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要按时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持洁净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、去除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

五、餐厅卫生

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1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

2、按