公司续签考核暨督导检查表

第第页公司续签考核暨督导检查表公司：日期：检查人：公司负责人签字：总分一基础管理检查内容100得分1人员结构◎层级清晰；◎比例合理；◎分工明确，界定清晰，文档可查或明示上墙；◎本店特色鲜明，不是公用版本。22人力资源◎具备薪酬管理制度、绩效考核体系；◎员工登记表、健康证、劳动合同；◎不违反国家相关法律法规。23教育培训◎有岗前、年度各项教育培训计划和执行记录，文档可查（含专业技能、知识、公司文化等）。24制度建设◎各项制度健全包括但不限于：个人卫生管理制度；餐厅、厨房卫生管理制度。◎本店特色鲜明，不是公用版本。25公司文化◎具备牌匾、卡通鸡、标识、图片、雕塑、雕刻、纪念品等；◎标识正确使用，宣传品本店特色鲜明。66菜品研发◎有年度菜品研发计划（目标、数量、质量、营养要求、实施进度、人员安排、考核标准、成本计算、投料标准等）；◎组织菜品技术、技能考核和比赛，开展技术交流，有相关记录。57◎公司贯标菜品种和数量齐全，合计要达到20道公司统一菜品。48废油处理◎废油脂和餐厨垃圾要由有资质的公司回收，证照齐全，年检有效，签订合同，有回收记录，建立档案。注：若所含内容有一项不合格，该项评分结果将得零分。109库房管理◎卫生良好，货架应当保持清洁，货品码放整齐有序；◎分类、分架、分库存放；310◎相关食品原料须隔墙离地10cm以上；避免阳光直晒食品，容器须加盖；◎具备防鼠、防蝇措施。311◎食品、原料、餐具的商标标签要齐全，无缺失；◎要有QS标识，无过期，无变质；◎放在厨房的调味品标识要齐全312◎货架上应标识货品名称、规格、保质期限等；◎先进先出，定期盘库。313◎入库验收、登记、出库手续等记录齐全；◎有完善的市场价格考察、核对制度；314◎不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品；◎供应商索证齐全；◎建立购货凭据的采购记录，可追溯；1015◎化学品定位存放：有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活物品，要定位存放。416冷库管理◎货品码放整齐，无霜、无血水、无冰渣。◎冻库温度在-18℃以下；保鲜库温度在0－4℃之间，有温度检查记录。◎冷库专人专项管理，规定时间进出。417设备检查◎各种大型或重要设备分类建立台帐，年检标签齐全有效，具备检查维修记录；◎制定全年保养计划。218营销计划◎具备全年营销计划；◎定期对餐饮市场调研，文档可查；◎开展网络营销和微信营销，逐步拓展会员营销。619投诉记录◎具备投诉记录档案，有整改措施，处理投诉讲时效；420◎对屡次发生的类似投诉活典型性投诉，有从根源找不足的处理办法（如制定纠正与预防任务书）。421顾客档案◎建立会员顾客档案、消费记录等。322顾客服务评价◎每日收集XX点评网等网络媒体的评价信息，进行整理和分析，并保留记录。523◎每日至少对10桌客人进行宾客评议表调查，每周进行整理和分析，并保留记录。524◎每日至少对3个客人进行电话回访，每周进行整理和分析，并保留记录。5二安全管理检查内容100得分1设备设施◎灭火器年检维护，数量充足，压力充足；◎明火灶边1-2块灭火毯，定位存放，标识清晰；◎消防栓不被遮挡，便于打开，配件齐全，无杂物；◎电梯年检；◎培训效果好，员工消防技能熟练。102应急照明◎安装规范，布点全面；◎连接不间断电源，正常充电；◎试验时可持续亮灯；◎不能被遮挡。83安全出口◎营业期间不能上锁，不能被封堵、挤占；◎不能向内开门；◎不能是双层门或卷帘门；◎标识明显。84疏散标识◎安装规范，布点全面；◎设置连续，指向正确；◎主动发光式的要连接不间断电源，正常充电；◎不被遮挡；◎具备单间疏散图85应急广播◎广播覆盖全店，正常播放；◎有应急广播稿或光盘，有中英文双语应急广播；◎人员职责清楚，熟练操作设备。86油烟道◎专业公司清洗，资质齐全，年检有效；◎清洗合同、记录(操作人员、现场监督人员、主管领导签字)、发票齐全；◎所有烟道每60天清洗一次。207库房◎具有消防设备，不被遮挡；◎应安装冷光灯和防爆灯具(含厨房)；◎灯与货物有一定安全距离；◎易燃易爆物品单独存放88教育培训◎岗前培训；◎培训记录；◎一对一的安全责任书；◎每年至少2次消防演练（方案、演练过程记录、效果评估）。109安全档案◎具备安全管理制度（消防、内部防范、交通、生产、防汛、事故、安全责任制等），具备应急预案及规范性文件。1010其他◎值班室、配电室、中控室无杂物，消防设备齐全有效，禁止吸烟，人员技能熟练，持证上岗，各种记录齐全。◎员工宿舍专人管理，禁止私拉电线及使用大功率电器。◎大型设备标识清晰、明示安全操作规程。◎果木房独立封闭。10三卫生检查内容100得分1公共区域餐厅◎排风和进风口的扇叶或格栅无污无尘，空调滤网保持清洁。22◎转台无油腻，台面餐用具、折叠口布、烟灰缸等干净整洁、摆放规范。23◎葱酱碟平铺摆放，应有保鲜膜或罩遮盖，不能叠放。◎分葱酱工作人员佩戴一次性手套；◎葱丝切配不能在鸡班。24◎接手台内外干净整洁，物品分类有序存放，垫布洁净，无个人物品，化学品定位存放。◎具备小消毒柜的要正常使用25洗手间◎每餐前对洗手间进行两次彻底清洁，餐间有专人值守；◎有记录；26◎厕内、外清洁卫生，纸篓内无积压，及时清理；◎洗手间无异味，无过重的香薰。27◎洗手间内清洁用品不外露，定位存放；◎必要时设置“小心地滑”提示。28◎各种装饰完好无损，花木无尘、无枯黄。29厨房标识◎特殊场所（冷荤间、消毒间等）应有标识，必要时设置提示牌。210地墙顶◎厨房地面、地沟无油垢，无积水，无异味；墙壁、天花板无脱落，无霉斑。211用具卫生◎用具、设备、容器、布等定期消毒，定位存放，达到无锈、霉、污物、异味；◎擦台面与擦盘面的抹布不能混用。◎应有刀架盒，刀具不能插在缝隙里或剁立在案上。212计量器材◎各种计量器材完好，运行正常，计量有效；◎称具年检标签。213排烟罩◎排烟罩不滴油、无油迹，定期清洗，有清洗记录。214台面水池◎灶台、调理台、水池，干净卫生；◎水池台上标识清晰，消毒实施齐全。215粗加工◎配菜、荤素食品加工、粗加工应有专间或专区。216容器◎保持清洁卫生，调料容器用后能够加盖；◎不能使用外包装箱做容器；◎不能使用饮料瓶做调料容器。217原料清洗◎调理台、操作台上、冷柜内无未经初加工的食品、原料；218冰箱冰柜◎分类：做到原料、半成品、成品分开，标识清晰；◎植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放且有明显标识。219◎除霜温控：冰箱、冷柜内清洁卫生；◎顶部清洁，不能放置任何杂物。◎已盛放成品的无盖容器不得叠放。220◎整齐封存：贮藏食品托盘不重叠摆放，摆放整齐，食品原料加盖或膜封；◎外包装不能进入冰箱。221杂物定位◎无个人物品、杂物存放，◎卫生用具、化学品定位存放。222冷荤间◎门窗要保持常闭。423◎紫外线灯消毒时间须30分钟，每天上下午两次，有记录。424◎工作人员须洗净消毒双手，佩戴一次性手套和口罩。425◎门、冷柜把手须使用湿消毒巾消毒。426切葱鲜榨◎工作环境应达到冷荤间卫生要求的标准。◎应在专用区域内操作。427制冰机◎制冰效果好；内部清洁无污渍或霉斑；◎水源要经过净化；◎有清洗记录。228面点间◎食品被要专用，里外面有标志，保持清洁；229◎各设备设施运行正常，定时清洗，清洁卫生。230洗碗间◎地面卫生清洁，无积水、无油污；431◎洗刷水池清洁干净，无油污，流程标识清晰；232◎具备消毒柜、蒸箱，设施完好，运行正常，定期清洁；233◎餐具柜可保证密闭，餐具可保证能够遮盖，不暴露。234◎餐具洗刷遵循“热力消毒洗刷工序”（除渣、洗涤、清洗、消毒）\“洗碗机刷洗工序”（除渣、洗涤、消毒）◎“药物消毒洗刷工序”（除渣、洗涤、消毒、净水冲）药物消毒要达到消毒浓度、时间。435◎化学消毒容器专用，消毒液配比明确，有计量器具，化学品定位存放；◎不能使用温水或热水稀释消毒液。436◎餐、酒具、玻璃器皿、茶具、小件要做到：光洁涩干，分类码放，无破损；◎厨房有加热调理台，但不使用的。437昆虫◎不能有苍蝇、蟑螂等昆虫。438节能降耗◎厨房存在长流水、炉灶小火长期不关现象；◎冰箱定期除霜239晨检制度◎建立并执行从业人员晨检制度（厨师腹泻不可坚持工作）。240食品留样◎留样容器应保持清洁、标注加工时间、留样数量不少于100g、时间不少于48小时、留样品种及记录齐全。2四服务质量检查内容100得分1工装工牌◎按岗统一着装，整洁，端庄大方，淡妆上岗；◎佩戴工牌；◎不留长发、长甲、长胡须；42餐前例会◎布置工作，内容丰富，形式多样，严肃活泼，保持员工良好精神状态；◎工作日志记录完整。33引位候餐◎迎宾员主动问好，引位及时，引领到位；◎候餐区有服务互动。44介绍语◎说好开餐介绍语，可以具有公司个性特色；◎可以为客人简要介绍每道菜品（XXX贯标菜必须有介绍）；125烤鸡文化◎片鸡前向就餐宾客使用服务用语，介绍片鸡方法，XXX历史文化；◎具有公司个性特色。126餐间服务规范及操作技能◎为顾客套衣、接衣、挂帽；◎提醒顾客看好随身物品；◎能提供儿童餐具。47◎呈上菜单动作规范；48◎重复客人所点菜单，询问顾客是否有忌口；◎提倡绿色点餐。49◎及时为顾客斟酒、倒茶，倒茶汤汁液体不洒；◎客人召唤时，随叫随到。410◎传菜使用托盘，菜品不重叠放置；411◎及时为顾客换餐碟；◎烤鸡上桌前，必须为客人更换一道餐碟。1212◎上菜、换盘位置正确，即左上右撤。513◎卷鸡示范标准、规范、熟练；位置要站在客人左手。1214◎及时清理台面：撤下空盘、更换烟缸、清理台面杂物。615服务态度◎微笑服务，主动热情，态度礼貌，热心周到，举止规范，语气文雅、准确简明；516道别提示◎宾客离座后，礼貌道别，提醒顾客带好自己物品。5五菜品质量检查内容100得分1冷菜质量◎造型：拼摆美观；盛器和盘饰恰当，不繁琐不夸张，衬托菜品。32◎色泽：色彩搭配合理；菜品颜色符合原材料本色制作要求。33◎刀工：刀工细腻，刀法正确，成品粗细、长短、薄厚均匀；34◎味道：原料新鲜，口味恰当，符合菜品要求；突出食材和成品的香气。35◎口感：火候符合烹饪技法要求；客人食用方便。36热菜质量◎造型：拼摆美观；盛器和盘饰恰当，不繁琐不夸张，衬托菜品。37◎色泽：色彩搭配合理；菜品颜色符合原材料本色制作要求。38◎刀工：刀工细腻，刀法正确，成品粗细、长短、薄厚均匀；39◎味道：原料新鲜，口味恰当，符合菜品要求；突出食材和成品的香气。310◎口感：火候符合烹饪技法要求；客人食用方便。311◎主配料搭配合理；汁芡浓稠适度；忌口食材另置；热菜保持热度；312面点质量◎荷叶饼薄、软、韧、热；空心烧饼色泽金黄；313◎面点造型形象逼真，美观大方，口感酥、松、软、清香。314添加剂外进熟食◎采购应选择正确渠道，并建立采购记录；◎禁止使用各类国家明令禁用的添加剂，建议不使用各类香精；◎酵母、泡打粉等添加剂的使用要有详细记录，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。◎向消费者明示；◎进口调味料要有中文标识和产品说明；◎禁止外进熟食品；1515烤鸡管理◎操作间干净整洁，明档玻璃光亮，墙壁、天花板无脱落、无油迹、无灰尘。台面和地面每天打扫干净，无水迹和油迹416◎柴炉里外定期清理炉油、炉灰，保持清洁；◎电脑烤鸡炉墙面明示操作