T-YCPX 002-2024 宜昌红油包子

YCPXI 2 2 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由宜昌市烹饪酒店行业协会提出并归口。本文件起草单位：宜昌市烹饪酒店行业协会本文件主要起草人：张宁、向恒阳1宜昌红油包子GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧GB5009.229食品安全国家标准食品中GB5749食品安全国家标准生活饮用水GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T20886.1食品加工用GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫2冷藏（或不冷藏）、冷冻（或不冷冻）等工艺加工制成4产品分类4.1根据产品贮存条件不同分类4.2根据产品原辅料不同分类4.2.1猪肉包配料：小麦粉、饮用水、猪肉、红油、食用盐、鸡精、香辛料、食用4.2.2羊肉包（馅料中羊肉含量不低于30%）4.2.3牛肉包（馅料中牛肉含量不低于30%）配料：小麦粉、饮用水、猪肉、牛肉、红油、食用盐、鸡精、香辛料、食配料：小麦粉、饮用水、萝卜、蒜苗、红油、食用盐、鸡精、香辛料、食4.2.4.1盐菜包配料：小麦粉、饮用水、雪菜、红油、食用盐、鸡精、香辛料、食5.1基本要求5.1.4所使用的食品原料中的污染物限量应符合G5.1.5所使用的食品原料中农药最大残留限量5.1.8含有至敏源的物质必须标明（门店在醒目位置标明，预包装食品需在包装上明示）。5.2原辅料要求35.2.12红油炼制不得添加色素，应采用食用油与豆瓣酱、干红辣椒或者辣椒面进行炼制。5.3感官要求5.4理化指标酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g）≤过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤5.5微生物限量ncmM5252500514取样品中的馅料部分按GB5009.22按GB4789.15规定的方法测定，样6.4.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4、GB4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采7.4.1每批产品应经本企业质检部门检验合格，并附57.5.1正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型b)正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；7.5.2型式检验项目为本标准中4.2、4.3、4.4、5.7.6.1全部项目检验结果符合本标准要求时，判定该批产8标签、标志、包装、运输、贮存和保8.3.1产品运输工具应清洁、干燥、无异味污染，运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施，不得与有8.3.2运输产品的运输工具厢体应符合有关标准，运输冷藏类产品厢内温度应保持0～5℃,运输冷冻类产品厢内温度应保持不得高于-12℃,运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性8.4.2冷藏类产品应贮存在0～5℃的冷藏设施内，冷冻类产品应贮存在≤