厨师岗位职责

厨师岗位职责

厨师岗位职责1

1、主要负责热菜成品的烹制，依据食品的‘不同风味严格进行多样

化烹制，保证菜肴的质量。

2、同时担当各种汤料，酱汁的熬制、斤两精确、施行统化、标准

化、标准化。

3、检查调味，酱汁汤料及器皿，催促打荷厨师做好开餐前工作准

备。

4、组织打荷厨师研讨菜品的烹调操作及其装盘摆饰，相互了解、

强化沟通、确保在工作中能互相亲密协作。

厨师岗位职责2

一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，

努力做好本职工作。

二、负责出品的.部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调

配，对下属做到心中有数全面了解，亲密联系各大厨，合理布置各大厨

的技术岗位。

三、主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断

改进和提高出品部的食品质量。

四、熟识和把握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货

源的保管，防止原料变质。

五、掌握食品本钱，合理运用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。

1

六、抓好食品质量，常常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急

顾客之所急。

七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。

熟识各系和新菜式，增加花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。

八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九、做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反应看法。

厨师岗位职责3

厨师长职责

1、全面负责厨房的生产与管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的看法，处理客人对

菜肴质量的投诉与建议。

5、负责制定厨房装备、工具、用具的更换及添量计划。

6、负责与相关部门的沟通及合作。

7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

1、餐前做好展现柜菜肴的摆设，布置好打荷人员的工作，把握好

上菜的节奏、挨次、菜肴的分配。

2、做好展现柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作

并作记录向厨师长汇报。

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打荷岗位职责

1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

2、协作好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦洁净。

3、当天用完的酱料要按时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油

等用密筛过滤并加盖好，。

4、做好炉台卫生工作与保养，清扫洁净通道卫生。

上什岗位责任制

1、餐前必需做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱

丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴

的味道。

3、对客人的反应和要求要按时改进。

4、合理节约能源、材料、削减损耗以降低本钱。

5、对当天所消耗的材料按时申购进货，以便第二天正常营业。

6、用剩的调料需保管好，以防变质。

7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

面点岗位职责

1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的、加工，查看库存材料、

半成品的质量，运用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的重量，保证出品

质量，没有的糕点需按时估清，防止客人退单。

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3、了解客人的需要求加以改进，常常开发新式糕点、不断创新。

4、当天原料消耗要清晰，按时做好原料的申购计戈人

5、做好卫生工作，装备的保洁与保养。

厨师岗位职责4

（一）层级关系

直接上级：厨师长

（二）岗位职责

负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品

质量优良。

（三）工作内容

1.依据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的协作协

调工作；

3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原淞I，为炉灶厨师提供盛装器

具；

4.当好炉灶厨师的.助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

6.负责工作区域、用具的清洁。

厨师岗位职责5

1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质

量;

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2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、听从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节

约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守饭店的，各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不

让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开

小灶；

8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;

9、听从主管调动，维护好厨房灶具、装备，帮助员工餐厅服务员

做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内任意吃喝。

厨师岗位职责6

一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否敏捷。

二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的‘顺当进行。

三、按时、按序、按标准蒸好菜肴。

四、节约节能，合理运用调料，降低本钱，削减铺张。

五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生干净。

六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门全部水、电、气、油开关

是否关好。

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七、负责全部蒸灶装备的清洁保养工作，发现问题按时报请修理。

八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位职责7

1、依据公司目标分解，制定高端厨房用品（创意厨房）高端调味

品、高端食品采销计划；2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食

品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护；

3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方

案并组织实施；

4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费

用、产品引进开发等目标任务的达成；

5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师岗位职责8

1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

2、严禁运用过期、变质材料；

3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

4、合理布置炒菜数量，及种类搭配，杜绝铺张；

5、做好厨房装备及工具的卫生管理；

6、做好厨房装备及工具的'维护和保养；

7、保持个人卫生，上班期间工作服洁净、穿戴干净；

8、帮助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

9、其他临时性任务。

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厨师岗位职责9

［目的］明确食堂厨师岗位职责，标准食堂厨师管理。

［范围］适用于食堂厨师岗位。

［职责］食堂厨师对本岗位职责实施负责。

［程序］1.每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2.每天负责做饭菜，要求做到热忱周到，树立为职工服务的思想。

3.严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务看法。

4.负责每天餐后环境卫生的.清扫，做到桌面、地面清洁、工作间

无异味。

5.主动听取群众看法，按时改正，更好地为员工服务。6.严格要

求自己，不搞特别化。

7.搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。8.节约水、

出，气爱惜各种炊具及食堂内全部设备。

厨师岗位职责10

1.对厨房进行巡察监督，按时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

3.主持厨房食品本钱核算和掌握工作，检查监督菜品质量与重量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责11

（1）负责食堂食材的选购，保证食材新奇及品质，励行节约、杜

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绝铺张，想方设法降低伙食本钱。

（2）每日做好食材选购登记、验收工作，做到大公无私，确保食

品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物

卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐

并给员工打好饭菜。

（4）打饭时认真收取应收的.餐票，严防漏收、错收，同时做好就

餐人员的统计工作。

（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存

放干净，炊具放置有序。

（8）爱惜食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品按时上

报。

（9）按规操作、留意安全，防止工伤、火灾事故。

（10）负责员工宿舍公共区域的卫生清扫。

（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师岗位职责12

厨师长

就是上级：总经理

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直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

本工作职责：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的

协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工

作。

5、负责搜集顾客对菜点的反应信息，汇总并制定整改措施，不断

地研制、创新菜式，保

持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资

分配，依据工作需要可

随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

1()、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和嘉奖细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展现柜等点菜区域整体环境的布置和

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指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的装备设备。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作

标准，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便把握良好

的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

2()、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品

价格，并执行《新菜品

开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、掌握厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电

等费用的掌握，参与每

月厨房财、物的盘点，到达酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参与总经理主持的管理

例会和每月召开的员工

总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

厨师长日工作内容：

(上午)营业前

1、8：10到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房

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收档后的整体情况，检查

活养海鲜区的状况。

2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评

述前一日厨房各班组工作

显现工作的问题(有表扬和批判)讲解客人对菜品的反应情况、布

置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反应的

信息，研讨前一日客人对

菜品的反映情况以及菜品显现问题的处理情况，下达各岗位详细

工作任务及各岗位的连接。

4、9.00—10.30

(1)吃早餐。

(2)与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好

质量关、数量关，并如

实填好《选购员到店标准》和《供应商记录》。

(3)依据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价

格。

(4)对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

(5)确定当日重点推销的菜品与前台人员按时沟通，防止显现原

料积压。

5、10.30—11.30

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（6）了解当餐预定情况，特别关注意点客人的特别要求，检查各

岗位开餐的准备工作。

（7）检查展现柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序

是否符合要求。

（8）对重要、吃标准的.客人的菜单进行制定。

营业中:

11.30—13.30

1、按时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备

工作。

2、依据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

3、检查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，依据实际情况

按时更正。

4、顶峰期按时调整、把握上菜挨次、上菜速度、上菜质量，依据

前厅反应的情况按时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚定杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特别情况按时重要时，要造作。

营业后：

13.30—14.00

1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、装备

保养及运作情况。

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2、依据营业情况及原料及原料库存，检查下餐《选购计划单》。

3、布置、检查员工伙食工作。

4、结束后填写当餐工作记录。

14.00—16.20

1、吃饭、休息。

2、与前厅经理（值班主管）按时碰头，了解客人对当餐菜品的反

应信息。

3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标

准等方面培训。（晚上）营业前

1、16.20—16.30到岗，换工装,整理仪容仪表，签到。

2、16.30-16.45组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反应的

信息研讨上一餐对客人

的反应情况以及菜品显现问题的处理情况，下达各岗位详细几个

岗位的连接。

3、16.45—17.30

（1）与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好

质量关、数量关，并照实填好《选购员到店标准》和《供应商记录》。

（2）依据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价

格。

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（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

4、17.20—17.50

（1）了解当餐预定情况，特别关注意点客人的特别要求，布置各

岗位做好准备工作。

（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品

与前厅人员沟通，防止显现原料积压的情况。

（3）检查展现柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度

是否符合标准。

营业中

17.50—19.30

1、按时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备

工作。

2、依据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客

人）。

3、检查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，依据实际情况

按时更正。

4、顶峰期按时调整、把握上菜挨次、上菜速度、上菜质量，依据

前厅反应的情况按时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚定杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特别情况按时重要时，要亲自造作。

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营业后

19.30—20.30

1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、

展现柜、鱼缸鲜活）

装备保养及运转情况。

2、依据营业情况，检查并制定明日《选购计划单》。

3、检查各岗位统计的《盈余物品记录》。

4、布置、检查员工伙食饭的情况。

5、与前厅经理（值班主管）按时沟通，了解当餐对菜品的信息反

应情况。

6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

20.30—21.00

1、吃晚饭。

2、检查厨房整体的安全状况。

3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

4、参与店经理召开的管理睬议。

5.、工作布置好后，方可下班。

超过主管：

职责：

1、帮助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

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3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、按时完成厨师长做好对食品原材料一、调料和全部运用物料的验

收工作。

5、对重要宴会及重点来宾的菜肴制作要监督落实，以便杰出地完

成酒店的接待任务。

6、参与对竞争对手的商业调查。

7、依据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

1()、参与制定本管区域内的相关管理制度和嘉奖细则。

11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店统一规定管好本管辖区的装备设备，做到每天检查炉灶、

煤气、电源等运转情

况，发现问题按时上报。

13、依据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消

防操作标准，预算事故

发生。

厨师岗位职责13

岗位职责

1.听从厨师长布置和督导，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保

证出品质量。

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2把握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使

之色香味佳。

3熟识原料、配料、调料的运用，把握煎、炸、煲、炳等烹饪技能

及制作，了解杳、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点

及性能。

4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持全部用具的清洁卫

生。

5在厨师长的协调布置下，合理分工，完成各大小宴席的、起菜，

完成日常零点的排菜。

6做好相互帮助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工

作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。

9主动参与各种安全培训，根据标准操作程序操作。

厨师岗位职责14

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，