7.4.1糖类 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章

认识有机化合物

第四节

基本营养物质

课时1

糖类

1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。2.能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能根据其性质设计检验方法。3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。学习目标重点难点课堂导入人体所需六类营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水1.大多数糖类通式、元素组成(自主）2.葡萄糖、果糖之间是否互为同分异构体？蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？(自主）3.依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质?（合作）

提示：结构决定性质，羟基和醛基的性质4.淀粉水解产物？如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?（合作）

提示：淀粉遇碘变蓝自主学习（8′）+合作学习（10′）定义：

又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。

这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m

的通式。淀粉[(C6H10O5)n]分类：纤维素[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]人体摄入的糖类物质主要是淀粉!成果展示（10′）类别单糖二糖多糖化学式代表物特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途营养物质、食品工业原料营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6

葡萄糖、果糖互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纤维素成果展示（10′）满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？不一定。例如乙酸（C2H4O2）

满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类，鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。

糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。成果展示（10′）葡萄糖物理性质：无色晶体、有甜味、能溶于水分

子

式

：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)结

构

式

：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—成果展示（10′）葡萄糖醛基羟基官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质羟基性质1.与金属钠反应2.发生催化氧化反应3.与乙酸发生酯化反应那么，醛基有什么性质呢？多羟基醛CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—成果展示（10′）葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应葡萄糖

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验步骤成果展示（10′）探究课堂分析及结论：试管内出现砖红色沉淀

葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，—CHO被氧化为—COOH。

实验现象：医学用于检验尿糖葡萄糖成果展示（10′）葡萄糖成果展示（10′）葡萄糖与银氨溶液反应——银镜反应葡萄糖

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象实验步骤成果展示（10′）探究课堂分析及结论：实验现象：葡萄糖在试管内壁上附着一层光亮的银镜。葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，产生光亮的银镜(Ag)。成果展示（10′）葡萄糖葡萄糖在酶作用下生成乙醇C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑葡萄糖酶【应用】此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。葡萄糖能被弱的氧化剂氧化，那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?成果展示（10′）蔗糖组成蔗糖分子式为

，与麦芽糖、乳糖互为

。C12H22O11同分异构体化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：成果展示（10′）多糖组成通式为

，属于天然高分子化合物。(C6H10O5)n【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：实验结论：淀粉遇碘变蓝变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互检验性质成果展示（10′）淀粉的检验多糖

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象实验步骤点拨拓展（10′）探究课堂实验现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖催化剂中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应多糖淀粉的水解点拨拓展（10′）如何检验淀粉尚未水解？只有淀粉，没有葡萄糖用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应如何检验淀粉有部分水解？有淀粉，有葡萄糖用银镜生成，用碘水显蓝色

如何检验淀粉已经完全水解？没有淀粉，只有葡萄糖用碘水——是不显蓝色

点拨拓展（10′）淀粉20%H2SO4△水解液碘水NaOH现象A中和液（呈碱性）现象B情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不呈蓝色出现银镜未水解部分水解完全水解多糖点拨拓展（10′）多糖请同学们阅读课本85页内容，了解淀粉在人体内的变化。

血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。点拨拓展（10′）糖类在生产、生活中的应用