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BasicNutritionalscience主讲教师：李磊人体营养素需要案例目录CONTENT人体营养素代谢第一部分营养素生理功能第二部分营养对人体构成的影响第三部分人群营养需求第四部分机体本身的物质也在不断分解成代谢产物，排出体外，称为异化作用。生物在生命活动中不断从外界环境中摄取营养素，转化为机体的组织成分，称为同化作用;人体营养素代谢物质代谢的主要形式是营养素代谢，是指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。人体营养素代谢消化吸收中间代谢排泄水、矿物质、维生素和单糖糖类、蛋白质脂类及核酸由血液及淋巴液运送到各组织中参加代谢在各种酶类催化下，进行分解和合成代谢细胞内外物质进行交换和能量转变物质经过中间代谢过程产生多种终产物，再经肾、肠、肝及肺等器官随尿、类便、胆汁及呼气等排出体外以维持体温并满足各种生理活动及体力活动对能量的需要，能量来自三大营养素，即蛋白质、脂类和碳水化合物。供给生长、发育和自我更新所需的材料:蛋白质、脂类、碳水化合物与某些矿物质经代谢、同化作用可构成机体组织，以满足生长发育与新陈代谢之需要。营养索在机体各种生理活动与生物化学变化中起调节作用,使之均衡协调地进行。营养素生理功能（1）提供能量（2）构成细胞组织（3）调节机体生理活动人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%,氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%。水占人体的60%~70%，蛋白质占15%~18%，脂类占10%~20%，糖类占1%~2%，矿物质占3%~4%，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质。营养对人体构成的影响人群的营养需求是指人体每天从食物中摄人的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要,并使机体处于完好的健康状态。（一）合理营养人群的营养需求是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。（二）营养不良营养缺乏营养过剩人群的营养需求（三）膳食营养素参考摄入量预防营养缺乏病2000年-推荐膳食营养素供给量(recommendeddietaryallowance,RDA)2000年-膳食营养素参考摄人量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在RDA的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄人量的一组参考值。预防营养缺乏病和防止营养素摄人过量对健康的危害平均儒要量(estimatedavengerequirementEARD）推荐摄人量(ecommenlednutienintake,RN)适宜摄人量(adequteintakeAD).可耐受最高摄人量(olerablpperintakele.UL)未来职业岗位应用提高免疫力修复机体组织没有副作用对症治疗见效快有副作用本节小结人体营养素代谢营养素生理功能营养对人体构成的影响人体营养需求思考题?人体对营养素的

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