人类的食物课件-北师大版生物七年级下册

第6章

人体的营养

第1节

人类的食物植物通过光合作用将水和二氧化碳合成为有机物，不仅是植物自身生长发育所必需的营养物质，也是人和其他动物的食物来源。那么，我们所吃的食物中究竟含有哪些营养成分？这些营养成分又如何被吸收利用呢？俗语说:“民以食为天。”我们餐桌上的食物,你知道它们都富含哪些营养成分吗？这些营养成分对人体有什么作用？我们可以通过查看食品标签来获知食物中含有的营养成分。我们也可以通过实验方法检测相应成分，回顾“探究种子营养成分的实验”我们用了哪些方法测定水、无机盐、淀粉、脂肪的存在？食物中营养成分的检测烘烤燃烧在白纸上挤压碘液??试管壁上有水珠产生充分燃烧后剩余灰白色物质有油印迹留下变蓝?P5（1）蛋白质的检测（1）蛋白质的检测双缩脲试剂由A、B两种溶液组成，A液是质量分数为0.1g/mL的NaOH水溶液（无色）；B液是质量分数为0.01g/mL的CuSO4水溶液（蓝色）。A液B液（1）蛋白质的检测A液+B液双缩脲试剂甲等量的水蛋清稀释液蛋清稀释液与双缩脲试剂反应发生紫色反应乙分别向甲、乙两支试管中加入3mL蛋清稀释液和水，再向两支试管分别依次加入双缩脲试剂A液和B液。（2）维生素C的检测（2）维生素C的检测加碘的淀粉溶液甲水维生素C溶液维生素C与蓝色的加碘淀粉溶液发生褪色反应乙取甲、乙两支试管，分别加入3mL维生素C溶液和水，再向两支试管中各滴加10滴加碘淀粉溶液。（2）维生素C的检测高锰酸钾溶液：紫红色。维生素C能使紫红色的高锰酸钾溶液褪色。（3）葡萄糖的检测葡萄糖+斐林试剂加热砖红色沉淀1.检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料，因为检测方法是烘烤、燃烧、按压等；2.检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料，这些物质的显色反应都需要在溶液中进行。3.用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？最好选择颜色较浅的材料，是为了避免材料本身颜色对实验结果的干扰。科学检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪和维生素（又名维他命）属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。P6不同食物所含的营养成分不完全相同。食物中不同的营养成分对人体的作用不同。你知道这些营养成分分别对人体有哪些作用吗？水占人体体重的60%-70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。水无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。1.含钙的无机盐是构成骨的重要成分（1）儿童缺钙会患佝偻病；（2）成人缺钙会患骨软化症。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜、豆类等食物2.铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血，吃瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物是补铁的主要方式。3.碘是甲状腺激素合成的关键，儿童缺碘会出现呆小症，成人缺碘会出现地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。无机盐糖类主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖、果糖等。糖类是人体最主要的能源物质。糖类主要从谷类和薯类食物中获得糖类蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发育不良、生长迟滞等现象，成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类中获得。蛋白质脂肪通常作为体内贮备的能源物质（储能物质）。脂肪还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。肉类、花生、芝麻、植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。脂肪维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质,主要通过新鲜的蔬菜和瓜果获取。维生素（维他命）水溶性维生素脂溶性维生素（不溶于水而溶于脂肪）人体健康需要的部分维生素维生素种类食物来源主要功能缺乏症脂溶性维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病（儿童）、骨质疏松症/骨软化症（成人）人体健康需要的部分维生素太阳中的紫外线可以促进皮肤下的胆固醇转化为维生素D，维生素D可促进人体对钙和磷的吸收。即使摄入充足钙质（如牛奶、豆制品），若缺乏维生素D，肠道仅能吸收约10%-15%的钙；充足维生素D下，吸收率可提升至30%-40%。维生素种类食物来源主要功能缺乏症水溶性维生素B1稻、麦等谷物（粗粮）、肉、动物内脏维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。脚气病、神经炎维生素B2动物肝脏、蘑菇、菠菜等与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞再生，增进视力口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等维生素B6肉类（鱼类和家禽）、全谷类、蔬菜、坚果帮助分解糖原，参与氨基酸代谢尚未发现典型缺乏症脚气病：值得注意的是，这与真菌感染引起的足癣（俗称“脚气”）完全不同。脚气病的症状主要体现为身体疲乏无力、烦躁易怒、记忆力下降、心前区疼痛、胃肠道不适、下肢无力、水肿，行走困难。1893年，印度尼西亚的爪哇岛流行一种难治的脚气病。当地许多鸡也患上了这种病。艾克曼是一名细菌学家，他首先怀疑这是细菌感染引起的，但没有发现可以引起这种病症的细菌。于是，他买了一些鸡进行专门的研究。艾克曼将鸡分成两组：一组只用白米饭喂，另一组则用拌有粗粮的白米饭喂。结果发现，只用白米饭喂的鸡得了脚气病，而伴有粗粮喂的鸡则很健康。维生素种类食物来源主要功能缺乏症水溶性维生素B12肉类、鱼类、乳制品以及蛋类保持健康的神经系统，用于红细胞的形成恶性贫血维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降人体健康需要的部分维生素1．小华的妈妈体检显示有缺钙的情况。除了通过吃钙片进行补充外，还需要配合补充（）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D课后练习DA．补充维生素A可以治疗夜盲症和干眼症等，A不符合题意。B．补充维生素B1能治疗可治疗神经炎、脚气病等，B不符合题意。C．补充维生素C可以治疗坏血病、牙龈出血等，C不符合题意。D．维生素D能够促进钙、磷的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D。通常补钙的同时，也要补维生素D，D符合题意。2．赛龙舟是一项具有浓郁文化内涵和地方特色的传统体育运动，运动员划桨需要消耗大量的能量。下列营养物质不能为运动员提供能量的是（）A．无机盐 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质课后练习B糖类是人体最主要的能源物质，能够提供身体所需的能量，以满足运动时的能量需求.在运动过程中，糖能够通过有氧呼吸和无氧呼吸等方式分解，为肌肉收缩等生命活动提供能量。3．下列病症与病因对应关系的叙述正确的是（）①肌无力——缺少含磷的无机盐②佝偻病——缺少含铁的无机盐③坏血病——缺少维生素C④干眼症