食品营养学习题+答案

食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是()。A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A20.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、糖类C、无机盐D、脂肪正确答案：C21.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：A22.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B23.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D24.脂肪的净能量系数是()。A、9千卡B、16千卡C、7千卡D、4千卡正确答案：A25.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A26.以下属于碱性食品的是（）A、柠檬B、乳酪C、猪肉D、乌鱼籽正确答案：A27.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C28.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁男性B、50-54岁女性C、20-25岁女性D、50-54岁男性正确答案：B29.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、铁的主要来源是植物性食物C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：B30.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、白腐乳B、内酯豆腐C、豆豉D、豆腐干正确答案：B31.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、65千克C、60千克D、70千克正确答案：B32.以下属于人体必需微量元素的是（）A、钙B、磷C、钾D、碘正确答案：D33.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A34.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D35.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D36.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C37.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铜B、钙C、铁D、硒正确答案：D38.下列食物含锌最少的是（）A、蔬菜水果B、禽类C、海产品D、畜肉类正确答案：A39.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、苹果D、牛奶正确答案：C40.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食盐B、碘强化酱油C、加碘大米D、碘强化饼干正确答案：A41.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、猪肉C、兔肉D、牛肉正确答案：B42.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、20%C、5%D、10%正确答案：D43.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、肉类C、豆类D、蛋类正确答案：A44.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C45.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关B、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些正确答案：B46.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、菠菜C、大米D、牛奶正确答案：A47.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、碳水化合物B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A48.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的生物价D、蛋白质的净利用率正确答案：C49.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、构成细胞和组织的成分B、解毒作用C、促使机体从蛋白质获取能量D、供给能量正确答案：C50.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、混合膳食C、蛋白质D、脂肪正确答案：D51.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D52.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、预防大肠肿瘤B、提供能量C、增强肠道功能D、降低血胆固醇正确答案：B53.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、海产品B、水果蔬菜C、发酵食品D、瘦肉正确答案：A54.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铬C、铜D、钴正确答案：A55.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B56.食物中铁缺乏可导致()。A、高铁血红蛋白性贫血B、再生障碍性贫血C、低血红蛋白小细胞性贫血D、巨幼红细胞性贫血正确答案：C57.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪脑B、蛋黄C、花生D、猪肝正确答案：C58.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、黄瓜B、萝卜C、苦瓜D、冬瓜正确答案：C59.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D60.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C61.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、植酸C、醋酸D、抗坏血酸正确答案：B62.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆异黄酮C、大豆低聚糖D、活性肽正确答案：C63.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、大豆B、豌豆C、赤小豆D、绿豆正确答案：A64.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C65.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D66.下列食物中含钙最高的是（）A、茭白B、菠菜C、虾皮D、竹笋正确答案：C67.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、酸奶B、炼乳C、鲜牛奶D、奶粉正确答案：A68.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、克山病D、地克病正确答案：D69.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C70.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、多吃蛋白，健美肌肉C、食物多样，谷类为主D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：C71.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、蛋白质C、乳糖D、饱和脂肪酸正确答案：D72.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、孕妇B、消耗性疾病患者C、正常成年人D、青少年正确答案：B73.以下为必需氨基酸的是()。A、丝氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正确答案：B74.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A75.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、缬氨酸正确答案：A76.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、花生油C、橄榄油D、大豆油正确答案：A77.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、感染诱发糖尿病B、胰岛素依赖型糖尿病C、妊娠糖尿病D、非胰岛素依赖型糖尿病正确答案：B78.成年人缺碘会发生（）A、甲状腺肿B、克汀病C、夜盲症D、脊柱裂正确答案：A79.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C80.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A81.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、钙C、硒D、碘正确答案：A82.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、30％B、10％C、40％D、20％正确答案：A83.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、自发性味觉减退B、生长停滞C、性幼稚型D、出血倾向正确答案：D84.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、克山病C、佝偻病D、夜盲症正确答案：A85.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C86.水的生理功能不包括（）A、调节体温B、润滑功能C、参与人体构造D、提供能量正确答案：D87.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B88.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、酪蛋白C、牛乳蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误正确答案：A2.植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A3.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A4.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B5.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B6.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损