食品安全营养模拟习题（附答案）

食品安全营养模拟习题（附答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素正确答案：B2.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢A、4个月以后B、6个月以后C、5个月以后正确答案：B3.食品乳化剂有哪些作用A、稳定水中油型乳液B、稳定油中水型乳液C、改变脂肪晶体结构D、选项全是正确答案：D4.哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料A、乳糖不适者B、经常吸烟饮酒者C、糖尿病患者D、经常便秘者正确答案：C5.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12A、植物性食品B、动物内脏C、贝壳、鱼D、禽、蛋；乳类正确答案：A6.没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有姜黄素B、含有皂素C、含有秋水仙碱D、含有龙葵素正确答案：B7.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、8B、12C、6D、4正确答案：C8.高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡A、40℃B、100℃C、80℃D、60℃正确答案：C9.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、秋水仙碱B、皂苷C、龙葵毒素D、亚硝胺正确答案：A10.老年人中，不宜吃虾的人群是A、过敏性鼻炎患者B、骨质疏松患者正确答案：A11.下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏A、手捏B、查看保质期C、眼观形状正确答案：A12.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、牛肉B、鸡蛋C、鹌鹑D、蚕正确答案：B13.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、松子B、腰果C、榛子D、核桃正确答案：A14.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、食品再加热不要超过一次B、加热时中心温度应高于70℃C、食品再加热不要超过3次D、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热正确答案：C15.吃一包方便面要用32天解毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B16.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含维生素多B、含蛋白质高C、含糖分高D、含脂质多正确答案：B17.野生水产品一定比养殖水产品好A、说法正确B、说法错误正确答案：B18.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、纤维素量低B、蛋白质含量高C、含盐量高D、热量高正确答案：C19.便秘情况可以食用适量紫薯帮助排便，这是因为紫薯含有A、花青素B、硒元素C、较丰富的粗纤维D、淀粉正确答案：C20.豆浆可以替代牛奶A、说法正确B、说法错误正确答案：B21.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、芥酸C、反式脂肪酸D、蔗糖正确答案：D22.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、红茶B、铁观音C、普洱茶D、绿茶正确答案：A23.发芽土豆含有毒物质，在烹饪、食用时应避免A、扔掉生芽过多的B、生食绿皮土豆C、挖掉芽和芽根D、清水浸泡并去皮正确答案：B24.马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是A、非洲B、欧洲C、南美D、亚洲正确答案：C25.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、是否是国外品牌B、生产日期、保质期C、sc认证标示D、包装是否完整正确答案：A26.纯麦片的主要原料有哪些A、大小麦B、选项全是C、燕麦D、荞麦正确答案：B27.海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、虫卵不能被杀死B、选项全是C、未煮熟D、时间短正确答案：B28.下面哪种情况的火腿肠不可购买A、铁线扎扣脱落B、肠体局部膨胀C、选项全是D、肠体弯曲变形正确答案：C29.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、说法正确B、说法错误正确答案：B30.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误正确答案：B31.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害A、说法错误B、说法正确正确答案：A32.对食品标签说明书内容负责的是A、监管部门B、行业协会C、消费者D、生产经营者正确答案：D33.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行正确答案：A34.下列青枣的保鲜方法最佳的是A、沙藏法B、降温法C、常温储存法D、冷冻法正确答案：A35.植物黄油是什么A、直接从植物里提取B、用植物油做的黄油C、用化学合成法合成正确答案：B36.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法正确B、说法错误正确答案：B37.我们加工水果干时，哪种加工方法对维生素的损失最少A、阴干B、晒干C、烘干D、都差不多正确答案：A38.饼干表层的结晶物质可以吃吗A、可以B、不可以正确答案：A39.下列不是饼干甜味剂的是A、紫草红B、甘草酸铵C、甘草酸一钾D、甘草酸三钾正确答案：A40.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、可以在早餐时喝B、天天替代水喝C、用来送服药物D、与牛奶混饮正确答案：A41.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的A、没有卫生保障B、现挤新鲜，所以好C、无添加，更健康正确答案：A42.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗A、藏族B、蒙族C、回族D、维族正确答案：A43.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、酸味B、臭味C、涩味D、选项全是正确答案：D44.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关A、蛋白质B、水C、油脂D、糖类正确答案：C45.对钙吸收有利的营养素是什么A、维生素DB、饱和脂肪酸C、草酸D、维生素E正确答案：A46.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、婴幼儿配方食品B、饼干C、调味品D、方火腿正确答案：A47.“鲜嫩”可以形容家畜肉的口感，影响肉嫩度的主要因素是A、肤色B、身高C、畜龄D、体重正确答案：C48.有关食品安全的正确表述是A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的正确答案：B49.我们常说的奶酪、干酪指的是什么A、奶油B、芝士C、果酱D、黄油正确答案：B50.在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是A、不强迫孩子进食B、用未经消毒的奶瓶C、给2岁宝宝吃蛋白D、食品不加盐、香精正确答案：B51.核桃有两种成熟期，因此可以分为秋核桃和A、冬核桃B、夏核桃C、春核桃正确答案：B52.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、8～10℃B、1～3℃C、-10～8℃D、-5～5℃正确答案：D53.猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法正确B、说法错误正确答案：A54.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、粳米B、糯米C、玉米D、面粉正确答案：B55.储存月饼时，应注意什么A、选项全是B、冷藏C、储存时间不宜太长D、避光正确答案：A56.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1～1.5个月B、1个半～2个半月C、7～10个月D、3～6个月正确答案：B57.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、蜜饯C、水果正确答案：B58.下面哪一因素不影响肉的食用品质A、重量B、嫩度C、风味D、颜色正确答案：A59.胶带捆过的蔬菜甲醛超标，尽量少吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B60.牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝正确答案：A61.桃、李、杏果实在5℃条件下的最长储存期为多少A、4-5周B、2-4周C、1周以内D、1-2周正确答案：D62.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、20℃B、35℃C、15℃D、25℃正确答案：C63.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法错误B、说法正确正确答案：A64.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误正确答案：B65.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题A、非法添加B、超量添加正确答案：A66.目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、牛乳奶粉B、羊乳奶粉C、复原乳奶粉D、配方奶粉正确答案：D67.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右A、4℃B、-2℃C、8℃D、0℃正确答案：B68.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、增香剂B、洗涤剂C、营养强化剂D、抗氧化剂正确答案：B69.洋葱能够杀死感冒病毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A70.哪种产品被称为“乳制品之王”A、炼乳B、奶油C、干酪D、马奶酒正确答案：C71.购买了活性乳酸菌饮料，应该放在什么温度下保藏A、常温B、2-4℃C、18℃正确答案：B72.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、酵母菌B、嗜酸乳杆菌C、乳酸菌D、保加利亚乳杆菌正确答案：C73.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、胶原蛋白B、脂肪C、水分D、油脂正确答案：A74.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法正确B、说法错误正确答案：B75.口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、防腐剂B、糖浆C、胶基物质D、香精正确答案：C76.自己做饼干，在面团调制时应注意什么A、搅拌要适度B、控制面团温度C、加水必须适量D、选项全是正确答案：D77.品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩A、小口慢吞B、含在口中C、立即咽下D、在口中打转正确答案：D78.干白葡萄酒一般呈什么颜色A、桃红色B、金黄色C、淡黄色D、紫红色正确答案：C79.苹果放入冰箱保鲜层储存前，应先怎样包装处理A、用塑料袋扎紧B、直接放入冰箱C、用不通气的包装D、用透气性材料包装正确答案：D80.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、盐分B、蛋白质C、维生素和矿物质D、油脂正确答案：C81.食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标正确答案：B82.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜A、虾类B、蟹类C、贝类D、草鱼正确答案：D83.对指标的要求最严格的食品标准类别是A、企业标准B、地方标准C、国家标准D、行业标准正确答案：A84.下列关于使用冰箱的说法，错误的是A、冰箱食物不会变质B、不要将冰箱塞过满C、三个月消毒一次正确答案：A85.家庭自制药酒可以放心饮用吗A、不可以B、可以正确答案：A86.如何从气味上鉴别优质鸡肉A、体表有臭味B、腹腔有酸味C、鸡肉正常气味正确答案：C87.下面哪种情况的鱼不能吃A、油炸的鱼B、鱼汤中的鱼C、煎焦了的鱼正确答案：C88.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、调制D、蒸馏正确答案：D89.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A90.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、米粉B、薏米C、玉米D、肉汤正确答案：A91.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正确答案：A92.下列不属于食用农产品的是A、海米B、鲫鱼C、大米D、葡萄酒正确答案：D93.糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是A、增进香味B、改善口味C、选项全是D、调节糖酸比正确答案：C94.大部分情况下，糖果的主要原料是什么A、砂糖和液体糖浆B、双糖C、单糖正确答案：A95.以下哪种饮料不属于软饮料范围A、矿泉水B、果汁C、可乐D、啤酒正确答案：D96.桃子与西瓜一起吃会产生剧毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B97.食用猪肉时要煮熟热透，以下食用方法中存在安全风险的是A、爆炒B、红烧C、清炖D、煲汤正确答案：A98.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、民事责任B、刑事责任C、道德谴责正确答案