食品卫生个人答题题库-普通

个人答题题库一普通

判断题

1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食

品安全第一责任人。（对）

2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证

食品安全。（对）

3.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）

4.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专

院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加

工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

6.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品

的名称、数量、进货日期等内容。（对）

7.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查

验。（对）

8.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或

者超过保质期的食品。（对）

9.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量

安全状况进行自查。（对）

10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者

饮用。（错）

11.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的

区域。（错）

12.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添

加硝基吠喃、孔雀石绿等。（错）

13.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的

集中消毒单位提供的餐饮具。（对）

14.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体

资格。（对）

15.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供

者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒

绝。（对）

16.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）

17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内

申请变更。（对）

19.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在

风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）

20.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当

按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）

21.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼

机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）

22.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）

23.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

（对）

24.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1

月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时

标注当天为生产日期。（错）

25.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。

（对）

26.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活

血酒"。（错）

27.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统

既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补

气理补血的功效。（错）

28.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安

全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）

29.食品生产经营者承担食品安全主体责任，对其生产经营

食品的安全负责。（对）

30.食品生产加工小作坊应当按照许可的范围生产经营食

品，未经许可或者登记的食品生产加工小作坊不得从事食品生产

经营活动。（对）

31.乡镇人民政府、街道办事处对本行政区域内的食品安全

监督管理工作负责。（对）

32.食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品，

食品安全标准可以略微降低。（错）

33.所有生产加工的食用植物油企业都可以办理小作坊生产

许可证。（错）

34.食品生产经营者应当采取措施，改善食品储存、运输、

加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗；提高食品

加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。（对）

35.学校应当按照规定开展国情教育，将厉行节约、反对浪

费纳入教育教学内容，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生

形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。（对）

36.习近平总书记提出了“四个最严”的食品安全要求，强调用

最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确

保人民群众‘舌尖”上的安全。（对）

37.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃o（对）

38.“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品

卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（错）

39.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添

加剂。（错）

40.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的

检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签

字或者盖章。（对）

41.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为

防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然

物质。（对）

42.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（对）

43.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）

44.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对:

45.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清

洁操作区和三级清洁操作区。（错）

46.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销

或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）

47.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可

的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

（对）

48.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预

包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元

以下罚款。（对）

49.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人

员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

（错）

50.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）

51.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹

布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

52.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免

引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）

53.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（x）

54.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可

不标示净含量和规格。（X）

55.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、

碳水化合物，不包括钠。（x）

56.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当

与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（x）

57.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消

费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（x）

58.销售食品、保健食品、食品添加剂和食用农产品均需要

取得食品经营许可。（错）

59.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出

厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施抽样检验，

保证食品安全。（错）

60.食品销售经营者申请通过网络经营，无实体门店的不能

申请。（错）

61.在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑

和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂

食品安全等级分别被定为优秀和良好。（对）

62.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检

测，被抽查人对检测结果有异议提出复检的，复检仍可采用快速

检测方法。（错）

63.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传

统既是食品又是中药材的物质。（对）

64.食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。

（对）

65.食品经营者贮存散装食品，可以不标明食品的名称、生

产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等具体内

容。（错）

66.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标

准和知识的公益宣传，但无权进行舆论监督。（错）

67.食品生产经营者委托生产食品的，委托方对委托生产的

食品安全承担法律责任，受委托方对受托生产的食品质量负责。

（对）

68.集中交易市场开办者、展销会举办者可以随时随地举办，

不用在举办前报告。（错）

69.涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服

务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从

业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。（对）

70.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合

格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速

检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。（对）

71.半成品是指经初步或者部分加工，尚需进一步加工但可

以直接入口食用的食品。（错）

72.餐饮服务场所包括食品处理区、就餐区等区域。（对）

73.食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉

灶应为隔墙烧火的外扒灰式。（对）

74.食品处理区内在裸露食品正上方安装的照明设施，使用

光照强度不低于220流明普通白炽灯。（错）

75.食品采购只需要供货单位提供合法的营业执照即可。（错）

76.爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（对）

77.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错）

78.县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费

情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。

（对）

79.县级以上人民政府及其有关部门应当持续组织开展反食

品浪费宣传教育，并将反食品浪费作为全国粮食安全宣传周的重

要内容。（对）

单选题

80.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，

可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请

A.7B.10C.15D.30

81.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直

至吊销许可证。

A.2B.3C.4D.5

82.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼

音不得（A）相应汉字。

A大于

B小于

C等于

D以上都可以

83.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工

食品时配料（A）顺序一一排列。

A加入量递减

B加入量递增

C营养价值

D添加顺序

84.可免除标示保质期的预包装食品不包括（D卜

A白砂糖

B食用盐

C味精

D啤酒（酒精度4%）

85.食品生产经营者采购（D）时应当按照规定向供货者索取

可追溯的销售凭证和查验质量合格证明文件，并查验其营业执照、

生产经营许可证，每年复核不少于一次。

A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选

项都是

86.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C卜

A贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，

保持清洁

B符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措

施

D防止食品在贮存、运输过程中受到污染

87.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定

的是（D卜

A以甲醇为原料生产白酒

B用工业用乙酸勾兑食醋

C在辣椒酱中添加苏丹红

D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

88.下列不能作为食品原料的物质是（A卜

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

89.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面

负责。

A品控人员

B检验人员

C技术人员

D主要负责人

90.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产

企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的

（C）全面负责。

A.客户订单跟踪

B,企业固定资产

C.食品安全工作

D.企业对外宣传

91.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进

行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

92.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当

建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查

B.风险

C.检验

D.防范

93.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的应当（C）

并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.在三日内停止食品生产活动

C立即停止食品生产活动

D.保持正常生产

94.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产

企业符合良好生产规范要求，实施（C）,提高食品安全管理水

平。

A.食品安全自查

B.风险分级管理

C.危害分析与关键控制点体系

D.食品召回

95.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许

可证和（A）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

96.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产

品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B卜

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

97.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保

质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到

3

A.2018年10月1日

B.2019年4月1日

C.2019年6月1日

D.2019年10月1日

98.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述

正确的是（D卜

A.保持食品风味的期限

B.保持食品不腐败变质的期限

C.保持食品营养的期限

D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

99.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验

结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（A）

内提出复检申请。

A.七个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

100.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复

检结论后，（Bb

A.企业可再次申请复检

B.复检结论为最终检验结论

C.初检机构可申请复检

D.监管部门可提出复检要求

101.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中

存在品食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政

府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或

者主要负责人进行（Db

A.通报批评

B.拘留

C.警告

D.责任约谈

102.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理

部门应当（B\

A.进行责任约谈

B.将案件移送公安机关

C.处以五千元以上五万元以下罚款

D.予以严重警告

103.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人

民政府食品安全监督管理部门可以(D卜

A.没收违法所得

B.没收违法生产的食品

C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D.以上都对

104.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以

上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监

督管理部门(D卜

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

105.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得

从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理

人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.终身

106.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿

要求的食品生产企业，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得

推诿。

A.直接

B.间接

C.主体

D.首负

107.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、

财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔

偿责任和缴纳罚款、罚金时，（Bb

A.先缴纳罚金

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款

D.以上都不对

108.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点

B.乳制品良好生产规范

C.食品生产通用卫生规范

D.食品生产安全规范

109.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不

正确的是（A卜

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

110.食品加工用水的水质应符合（Ab

A.生活饮用水要求

B.锅炉用水要求

C.清洁用水要求

D.间接冷却水要求

111.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B卜

A.每两年进行一次体检

B.上岗前须进行卫生培训

C.手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D.可将个人使用的水杯带入生产车间

112.鼓励餐饮服务经营者提供（C\向社会公开其反食品浪

费情况。

A.小份菜样

B.打包服务

C,分餐服务

D.个性服务

113.（D）应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理

A.国家市场监督管理部门

B.国务院

C.国家卫健部门

D.国家粮食和物资储备部门

114.公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭安

排（B）,不得超过规定的标准。

A.套餐B.用餐数量、形式

C.用餐金额D.以上都不是

115.学校应当对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估,

加强学校食堂餐饮服务管理；选择校外供餐单位的，应当建立健

全（D）机制，择优选择。

A.举报

B.投诉

C.应急

D.引进和退出

116.餐饮外卖平台应当以（C）方式提示消费者适量点餐。

A.显要

B.明显

C.显著

D.夸张

117.(C)应当采取措施，反对铺张浪费，鼓励和推动文明、

节俭举办活动，形成浪费可耻、节约为荣的氛围。

A.各级食安委

B.各级宣传部门

C.各级人民政府及其有关部门

D.各级商务部门

118.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起

免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容

易引起过敏的是(Cb

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

119.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标

准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的

食品。绿色食品可细分为两个等级，即(b卜

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

120.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小

时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

121.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度,

其中不包括（cb

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品消费许可

D.餐饮服务许可

122.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应

当标明事项的是（Db

A.保质期和贮存条件

B,生产者的名称、地址、联系方式

c.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

123.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预

防和控制食品安全风险，保证（B卜

A.人民安全B.食品安全

C.销售安全D.自身安全

124.食品安全工作实行（Ai风险管理、全程控制、社会共

治，建立科学、严格的监督管理制度。

A.预防为主B.治理为主

C.整顿为主D.防范为主

125.食品生产经营许可的有效期为（D）年。

A二B.三

C.-D.五

126.销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准

或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（C）,通知相关生

产经营者、消费者。

A.立即向监管部门报告B.立即召回

C.立即停止销售D.继续销售

127.任何组织或者个人（A）举报食品安全违法行为，依法

向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意

见和建议。

A.有权B.有责任

C.有义务D.可以

128.食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理

制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.员工

C.中层以上领导D.主要负责人

129.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院

食品安全监督管理部门制定、公布，（C）行政部门提供国家标

准编号。

A.国务院卫生B.国务院食品安全监督管理

C.国务院标准化D.国务院办公厅

130.生产经营的食品中不得添加（A）

A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品D.食品添加剂

131.食品安全国家标准是强制执行的标准，公众可以（B）

查阅食品安全国家标准。

A.付费

B.免费

C.付费，但应予优惠

D.付费，但收费价格可以协商

132.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉

中加热？（C）

A.猪肉

B.鱼

C.绿叶蔬菜

D.排骨汤

133.下列哪个物质是食品添加剂？（B）

A.苏丹红

B.柠檬黄

C.三聚氟胺

D.孔雀石绿

134.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。

A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B吃腐烂变质的咸菜

C吃腌不透的咸菜

D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

135.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？

（B）

A.CCC标志

B.SC标志

C.条形码

D.“蓝帽子”标志

136.儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的.

A.铁

B.锌

C.镁

D.钙

137.下列调味品与患高血压有关的是（B）

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

138.特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物

质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是（D）

A.生石灰

B.明研

C.绿帆

D.漂白粉

139.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是

（A）o

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

140.以下关于易腐食品的定义正确的是（B）

A需要控制温度方可保证安全的食品。

B在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物

质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。

C蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸